# 書籍「山の上のパン屋に人が集まるわけ」。チャプターURLはその中でも紹介されている平田はる香さんのNote記事です🍞 こんにちは。 耳からおいしいフードレンデスです。いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康の話やちょっとした真道などをご紹介します。 これを話しているゴールデンウィークはお出かけの方もいらっしゃって、最低数もあまり飲みないんじゃないかなと思うんですけども、そんなタイミングで オーバーツーリズムっていうトークテーマがあったので、フードレンデスの土俵に持ち込んでさらっと話ができればなぁと思っています。 今回ピックアップしたい本は、山の上のパン屋に人が集まるわけっていうタイトルなんですけども、山の上のパン屋 わざわざっていう名前のパン屋さんなんですけども、長野県遠見市の山の上にあって地図で調べてみると、これはなかなかここにパン屋さんを作ってくるのかなっていうような ロケーションなんですが、あなどの中で他にオンラインショップとか日用品とかオリジナル商品の販売もしているんですけども 年賞は3億円を超すそうで、このわざわざっていうパン屋さんをわざわざこの場所に作った、この本の著者でもある平田遥さんという方なんですが、 元DJっていう異色の経歴もあるみたいなんですけども、非常にやり手の方なんだなぁというふうに思います。 その一方で、自分の気持ちに忠実に生きられてきた方なんだなっていう印象もあって、ていうかそもそもなんでこんなとこにパン屋さん作ったのって話じゃないですか。 単刀直入に言うと、この場所に下見に来て景色が良かったからっていうのが理由らしくて、そんな単純なんだと思ってしまったんですが、 でもこの場所の景色をお客様にも見せてみたくて、ここにパン屋さんがあればこの景色を見に来る理由、きっかけになるじゃないですか。 そうしてこの公共交通機関もないような場所にパン屋さんを作る決心をされて、わざわざ来てくださってありがとうございますって意味を込めてパン屋さんの名前をわざわざにしたとのことでした。 それにしてもビジネス的にはなかなかない決断だろうなぁと思ってしまったんですが、さらにユニークなのがパン屋さんではあるんですけども、取り扱っているパンが缶パンと食パンの2種類しかないそうなんですよ。 かつては27種類ほど菓子パンとかも含めて作っていたそうなんですが、やっぱりパンの種類が多い分だけオペレーションが多くて、時間も長くなって非効率になるじゃないですか。 それへご自身やスタッフにとっての健康的な働き方を追求したっていうのも一つあるみたいなんですが、もう一つお客様の健康を考えたっていうのも大きな側面だったそうで、 というのもかつて多くの商品を作っていた頃はチョコレートパンっていうのが一つの人気商品だったそうで、それを大量に買いに来るお客さんもいらっしゃったそうなんですが、 でもそのお客様が来られるたびに日に日に服用化になられているなっていうのを感じて、1年後には体型が変化しているのが見てわかるまでにもなっていて、 まあ余計なお世話といえばそうだと思うんですけども、でも自分のパンのせいなんじゃないかっていうふうにちょっと不安になってきて、思い切ってある日、 このパンいつに仕上がっていらっしゃるんですかっていうふうに聞いてみたそうです。すると、冷凍しておいて会社でお弁当の後に食べますとのことだったんですが、 その答えに、あ、デザートとして食べられてるんだっていうふうにびっくりしてしまって思わず、もう明日からそのパン焼くのをやめようと思います。 その食べ方ってお客様の体にとってあまり良くないように感じますし、手元にあると食べてしまうんだったら、私が焼かなければいいだけですからと言ってしまって、 他の売れ筋も含めた菓子パンを作るのを一切やめてしまって、最終的に2種類のパンに絞り込んでしまったっていうことなんですよね。 まあお客様からしたら、えーって感じじゃないですか。自分はそういった甘いパンを一切食べないのに、人気だからっていう理由でお客様に販売している自分の不誠実さが恥ずかしくなったともおっしゃってるんですが、 そんな気持ちに正直に行動したとは言っても、ビジネス的にはなかなか危険じゃないですか。そしてやはりパンの種類を減らすことによって、リピーターだったお客さんもみるみる減って売り上げも激減してしまったみたいなんですよね。 まあそりゃそうちゃそれそうだなと思うんですけども、でも長期的に見ると、その2種類のパンに絞って、そのクオリティーに磨きをかけることによって、 全国からお客様がそのパンを目当てに買いに来てくださるようになって、1人ほどで売り上げも回復して、さらにその後も売り上げは伸びていったんだそうです。 これだけでもすごいエピソードだなぁと思ったんですが、さらに面白いなと思ったのが、こんなスタンスのパン屋さんなので、あまり取材とかっていうのは受けていなくて、 とりわけテレビ取材っていうのは基本断っていたそうなんですよ。でもある時、某放送協会さんから全国ネットの番組の取材オファーがあって、 それは普通に考えたらいいことだと思うんですけども、でもこんな小さな山の上のパン屋さんが全国ネットで放送されてしまうと、パン屋さんに人が殺到してしまうみたいなことも想像に難くないじゃないですか。 番組の尺は5分ぐらいだったそうなんですが、かなり慎重に考えに考えて、例えばパンにフォーカスされてしまうと、そこに殺到してしまうので、 他にもオンラインとか日用品とかの販売もやっていますというところも、合わせて紹介してほしいという打ち合わせでお似合いをした上で、思い切ってテレビ取材を受ける決断をします。 ところが当日のオンエアを見てびっくり。見事にパンの話しかしてないじゃないかと、スタッフ一同びっくりだったんですが、そのディレクターさんに対する怒りというよりは、 まあテレビらしい仕方がないかというか、世間を理解したという感じだったみたいです。 とはいえ、やはり懸念していた事態が起こってしまって、もう朝から晩まで電話が鳴り響くは、この山の上のパン屋さんにお客様が殺到する場で、 でもパンの製造キャパってそんなにいきなり増やせるわけじゃないじゃないですか。 やむなくいつもゴールデンウィークとかでしているみたいに、互収制限をして販売することにしたんですが、 そうするとわざわざテレビを見て山の上まで買いに来られたお客様の中には、1個しか買えないなんてどういうことかっていうふうに怒り出す方もいらっしゃったんだそうです。 そんな事態を受けて、テレビのオンエアの翌日に平田春香さんがブログというかノートを更新されていらっしゃいます。 そのタイトルが、「来ないでください。」 いやなかなか衝撃的なタイトルなんですが、そんな人はわざわざの敷居をまたがないでください。 店を訪れた皆さんが均等に買えるように制限量を調整しています。 並んでいる目の前でパンが無くなったらどんな気持ちになりますか。 それこそ悲しいです。 みんなで沸きましょうっていうのがわざわざの理念なんです。 パンが買える喜びをシェアして、パンが買えない悲しみもシェアするのです。 他のお客様に嫌な思いをさせ、スタッフに嫌な気持ちをさせて、みんなと仲良くできない人は、わざわざはお断りします。 あなたは私たちのお客様として、相応しくありません。 お客様が店を選ぶことができるように、私たち店側もお客様を選ぶ権利があるはずです。 もちろん誤解のないように言うと、ほとんどのお客様は優しい、理解のある方で、 テレビに出たし仕方ないよねとか、また来ますとか、オンラインストアで買いますねとか、声をかけてくださったそうなんですが、 それでもどうしても、お客様は神様みたいなところって特に日本ではあるじゃないですか。 ビジネス的な観点ではなかなか言えないんじゃないかと思うんですけども、 この思い切ったノートの記事もたくさんの反響があって、 こんな真っ直ぐな姿勢だからこそ、こんな山の上にあって、 しかも2種類しかないパン屋さんなのに、お客様に愛され続けているのかなっていうのは感じました。 その一方で、お客様の気持ちもちょっとわかるというか、わざわざ買いに行って買えなかったみたいになったら、 せっかくここまで来たのにって、どんなに知らすことはさすがにないとしても、心の中では思うところってあるじゃないですか。 これは本の本題ではないんですが、ちょっと見ていて面白いなと思ったのは、 この店舗を販売する前、スタートは移動販売者でパンを売ることから始めたそうなんですが、 3月頃から始めて、最初の3ヶ月ぐらいは売り上げは順調だったのに、 梅雨頃から夏に入るにつれて、一気に売り上げが落ちてしまって、 当時の平田さんも、どうして?っていう風に動揺してしまいます。 でもこれって、パン屋さんの通説としても言われているみたいなんですが、 一般的なパン屋さんって、暑くなってくる夏にかけて、売り上げが落ちてくる傾向って割とあるみたいなんですよ。 確かに暑い日って、まあそうめんでいいかってなりますよね。 確かにパンが売れなくなるっていうのも、わからなくもないなぁと思ったんですが、 そういうことを平田さんが知ったのは、後になってからのことで、 結局9月ぐらいに移動販売を撤退して、それがゆくゆく山の上に店舗を構える経緯にも至っていくんですけども、 それはさておき、飲食店とかレジャーとかも含めてだと思うんですけども、 人気店とかでも、人が押し寄せるタイミングもあれば、そうではない時っていうのもあると思うんですよ。 単純に雨降って天気が悪いってだけでも、売り上げが落ちるっていうことはあると思いますし、 近くのお気に入りのパン屋さんでも、実は夏、売り上げが落ち込み上で、ちょっと困っているってこともあるかもしれないじゃないですか。 そんな時にあえてお店に行って買い物をしてみるっていうのも、そのお店にとっての応援にもなるかもしれないですし、 消費者の立場としても、ごった返している時よりは、快適に買い物も、そして美味しくいただけることにもつながるかもしれないじゃないですか。 パン屋さんは夏に売り上げ落ちるっていうのは、ちょっと地味な気づきだったんですが、 どうしても食べ物って季節性ありますからね。 そんな生産者さんの情報発信にもちょっとアンティナを張りつつ、食のオーバーツーリズムと言いますか、 消費者も食べて支えて応援していきたいですよねっていう、そんなオチの話でございました。 というわけで、引き続き素敵なフードレスタイルをお仕事ください。 本日もありがとうございました。