# 血糖値変動の"メカニズム"と表現しているのが見事？だと感じますが、でも地道な企業努力は評価したいですし、食事も情報もよく噛んで味わいたいものです🥬(チャプターURLは原文・プレスリリース他は放送概要欄↑) 今から美味しいフードメニューです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康の話やちょっとした間道した動画をご紹介します。 さて、これを今話しているのは、ゴールデンウィークにちょうど突入したタイミングで、 前回放送とかを見ている限り、結構再生数は減りそうな気がするんですよね、この期間。 というわけで、それを良いことにというか、 いつもとちょっと違った感じで、ライトな感じで放送ができればなと思いまして、 というのも、いつもこのチャンネルってゴリゴリにいろんな情報を集めて放送したりしているんですが、 一方で一回の放送までにすごく時間がかかるというのが課題で、 どうしても配信頻度が少なくなりがちなんですよね。 言い訳なんですけども、 そしてもう一つ、ちょっとした小ネタが拾いにくかったり、取りこぼしが結構多いというのを感じていて、 というのも、日々これネタになるかなと思っていろんな情報を集めて、 面白いなと思ったものをNotionというアプリに掘り込んでいったりするんですけども、 もちろんそれが後ほど放送の一部として使われることもあるんですけども、 大半の話題が結局使われないままお蔵入りみたいな感じになっているわけです。 そんな話題もライトに話せるような仕組みができないかなと思って、 今回このゴールデンウィークにR&Dしてみようかなと思ったんですけども、 さて、そんな話題はさせておき、 今回話題に取り上げるのは、 早稲田大学の研究プレスリリースで、 野菜を噛むことが血糖値変動のメカネズミに影響というものです。 これがいろんな意味でちょっと面白いなと思ったんですけども、 冒頭申し上げておきますと、 この研究は早稲田大学さんとキューピー株式会社さんの共同研究なんですけども、 ところでよくベジファーストって言ったりするじゃないですか。 野菜を最初に食べた方が血糖値の上昇が抑制できるとか言われたりすると思うんですけども、 そして他にも野菜とは言っても、野菜と野菜ジュースだとちょっと違うかもしれないみたいな話もあったりして、 例えば果物の話にはなってしまうんですけども、 果物をあんまり食べない人よりもほとんどに250gぐらいまでだったら食べてる人の方が糖尿病発症率が低いという話がある一方で、 果物をジュースにした場合だったらあんまりその予防効果が見られないという話だったり、 アメリカ人の体重変化を追跡調査した観察研究でも、 加工していない果物を食べている人は体重が減少している傾向が見られたのに、 一方でフルーツジュースになると、100%フルーツジュースでも摂っている人が多い人が体重が増加している傾向が見られたりとか、 フルーツジュースの方が楽に摂れるんですけどね。 人生なかなかうまくいかないなと思うところなんですが、 でもこれっていろんな理由があるとは思うんですけども、 そもそもが違うというか、フルーツジュースにする段階で食物繊維とかが省かれてしまうじゃないですか。 同じ果物っちゃ果物なんですけども、違うっちゃ違うわけなんです。 それだったら、いわゆる絞った形のジュースだったら食物繊維が省かれてしまうんですが、 一方でミキサーとかでガーって作ったスムージー的なものだったら、 砕かれるとはいえ食物繊維は残るはずで、 じゃあ同じジュースでもスムージー形式だったら違うのかなとか、 またいろんな疑問が湧いてくるんですけども、 そんなところも踏まえて冒頭の早稲田大学の研究に話を戻しますと、 こちらは果物ではなくて野菜なんですけども、 若い男性の被験者19人を集めて、 ここで使っているのはキャベツなんですけども、 キャベツそのものは同じなんですけども、 うち1回はキャベツの千切りをよく噛んで食べてもらって、 1分あたり88回噛むっていうペースで食べてもらったそうなんですが、 そしてもう1回はキャベツは千切りではなくて、 ミキサーを使ってピューレ状にしたものを準備しているんですが、 それらをそれぞれ食べて飲んでもらって、 そしてその後どちらのパターンでもゼリー飲料を飲んでもらって、 その後の血糖値だったり、インスリン分泌だったり、 GIPとかGLP-1とかって呼ばれる、 インスリンの分泌を促すホルモンの量を調べたんだそうです。 ちなみにゼリー飲料っていうのは、 森永さんのインゼリーっていうもの、 今はミラーインゼリーとは言わないんですね。 さすがにキャベツを食べただけだと、 その後の血糖値の変化とかって、 どちらのパターンでも現れないと思われるので、 その後インゼリーを飲んでもらったっていうことなんですけども、 その結果、血糖値の変動には差が見られなかったそうなんですが、 一方で食事から2時間トータルの、 インスリンの分泌量が増えていたり、 インスリンの分泌を促すホルモンの血中濃度も、 そのうちGLP-1っていうもの、 もともと糖尿病薬として使われていて、 最近コーヒー万薬としても使われるようになっていて、 話題になっているものなんですが、 試験時間全体で有意な増加は見られなかったけれども、 もう一方のGIPって呼ばれるホルモンの方は血中濃度が上がっていた。 あんまり綺麗な結果というか、 劇的に良かったみたいなものではないんですが、 インスリンの分泌量とか、 その分泌させるホルモンの増加っていう観点から見ても、 やはり同じ野菜、キャベツとはいえ、 しっかり噛んで食べるに越したことはないんじゃないかっていう風には言っています。 でもこれ結構絶妙な発表の仕方をしてるんですよね。 タイトルが、 野菜を噛むことが血糖値変動のメカニズムに影響っていう風に言ってるんですけども、 なのでこの研究結果では、 血糖値変動では有意な差が見られなかったので、 だからプレスリリースでも、 血糖値変動とは言わずに、 血糖値変動のメカニズムに影響っていう風に言ってるんですよね。 インスリンを分泌させるホルモンについても、 一方のGLP-1に変化がなかったことについて、 でもこの時間帯の分泌量は多かったんですよねっていう風にうまく書かれていて、 いろんな意味で表現の仕方って大事だなと思ってしまったんですが、 でも確かに嘘はついていないですし、 食後血糖値そのものに変化が見られなかったってことについても研究はしています。 インスリンは分泌されていたんだったら、 血糖値も抑制されていてもいい気はするんですけどね。 その要因としては、 キャベツを食べてもらった後の食事がジェリーなので、 普通キャベツの千切りを食べた後にジェリー飲むってことないじゃないですか。 実験とはいえちょっと特殊な環境だったので、 キャベツの後に普通のご飯を食べるみたいな一般的なシチュエーションだったら、 もしかしたら結果は違っていたかもしれないとか、 あとは1分間あたり88回噛んでくださいみたいな、 噛むペースについてはお願いをしていたんですが、 一方で人によって一口あたりの量って違うじゃないですか。 そこの量のコントロールはしていなくて、 キャベツ全体の量で見ると噛む量の差に個人差があったかもしれないとか、 そんなことも言っていて、 人を使った研究ってなかなか難しいところがありますよね。 そんな中でなかなかきれいな研究結果も出ないわけで、 考察のところを読んで、 研究者の苦悩っていうのもちょっと感じるところもありました。 ただそもそもですね、 この研究でちょっと面白いなと思ったのが、 この研究、冒頭で出てきたように、 キューピー株式会社さんが共同でやっているってことなんです。 要は企業が絡む研究ってことなんですが、 でもこれって別にキューピーのマヨネーズがいいとか、 なんかの機能性成分について試験をしているってものではないじゃないですか。 なのでこの研究でもっときれいな結果が出たとしても、 キューピーさんの何か特定の商品の宣伝文句になるみたいなわけではないと思うんです。 でもですね、キューピーさんってグループ会社でカット野菜を売っていたりもして、 この研究で使っている千切りキャベツ、 ピューレにしたキャベツも含めて、 そのキューピーの子会社さんが製造したキャベツを使っていたみたいです。 そしてキューピーさんってマヨネーズもさることながら、 ドレッシングって結構売っているじゃないですか。 2023年11月期の決算情報を見てみると、 キューピーさんのグループ全体の売上は4551億円で、 そのうちドレッシングの売上が海外も含めて約610億円あるんだそうです。 ちなみにマヨネーズは979億円で、 これだけで合わせて1600億円弱になるわけなんですよね。 そして市販用カット野菜も個人的にあまりイメージはなかったんですが、 2023年度で265億円売り上げています。 なので何が言いたいかというと、野菜が売れればキューピーさんとしては嬉しいはずなんですよね。 カット野菜もさることながら、野菜が売れればドレッシングも売れそうですし、 マヨネーズについては野菜には限らないと思うんですが、 マヨネーズの売上が伸びるってこともあるかもしれない。 でもその一方でよくよく考えたら、キューピーさんって野菜ジュースは売ってないはずなんですよね。 間接的には全くないってわけではないかもしれないんですが、 例えばキューピーさんがカゴメさんみたいな野菜ジュースも出しているような会社さんだったら、 こういう研究ってしないんじゃないかなと。 もちろんカゴメさんは例えばですよ。 カゴメさんといえばケチャップなんですが、 ケチャップ自体がトマトを使っているんですが、 でも野菜に使うのってケチャップよりもどっちかっていうとマヨネーズの方が大きそうですし、 特に野菜ジュースを売っていないキューピーさんにとっては、 野菜ジュース以上に野菜が売れた方が嬉しいんじゃないかなっていう気もします。 めちゃめちゃ間接的な話で実際恩恵あるかどうかはわからないんですけども、 どんな商品売ってるかっていう観点で、 キューピーさんがなぜこの研究に関わっているんだろうと思うと、 また違った意味でも面白いなって思ったわけなんです。 これゴールデンウィーク放送で逆に良かったかもしれないですね。 逆にあまり借りてないぐらいの方がいいかもしれないなとも思ってしまったんですが、 でもこういった研究をするのにももちろんマンパワーもお金もかかるわけで、 こういった地道な企業努力は消費者としても応援したいなとも思ったりもします。 そして何より噛むことってやっぱりお金をかけずにできますし、 早食い防止にもなりますし、 特に歳をとってくると噛む力って生きる力そのものにもなってくるので、 そして食べるっていう行為って自然にやっているんですが、 舌の筋肉、口の筋肉、飲み込むときの筋肉も直接的間接的も含めて、 60種類の筋肉が関わっているって言われていて、 その意味ではよく噛んで食べることってある意味運動であって筋トレなのかもしれません。 そもそもジャンクフードで太る脂肪と糖の組み合わせとか言ったりするんですが、 それ以前に柔らかくてあまり噛まなくても食べやすいっていう側面も意外とあるんじゃないかなっていう気もしたりもするんですよね。 細かいことはさておき、よく噛んで食べるに越したことはないっていう、 そんなことを野菜を噛むことに関する研究報告から感じたっていう話でございました。 思いのほか意外といい時間になってしまいましたが、 食事もこういった情報もよく噛んでみることで、 味わいが深まってきそうな気がしますよね。 ということで、引き続き素敵なフードの野菜をお食事ください。 本日もありがとうございました。