# 夏のヘルシーメニュー おはようございます。アルトムです。 毎日がちょっと楽になる食用上ラジオ、今日も始めていきます。 このチャンネルでは自然食や食用上の知恵をベースに、 体と心を緩やかに整えていく暮らしのヒントをお届けしています。 今日はですね、久しぶりにVoicyさんのトークテーマに沿ってお話をしたいなというふうに思います。 今日のテーマは夏野菜のヘルシーメニューということですね。 もうこれ見た瞬間、すぐピンときました。 もうね、毎年夏になったら紹介したいレシピがあるんですよ。 はい、めちゃくちゃ簡単でめちゃくちゃうまい。 そしてめちゃくちゃヘルシーで、めちゃくちゃ… 何?なんだろう、ご飯がたまらなくなる。 ということでね、今日紹介したのは山形のだしです。 山形のだし、皆さん食べてますかね? 食べたことありますか? もうほんとおいしいですよね。 これ最高の夏バテ対策レシピじゃないかなというふうに思います。 うちの奥さんが山形出身なんですよ。 山形の米沢ってところなんですね。 だから奥さんなんかはもう昔から食べてたんですよ。 僕もあんまり知らなくて奥さんと結婚してからですかね、このだしっていうのを食べるようになったんですよ。 毎年夏とか、夏関係ないか、山形の人一年中食べてるんですよね。 よく送られてくるんですよ。 お母さんの手作りですね。奥さんのお母さんの手作りのもの。 で、2年前くらいから自分で作るようになりました。 だってめちゃくちゃ簡単なんですよ。 だから今日はこれを紹介したいと思いますので、まだ作ったことがないという方はぜひこれ聞いていただいたら、 今日材料揃えて作ってみてください。 1回作ったらハマると思いますよ。 本当にあるだけでご飯が進みますし、ご飯以外にも合います。 そうめんとかね。いいのでぜひやってみていただきたいなというふうに思います。 # 簡単でおいしくて体にいい これ音声なので多分よりわかんなくなっちゃうんじゃないかなと思うんですよね。 というのもダシっていう名前からスープの出汁を想像する人多いんじゃないですかね。 山形の出汁っていうのは、きゅうりとか茄子とか大葉とか夏野菜をですね、刻んで調味料と和えたものなんですよ。 なんで出汁って言うのかなっていうことなんですよね。 ちょっと調べてみたんですけど、いろいろ説があるらしいんですね。 ちょっと代表的なものを紹介したいと思います。 まずは、いわゆるスープの出汁のように他の食材を引き立てることから、これも出汁と呼ばれるという説があったりとか、 包丁で野菜を細かく刻み出す料理だからと。 刻み出す料理ということですね。 そして手早く作って食卓に出すことができるからということで、どれが正解かわからないですよ。 真実はわからないんですが、昔から出汁というふうに言われていたというふうに言われています。 山形県の中でも特に夏の暑さが厳しい地域で親しまれてきた料理で、非常に昔からずっと食べられていて、 山形の夏といえば出汁って言われるぐらい家庭の定番なんですけど、別に夏以外でも今は食べられているということですね。 レシピも決まりがないというか、昔100件あれば100通りの味があると言われるぐらい、 家庭ごとに違う食材を使ったり、違う味付けをしたりしていたらしいです。 だから本当に何でもありという感じですよね。 ということで、僕が普段使っているというか作っているレシピはこんな感じなので紹介したいと思います。 まずはきゅうり、そして茄子、みょうが、大葉、生姜、そしてがごめ昆布。 この6つの食材で僕は作っていますね。 全部みじん切りにするんですよ。 みじん切りというか細かく刻むんですね。 きゅうりも細かく刻んで、茄子も細かく刻んでですね。 みょうがも細かく刻んで、大葉も刻んで、そして生姜も刻んでですね。 で、がごめ昆布があると超楽です。 がごめ昆布って納豆昆布みたいな感じですね。 細くなっているやつ。 もうすぐ液体につけるとちょっとトロトロになるような性質。 あれがあるとめちゃくちゃ楽です。 一応ですね、僕これXで投稿しますので、それを一緒に載せておきます。 これまた写真見ていただいたらよりわかるんじゃないかなというふうに思います。 全部細かく食材を刻んで、醤油とみりんとお酢ですね。 これであれるだけです。 あとはもっと簡単なのはだし醤油でも終わらせちゃったりとか、 あとめんつゆでやっちゃったりする人もいますね。 とにかく簡単です。 10分ぐらい置いたら食べられるんですけど、 一晩タッパーに入れてですね、置いといて馴染ませると味がぐっとまろやかになりますので、 とてもいいと思いますね。 食用上的にもですね、非常に理にかなっているというか、 夏の暑い時にですね、このだし食べるとですね、すごくいいんですよ。 きゅうりとか茄子って清熱の働きがあるんですね。 体の熱を冷ましてくれる。 体を冷やしてくれると、ホテッタ熱を冷ましてくれる力がある。 そして苗葉とか大葉とか生姜っていう、いわゆる薬味ですよね。 これは気の巡りを良くする。 そして胃腸を元気にするっていう食材なので、夏場本当にすごい良い。 もう今ね、立秋になったんで秋に入ってるんですけど、 めちゃくちゃ暑いですから、まだまだ夏のね、残暑っていう期間だと思ってですね、 お勧めさせていただきたいです。 そして、がごめ昆布ですね。 この粘り成分っていうのが、胃腸の粘膜を潤してくれるし、便通にもいいんですよ。 だからね、なんて言ったらいいのかな、夏場で胃腸が弱って食欲が落ちやすい時にぴったりのですね、 食用上ご飯、食用上メニューなんじゃないかなというふうに思います。 はい、で、ご飯にたっぷりかけて食べるっていうのもいいですし、冷ややっこに乗せてもいいですね。 あとはそうめんとかうどんに添えてもいいし、もうなんでもいいんですよ。 お茶漬けとかに乗せても美味しかったですね。 はい、で、さらにですね、ネバネバ系が好きな人はオクラとかヤマイモを加える人もいますし、 納豆を混ぜる人もいますしね。 本当にあの、なんですか、バリエーション豊かななというふうに思いますね。 ぜひですね、これ今日紹介させていただきました山形の出汁居は、 僕が思う夏野菜のヘルシーメニューの代表作ですので、ぜひ試してみていただきたいなというふうに思います。 # 旬を味わうメリット 旬の野菜ってやっぱりちゃんと意味があるんですね。 体の熱を冷ましたりとか、その時ですね、胃腸が弱くなりやすいんだったら胃腸を痛まったりとか、 そういうことを考えると自然のバランスって本当にすごいなというふうに思いますよね。 山形のだしっていうのは、きっとその山形県のめちゃくちゃ暑い時期に、暑い地域でですね、 バテないように、農作業とかある中でしんどいけども、 スピーディーに食べられて、エネルギーが補給されて、そして夏バテしないっていう、そういう暮らしの中で育まれてきた知恵の食材だと思います。 なので、そういったものをやっぱり後世に残していきたいですよね。はい。 いつもね、お話ししますけど、今ってすごく便利な時代じゃないですか。 そしてグローバルな時代じゃないですか。世界中のおいしい食が集まるんですよね。 だから皆さんも舌が肥えてきてですね、自分の好きなもの、おいしいものを選ぶようになるんですけども、 やっぱり忘れちゃいけないのはこの旬というものがあるっていうことですね。この季節感というかね。 季節に合わせてその時期にとれるものを、その時期なりにうまく活用していく。 そういう食の知恵っていうのはですね、これから先も残していきたいし、子どもたちも伝えていきたいなというふうに思います。 はい。そういう意味で繰り返しになりますけど、ヤマガトの出汁は夏のですね、ヘルシーメニュー、もう最高だと思いますので、 まだ食べたことがないという方で、これ聞いて食べてみたよという方は、ぜひ感想も聞かせていただきたいです。 コメントやお便り、ぜひお待ちしております。 ということで、今日も最後まで聞いていただきましてありがとうございました。 まあ本当にですね、毎日毎日暑い暑いって言ったら余計に暑く感じますからね。 なかなか暑いんですけども、涼しく、心は涼しく過ごしていきたいなというふうに思っております。 こんな感じでですね、時々はボイシーさんのトークテーマに沿ってお話もしていきたいと思います。 けども、やっぱり一番はですね、これ聞いていただいているリスナーさんの聞きたいことをなるべくお話したいなというふうに思っていますので、 何かね、リクエストとかご質問あればですね、お便りフォームがありますので、そちらの方からぜひお願いいたします。 普段何を喋っているかというと、僕が普段感じていることとか、あとは個別相談で聞かれたこととかですね、講座内で受講生さんから相談されたこととか、 そういったことをネタにしてお話をさせていただいています。 ネタにしてって言ったら失礼な言い方ですけど、そういうところからヒントを得てですね、 あ、同じようにこういうことを聞きたい人いるかなと思ってお話しさせてもらってるんですけど、 一番はダイレクトにですね、このボイシーのリスナーさんの意見を聞かせていただきたいなというふうに思っておりますので、 ぜひですね、またご意見聞かせていただければ嬉しいです。 今日も最後まで聞いていただきましてありがとうございました。 この放送が少しでもお役に立ったなら、いいねボタン、またフォローもぜひよろしくお願いします。 それでは今日も楽しんでいきましょう。 よい一日を。