# 旧約聖書にもイスラム文化にも、そして粉もん文化にも。スペインには世界有形・無形遺産も。 こんにちは。 耳から美味しいフードウェンメスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康の話やちょっとしたマムチした動画を紹介します。 今回は、デイツについて取り上げようと思うんですけども、 デイツ、馴染みありますでしょうか? 最近になって比較的、耳に耳に、そして口にするようにもなった気がするんですけども、 それでも全然馴染みがないって方もいらっしゃると思いますし、 今まで取り上げてきた中でもニッチな方かもしれません。 っていうのも、まず本からデイツの情報を探ろうと思ったんですが、 思いのほか出てこないんですよね。 最近注目されているのかなと思っていたんですが、 想像以上に配信者泣かせだってことが発覚しまして、 実は以前にも2回ほど取り上げようと思ったことがあったんですが、 結局できないまま今日まで至っていました。 そんな日本人にとっては馴染みの歴史が薄いかもしれないデイツなんですが、 一方で世界っていう観点では、かなり歴史のある食べ物でもありまして、 過労死でデイツに関して言及のある本って、 大体、植素か植物の歴史的な感じの本ばかりなんですよね。 っていうのも、いわゆるデイツの実をつける夏宮氏は、 世界で最も古くから栽培されている植物の一つとも言われていて、 紀元前6000年頃ぐらいには、 すでに栽培が始まっていたと考えられているんだそうです。 ところで、デイツの生産国っていうと、どの辺りを思い浮かぶのでしょうか。 デイツの生産量のデータが、なぜかアメリカのオレゴン州のサイトに載っていたので、 ちょっと拝借させていただきますと、 2022年の生産量で、1位がエジプト、2位サウジアラビア、 その後イラン、アルゼリア、この辺はちょっと前後するみたいなんですけれども、 その後イラク、スーダン、アラブ諸国連邦、オマーン、チュニジア、みたいな感じで続いていて、 要は、いわゆる中東とか北アフリカの国に集中しているんですが、 この辺りに共通しているのって、一言で言うと砂漠。 年中乾燥していて、日中めっちゃ暑い、みたいな地域ではないでしょうか。 そしてこういった場所って、食べ物とかの栽培には基本向かないとは思うんですが、 夏目安はこんな環境でも生育に適している。 もちろん厳密にはどこでもいいってわけではないんですが、 でもそんな夏目安から取れるデーツって、食べたことある方であればご存知だと思うんですが、 熟したデーツって結構甘いんですよね。 かつ食物繊維とか、カリウム、マグネシウムとかのミネラルも比較的含まれていて、 それでいて乾燥させると保存も低くので、 例えば砂漠を渡る長旅とかにも重宝していたようなんですが、 こうした地域でありがたい食材だったっていうのは想像に難くないのではないでしょうか。 そしてこうした中東とかの地域といえばイスラム教ですよね。 コーランでも神の与えた植物とも言われて、日中食事ができないラマダンの期間では、 日没後最初に食べる食事がイフタールと言われて、 しばらく何も飲み食いしなかった後、いきなりかっつり食べたらちょっと重いじゃないですか。 なので最初は水とデーツってことも多いようで、 場所によっては水とデーツがモスクで無料で配られることもあるんだそうです。 それゆえイスラム教徒の方々にとっても大事な食べ物っていうイメージを持っていたんですが、 もちろんそうなんですが、イスラム教に限らずキリスト教でも、 清楚の七産物っていうものに夏目安も含まれていて、 厳密に言うと旧約聖書に小麦、大麦、ぶどう、一粒、ザクロが実る土地、オリーブの木と蜜のある土地とあるんですが、 最後に出てきた蜜って日本人の感覚で蜜って言うと蜂蜜とかがパッと思い浮かぶんですが、 これは夏目安の実から取れる蜜と言われているということなんです。 その歴史が深くて、イスラム教でもキリスト教でも言及があるっていうのは、 まさしく世界産級ではないでしょうか。 っていうのはちょっと前振りだったんですけども、 実際に夏目安は世界遺産にもなっていて、エルチェのヤシエンっていう場所があります。 これ中東のどこかの地域なのかなと思いきや、スペインのバレンシア州にありまして、 なのでヨーロッパ大陸にあるんですよね。 ちょっと意外なんですが、ユネスコのホームページを参照すると、 約4万5千本の夏目安を含む67の果樹園からなり、 144ヘクタールの広さを誇るとのことで、 なかなか壮大な景観なんだろうなってことが伺えるんですが、 かつてこの地域がアラムの支配に置かれていた頃に、 イスラム式の灌溉システムを使って、 紀元前5世紀、約2500年前から夏目安の栽培が始められたと言われているそうで、 それが現在も残されているっていう文化的背景から、 2000年に世界文化遺産に登録されたんだそうです。 そして単にイスラム文化だけではなくて、 このエルチェっていう街にあるサンタマリア教会っていうところでは、 エルチェの神秘碑碑っていうのが毎年8月14日と15日に行われるそうで、 この碑の中で復活の象徴として用いられているのが、 これもまた夏目安の葉っぱで、 キリスト教カトリックの碑にも使われているっていうのは興味深いですよね。 そしてこれが15世紀頃から、 そしてその後、カトリックの教会で碑が禁止された後も、 このエルチェだけは例外的に認められて続けられて現在に至るとのことで、 このエルチェの神秘碑もまた世界無形文化遺産に登録されています。 歴史的にも宗教的にも興味深いんですが、 ところが自分も知らなかったですし、 世界遺産の割には調べても全然情報が出てこなくてですね、 僕たまたま地球の歩き方のスペイン版を持っていたんですが、 このエルチェの町自体が、 全部で473ページあるうちの2分の1ページしか枯れていなくてですね、 世界遺産なのにやけに影が薄い、 89%くらいの日本人を見逃すんじゃないかと逆にびっくりしてしまったんですが、 ちなみに地球の歩き方曰く、 約10万本の夏目安の木と書いてあったんですが、 夏目安、デイズファンにはたまらんかもしれないですし、 そしてこの神秘碑もリハーサルは有料らしいんですが、 当日の本番は入場無料なんだそうです。 っていう世界遺産紹介みたいな話になってしまいましたが、 いやとはいえ、世界でそれだけ歴史的にも重みのある作物とは言っても、 全然日本人は馴染みがないじゃないかと、 そんなの食べたことないわっていう風に突っ込まれてしまいそうなんですが、 おそらくデイズを全く口にしたことがない方って、 むしろ結構少ないんじゃないかなっていう気もします。 っていうのも、これご存知の方もいらっしゃるとは思うんですけども、 お好みソースの原材料としてもデイズって使われていて、 さかのぼること1970年代。 ウスターソース発祥の地であるイギリスのウースター市のソース製造工場に、 オタクソースさんが視察に行ったときに、 デイズがソースの原料としても使われているってことに知って、 オタクさんでも1975年から原材料に使い始めたんだそうです。 ちなみに一応日本では12月2日がデイズの日ってことになっていて、 ディッセンバーのDに数字の2をかけてデイズっていうただそれだけなんですけども、 これを日本記念日協会に申請したのも中東の関係者とかドライフルーツの団体とかではなくて、 オタクソース株式会社なんだそうです。 大阪出身の僕もこれを知ったのは大人になってからだったんですが、 知らない間にデイズ食べてたんだなぁと。 もちろん地域にもよるかもしれないんですが、 少なくとも広島と大阪の人は結構デイズに馴染みがあるんじゃないかなと思いますし、 僕オタクソースさんだけが使ってるのかなと思いきや、 他のメーカーさん、例えば関東ではブルドックソースさんとかのがメジャーかもしれないんですが、 そのお好みソースにも原材料にデイズが使われていました。 ちなみに僕はお好み焼きよりもたこ焼き派だったんですが、 実家にはお好みソース、たこ焼きソースの両方置いてあって、 そのたこ焼きソースにもデイズが使われているようです。 すなわちコナモン文化もデイズに支えられてきたのかもってところなんですけども、 話をイスラム文化に戻しますと、 予言者ムハンマドも1日にデイズを7つ食べると、 毒と魔術から1日中身を守れると言ってデイズを進めていたっていう話もあるそうなんですが、 その当人もデイズがお好きだったようで、 ところでデイズって品種は色々あるんですけども、 その中でも出身地メディナにとれるアジュア、 AJWAって書いてアジュアなんですけども、 そのアジュアが推しデイズだったんだそうです。 そしてこのアジュアっていうのが、 もともと子供に母乳以外の食べ物を与えるっていう意味の言葉に由来しているそうで、 移入した子供にデイズを与えるっていうのも習慣だったそうなんですが、 さらには文弁中の母親にもデイズがいいっていう考え方が昔からあったんだそうです。 っていうのはデイズの歴史っていう本からの引用だったんですが、 さていきなりなんでこんな話をしたかと言いますと、 デイズの研究を見ている中で、 この文弁時、周3期におけるデイズ摂取の効果を調べた研究っていうのがやけに多いなっていう感じがしたんですよね。 なんでなのかなとちょっと不思議に思っていたんですが、 どうやら中東におけるそうした文化的な背景があるっぽいんですよね。 そしてそれを科学的に調べた結果、 腎痛器官の短縮とか、要は暗算みたいなところでしょうか。 過去の48の研究をまとめた結果でも、 一応ポジティブな結果は見られたとは言っているんですけども、 研究によってマチマチだったり、 全体的なエビデンスの質も高くないと言っているので、 今後より多くのしっかりデザインされた研究が必要であると言っていました。 なので科学的にはなんともなのかもしれないんですが、 こういった研究が行われていること自体が興味深いですし、 そしてイスラム教の国ってそうして出生率が高いですし、 それゆえ関心が高いというのもあるかもしれないですよね。 まあ関係ないかもしれないんですが。 そしてイスラム文化とデースといえば、 やはり先ほども出てきたんですがラマダン。 でもこれってちょっと冷静に考えると、 確かに断食明けにデースって、 いきなりガッツリ食べるよりも体に優しいような気がするんですが、 でも一方で糖質なので、 血糖値爆上がりしないのかなっていう気もしませんでしょうか。 するゆえなのか、血糖値とか糖尿病に対する影響とかっていう研究も割とあるようで、 割とポジティブなことが言われている傾向はあるようなんですが、 確かにデースって食品成分表でも100gあたり7g食物繊維が含まれていて、 GI値も比較的低いとは言われているので、 その点でもラマダン明けに食べるっていうのも、 比較的に意味はかなっているのかもしれないですよね。 ただデースに関する研究って仕方がないところはあると思うんですが、 サウジアラビアとかイランとかアラブ諸国連邦とか、 割とアラブの国がやっている研究が多いのかなっていう印象を受けて、 それは食文化的にはそうなのかなと思うんですが、 キウイの研究がニュージーランド初のものが多いみたいな感じで、 地元の特産品推しっていうのもあるかもしれないっていうのはあくまで個人の主観なんですけども、 でもそれと同時に多くの人々に愛されているってことなのかもしれません。 # デーツ(Phoenix dactylifera)関連の研究は中東・イスラム圏発のものばかりみたいですが、砂糖や保存料なしで手軽に美味しく食べられるのがいいですね。そして縁起もいい...？ 他にも、ドライフルーツの中で比較をした研究で、デイツが一番ポリフェノールの含有量が多いという報告があったりとか、 確かにポリフェノールって植物自身が紫外線などから身を守るために作っている成分なので、 暑い地域、日光の引き立ちの強い地域で作られるデイツがポリフェノール含有量が多いというのは確かに頷けるんですが、 それゆえ抗酸化作用とか、エネルギー補給、プラスアルファの側面で美味しいところがあるのかもしれないですよね。 ただ、それ以上に大事なのって、やっぱりそもそも味の美味しさなのかもしれません。 デイツって見慣れてないっていうこともあって、そんなに見た目が美味しそうに思えないこともあるかもしれないんですが、 ちょうどこの前いただき物でカリフォルニア産のデイツをいただいたんですが、 これ本当に原材料デイツだけなのかと思うくらい、まさにスイーツみたいな濃厚な味わいだったんですよね。 それまでもデイツは何回か食べたことがあって、それももちろん美味しかったんですが、 品種によって美味しさもいろいろみたいなので、デイツがお好きっていう方も、 またはそうではない場合も、いろんな品種を試してみるっていうのはありかもしれないですよね。 ところで最初の週で、アメリカのコロナ度州が出しているデータを引用させていただきましたが、 ところがコロナ度州ではデイツは作っていないらしくて、 じゃあなんでデイツの情報を出してんの?と思ってしまったんですが、 カリフォルニア州のコーチェラバレーの辺りの地域で、ここって音楽フェスとかでも有名なところなんですが、 コロナ度川から水を引いてデイツを作っていたりもするそうで、 なんと第二次世界大戦時に、政府が大量のデイツを購入して軍隊に配布していたりもしたんだそうです。 ちょっと話の出す例えが微妙だったかもしれないんですが、 最初の方の砂漠の民も含めて、デイツって携帯に便利っていうのもやはり大きな一つの利点なのかなと思いまして、 というのもドライフルーツって他にもいろいろあるんですが、 純粋にフルーツだけではなくて、砂糖とか保存料とか漂白剤とか使っていることも少なくなくて、 その一方でデイツって原材料デイツ以上みたいなものが結構多いと思うんですよ。 また先ほどのデイツの歴史っていう本の中では、 デイツは栄養豊富で高カロリーなので、世界の飢餓と戦うために効果的に活用できるとも言及していて、 有事の時って甘いものが食べたくなるし癒されるじゃないですか。 飢餓に対処する人道支援活動では、飲まれる非常食の中でも一番口に合う食べ物になるだろうと言っているんですが、 もちろんこの本も壮大にデイツオチの本ではあるんですけども、 確かに例えば災害大国日本でも非常食みたいな活用のされ方もあるのかなと思ったりもしました。 そしてそのまま食べられるのがありがたいデイツなんですが、 しっかり甘みがあるのでスイーツの砂糖代わりに使うようなこともあるみたいなんですけども、 おたふくソースさんのホームページではあんこのあんの砂糖の代わりにデイツを使っていたりもして、 なるほどそういう使い方もあるのかと和との融合っていう観点でも面白いなと思って見ていました。 その一方で料理っていう観点ではデイツご飯とかっていうのが紹介されていて、 さすがにそれはうーんって思ってしまったんですけども、 でもお好みソースで使われているぐらいなので、スイーツだけではなくて料理でも応用の幅が広がることもあるかもしれないですよね。 ところで最後に余談なんですが、夏の高校野球の真空の優勝記ってあるじゃないですか。 すいませんなんかいきなり突然になってしまったんですが、 この優勝記の下の方にラテン語でヴィクトリーヌスパルメーって書いてあるんです。 ちょっと発音変だったらごめんなさいなんですけども、 日本語では勝者に栄光あれっていう風な意味で、 後半のパルマっていうのは栄光っていう意味もあるのもさることながら、 夏みやしっていう意味もあるんだそうで、 もちろん夏みやしを意図して優勝記を作っているわけではないと思うんですが、 夏みやしは砂漠のような乾燥地帯であっても成長するような生命力の象徴でもあって、 その学名はフェニックスザクティリフェラっていう風に言われて、 フェニックスっていう名前が付いているところからも伺えるんですが、 それこそアスリートとか受験生とかにとっても、 エネルギーチャージプラスアルファーで縁起の良さっていうのもあるかもしれないなと思ったりなんですけども、 皆様にも、そしてデースの今後にも栄光あれということで、 今回はデースオチの話でございました。 続き素敵なフードネスタイルをお押しください。 本日もありがとうございました。