# お店を探す時にした方が良いこと おはようございます。高木です。今日はお店、今僕もカフェをしてるんですけど、お店を探すときにした方がいいことのお話をしていきたいと思います。 あまりにもピンポイントなお話なので、こうね、なんだろう、当てはまる人が少ないかもしれないんですけど、 僕ね、今のお店を見つけたのってすごく運命的だなと思っていて、自分の店舗なんですけど、で、奥さんも僕も この場所を見つけたときに、めちゃめちゃこう、惹かれたものがあったんですよ。っていうのは、開放感がすごく良くて、もう4面壁があるとしたら、 2面はほぼ窓なんですね。結構大きめの窓なんですよ。今の建築法だと、ちょっと作るのに引っかかっちゃうくらい大きい窓なんですよ。 こういう風な場所って、そんなにたくさんあるわけじゃないんですよね。あと、自分がときめいたかどうかですよね。ここってすごく大事で、 気に入った場所にしていくっていうのは大事なんですけど、そもそものその場所を磨き込むっていうのに、やはり思い入れっていうのが大事かなって思います。 ですよ。僕がどうやってここを見つけたのかっていう話なんですけれども、これ一応時系列というか、順番で探しているお店をやりたいなって思ったってところからスタートしたとしますよね。 そしたらまずは、ちょっとこれ裏技みたいな話なんですけど、地域の商工会議所に行ってください。 商工会議所で、よく駅前とかにある賃貸関係の場所とか行ってテナント探したりするのも全然いいと思います。全然いいんですけど、意外と高いんですよね。 ああいうところで見つけると。裏物件みたいなのって、そういうところではなかなか教えてくれなかったりするんですよ。 それを踏まえてですよ。家賃を安くあげて、なおかつちょっと雰囲気のある場所を探したいなっていう人の場合ですよ。 商工会議所とか行って、地域の不動産屋さんを紹介してもらってください。 これね、意外といいんですよ。何でかっていうと、商工会議所さんの後ろ盾を持って紹介されましたって言って不動産屋さんに行くので、意外と不動産屋さんでも無限にされないっていうことがあるんですよ。 ちょっとずっこいですけど、こういう立ち回りって結構大事なんですよ。お商売していくと。 嫌と言わせないっていうやり方ですよね。そこで、一応困った顔をしながら、なかなか物件を見つけれないんですというふうに話をしてほしいんですよ。 地域のところだと、できればちょっと古いところ。僕の時は古いんだけど、二代目の方がついでまなしっていう感じですかね。 そういうふうなところって、初代の人たちっていうのが地域に根付いているんですよ。そして地域に根付いていて、同じように年を取ってきてはるので、 相手来たテナントとかで貸したいけど、貸すの面倒だなとか、一応店舗はあるんだけど、イヌキの店舗とか的なものはあるんだけど、洗いをかけるのが費用かかるし面倒くさいなとか。 いろんな裏物件っていうのがあるんですよ。それを出してもらってください。それで何個かピックアップしていただいて、何軒か見に行くんですよ。 そしたら、ちょっと古くて雰囲気あるところって、何軒か見に行ったら意外とあったりするんですよね。 そこでお客さんを呼べるかどうかっていうのもめっちゃ大事なんですけど、僕は気に入った場所でお客さんを呼べるように頑張る方がモチベーションは上がるんじゃないかなって思ったりしています。 さらにそこから先を言っていくと、僕のところはね、カフェね。今僕らがカフェやってるんですけど、そこのカフェをやる前っていうのは3階の建物の3階なんですけど、もう鳥の糞とかが2階までしか使ってなくて、3階部分っていうのはもう廃墟みたいな状態だったんですよ。 でもほとんど誰もお客さんを借りる人がつかずに、20年くらい放置されてた場所だったんですよ。中見たらもう畳も積んでるし、もともとはんしゃさんやったらしいんですけど、もう要はここをどうしようもないよねっていうような雰囲気の場所だったんですよ。 ただ僕は5、6回厨房を作ったことがあるんですよ。ここにこういうのを置いてほしいとかっていう図面を引っ張ったことがあって、店舗もそれくらい作ってるんですけど、だからコストを抑えてなるべく作れる方法っていうのがちょっとずつ知ってるんですよ。 毎回大工さんとかの横についていろんな質問をしながらちょっとお手伝いとかしてきたので、こういうところ、ペンキなら自分で塗れるよなとか、どうしても自分じゃできないところを助けてほしいところっていうのが見えてきてるので、どうしようもない設備の部分とか電気の部分っていうのは頼むんですけど、なるべく自分でやると。 大工さんの方に話をして、人工代っていうのがあるんですよ。人がやっぱり何人か動く。その人を一人減らすだけでも結構予算を落とすことができるんで、自分も手伝いますという感じで、その人工代を落としてもらうというふうな話をしていました。 昔、お店もやってたんで、そこで使ってたものとか全部集めて、ぶっちゃけ100万ちょっとぐらいかな。電気工事とか水道とかいろいろ入れてね。これはすごいことなんですよ。大体みんな何百万かかかっちゃうんですよね。個人店でイヌキだったとしてもかかっちゃうんですよ。 もちろん僕はもともと持ってたものっていうのもあったんですけど、そういうふうな方法でね。要は大工さんとか探すのも、その地域の不動産屋さんからの紹介を、要は不動産屋さんで物件決めました。そしたら大工さんもちょっと紹介してほしいんですけどって言えば、その大工さんもやっぱり紹介してくれはるので。 その大工さんにもちょっと無理を言ったりとかしてましたね。本当は無理言っちゃダメなんですけど、そうやって手伝わせてくださいとか、単純に価格を抑えてくれみたいな、そういう叩くような言い方とか、そういうのは絶対ダメなんですよ。それは何でかっていうと、その場所でこれからずっと商売をしていこうとして考えたときに、地域の人に嫌われちゃダメなんですよ。 だから頑張ってるんだなっていうふうな姿をきちんと見てもらうようなことが大切かなと思います。そうですね。だから店舗を見つけるというのは意外と難しそうで、頼るところさえきちんと理解してたらやれることかなというふうに思います。 抑える方法っていうのも結構いろいろあるので、最初は中古とかコールドテーブルとか、ああいうのは中古で全然いいと思います。最初はお店を持ってピカピカで始めたいと思うんですよ。設備投資とか全部主体に決まってるじゃないですか。ただ、今僕お店やってるカフェやってるのは家庭用のオーブンを3台使ってやってるんですね。 1台4万円もしないんですよ。当時3万円ちょっとで買ってるんですよ。それが要は3台あるっていう状態で、10万円かかってないじゃないですか。僕、ケーキ屋さんやってたバッケンっていうオーブン使ってて、スルーオーブンってお店にもガラス張りの焼いてるところが見えますよっていうオーブン使ってたんですけど、 それが機材とかいろいろ込み込みで600万ぐらいしてて、それをリースで毎月払ってて、毎月10万以上のお金を払ってたんですよ。そのオーブンのお金ね。毎月今のオーブンが買える以上のお金を払ってたっていうね。だから最初にどこまでお金かけるのかとか、どんな規模でやりたいのかっていうのもすごく大事になってくるんです。 この辺りっていうのはちょっと次のチャプターでお話ししたいと思います。 # お店作りの初期設定 そうなんですよ。自分がどういうふうなお店の規模だったりとか、実現したいこととか、 自分が何のためにお店を持ちたいのかっていうようなね、そういうところがきちんと考えることができていたら、 逆算して、そんな規模はいらないよねっていうふうなことが見えてくるんですよ。 で、もちろんね、お店始めるんだから大成功したいと思うと思うんですけど、 やはりですね、お店をするときに失敗する前提でお店をする人っていないと思うんですよ。 じゃあ、成功する前提でやってほしいんですけど、大体みんなね、口にするのが、 1日10万円売れるとかね、簡単に言うんですよ。1日5万売れるとかね。 なんかこう、開業するにあたって、それこそ商工会議所とか、ヨロズ支援とかいうところに行くと、 1日大体いくら欲しいんですかとか、1日いくら手元に残って欲しいんですかみたいな話をね、言われることがあるんですよ。 それの計算通りには、ほぼほぼいかないんですよね。 最初やっぱり、最初一瞬は売れるんですけど、そこからまたグッと減っていって、そこからが試される時期なんですよね。 それで、残れるか残れないかっていうのが3年のね、3年経ったらお店なくなる率がすごいじゃないですか。 そこを耐えていけるかどうかっていうのは、本当に自分たちがどのレベルのものを、レベルが高いとか低いとかそういう話じゃなくて、 何だったら幸せなのか、幸せを感じながら生活できるのかっていうことを、きちんと自分たちが理解しておけば、 そんなに売り上げがなかったとしても、大丈夫だったりするんですよ。 ただ僕らの場合はね、シェアキッチンをやったりとか、いろいろ詰め込んだので、 要は発展させていけたら、シェアキッチンとカフェって分離させることもできるので、そういった感じで自分たちの落とし所っていうのはいろいろ考えてたんですけど、 でもね、やっぱり子供が、今はね、今の僕らの落とし所って子供との時間っていうのを大事にするっていうことで、 今、下の子が2歳半なので、その子があと2年か3年、小学校上がるまでって言ったら結構長いので、 でも4、5歳ぐらいまではやはり一緒にいれるような、上の子5歳でも来年小学校ですけど、 そういうふうな子供の成長の方に重点を置いたんですよ。 で、残りの時間で何ができるのか。 だから最初の優先順位、子供との時間っていうのをガツンとそこにはめ込んで、残った時間で何するかっていうふうに決めたんですよ。 っていうことは、最初にそれを固定させてるので、移動させれないじゃないですか、優先順位のトップの部分っていうのは。 で、残りの時間で何ができるのかっていうことなんです。 だからお店っていうのも12時から4時までの営業だったりとか、4時以降っていうのはもうお迎え行かなくちゃいけないんで。 だからそういうふうなことを決めてしまうと後が楽なんですよ。 残った時間で何するの?じゃあシェアキッチンとお店をやりましょうみたいな感じで、 じゃあ人に貸して、当時は4人ぐらい借りてくれたので、1週間のうち7日あったら4人が1日ずつ使ったとしたら、残りの3日間でカフェをしましょうと。 で、子供の送り迎えもあるので、4時間の営業にしましょうっていう感じで、12時から4時。 当時は11時やったか11時半やったかな。 なんかそれで3時半ぐらいまでの4時間か4時間半か。 3時間半営業でした最初、確か。 なんかそういうふうなことをしておけば、その中でどれだけのことができるのかっていうふうに考えることができるんですよ。 これを1日10万円売ろうとして足りないものを埋めていくような作業っていうのは結構ストレスかかりますよ。 10万円を売るっていうことを前提にして、逆算したらこれだけのものが必要だよね。これだけの商品数必要だよね。 じゃあその商品をストックする場所必要だよね。それを作るならこれぐらいの人数必要だよねって言って最初にそれを用意しちゃうんですよ。 これが失敗の元なんですよ。 僕は最初のお店でそれを要はパッケンっていう600万円ぐらいするオーブン入れました。200万円ぐらいするショーケースを入れました。 店舗とかも内装とかもしっかりとトイレも大きくとってみたいな感じで、かなり広い内装とかやってたので、工場も広くとってたので、リース代だけで1月20何万払ってましたね。 夏になったら電気代とかもそれこそ20万円近くかかってました。そんなのを払っていけるのかって結構厳しいじゃないですか。じゃあ頑張らなくちゃいけなくなっちゃうんですよ。 仕事するとか自己実現のために頑張ってるというよりは、借金を返すことでまず頑張らなくちゃいけなくて、それが初期設定が失敗してるわけですよ。 そこら辺が難しいんですよ。多くを求めたくなるけれども、やはり自分自身がどこまでできるのかっていうのをきちんと考えて、1人で作って10万円っていうのはやっぱり難しいですよね。 1人で頑張って作って、片付けも全部やって、全く1人ですよっていうので、やはり5万も売れたらすごいんじゃないですか。 5万も。それは1日頑張って売れる日に5万やったらいいですよ。それが毎日になってきたら、もうはっきり言って倒れちゃうと思います。 それが商売をしたことなければわかんないじゃないですか。はっきり言って。 じゃあどれぐらい、休みを例えば、どういう休みの取り方をするかっていうのも出てくるじゃないですか。 1週間、7日あります。4日連続で働いて3日休みますとか、それをとびとびに休みますとか、うちのお店の場合はとびとびに営業したり休んだりするんですよ。 お客さんにはちょっと申し訳ないですけど、木金土は今は連続してやってるんですけど、それ以外の日月火水っていうのはランダムに営業日を入れてるんですよ。 これが自分たちがルーティン化しないようなやり方だったりするんですよね。 子供の習い事とかもあるので、その兼ね合いもあって動かすっていうこともあるんですけどね。 決めてかからなくても、今うちのお店できてるので、ある程度固定の日は必要だと思うんですけど、 お客さんは厳しいですよ。厳しい。お客さんは厳しいと思いながらやっていくことがいいのかなとは思うんですけど、もちろん優しいなっていうところがあったりするので、その辺りをちょっとやりましょう。一緒に。 その辺りを質問なんかしていただけたら、僕の方で色々答えていけたらなって思ってますので、よかったらまたコメントなんかいただけたらと思います。 今日もありがとうございました。お店の探し方っていうのも、これで合ってんのかどうかちょっと分からないですけど、お店始める方には良い内容だったんじゃないかなって思います。 では今日もありがとうございました。