# あいさつ こんにちは。アルトムです。 いつも聞いていただきましてありがとうございます。 先日、埼玉県熊谷市にあります米沢声優さんの工場見学に行ってきました。 創業134年の新入生の声優会社ですね。 私自身も油の選び方を伝える仕事をしているので、長年米沢声優さんの油を紹介し続けてきたんですよ。 ただ、一度も工場に行ったことがなかったんですね。 ちょうど今年、企業さんからセミナーの依頼をいただいて、油のセミナーだったんです。 今まで大手メカさんの声優工場見学はあったんですけど、 自分が一番使っている油の工場見学をしていなかったなと思って、 ちょうどいいタイミングだと思って工場見学させていただきたいという連絡を入れてみたら、心よく受けてくださったんですよ。 なので、今回工場見学のレポートをノートに公開させていただいて、 もうすでに読んでいただいている方少しずつ増えているんですけど、 このポッドキャストでも紹介させていただきたいなというふうに思っています。 油自体は本当に質問が多いというか、結構相談が多いテーマなんですよね。 多分皆さんも油って重要視してるんじゃないかなと思います。 健康的な面でも栄養面でも、そして体のダメージという面でも油ってかなり注目されている食品なんですよね。 実際に私のところにもSNSとかYouTubeでこうやって言ってる人がいるんですけど、どうですかねとか、 実際にサラダ油が体に悪いって聞いたんで、私サラダ油ずっと使ってきたんですけど、これ本当なんですかねとか、 そういうふうに聞かれることがめちゃくちゃ多いんですよ。 なので今回はヨネザー声優さんの工場で聞いて見て学んだことをお知らせさせていただくんですが、 きっと油選びに役立つ基本的な知識を得ることにもつながると思いますので、 よかったらぜひ油選びに悩んでいる方、最後まで聞いていただきたいなと思います。 またより詳しく学びたいという方は、先ほどもお伝えしましたけど、 ノートにかなり細かく書いたので、それも概要欄にリンクを置いておきますので、よかったら見ていただきたいなと思います。 # カネミ油症事件と米澤製油さんのこだわり ヨネザワ製油さんって自然食品店では結構お馴染みのメーカーなんですよね 私自身もずっと使い続けている油の一つでもあるんですけども 一般のスーパーではなかなか置いてないんですよ なので以前もですねXでヨネザワ製油さんの油を紹介したときにどこで買いますか っていうようなDMも来たんですね なのでちょっとお伝えしておくと オーガニックスーパーとかそのオーガニックのものを多く取り扱っている スーパーとかには置いてあるかなというふうに思います あとは自然食品店に置いてありますけど 普通のスーパーだとあんまり置いていないのでインターネットからも注文できますから もしですね今日のこの放送を聞いて試してみたいなと思った方はですね ヨネザワ製油さんのホームページもありますし あとAmazonとかでも注文できると思いますので ぜひですねそこからチェックしてみていただきたいなというふうに思います そもそもですねこのヨネザワ製油さんは 創業から結構ね長い年月ずっと続かれ続いている製油会社さん 新しい製油会社さんなんですけども あの今の製法に切り替わったんですね 1968年の金見賞事件がきっかけだと言うんですよ 金見賞事件っていうのは非常にですね大きな問題として取り上げられているんですけども 結構知らない方も多いですよね 現代ではですねちょっと忘れられかけてきていると言いますか 私自身はですね知らなかったんですよ 自分が生まれる前に起きた出来事だっていうのもありますけども それでもですね今なお苦しんでいる人がいますし 先日のテレビのドキュメンタリーなんかで放送されてましたけども やっぱり食品選びでこういう事件が起きているので 消費者はラベルだけじゃなくてですね 食品の裏側というかその製造工程までをしっかり見抜くというかですね そんなこと難しいんですけども ただ単に値段で選んで買っている人が多いと思うんですね でも現実的にこういった事件はもう二度と起きないようにいろいろ対策もされていると思うんですけども 消費者自身がですねやっぱりそういった目線を持つってすごく重要だなと またそれを教えてくれるような事件だったんじゃないかなというふうに思うんですね 本当に私自身知らなかったですよこの事件 全く知らなくて自然食品業界で働くようになって このヨネザー生産の油をお客様に紹介するっていう時に学ばせていただいたんですね そのカネミ症事件というのはご存知の方も多いと思うんですけども 北九州のカネミ倉庫という会社が作ったですね米ぬか油を食べた人たちに次々と健康被害が出た事件なんですね その被害の方がですねめちゃくちゃ多くて1万4000人以上と言われているんですね 原因は油の生成工程で使われていたPCB ポリエンカビフェニルという化学物質が混入したことだったと言われています 今もですね裁判続いていまして根本的な治療法もまだ開発されてないんですね だから本当に大変な事件なんですよ 私自身は自然食の仕事を始めるまではこの事件知らなかったんですけど 同世代の知人とか友人でも知ってる人ほとんどいません でも繰り返しますけど食の安全を考える上で絶対に忘れちゃいけないというか 風化していけない出来事だというふうに思っています そういった事件を受けて当時のユネザー生産のですね 社長さんが安全が確認できないものは絶対に使わないという信念を定めてですね 当時はですねまあいわゆるこう大量生産っていうのに向かう時代だったと思うんですよ そっちの方が儲かりますしね でもそれと真逆の方向へ舵を切ってそれが今現在ですねこのユネザー生産のこだわりの 声優これにつながっていくということなんですね # 圧搾法と湯洗い洗浄法 具体的に何をしているのかという話をします。 まず油はどう作られているのかという話です。 基本的には油を絞って精製という工程があります。 油を絞るのと精製の2つの工程があります。 もっと言うと前処理と言います。 精選と言って分別します。 メーカーにもよるのですが、 絞りやすくするために加熱したり、圧迫したり、潰したり、 そういうようなことがあります。 大きく製造工程を言うと、 油を絞るのと絞った油、原油をきれいにする。 この作油と精製の2つがあります。 まず油を絞るということですが、 原料から油を取り出す工程です。 一般的には油を圧力で絞る、圧削法というのと、 ヘキ酸という化学溶剤で油を溶かし出す抽出法が2つあります。 さらに原料によっては、最初から油分が多い原料によっては、 最初に圧削法で1番絞り、 その後残った絞り数に対して抽出法で2番絞り、圧中法というのがあります。 そうすると非常に効率よく油を絞り取ることができると言われています。 ナタネ油の場合は基本的に圧中法が用いられている場合が多いらしいです。 一般的に圧削絞りで1番絞り、 次に絞り数に溶剤で抽出するという圧中法です。 ユネザースイルスは化学溶剤、化学薬品を一切使わないと決めているので、 ヘキ酸を使わないです。 だから昔ながらの圧削法だけで絞っています。 次は製製の工程ですが、一般的なサラダ油です。 サラダ油はもともと日清製油さんが作り出したのがきっかけだと言われていますが、 今はジャスの規格になっています。 なのでサラダ油と名乗るためには、ジャスの規格、基準をクリアしなくてはいけません。 そのために製製という工程があります。 一般的なウォーターメーカーは製製工程で脱ガム、脱酸、脱色を行っていくのに、 リン酸、化成ソーダ、脱色で活性白土といった化学物質を使って効率よく仕上げていくのですが、 ユネザースイルスはそれも一切使わないというこだわりを持っています。 なので独自の開発で特許を取った油洗浄というのがありますが、 お湯と油を混ぜて、拡散するとか延伸分離器にかけて不純物を取り除く、 それを何回も繰り返していくという方法を取っています。 何が言いたいかというと、非常に手間とコストがかかるわけです。 手間とコストがかかり、時間もかかるから、お値段も高くなりやすいということです。 もちろんユネザースイルスに限ったことではないのですが、 大手メーカーと同じようにはできない部分もあると思いますし、 あえて大手メーカーにはできないことをやっているメーカーもあると思います。 そういう場合はどうしても手間もコストもかかるからお値段が高い場合が多いのですが、 そういうような油作りがされているということです。 現地で搾りたての原油を少し舐めさせてもらったのですが、 意外にコクがあって美味しく感じまして、 菜種の香ばしさとか口に広がって脱臭が全くないわけです。 これ原油が舐められるのは、やっぱり溶剤抽出ではないからです。 圧削でやっているからなんですよね。 もう一つ印象に残ったのが油カスなんですけど、 結局油を絞った後の絞りカスの方が多いんですよ。 これどういうことかわかりますかね。 例えば菜種だったらだいたい油分量が40%と言われているので、 菜種から原料を取った残りの60%がカスになるんですよ。 それをそのまま捨てたらもったいないので、 この油カスを畑の肥料にしたり、動物の飼料に活用しているわけですね。 圧削法だと油分が10%以上、だいたい残ると言われているんですね。 これ溶剤を使ったら油分がほぼゼロになって取り除きますけど、 ユニザースユーザーの場合は圧削法なので10%以上残っていると。 だからこそこの油カスが畑の肥料というか飼料として結構喜ばれているそうで、 もちろんここにエビデンスはあるわけじゃないんですけど、 実際に使っている農家さんからは、これを使うとまた違うという声が届いているらしいんですね。 そういった意味で非常にコストも手間もかかるし、油も全部絞り切れるわけじゃないから、 大手メーカーさんに比べたらちょっと高くなっちゃうんですけども、 本当に安心安全で、それがもう自分たちで絶対これなら大丈夫って思うものじゃないと、 商品化してないっていうそういうこだわりをずっと持ち続けている会社なんですよね。 本当に素晴らしいなというふうに改めて思わせていただきました。 # 国産なたね自給率0.1%の現実 今回の訪問で、製法へのこだわりというのはもちろんですね、もともと勉強していたというのもありますし、お客さんにも伝えたので、そのある意味の答え合わせ的なところでいろいろ見させていただいたんですけども、 今回、実際に工場見学行って担当してくださった方のお話を聞かせていただいて、一番印象に残ったというか、すごい心動されたのが、国産ナタネへの思いだったんですね。 ナタネの原料に対する思いがすごい強い会社だなというふうに思いました。 ユネザー生産はこだわりがあって、さっき言ったように一つがですね、価格的な薬品を一切使わないで油を作ってますよということと、もう一つがですね、国産ナタネの普及に力を入れてるということなんですよ。 さらにもう一つが、外国産のナタネも使ってますけども、それは全部遺伝子組み換えじゃないですよっていう、そういう3つのこだわりがあって、原料へのこだわりが非常に強いなという印象を受けました。 私もですね、これ話聞くまであんまり知らなかったんですけど、国産ナタネって1回もう途絶えかけてるらしいんですよ。 国産ナタネ。持久率がね、今0.1%くらいなんですね。ほぼ100%なんですけど、なんとか今国産ナタネを買い支えている状態で、消費者は知らないですよね。 もしですね、国産ナタネを原料にしている油屋さんがなくなったら、多分国産ナタネなくなってしまうんじゃないかと言われているわけですね。 そもそも日本はもともとですね、国産ナタネを使ってたわけなんですけども、国産ナタネはエルカ酸という成分が結構多く含まれているということがわかってですね。 このエルカ酸という成分を過剰にとると心臓疾患につながるというのがわかっていたので、次第に使われなくなっていったらしいんです。 そこで広まったのが、カナダで開発されたエルカ酸の少ないキャノーラという変種ですね。 キャノーラ、よく聞くと思います。 今はカナダとあとオーストラリアが大体主要国だと思うんですけども、今はそういった国産を使われなくなって、外国産のナタネ、これが99%だと言われているんですよ。 でもこのままいったら、ナタネの持久率がゼロになってしまうということで、国産を応援したいと思いから、この国産でエルカ酸をほとんど含まないという木崎のナタネという低エルカ酸の国産の品種が開発されて実用化されてからですね、いち早くヨネザー生産を切り替えて、今日まで使い続けているということです。 この木崎のナタネというのは低エルカ酸なんですけども、今はさらにグルコシノレートもほとんど含まないという品種も開発されて実用化されているということですね。 グルコシノレートというのは、今度は油を絞った後の絞りカスを飼料にした時に、動物が食べた時にその動物の影響が出るということが分かっていて、このエルカ酸とグルコシノレート、両方ほとんど少ないよというものをダブル浪品種と言いますか、そちらが実用化されて、そっちも積極的に使っているということなんですよね。 ちょっと話が横道逸れちゃいましたけども、今国産ナタネって多分ですね、あまり意識したことない方多いと思うんですけど、本当にですね、国産ナタネって一度途絶えかけたんですけど、今国産ナタネを原料に使っている製油会社さんのおかげで0.1%でとどまっているということなんですよ。 もうこれはですね、やっぱり消費者はもっと知るべきだなと思いますし、もちろんそのどこの会社を応援するとか、どこのですね、生産国を応援するかって人によって意見が違っていいと思いますけど、国産ナタネってのは今そういう現状で、米沢製油さんは国産ナタネを普及させるんだっていう思いが非常に強くてですね、国産ナタネを使い続けているということなんですね。 ということは、私たちがその国産ナタネを使って絞られた油を買うことっていうのは、回り回ってですね、国産ナタネの生産者を応援することにもつながるんだということですよね。 本当にですね、そういう話を熱い思いをですね、聞かせていただいて、これは多くの方に伝えなくちゃいけないなということで、先日私セミナーがあったんですけど、そのセミナーでもお伝えさせていただきました。 どうしても食を選ぶときって、やっぱりなんだかんだ値段が基準になってしまうんですよ。もちろんそれは私自身も生活者ですから、やっぱり安い方が嬉しいですよね。 でも安い方が嬉しいんですけど、この国の一時産業と言いますか、農業とかあるいは漁業とか、生産者さんを応援する方法で一番そのダイレクトなのがやっぱり買い物だと思うんですよね。 多分こういう話を聞いて応援したいという方も出てくると思うんですよ。知らないだけでそういう製品に出会ってなかったという方もいると思いますから、もしですね、そういった情報に触れて応援したいという方がいらっしゃれば、やっぱりそれは買い物っていうのが一つの方法になるということを今日ここでお伝えしておきたいなというふうに思います。 # 油をめぐる情報について ちょっと話は変わるんですけど、担当者の方とお話ししている時にすごく心に引っかかったというか、 SNSで油の情報を見ているとこれは違うんだよなって思うことが結構あるというふうにちょっと漏らしてたんですよ。 私自身もすごく感じていることなんですけど、間違っているわけじゃないんだけど、結構ネガティブな情報を切り取って発信している方も結構多いんですね。 それこそサラダ油は体に悪いという話なんですけど、サラダ油全体が悪くなってしまうんですよね、そういう情報って。 そうするとユネザー声優さんが販売しているのは、ユネザー声優さんはあなたのサラダ油を販売しているんですけど、 そのサラダ油もひとくくりにされて悪いんだという印象を持たれるのが非常に残念だというふうにおっしゃっていたんですね。 そもそもこのサラダ油は体に悪いという話なんですが、この原因がグリシドール脂肪酸エステルという成分なんですよ。 これが危険だと言われていて、この物質が高温での生成工程で増えると言われているんですね。 つまりサラダ油そのものが悪いというよりかは、どんな原料でどんな作り方をしているかによってちょっと変わってくる話なんですね。 ここら辺はノートに細かく書いてあるので、もし興味ある方は読んでいただきたいなというふうに思うんですけども、 同じサラダ油でもそのグリシドール脂肪酸エステルという物質が検出されていないメーカーもあるんですよ。 はい、そうなんですよ。だからサラダ油が体に悪いという情報を聞いて、もう全てのサラダ油が体に悪いと思ったらですね、 それはちょっともったいないので、やっぱり原料と製法によるということですね。 そもそもサラダ油っていうのは、大体一般的に菜種と大豆が原料なんですね。 なんですけど、確か米油の方がグリシドール脂肪酸エステルがちょっと多いっていうデータも見たんですよね。 だからちょっとその情報がどっかでひん曲がってしまったのか、もちろん発信されている方は根拠を持ってお話しされていると思いますけど、 全てのサラダ油が悪いというわけじゃないということですね。 そもそも植物油を一切取らない方がいいという意見もありますしね。 ただこれに関してはですね、やっぱりケースバイケースと言いますか、人によって違うと思います。 そもそも食の情報とか健康情報って、やっぱり人によって体質も体調も違いますね。 生活リズムも違うし、住んでいる環境も違うわけですから、人によってやっぱり変わってくるんですよね。 でもやっぱり情報って怖いもので、その情報を受けたら一気にそれが全部悪者に見えてしまうということがあると思いますし、 ネガティブな情報って人の印象に残りやすいので、特にショート動画なんかはネガティブな情報で最初にフックで引き付けてというような手法をとられている方が多いと思うので、 受け取る側はですね、情報を受け取る側がその情報に右往左往しないようにですね、全体をしっかり俯瞰してみれるように基礎的な知識を持っておくというのがいいんじゃないかなと思います。 また発信する私も含めてですけど、私も発信をする一人としてですね、そういうお客様に誤解を持たせるような表現というのは、なるべくしないように気をつけていきたいなと思います。 そうじゃないときもあるので、その場合は指摘していただければというふうに思います。 はい、とにかくですね、食べ物を良い悪いで切り捨てるんじゃなくて、その歴史とか背景ですね、それを知った上で自分に合ったものを選んでいくということがですね、どんな食品にも共通して言えることなんじゃないかなというふうに思います。 また私自身ですね、こういった自然食品業界に長く身を置いてますし、どうしても紹介する商品というのは自然食品のものが多いんですけど、 大手メーカーが悪いと言いたいんですかって、そういうふうに言われたこともありますし、実際にそうやって思っている方もいると思うんですけど、そうじゃないんですよね。 大量に安定して、しかも手頃な価格で食品を届けている。そういう大手メーカーさんあってこそですね、日常の食卓って成り立っていると思うんですよ。 でも一方でですね、大手メーカーさんにはできないことをやり続けている今回のような作り手もいらっしゃるわけで、なかなかスポットを浴びにくいんですよね。 だから、僕はですね、そういったところにスポットを当てて紹介していきたいなと思って活動させていただいてます。 今回本当に実際にですね、お話聞かせていただいて、現場を見させていただいて、改めてですね、すごいこだわりだなと、またそのこだわりを続けている信念を感じましたので、 一人でも多くの方に米沢製菜の油がですね、手に渡ったらいいなというふうに思って、こうやって発信させていただいてます。 134年ですよ、すごいですよね。昔ながらの焙煎を使って、厚作法で丁寧に絞って、しかも油洗いで仕上げてですね、その数も土と動物に返して、 国産になってね、守るためにですね、産地を広げることに力を注いでいく。ずっとそれを続けてきているんですよね。 缶もですね、あれスチール缶なんですよ。結構イメージ的に油って買うときにペットボトルとか紙パック、あと瓶っていうのが多いんですけど、 米沢製菜はスチール缶をずっと使い続けてるんですね。缶はですね、実はこれ日本植物油協会さんがですね、やっぱり缶、紙パックもそうかな、そうなんですけど、 酸化に非常に強いということで、缶をですね、上げてるんですよ。缶が一番遮光性とか、油の酸化を防ぐものなんじゃないかなと思います。 で、今度缶になると、その缶の内側のコーティングですね、ビスフェノールAっていうんですか、それの溶出っていうのが気になるっていう消費者の方がいるんですけど、それも使ってない缶だということで、 本当にすごいこだわりっぷりなんですよね。もうすごいなと改めて思いました。 はい、ということでですね、この米沢製菜さんの油、まだまだ知らない方多いと思うんですけど、ぜひ試してみたいという方は米沢製菜さんのホームページも概要欄に置いておきますし、 私自身が実際に工場見学で感じたこと、その油選びに役立つような基本的な情報もですね、ノートにまとめて書きましたので、 ぜひ今日お話した内容をもっと詳しく知りたいという方は、ノートも読んでいただきたいなというふうに思います。 ということで、今日も最後まで聞いていただきましてありがとうございました。これからもですね、時々に工場見学とか、またいろいろなメーカーさんとか生産者の方とお話しする機会ありますし、 食油選びに役立つような情報をお届けしていきたいなというふうに思いますので、ぜひ今後もですね、フォローして聞いていただければと思います。 はい、ということで今日もありがとうございました。またお会いしましょう。