# 「カフェイン入りだと水分補給にならない」は本当？/風呂上がりに牛乳は一理ある？/飲料の温度は影響する？/食事からの水分が約5割 こんにちは。耳から美味しいフードベンネスです。 いわゆるグルメとちょっと違った食都圏57社ちょっとしたマルチスタの方を紹介します。 さて今回は、水分補給って水じゃないとダメなんでしょうか? そんな素朴な疑問から派生して話ができればと思うんですけれども、 というのも、特にこれから熱中症の警戒が必要なシーズン、水分補給が大事っていうのは言うまでもないと思うんですが、 でもその一方で飲む物って真水とは限らないと思うんですよね。 特にお茶とか飲む方が多いと思うんですけれども、 麦茶とかカフェインレスのものを除いて、カフェインが少なからず入っていたりとかするじゃないですか。 カフェインには利尿作用があるので、飲んだ分だけ出てしまうので、 水分補給って観点ではあくまで水のことを言ってるんですよ、みたいな風に言われたりとかってしたことありませんでしょうか。 でも個人的には本当にそうなのかなというか、逆にそう言われるとちょっと困っちゃうというか、 っていうのも水ってもちろん嫌いってわけではないんですが、あんまり進まないんですよね。 個人的には普段ウーロン茶を作って飲んでいるんですけれども、 それは単に一般的な家庭は麦茶かもしれないんですが、我が家の実家は昔からなぜかウーロン茶だったんですよね。 その流れで今でもウーロン茶を飲むのが習慣になっているんですけれども、 ウーロン茶も緑茶とか紅茶も含めてなんですけれども、 発酵度合いが違うだけで植物としてのお茶は同じなので、程度の差があるカフェインが入ってますよと。 でもそれじゃ水分補給になってないですよって言われると、 全然水分取れてないかもっていう話になっちゃうんじゃないですか。 そういう方って決して僕だけではないんじゃないかなという気もします。 確かに水分って取った量だけじゃなくて、出ていく量も勘案しないと水分補給になっているかどうかっていうのは判断できないと思います。 よく言われる話としては、ビールを1リットル飲むと1.1リットルの水分が失われるとか、 これいろんなウェブサイトとか本とかで同じようなことを言っているんですけれども、 僕が見た限り、その根拠となる文献を示したものは一つもありませんでした。 例えば、アルコール度数4.6%のビールと、0.5%の低アルコールのビールと水で足で失われた分の水分を補給してもらった実験では、 日本の量が水と比べても低アルコールのビールと比べても、やはり通常のビールは1.5倍ぐらい多かったという結果もあったりするので、 1.1倍水分が失われるかどうかは別として、やはり一般的に言われる通り水分は失われやすいんだろうなと。 やはりジーサーと一緒に飲むことが望ましいんだろうなと思うんですけれども、 でもこれはあくまでアルコールの話ですからね。じゃあカフェインではどうなのかと。 この点に関しては、飲むものの水分補給指数というのを調べた研究というのがありまして、 ここではBHI、ビバレッジハイドレーションインデックスというのが用いられているんですけれども、 これは飲むものを飲んだ後の尿の排出量も勘案していて、水をその基準として1としています。 そして数字が1よりも大きい場合は、水よりも補水というか水分補給効果が高い、逆もしっかりということになるんですが、 72人の被験者を対象に、いろんな飲み物、コーラとかオレンジジュースとか炭酸水とか、多岐に渡るんですが調べたところ、 一番先ほどのBHIの指数が高かったのは、やはり蛍光補水液だったようで、さすがだなってところなんですが、 でもこれ普段飲むものではないですからね。 他にもオレンジジュースとかは1よりも高いですかね。 あとお茶、ティーって書いてあるんですが、まあ紅茶ってことだと思うんですが、 カフェイン入りとはいえ、これも水の1と比べると少し高いかなっていう感じなんですよね。 コーヒーとかは逆に1とかよりもちょっと下がるかなって感じなんですが、 水と比べて極端に少ないってわけでもないですし、逆に紅茶だとむしろ1よりも高いので、 カフェインが入っているから水分補給にはならないっていうわけではないみたいです。 この点、命を守る水分補給っていう本、著者は谷口秀樹さんっていう蛍光補水療法にも精中していらっしゃるお医者さんの方なんですけども、 この本の中では、カフェインは確かに利用作用はあるけれども、 どうですかね、普段からコーヒーとかお茶とかを水分として飲んでいる人いらっしゃると思うんですが、 皆さん、尿位って近くなっていますでしょうか。 僕とかは割とコーヒー飲むと利用作用出るかなって感じはするんですが、お茶ではあまり感じないですね。 この点、谷口さんは、カフェインの利用作用は人によって感受性が異なるので、 決して尿位が近くなっているとは限らないんじゃないかと。 そして、カフェインって飲んでいるうちに耐性がつきやすいっていう側面もあるので、 毎日飲んでいるうちに体がだんだんカフェインに慣れてきて、 適量に摂取していても尿位を催しにくくなる。 もちろん極端に飲みすぎとか、すでに脱水症状が起きているとかっていう場合は別として、 飲むもののバリエーションも増えるので、楽しんで水分補給できるといいんじゃないかというふうにおっしゃっています。 というよりは、むしろ施設に入居された高齢男性の方で、 その方は緑茶が大好きだったそうなんですが、 ある日テレビで、カフェイン入りの緑茶は水分補給にはできたないっていう話を聞いて、 その日以来、お茶とかお水とかに飲むのを変えたそうなんですが、 そうすると飲む量自体が減ってしまって、逆に脱水症状を起こしてしまったという話も紹介されていました。 なるほど、確かに完璧に越したことはないかもしれないんですが、 水分補給は水に限るっていうふうにこだわりすぎて、 逆に飲む量が進まないって話になると本末転倒な気はしますよね。 もちろん砂糖とか液糖とかが多分に入っているとか、 カフェインの取りすぎとかになるとまた別の問題が出てくると思うんですが、 カフェインが入っているからダメですよってわけではないのかなという気もしました。 ところで先ほどの飲料水分補給室を調べた研究に戻ると、 一番結果が良かったのは蛍光補水液だったんですが、 それ以外にも数値が水よりも高くて、 統計的に優位な差で水分補給効果が水よりも高いという結果が示されていたものが、 牛乳なんですよ。 全乳でも無脂乳でも同じように位置を上回る結果になっていたんですが、 あんまり水分補給ってイメージはないんですが、ちょっと意外。 でもこれは決してたまたまっていう結果でもないみたいで、 っていうのも牛乳は水分だけではなくて、 それ以外に含まれる栄養分も去ることながら、 タンパク質が含まれるじゃないですか。 平均23歳の男性被験者を対象に、 気温30度、湿度50%の環境下でトレーニングをしてもらった後に、 糖質だけの飲料か、糖質プラスタンパク質を含んだ飲料を取ってもらった研究では、 後者の糖質に加えてタンパク質が含まれている場合の方が、 血小量、血流量が増加して、 かつ血中のアルブミンっていうタンパク質の量も増えていたんだそうです。 そしてこのアルブミンっていうのが、血中に水分を保持する役割があるそうで、 結果的に熱の放散、体温調節にも役に立ったと。 こうした過去の研究からしても、 運動後に飲んで、熱い体を作るためにも牛乳は適してるんじゃないかと考えられているそうで、 そういえば確かに、昔から銭湯とかのお風呂上がりに牛乳って飲むじゃないですか。 あれは単に風物詩とかではなくて、実は理にかなってるって側面もあるのかもしれないですよね。 ところで水分補給と言っても、その温度っていう観点ではどうなんでしょうか。 直感的には冷たい飲むものの方が体を冷やすって気はしますし、 逆に体を冷やせないようにあまり冷たい飲むものを飲みすぎないようにとも言われたりもします。 じゃあ結局どっちがいいのって感じもするんですけども、 この点先ほどの命を守る水分補給の本では、 冷たい飲むものを飲んで体温が下がる効果は一時的で、 というのも冷たいものを飲んでもそれが体内を通過していくうちにだんだん体温に近くなってきて、 期待したほどの体温冷却効果は得られないと。 ちなみに本当に熱中症で高体温になった場合っていうのは、 鼻から胃に管を入れて冷たい水を2,3リットルくらい入れたりもするそうなんですが、結構な量ですよね。 逆に言うと人間は高温動物、体温を一定に保つ動物なので、 普通に飲めるくらいの冷たい飲むものを飲んでもその効果は限定的で、 むしろ冷たいペットボトルで、 祖系部とか脇の下とか首元とかを外部から冷やした方が効果的とも言っています。 ただその一方で、 気温34度の環境下で被験者で運動してもらって、 19度と4度の水をそれぞれ飲んでもらった実験では、 やはりより冷たい、4度の水の方がより多く水が飲めたっていう結果もあったりもして、 もちろんこれは体に合うかどうかとか、 冷たい水でお腹が冷えるとか色々あるとは思うんですけども、 やっぱり暑い時って冷たい飲むものの方がより飲めるっていうのは確かに分かる気もしますよね。 ちなみにこの実験では、飲んだ量は冷たい水の方が増えたんですが、 発汗量はどちらでも大差はなかったんだそうです。 でも体温調節って観点では、体内の水分が多い方がやはり優位なんですって。 っていうのも通常時の体温調節って、 発汗、汗をかくことよりも、 血液の移動による体温調節の割合の方が25対75ぐらいで多いんだそうです。 血流が多いと体温調節に有利っていうのは、 先ほどのタンパク質、牛乳の下にもつながってくるんですけども、 なので飲むものの冷たさで体を冷やすっていうよりは、 冷たい飲むものの方が飲む量が増えるのであれば、 その方が体温を下げるのには役立つかもしれないですし、 逆に常温の方が飲めるって人はその方がいいのかもしれません。 結局飲みやすい温度で飲むっていうのが最適解なんですかね。 ただこれまで飲み物の話ばかりしてきましたが、 食事からしっかり水分を取るっていうのも大事で、 とりわけ日本人は過去の調査でも、水分摂取減のうち約51%、 ほぼほぼ半分が固形の食べ物から取っていたっていう報告もあります。 やっぱ中でも水分の多い夏野菜とか果物とか、 水分だけではなくてビタミン、ミネラルとかも含まれますからね。 そもそも水をガムガム飲むだけで、 必要な水分を取るっていうのはちょっと現実的ではないですし、 食べる方が自然に取れるっていうのも大事だと思います。 食べるというか、熱い夏を乗り切るためには、 しっかり食べるってことも重要なんだなと改めて感じます。 最後に、書籍で紹介されていたコップ理論っていうのが 個人的に腑に落ちたんですけども、 同じ大きさのコップに半分だけ水が入っている状態と、 満タン水が入っている状態。 同じ熱で温めたときに、 満タン水が入っているときの方が温まりにくいはずですよね。 そしてこれは人間の体内でもしっかりなんじゃないかっていうことで、 ただ単なる水にこだわりすぎずに、 しっかり体内の水分を保持していきましょうってことで、 個人的なフードの話題をお知らせください。 本日もありがとうございました。 # 補足:アイススラリー/コメント御礼(1:20~)☆423水の硬度→(3:36~) ☆424ゴーヤ→(7:17~)☆425登山 そういえば、ちょっと尺に入りきらずに漏れてしまったんですが、 冷たい飲み物という観点では、最近アイススラリーという言葉を聞くようになった人もいるかもしれません。 これって、水と細かい氷の粒子、クラッシュアイスが混ざった飲料なんですけれども、 この中に混じっている細かい氷が水に変わるときに、有害熱が必要になって、より体内から熱を多く吸収することになるので、 より深部体温、体内の温度を下げやすいという風に言われていて、特にスポーツの分野では以前から注目されていたようです。 これ本格的なものを作ろうと思うと専用の装置が必要になるんですが、 市販のものも売っていると思うんですけれども、家庭用のかき氷器とかミキサーとかを作って作ることもできるんだそうです。 もちろん専用の機械よりも氷の粒子が大きくなってしまうので、冷却効果はその分落ちてしまうかもしれないんですけれども、 単に冷たい水を飲むだけよりは、体温の低下効果は期待できるんじゃないかとのことでした。 これ僕も飲んだことはないんですが、マイナス1度とかなので、結構量飲もうと思うと大変らしいんですけれども、 でも昨今の猛暑を考えると、暑さ対策って喫緊の課題ですからね。 今後一般にも広まっていくかもしれないなっていう参考までのご紹介でございました。 ということで、休日放送会ということで、というよりも大して放送できてないんですけどもすいません。 いただいたコメントのご紹介させていただければと思いますので、もしお時間許しましたらお付き合いいただけますと幸いでございます。 先週も一部紹介させていただいていたのでその続きからなんですけれども、 第423回7月9日放送のオタクの水道水、どれほどおかたい? 日本中の世界中の水の高度を調べた研究から発生した放送会だったんですけれども、ニコさんから、 クワカさん、本日の内容もとても興味深かったです。日本の中でも軟水土は違うのですね。 それが料理の出汁にも影響するとは、よく考えれば当たり前かもしれませんが考えたこともなく、言われてみれば醤油も水がポイントですよね。 火山国と言われる日本、マグマ学者さんが料理にこだわるとなれば興味深いです。 料理がことわりを図るは目から鱗でした。 プレートかっこテクトニスクが太陽系で唯一地球だけというのも考えたことありませんでした。 ということで、おそらく参考文献として紹介していた、美食地質学入門という本をお読みいただいたのかなと思うんですけれども、すごいですね早速。 この本、以前にも取り上げたことはあったんですが、神戸大学でマグマとかを専門にされている、 辰巳義行先生という方が書いた本でして、本来は食とは直接関係ない文やかもしれないんですが、 実学の観点から、その地域の食の成り立ちと実は深く関係している、みたいな話を紐解いているんですよね。 切り口が大変興味深い本でもあるんですが、猫さんのコメントを見て、そんな言及あったかなと思って読み返してみたんですが、 彼のロサンジーも言うように、料理とはまさに、ことわりを図るものなのだ、という風に確かに言及されていましたね。 ことわりを図る、と書いて料理。 そういえば、やっぱりチリが好きの宮地修作先生、宮島も、チリは地球のことわりでしたっけ、おっしゃっていたような気がします。 水質も含めてことわりが繋がっていますよね、ということでありがとうございます。 続いて、たまけんさん。 日本は軟水、ヨーロッパは香水など、どこかで聞かじった知識は持っていましたが、千葉は香水なんですね。 だから醤油の発行に向いていて、千葉には醤油屋さんが多い。 激しく納得しました。ありがとうございました。 ということで、確かに千葉って大手メーカーとか醤油屋さんが集中していて、やはり生産量も全国トップなんだそうです。 その理由として、原材料が近くで取れたとか、大消費地の均衡だとか、水運の流通網の整備が進んだとか、いろんな理由があると思うんですが、 さらには水質、香水によって醤油の発行が済みやすかったというのも影響しているんだと思うと、なかなかやはり味わい深いお話ですよね、ということでありがとうございます。 続いて、7月11日放送の第424回、ゴーヤの話だったんですが、 ゴーゴーゴーヤってタイトルがちょっとミスったかなと思っているんですけども、タイトルだけちょっと変えましょうかね。 まあ、それはいいんですが、コーンさんから、 お若さんお疲れ様です。 グリーンカーテン。私たちが小学生の頃も、家でも朝顔やきゅうりを庭に植えて、ネットにツルを這わせて、まずの日焼けにしてましたね。 ゴーヤも神戸や赤城の小中学校はやっていましたが、今はどうなんでしょうね。 ちなみにゴーヤも、売れると真っ赤になってしぼんでいきます。 甘いらしいですが、ちょっと独特しい感じの色です。 週末にゴーヤチップスをリベンジ作成しようかな。 雇用もありがとうございます。 雨が続いているこの地域の皆様、ご用心、ご自愛くださいね、といただきました。 結構地元でもグリーンカーテン実践されてたんですね。 そして学校でもされてたということで、確かにアナログといえばアナログなので、 一昔前の方がむしろ実践はされていたのかもしれないんですが、 まあ今どうなんでしょうね。 でもこんなご時世だからこそ、改めて見直されてもいいのかなと思うんですけどね。 そして熟したゴーヤ、自分も写真にしか見たことないんですが、 なかなかびっくりするような色しますよね。 まあでもそこから種が取れるということで、 それを循環させる、名古屋の名ゴーヤ耐久活動とか面白いなと思って見ていたんですけども、 そしてゴーヤチップスも美味しそうですよね。 単に似たようなものだけではなくて、 例えばこの放送でも尺の関係で割愛したんですが、 スイーツにゴーヤを活用するみたいな例とかも見受けられて、 例えばゴーヤを細かく刻んだら、見た目ちょっとキュウリみたいなんですよね。 まあ味はびっくりするくらい違うと思うんですけども、 あとはゴーヤを輪切りにして、周りにホットケーキミックスとかを付けてあげた、 ゴーヤドーナツとかっていうのもあって、 甘いのか苦いのかちょっとわからないんですけども、 ゴーヤの形状を生かしたなかなか面白いスイーツだなと思いました。 これも人が集まった時とか、お店とかに出したら結構ウケそうな気がするんですけどね。 他にもまだゴーヤって開拓されてない分野だと思うので、 料理のバリエーションも今後広がっていくのでしょうか。 ということで、コメントありがとうございました。 続いて、ヒラリンさん。 ゴーヤ大好きです。 チャンプル、おひたし、フリッターなど美味しいです。 インド料理の本に、綿と種ごと使うスパイシー炒めが載っていたので、作ってみたところ、とても美味しくて気に入りました。 ところが、謎の腹痛に襲われるようになりまして、最初は原因がわからなかったのですが、 ゴーヤを綿ごと食べた日に限って腹痛に襲われることに気づき、以来綿は取るようにしています。 味としては、綿と綿に包まれた種のカリカリした感じが好きだったのでちょっと残念です。 体質にもよると思うのですが、 あらま、ヘチバンとかキュウリとかだったら、たまにめちゃくちゃ苦いものがあって、 それってなんかククルビタシンっていう物質が異常に増えてるかららしくて、 それがまりに食中毒の原因になることもある、みたいな話をふと思い出したんですが、 でもゴーヤは普通それは起こらないらしいので、それも違うんだろうなぁと。 となると単に食物繊維とかなんですかね。 原因はちょっとよくわからないんですが、 でも一般的には大丈夫なのに、 自分が食べると、なぜかちょっと体調悪くなるなぁみたいなことってあったりもしますよね。 自分もいくつかあるんですが、 例えばヘーゼルナッツを食べると、声が出なくなったりするんですよ。 なんかお土産物のチョコレート食べて、なんか声が出ないなぁと思ったら、 これヘーゼルナッツが原因なのかなぁと思いまして、 単純にアレルギー的なものなのかもしれないんですけども、 食べ物も好みも与える影響も一つそれぞれですよね。 っていうちょっと油断だったんですが、 綿が食べられないのはちょっと残念だったんですが、 ゴーヤも引き続き味わっていただけますと幸いですということで、 改めてありがとうございました。 続いてレモンさん、 つい先日近所の人にゴーヤカーテン進められました。 私はグリーンカーテンといえばヘチマだったのですが、 ゴーヤはアリとか虫が湧きにくいそうです。 あ、なるほど。 ゴーヤは確かに虫湧きにくいのかもしれないですね。 あまり意識しなかったんですが、そこ非常に大事ですよね。 ご近所に進めてくださる方がいるっていうのも貴重だと思うんですが、 食べるゴーヤと共に改めて見直されてもいいのかなぁっていう気もしました。 そして7月14日放送の第425回、 登山から見る水分とエネルギー補給っていう放送会に、 2年前に登山にのどりかけましたが、 傾斜が急で50メートルくらいって残念してしまいました。 とのことで、50メートルってかなり早いですけども、 まあでも一般的な趣味の登山くらいだったらまだしも、 本当にプロレベルの登山って、 天候とか体調の見極めって、命腕とか生死を分けることもありますからね。 もうずいぶん前にはなるんですが、 プロトタンカの竹内弘高さんっていう方の講演に参加したことがあって、 大変感銘を受けたんですが、 この方日本人で初めて、世界で14歩ある、 8000メートル以上の山を全部登頂したっていう方なんですよ。 この人まだ若いんですよね。 今調べたら現在で53歳の方なんですけども、 なぜ日本人で初めてなのかというと、 それまで挑戦した方って、14歩を登りきる前に、 途中でどっか遭難とか事故とかで命を落としているんですよね。 そしてこの方も死にかけた経験があって、 3人のパーティーで登ったうち、そのうち2人は亡くなられて、 自分だけなんとか生還されたっていう経験もされながら、 14歩を達成されたっていう方で、 この方下山の哲学っていう本を書かれたりもしています。 だいぶ余談になってしまいましたが、コメントありがとうございました。 続いてにこさん、こわっかさん、登壇されるのですね。 登りは地筋、下りは側筋。 地筋は脂質代謝、側筋は脂肪代謝。 目も目も勉強になります。 今年はゲンジー巻白樹焼き入りそうですね。 それにしてもチャルキ知りませんでした。 なんでもご存知なんですね。 僕も全然知らないことばかりで、コメント欄でいろいろ教えてられてるんですけども、 このゲンジー巻白樹焼きっていうのも、食べられる煎茶シャワーなんですね。 流行りそうっていうのはタイガドラマの影響ってことでしょうか。 すいません、今気づいたんですが、 登りでは脂質代謝で、下りでは糖質代謝ですかね。 登りでは地筋、下りでは側筋が使われて、 地筋が動かす燃料になるのが主に脂肪、脂質で、 一方で側筋では糖質が使われるんだそうです。 本編で言い間違えてなかったかちょっと不安になってきましたが、 とりあえず改めてということでコメントありがとうございました。 というわけで結構余談も多かったんですが、 ここまでお付き合いくださった方がいらっしゃいましたら本当にありがとうございました。 自分は訳あってですね、今大学のレポートを毎年進めておりまして、 ただそれがなかなか進まなくてですね、 そしてそれをなんとか放送のネタにもしたいなと思うんですが、 それもなかなかできなくてですね、 どうしたものかとも含みながら、今回とりあえず収録をさせていただきました。 仕事が大変とか、お子さんが夏休みに帰って、 さらに大変とかっていう方もいらっしゃると思うんですけども、 さらにはこのうだる暑さですからね、どうかご自愛くださいませ。 ということでこの放送もしよろしければ、 引き続きお付き合いいただけますと、 そしてよかった放送回、いいねとかいただけますと大変嬉しく思います。 ということで改めてありがとうございました。 引き続き的なフードレッスン最後をお祝いください。