# 情報は自分に合う形に咀嚼する こんにちは、ハルトムです。いつも聞いていただきましてありがとうございます。 本当に寒暖差がすごいですね。毎日寒暖差の話してますけど、本当にすごい。 大丈夫ですかね?体調崩されてないでしょうか? もう風も強いですしね。これだけ気温差があるとやっぱり風邪ひきやすいと思いますよ。 昨日もちょっとお話したんですけど、春っていうのは六陰邪気って言うんですけど、いわゆる東洋医学、中医学の考え方ですね。 体調を崩す、その要因となる邪気が6つあって、6種類あって、その中で風邪と言われるもの、風に乗って入ってくる邪気なんですけど、 現代で言う風の感じそのままなんですけど、それが春はやっぱり一番ですね、犯されやすいと言われてるんですよ。 本当に春はもう風が強くてですね。そして寒暖差も激しいから、やっぱり風邪ひきやすいっていうのは昔から言われてることなんですよね。 なので特に首ですよね。よく言うじゃないですか。三首って言って。首と手首と足首。この首の部分っていうのは皮膚が薄くてですね、やっぱり中が冷えやすいんですよ。 加えてその境目のところなので、つなぎの部分でもあるのでそこは冷やさないようにしてほしいなというふうに思います。 一回あったかくなるのがちょっと早かったんですよね。だから本当はもっとじっくりじっくりと春に向かって進んでいく。 それぐらい温度がまだそんなにあったかくならないはずなんですけども、ここ最近天候っていうか、本当に不純ですよね。 急にあったかくなるからまたそれでですね、ちょっと慣れてくるとグッと寒くなっちゃって、本当に体調崩しやすいですからどうぞ皆さん気をつけていただきたいなというふうに思います。 さて今日はですね、久しぶりに昔の記事をですね、リライトっていうかね、リニューアルして昨日ノートに投稿したんですけど、その内容に触れていきたいなというふうに思います。 もうずっと昔からある話なんですけど、やっぱり大事なんですよね。僕自身もこの話を聞いてからですね、やっぱり昔の食事にはすごく意味があるんだなっていうことを思いましたし、 プラスですね、昔の食事だけではダメだった分、そこで今現代の科学的な根拠であったりとか科学の研究のおかげでですね、すごくいいことがわかってきているので、やっぱりその両輪ですよね。 昔の知恵とそして現代の知識、この両方を僕たちはですね、うまく取り入れながら食生活を整えていくのが一番健康に進んでいくんじゃないかなっていうふうに思うわけですよね。 ですから健康情報が多すぎてですね、何を食べたらいいかわからなくなっているとかですね、スマホを開けばですね、SNSでこれが最強の健康法だとかですね、この食事をしてたらガンにならないとか、花粉症にはこれでOKだっていうね、そういう情報いっぱい流れてくると思います。 僕も書いてますけどね、そういうこと。ただやっぱりですね、その情報を受け取る側ですね、受け取る側がその情報発信に対してケースバイケースだよねっていうことをしっかりと認識していかないと、あっちに行ったりこっちに行ったりって言ってですね、その健康法の情報にですね、もう揺さぶられすぎちゃって、結局何を信じたらいいのっていうふうになっちゃいますから。 今日お話しする僕の話もそうなんですけども、いろんな情報も自分に合う形に咀嚼していくことがやっぱりこれからの時代大事だなというふうに思います。 今日お届けするお話っていうのは、昔の人の食文化を調べていったら、やっぱり体にいい食事ってこういうものなんじゃないかっていう一つの研究のお話ですね。 それをお届けしていきたいと思いますので、それを全部ですね、鵜呑みにしてですね、こうなんだっていうふうにカタクナになる必要はないと思いますけど、そういう話もあるんだっていうことを知っておいていただければですね、またもっと柔軟にですね、食の選択肢が増えていくんじゃないかなというふうに思います。 # 長寿村と短命村の食事の特徴 はい、今日ご紹介したいのはですね、東北大学名誉教授の近藤正治先生の研究なんですね。 これ実はですね、1年前ぐらいにもVoicyで話してたと思います。 はい、なのでちょっと過去の放送があればですね、 うん、ちょっと同じような話になってしまうかもしれないですけども、 はい、ちょっとお話しさせていただこうかなと思います。 この先生はですね、すごい方なんですよ。はい、近藤正治博士ですね。 昭和10年からなんとですね、36年間、北海道から沖縄までですね、全国990箇所、そのですね、村を実際に訪ね歩いたという方なんですね。 で、何をしたかというと、その土地の人と一緒に食事をしながら、 どんな食生活が寿命に影響しているのかをですね、自分の目と舌で確かめるという、まさにですね、食のフィールドワークをした方なんですよ。 36年で990ですよ。これすごいですよね。 で、この近藤先生がですね、行った調査、その結果ですね、長寿の村と丹明の村、ここには決定的な違いがあるっていう結論に至ってますよ。 はい、これ何かというと、食事が違うっていうことなんですよね。 で、その食事の内容がやっぱり長寿の人が多い村、丹明の人が多い村は明らかに共通していたというふうに言われてるんですね。 で、それの細かいところはですね、本を読んでいただいたらいいと思うんですけど、ちょっとだから本のリンクも置いておきますね。興味がある方は読んでみてください。 ざっくりまとめるとですね、長寿の村の食の特徴というのはこんな感じです。 主食はお米だけじゃなくて雑穀とか麦とか、さらに芋を食べていた。 そして海藻、大豆製品、緑黄色の野菜がたっぷりあって、小魚を食べる習慣があった。 いわゆる昔ながらの伝統的な和食ですよね。 逆に丹明の村はどうだったかというと、白米が中心で野菜が極端に少ない。 魚は食べるけど、小魚を丸ごとというより大きな魚の切り身が多かったというような感じなんですね。 そして体をあまり動かさないというですね、ちょっとその習慣が見えたということです。 これ聞いてどう感じますかね。 あ、今の私の食事丹明村の方が近いかなっていう風に思う方が多いんじゃないかなと思います。 というのも結局やっぱり現代食っていうのは丹明村の方の食事傾向が多いんじゃないかなという風に思うわけですね。 特に大きな魚の切り身より丸ごとの小魚の方が長寿村に多かったっていうあたりですよね。 そこはですね、現代人が忘れがちな栄養のヒントを隠されているんじゃないかなという風に思うわけですよ。 要するに昔ながらの和食を続けているところは長寿の人が多かった。 逆にやっぱりいろんな食文化が入ってきて、欧米の食文化とかが入ってきて、いわゆる部分食、全体食ではなくて部分食が多い。 増えてきたのが丹明村だったということです。 現代よりもだいぶ前の話ですからね。 だって昭和10年から36年間ですから、だいぶ前でもこういう風に差が出てたということですよ。 もちろんですね、ここで現代の食事は良くないんだって言いたいわけじゃないんですね。 現代の食生活には栄養学の進歩とか流通の発達によるいろんなたくさんの利点があるわけです。 ただこうした調査結果を知ると、やっぱりどんな食生活を積み重ねてきたかっていう視点ですよね。 これ健康を考える上ですごく参考になると思うんですよ。 健康とか寿命っていうのは食事だけで決まるものじゃありません。 遺伝とか生活環境、医療、そして社会の状況とか、本当にいろんな要因が影響しているんですよね。 でもこの近藤先生の調査というものは、食生活が特に重要に関わっているということを教えてくれていると思うんですね。 ちなみになんですけど、この研究の中で特に注目されたのが、海藻と農卒中の関係なんですね。 海藻をよく食べる地域では農卒中の発症率が低い傾向が見られたと言うんですよ。 ここもですね、海藻だけの影響じゃなくて、やっぱり食生活全体の違いが関係している可能性はあるんですけど、 いずれにしても、現代では海藻とか、難しながらの食材層を食べる機会が減っているんですよね。 ここに一つのポイントがあるのが、震度不時という考え方です。 震度不時というのは食用上でもすごく重要なキーワードなんですけども、 身体とその土地は二つとしてあらずという直訳すると。 すなわちですね、その民族が暮らしている風土に適した食事っていうのが、やっぱりいいんだという考え方なんですよ。 いわゆる流通が発達してですね、外国から来たりとか都市部から来たりしてですね、 食文化、新しい食文化、その土地に本来なかったものが入ってきていることですね。 その変化がですね、長寿村と丹明村の違いにつながっているんじゃないかということなんです。 だから、もちろんですね、僕たちの食生活もですね、だいぶ変わってきているわけですよ。 これから先もどんどん変わっていくわけですね。 そんなこと言ったら、他の国の食文化とか食べちゃいけないのかっていうふうに思っちゃうかもしれないですけど、 そうではなくて、やっぱり長寿と丹明、健康的な視点で見たら、 そういう昔ながらの伝統的なですね、風土に適した食材を取り入れるっていうものが健康で長寿につながるんじゃないかと。 それでも日本っていうのは長寿ですからね。 日本は世界一長生きの国なんですよ。 すごいですよね。 こんなに食文化がまた変わってきたとしても、それでも寿命が伸びてですね、長寿な日本でいるわけですよね。 もちろんですね、よく言うじゃないですか、平均寿命と健康寿命ってあって、 この健康寿命と平均寿命の間が寝たきりの期間が長いっていうふうに言われてますけど、 あれもね、ちょっと間違った情報の伝え方をしている人が多いんですよ。 なんか情報を見てると、日本は平均寿命が長いんだけども、健康寿命との差がすごく大きいんだと。 だから日本は世界でも寝たきりが最も多いんだって言うんですけど、あれちょっと誤解がある言い方だなと思っていて、 実際にですね、これWHOの発表では平均寿命も日本が世界トップ、健康寿命も日本は世界トップクラスなんですよ。 もう1位か2位なんですね。 シンガポールが1位だったかな、どうだったかちょっと手元にデータがないんですけど、 とにかく日本は平均寿命も健康寿命も1位なんですよ。 世界がモデルにしてるんです、日本。 その要因は何かっていうと、やはり1つが食文化にあるって言われてるんですよ。 もう1つは医療、保険ですね。 医療保険の充実っていうのと、あと衛生環境かな、確かそうだったと思います。 ですから、こんなに食が乱れたとか食が変化したって言ってても、それでも日本は世界トップクラスなんですよ。 本当に素晴らしい国なんですね。 でもこれから先はどうなるかわからないっていう指摘してる学者さんも多いので、 だからこれから先もですね、やっぱり元気に長生きな日本人が多い国を目指すんであれば、 いまいちはですね、その深度不二っていう考え方を持ってですね、 どういう食事をベースに置くべきか。 それだけ食べちゃいけないんじゃなくて、どういう食事を土台として持っておくべきかっていうのは重要になっていくと思いますね。 # 長寿日本一の村で起きた変化 さてもう一つですね印象的な話があるんですね。 これはかつて長寿日本一と呼ばれた山梨県の譲原村のお話なんですね。 これは非常に有名な話なのでネットでも検索したらどんどん出てくると思います。 この村はかつて長寿日本一と呼ばれた町なんですよね。 村か。厳しい山幹部という土地柄もあって、いわゆる自給自足の食事が続いていたんですよ。 雑穀とか野菜とか大事製品ですね。そこで取れるもの。すごく素朴な自給自足の食事が続いていた。 素朴なんだけどめちゃくちゃ元気で長生きしてたんです。 ところが変化があったのが1953年で村にバスの道路が開通したことを機に生活が変わっていくんですね。 それまで村にはなかったパンとかお肉とか牛乳、それから加工食品とかお菓子とかですね。 いわゆる当時の都市部の食文化がダーッと入ってきたんです。 するとですね、非常に裕福になったって言って最初喜んでたんですけど、村の食卓が急速に変化してですね、新しい食生活にいち早く適応した、特に若年層の世代ですね。 どんどんどんどん生活習慣病になって倒れていったんですよ。 その変化が結構早かったらしくて、いろんな調査された本とか出てるんですけど、とにかく衝撃的だったというふうに言われてるんですね。 伝統的な素食を続けていた高齢者は元気に長生きしている一方で、 欧米の都市部の食文化を取り入れた子どもとか孫の世代が先にいなくなるということです。 逆さぼとけっていうね、そうやって呼ばれる現象が起きるようになったと言います。 これもですね、もちろん生活環境の変化は食事だけじゃないんですよ。 道路が開通したことによって働き方とか交通手段も変わってですね、 もう活動量も減ったって言われてるんですね。本当に様々な要因が複合的に関係していると考えられています。 それでも多くの研究者はですね、こんだけ急速に変化するのは、 やっぱり食事の影響が大きいだろうというふうに言われているわけですね。 というふうにですね、今日ちょっとご紹介させていただいたお話っていうのは、 よく食用上の現場でも語られるお話ではあるんですけど、一つの教訓なんですよね。 それは、昔の食事が良くて、現代の食がダメだっていうことではなくて、 やっぱりベースとして何を持っておくべきかっていう話なんですよ。 だから恩子知新っていう言葉がありますね。 僕この言葉大好きなんですけど、古きを尋ねて新しきを知るという意味です。 ですから、昔の人たちって言ってみたら経験者なわけですよ。 いろんな経験を経てですね、そしてその食文化が紡がれてきているわけです。 でも今の私たち、僕たちっていうのは、その食文化、歴史を知らないんですよね。 結構知らない。 それはやっぱり戦争とかの影響でですね、日本の歴史、伝統というものが一旦遮断されてしまったから、 なかなかですね、そういったところにアクセスすることができてなかったんです。 だからおばあちゃんの知恵って言われているものは本当に貴重なわけですよね。 どの家庭にもその家庭の教訓みたいなものが伝統的に言い伝えがあると思うんですね。 今その家庭環境っていうかね、それも変わってきてるじゃないですか。 今だからおじいちゃんおばあちゃんと一緒に暮らす家もどんどん減ってきてますね。 そういうふうに、いわゆる伝統がやっぱり切れかかっているというか途絶えかかっている。 そういう時期があったと思うし、今もそれが続いていると思うんですよ。 だからこそ今いろんなところですね、もう一回日本の伝統を、日本の文化をということで、どんどんそういったサービスが生まれているのはすごく素晴らしいことだなというふうに思いますね。 それを現代の知識と組み合わせていくことで、より良いセルフケアができるんじゃないかと思うんですよ。 現代の知識も素晴らしいわけですよね。 最先端の科学技術によってですね、今までわからなかったことがわかってきて、そして答え合わせができてですね、やっぱりこれが正しいっていうような評価もできるようになってきた。 だから昔の知恵と現代の知識、これらをですね、うまくドッキングさせて、これからですね、より良い食文化がまた続いてくれたらいいんじゃないかなっていうね、僕も一個人ですけどもそういうのを本当に願っています。 # 「温故知新」 はい、ということでですね、今日も最後まで聞いていただきましてありがとうございました。 こういう調査ですね、研究とかを知ると、すごく、なんていうのかな、見直しますよね、昔の人の食事っていうもの。 僕もですね、食用書を学び始めてから、やっぱり伝統食、食文化っていうものにすごくですね、興味を感じまして、いろんな本を読んでるんですけど、 なんていうんですかね、本当に理にかなってるなって思えることがたびたびあるんですよ。 それは科学的に、現代で証明ができて、やっぱりこれって理にかなってる組み合わせなんだなとか、食べ合わせなんかもそうなんですよね。 だって昔の人って、そういう栄養学的な知識がなかったわけじゃないですか。 でも、たぶん体験の積み重ねなんですよね。いろんな経験、体験の積み重ねによって、これとこれを食べた時はなんか調子悪くなるな、 これを食べた時にこれを一緒に食べるとお腹壊さないなっていうような、そういう食べ合わせってあるんですよね。 ちょっと今日の話とはずれちゃうかもしれませんけど、そういう意味でやっぱり昔の人の知恵っていうのを知るっていうのはすごい価値あることだなっていうふうに思います。 それを土台にして今の便利な生活とどう折り合いをつけるかっていうところですね。 流行りの健康情報がすごく多いですから、冒頭に言ったように、もう右往左往してしまうと、そういう人が多いわけですよ。 だから、やっぱりその情報を自分に合う形に咀嚼する力ですよね。 そのためには自分の軸みたいなものを持ってなくてはいけないと思うんですよ。 その軸っていうのは最初から持っているんじゃなくて、育てていくというかね、いろんな体験の経験の中で、自分にはこれがいいんだなっていうのを育てていくものだと思うんですよ。 その時に最初から何もないと確かに不安定なんですけど、やっぱり自分の家族とか親とか先祖とかですね、もっと言ったら先人の人たちの体験、これが一つの軸の土台になるんじゃないかなって思うわけですよね。 なんとなく伝わりますかね。僕自身の考えではあるので、これを皆さんに押し付けるわけではいかないんですけど、やっぱりね、特に植文化っていうのはなくしてはいけないし、土台させてはいけないし、そして昔の人の植文化を知るっていうのはすごく価値あることだと思いますので、このチャンネルではですね、時々にこうした先人の知恵っていうものをお届けしていきたいなというふうに思います。 はい、ということで、寒暖差激しいので体調崩さないように今週も元気に過ごしていきましょう。それでは今日も良い一日を。