# タイトルコール コーヒーと料理と日々のこと。コーヒーを片手に、そっと耳を傾けたくなるお話をお届けします。 おはようございます。こんにちは。こんばんは。カフェ小さな世界のみほです。 本日は、実はこれ本編収録した後にタイトルコール取りよっちゃうけど、最初から最後までトマトの話しかしておりません。 ということで今日はトマトの魅力についてめちゃくちゃ語っておりますので、ぜひ聞いてください。 本日もよろしくお願いいたします。 # 3/28 21:54〜CROSS × TALK ┊3/29 21:00〜越川慎司さんと対談します！ 本編に入る前にお知らせです。お知らせ2つほどですね。 まず本日、今日何日? あ、3月28日。土曜日ですね。 夜の21時54分、なんと今日は1時間前倒しです。 9時54分からパーソナリティオッションさんとアーカイブなしの戦略会議クロストークを行います。 今日のテーマはオッションさんのプレミアム放送かつVIPについて アーカイブなしで会議してまいりますので ぜひリアルトゥギャザー、リアルはあえんか。 生放送トゥギャザーお待ちしております。アーカイブ内見ね。 そして明日3月29日日曜日夜の21時9時からですね 私の最推しでありますコシカーシンジさんと対談することが決まっております。 何を話そうかまだ決まっておりません。 前半がコシさん、後半が私のチャンネルでやるんですけど ずっとアバババ言おうかも真剣。 ぜひこちらも生放送トゥギャザーしていただけるととてもとても嬉しいです。 はいということで今日明日オッションさん私も推しでもあります。 そしてコシさんは最推しでもありますので はい2日間と私はアババババってなるので ぜひたくさんのお便りをお待ちしております。 はいお便りで皆さんからのお便りで 私なんとか生放送が楽しくできておりますので ぜひたくさんのお便りをずっとたくさんのお便り言おうけど はいお待ちしております。よろしくお願いします。 ということで本編スタートです。 # トマトの話しかしてない話 本日は料理人としてトマトについてお話ししていこうと思っております。 いやいや、美穂さんまだ夏になっとらんよって思ったリスナーさんおると思ったけど、 今日は聞いてください。 なんで今日トマトの話しようと思ったかというと、 北九州市の若松というところで開催される若松ハーベストというイベントに参加することになったじゃんね。 去年の秋もカボチャで参加してるじゃんけど、 このイベントは北九州市の飲食店が、今回は春の開催なんやけど、 今回はトマトか卵、もしくは両方使ったメニューを一品考案して、 5月15日から9日間、23日土曜日まで提供するっていう企画じゃんね。 お客様はいろんなお店を巡りながらスタンプラリーを楽しんで、 集めたスタンプで抽選に応募してプレゼントが当たるみたいなちょっとワクワクするイベントになってるんですね。 なのでうちのお店ではこのイベントに合わせて、 フレッシュトマトのソース、コンキリエリガーテっていうパスタをご提供する予定です。 まだ原価計算してないのでできるかわからんけど、 たぶんすごくおいしいものができたのでこれをご提供しようかなと。 今試作が終わったのでこれからパソコンに向かって、 iPadに向かって原価計算するところなんですけど、 今日はトマトについてお話ししようかなと思って収録ボタンを押してます。 ちなみにご提供するフレッシュトマトのソース、コンキリエリガーテっていうのが本当にシンプルで、 フレッシュトマトとオリーブオイルとニンニクとバジルだけ。 このシンプルさこそがイタリア料理の原点であり、そして頂点やと思っとっちゃん。 原点であり頂点。 ごめん、ボイシーパーソナリティのリュウ先生が言う言葉勝手にパクったっちゃけど。 余計なものを足さないからこそね、トマトのそのものの甘みや酸味とか香りが ダイレクトに伝わるひと皿に仕上がっておりますので、 もし5月15日から、まだ全然決定はしてないんだけど、 このメニューで行く予定はたぶん9割ぐらいで決まってるわけ。 ぜひ5月15日以降来れる方いらっしゃったらお越しください。 ちなみにイベント時代は23日に終わるっちゃけど、 その後もたぶんしばらくこのメニューは提供すると思うんで、 ぜひお時間がある方は来てください。 ちなみにトマトはトマトなんだけど、今回使っているパスタが コンキリエリガーテっていうショートパスタで、 コンキリエってのが貝殻、リガーテってのが溝って意味があって、 貝殻のような形、器みたいな形になっとって、表面に溝が刻まれとるじゃん。 この形ってソースが中にしっかりと入り込んで、 口に入れて噛んだ瞬間にパスタとトマトソースの一体感が生まれるじゃん。 一口で完成された味になるというか。 今回はコンキリエリガーテを使った感じです。 ロングパスタじゃなくてね。 ここからはメニューの紹介が終わったので、 トマトについてフォーカスを当てたいんですよね。 魅力について。 トマトといえば栄養が高いイメージですよね。 トマトにはまずビタミンCの働きを助けるケルセチンっていうのが含まれとって、 レモンとかと一緒に組み合わせると美肌効果が期待されとるって言われております。 あとは有名なのがリコピンですね。 強い抗酸化作用があるって知られており、 動脈効果とか生活習慣病とか、あとは癌の予防にはいいと言われております。 リコピンっていうのが脂に溶けるっていうものになるので、 脂と一緒に摂ることで吸収率が上がるんですね。 さっき言ったフレッシュトマトのソースっていうのもオリーブオイルで調理するけ、 利にかなっとるっていう形になってます。 ちなみにリコピンはゴマとかナッツとかに含まれるビタミンEと合わせると、 また吸収率も上がってですね、 おすすめなのでぜひ料理で組み合わせてみてください。 栄養的に見てもトマトはすごく優秀な食材にはなってきます。 そして旬のお話、冒頭に言いました、 いやいやまだ夏じゃないじゃんって、 リサのルメさん思っとうかもしれんけど、 実はトマトって夏のイメージ強いんですけど、 冬から春にかけてもすごくおいしいんですね。 だけど日本で言うと、地域によって分かれてくると思っちゃうね。 やっぱ北海道のトマトと熊本のトマト、福岡のトマトはまたね、 おいしさが違うと思うけ、 その時期に合わせて選んでいただけるといいなって思ってます。 冬から春にかけてのトマトって、 じっくり時間かけて熟すけ、 甘みと酸味のバランスが取れとるって形になっております。 じゃあおいしいトマトってどうやって見分けたらいい? って話なんやけど、 これはまずしっかりと赤いことですね。 赤さもありつつ、かつ中がどっしりと重いものですね。 あとはヘタの部分が鮮やかな緑色、 あとはそのお尻の部分、ヘタの反対の部分がピンと立っている尖っているもの、 これを選ぶといいです。 そしてそのお尻の部分の模様がね、 スターマークって呼ばれてる放射状の模様が くっきり出ているものが甘い傾向があります。 さっき言った手にずっしり持った時に重いものって、 やっぱ水分と糖度がしっかり詰まっている証拠じゃん。 スーパー、お店の売り場ではできんけど、 水に入れた時に沈むもの、これは甘いです。 あとはもしね、なんか真っ赤なものないなってなった時に、 ちょっと少し青い部分とかがあれば、 常温に置いとって水熟させることで、 甘みが増してくるので、ぜひそれも試してみてください。 あとは、そうだね、意外と栄養は皮に多く含まれてるじゃん。 だから皮ごと食べると、 栄養が増えてくるので、 でもやっぱどうしてもね、調理的に言うと、 皮の食感が苦手っていう方が多いと思うじゃんね。 そう、うちは好きじゃんけど。 もし皮が苦手っていう方は、 ヘタと反対のお尻の部分に十字の切り込みを入れて、 沸騰しているお湯の中に1分弱、 そこの部分がめくれたら取り上げて、 そのままお湯の中に入れて、 氷水に浸して冷やす。 そしたらツルンと剥けるけ、 それで皮剥き、湯剥きしてください。 あとは皮ごとそのまま切らずに冷凍して、 解凍すると何度かは剥けます。 ただやっぱり冷凍すると食感が変わってくるけね、 サラダとかのフレッシュで食べるというよりかは、 火を入れる食材に使うのはおすすめかな、冷凍トマトは。 そして最後に、最後にね、 少しだけトマトの面白いストーリーも、 面白いのかな、分からんけど、 皆さんもよく知っているピッツァマルゲリータですね。 冒頭はパスタの話をしたけど、 最後はピッツァの話をしたいんですけど、 ピッツァマルゲリータでいうと、 トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルを ピザ生地の上に乗せて焼くっちゃけど、 実はこの3種類ですね、赤、白、緑。 この通りですね、トマトソース、モッツァレラチーズ、 実はこの3種類ですね、赤、白、緑。 この通り、実はイタリアの国旗を表しているんですね。 これが、実はイタリアが国家統一された時に、 その当時の王妃様、マルゲリータ王妃が ナポリを訪れた時に、 そのナポリのその当時人気だったのが、 庶民の料理と言われていたのがピザやったじゃんね。 そこのピザ職人のラファエルエスポジトさんという方が、 マルゲリータ王妃に振る舞いたいということで、 そのイタリア国旗に名づらえた、 トマト、モッツァレラ、チーズ、バジルを乗せたのが、 マルゲリータなんだよね。 その王妃様に感動した王妃様が、 自分の名前を付けたっていうお話になってきます。 すごいよね。 それから、ナポリを中心にピザマルゲリータが広まり、 イタリア中に広まり、 そして世界中に広まったっていう形になってます。 トマトってただの食材じゃなくて、 文化とか歴史も一緒に運んでくる存在になってるんですね。 知っとった? ということで、今日はトマトについてお話をしてみました。 本当最初から最後までトマトの話しかしてないっちゃうけど。 イベントのメニューが改めて決まったら、 正式に決まったら改めてお知らせをしたいなと思っております。 昨日主役作った件、その写真もチャプターに載せとく件、 もし見ていただけると嬉しいです。 今後はトマトを使ったレシピなんかも放送していけたらいいなと思ってますけど、 近々プレミアム配信も始めますので、 トマトを使った料理を一緒にプレミアム生放送とかでできればいいなって思っております。 ということで、今日はトマトについてお話しいたしました。 体も食卓も、そして心も少しトマトらしく豊かになることを願っております。 最後まで聞いていただきありがとうございます。 # 頂いたコメントへのお返し いつもたくさんのコメントありがとうございます。 先週の放送は、福岡の桜とお花見におすすめのスタバのシェアコーヒーという放送をお届けいたしました。 そうですね、お花見トゥギャザー会の前日に放送したものですね。 感謝を込めて、まずコメントいただいた皆さんのお名前を呼ばせていただきます。 コウヘイさん、ひまわりさん、よしさん、すてむさん、ちょけしさん、みなとさん、ゆかさん、ひっきーさん、まっしゅさん、いときちさん、すーすーさん、はのはのはさん、とうかんさん、げんきさん、つみきのひろさん、あーしょさん、うささん、ずっきゅんさん、みくつるさん、ひろしさん、いもにーさん、森の民さん、あきみさんです。 ありがとうございます。 本日もコメントはピックアップする形でご返信させていただきます。 まず最初にコメントいただいたのが、コウヘイさん、ありがとうございます。 みなさん、明日大堀公園での授業は楽しみすぎます。大堀公園初めてなので本当に楽しみです。 かくらじょうやダザエフは行ったことあるんですが、ダザエフ成長跡は初めて知りました。 今度子供と一緒に行ってみようと思います。 そしてポットサービスならずスタバのメニューもお出かけ向きのものがあるんですね。 せっかくなので大堀公園行く前にスタバでコーヒーを買っていきます。 ということでありがとうございます。 ぜひぜひお子さんと一緒にダザエフ成長跡に行かれてみてください。 本当に本当にだらっぴろ広場です。 でもその分お子さんは超大盛り上がると思います。 ずっとうわーって言いながら走り回ると思うけん。 ぜひぜひ行ってみてください。 そして大堀公園でのお花見とギャザーありがとうございました。 すごく楽しかったです。 また来年もぜひ九州支部でお花見ができればいいなと思っておりますので、 事務局内の仲間として一緒に盛り上げていきましょう。 ありがとうございます。 続きましてよしさんありがとうございます。 コーヒートラベラー初めて知りました。 会社の会議でコーヒートラベラー使ってみたいと思いました。 重たくなる会議も少しでもホットできたらいいですよね。 ということでありがとうございます。 こうやって知っていただけて本当にうれしい限りです。 ぜひぜひ会議でホットトラベラー。 ホットトラベラーじゃない。 間違えた。コーヒートラベラー。 使ってみてください。 こんな感じでホットできると思いますので。 よしさんぜひご活用ください。 ありがとうございます。 続きましてステフさんありがとうございます。 なかなか九州でお花見をする機会がないのと、 そもそも美穂さんたちに会うまで九州に縁がなかった。 うれしいご縁に花見のワクワクが重なって楽しい気持ちにお花見ご清聴を祈っております。 ということでありがとうございます。 うれしいですね。 九州に縁がなかったのにペンペンズのコネクターとして来てくださるというのが本当に私たちは本当にうれしくて。 ちょっと今回はお花見がなかったから多分ご都合がつかなかったと思うんですけど。 今度はまた来年も絶対すると思うので。 多分次は3月末か4月の頭にすると思います。 心は満開だったけど実際お花はポツンと。 桜は1,2,3輪ぐらいは見えたかな。 そんな感じだったんで心は満開でしたよ。 そんな感じです。 テーマさんと一緒に楽しみたいのでぜひ来年トギアさんしましょう。 ありがとうございます。 続きまして糸吉さんありがとうございます。 美穂さんが乗っ取ってって言うと博多弁と空耳する説。 レディートーマに乗っ取って。 おっとっとおっとっとってって言って糸とに。 明日のトギアさんが楽しみすぎるということでありがとうございます。 よくお分かりいただけたので。 私もレディートークテーマに乗っ取ってって言いながら。 あれこの乗っ取ってって博多弁なんかなって思いながら。 多分この時収録しちゃったっちゃうね。 レディーテーマに乗っ取って。 おっとっとおっとっとってって糸だけ。 これはちょっと何て言ったらいいんですかね。 コメント返信で。 とりあえずおっとっとっとってって糸と。 それに何とって言ったらいいか糸とって言っておきますね。 糸吉さんぜひ練習してください。 ありがとうございます。 続きましてほのほのさんありがとうございます。 明日楽しんでください。 お天気持ちますようにということでありがとうございます。 なんとかですねお天気はお花見までは持ちました。 12時から2時までの予定で ちょうどねみんなの自己紹介が終わった後ぐらいに ぽつぽつ降り始めて わぁラーメン屋さんに行くぞってなっとったけ ありがたいことに天気に恵まれたので ありがとうございます。 たぶんほのほのさんが願ってくれたので 雨が止んだんじゃないでしょうか。 その代わりね雨を気にしすぎて やった曇りになったぞ天気予報曇りになったぞって喜びすぎて 夕方以降の天気予報を見ずに 土砂降りでですね 傘を忘れたのは私です。 ありがとうございます。 続きまして東海さんありがとうございます。 スタバのコーヒートラベラ 12杯分がテイクアウトできる こんなサービスがあるのですね。 明日の大堀公園はこのサービス利用するのかな いいな行きたかったなということでありがとうございます。 実は私このサービス利用しませんでした。 っていうのも12杯じゃちょっと足りんな でも18人くらい参加しちゃったけん ちょっと12杯分じゃ足りんなっていうのと 逆に2箱持ってったら多いなっていうのがあって ただねコウヘイさんみたいにね 直前にコーヒーを飲んでる方もおったし うちも直前にカフェ行く予定があったけん コーヒーがあんまり飲めん人からすると多いかなと思って 今回はちょっと利用しなかったんですよ。 でもコーヒー好きが集まるパーティーとかね ホームパーティーとか会議とかには使えると思うので ぜひ東海オンエアさんご利用してみてください。 そして東海オンエアさんも来年のお花見は楽しみにしております。 参考参加をですね。 ありがとうございます。 続きまして うささんありがとうございます。 須田橋やコーヒー気になります。 そして九州のお花見スポット行ってみたくなりますね。 今日は盛り上がったでしょうね。 コメント返信を聞くとそちらが頭に残りがち。 個人的には私も元気ですね。 やりとりが好きです。 ということでありがとうございます。 そうなんですよ。 私ね、コメント返信の方が本編になりやすいですよね。 さっきもね、ずっとコーヒートラベラーのことを ホットトラベラーとか言ったりとかさ 言い間違えたりとかね、噛んだりしてもね 全然取り直しとかせんちゃんね。 そう、だけどなんか 私の中でも結構頭に残りがちみたいな そうなんですよ。 そして私も元気ですね。 やりとりが好きですっておっしゃっていただけて嬉しいです。 さすがにね、なんかこう毎回毎回ね いつも元気なんですけど いつも元気さんのコメント返信しちゃったら 元気さんにコメントを教養してしまってないから ちょっと心配になってくるんですよ。 その心配実は持ってます、元気さん。 難しい時は全然コメントお休みしていただいて 大丈夫なんでっていうのを うささんのコメントを返して説明するっていう私ですね。 でも私はいつも元気です。 ありがとうございます。 続きましてずっけんさんありがとうございます。 おはようございます。 お花見楽しんでくださいね。 コーヒートラフエラ憧れます。 ここ数年のお花見は休日に一人近くの公園でビールですので ということでありがとうございます。 めっちゃ楽しくないですか。 休日に一人で桜を見ながらビールですよね。 最高じゃないですか。 私やったらちょっと正直こっち結構憧れますね。 なんかね、みんなでわーってするのも楽しいけど やっぱりベンチに座ってコーヒーでもいいしお酒でもいいし 飲みながら桜が少しずつ散っていく姿を見ながら飲むと 風情を感じるなーって思うので ぜひずっけんさんこの楽しみ方も十分味わってください。 そして来年もしよければ どこかお花見Togetherできることを楽しみにしております。 九州は遠いと思うからね。 ありがとうございます。 そして最後いもにーさんありがとうございます。 お花見ありがとうございました。 かなり贅沢な花見だったので 毎回だとずるいって言われそうですね。 まいずるだけにということで。 ありがとうございます。 確かに贅沢な花見ですよね。 こっしーさんもおったし 九州各地からかつ全国からペンペンズがやってきて 各地のお土産を持ってきてくれて もうなんかすっごいことなってましたよね。 本当に贅沢なお花見だったなって思いました。 まいずるだけにね。 まいずる公園だけにね。 またぜひ来年もお花見Togetherしましょう。 その時はまた 桜祭りに合わせて開催するのもいいから ちょっと思ってはいたりします。 夜桜とかもいいですよね。 ありがとうございます。 ということで カシャーン # 終わりのあいさつ 本日の放送は以上となります。 今日の放送はトマトについてめちゃくちゃ喋りました。 ただね、まだ全然話すこといっぱいあるけん、これからもたまーにこうやってトマトの話したりとか、 他の食材の話もできればなって思っております。 レシピとかも紹介したいし、一緒に生放送で料理をするっていうのも楽しいかと思うので、 これからも楽しみにしていただけたら嬉しいです。 ということで、本日の放送は以上となります。2回目やね。 いつも聞いたようにいいね、コメント、フォローありがとうございます。 バリッバリ励みになっておいてね。 ではでは、今日もあなたの日常にくすっと人差しの笑顔がありますように。 そして、小さな幸せの隠し味があなたの心をそっと彩りますように。 今日は9時54分ですよ。9時50時じゃなくて、9時21時54分に クロストークで、生放送で、アーカイブラジオの戦略回帰でお会いしましょう。