# 事件や震災を乗り越えパック切り餅を開発するも年末年始に売上が偏る。→通年売上が安定するパックごはんを開発。現在では6割超がパックごはんだが、それでも全体売上の4割超が第3四半期(11月〜2月)に集中。米離れが進む市場で国産米製品のみ。食料自給率100%？ こんにちは。胃むかが美味しいフードウェンネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康の話やちょっとした間持ちした動画をご紹介します。 さて今回は不定期で配信しております味わう決算シリーズ。 先月はサンクゼールさんとか創業100周年のウルモンさんとか、ちょっとウルモンさんは番外編みたいになってしまったんですけども、 これらの会社さんは3月決算だったんですけども、今回はそんなピークのシーズンを過ぎてちょっと気づりの会社さんとはいえ、 治療って意味ではピークを過ぎているところか、むしろ伸び続けているこの会社さんを取り上げたいと思います。 それがおそらく多くの方がお世話になったことがあるであろう 佐藤食品株式会社さんです。 なんかすごいオーソドックスな会社名、あんまりピンとこないなって方もいらっしゃるかもしれないんですが、 佐藤の桐餅、鏡餅とか、佐藤のご飯って言うと、おそらく大体の方が聞かれたことがあるはずです。 文字で書くと佐藤食品の佐藤がカタカナになっているので、それでちょっとピンときやすくはなっているんですが、でも今の会社名になったのも2020年のことらしくて、それまでは普通に感じて佐藤食品工業株式会社さんという名前でした。 そんな佐藤食品さんなんですけども、ちょっと珍しいというか、4月末決算の会社さんで、それゆえ3月末決算の会社さんって有価証券報告書が6月末ぐらいに出てくるピークがあるんですけども、そこから約1ヶ月ずれたタイミングで佐藤食品さんの報告書が提出されています。 1950年に新潟市で創業した会社さんということで、今も本社の新潟市。 前回のブルボンさんといい、枝豆の暴走といい、最近新潟ネタが多いですね。 それはたまたまなんですけども、会社として成立してから第64期ということで、この2024年4月期の業績だけまず最初にさらっと見てみると、売上高が前年度比7.3%増の425億。 そして、当期巡礼期は前年度比24.6%増の22.9億という風になっていて、ちなみに過去3年の推移を見ても売上が390億、396億、そして今年425億。 当期巡礼期も19.3億、18.4億、そして今年22.9億という風になっているので、元々業績も顕著で、その前のコロナ禍を遡っても赤字とかにはなっていないんですが、当年度、2024年4月期も、現実に売上も利益も伸ばしているってことが伺えます。 そんな佐藤食品さんの老いたちっていうか、これまでの遠隔をちょっと見てみたいんですが、ホームページとか報告書ではあんまり詳しいことが載ってないんですけども、 逆境経営っていう本の中で、佐藤食品元会長さんのインタビューページが載っていて、なるほどと思ったところがあったので、ちょっと触れさせていただきたいと思います。 まず1950年に創業した当時は、白玉粉の製造から始まったらしいんですけども、今白玉粉自体そんなに使うことはないかもしれないんですが、一般的には和菓子というかお菓子の材料になって、季節的にもどちらかというと夏、ちょっと涼しい時期に食べるみたいなイメージありませんでしょうか。 となると、夏場は売れ行きはいいんですが、代わりに冬になるとあまり売れなくなって、この冬場の売り上げ落ち込みをなんとかできないものかと思って目をつけたのがお餅。 確かにお餅はむしろお正月とか冬に食べるイメージが強いじゃないですか。そこに目をつけて、ビニール袋で包装されたお餅の製造を始めたんだそうです。 そしてその読みが当たったというか、お餅も売れたそうなんですけども、ところが今のパックのお餅とはやっぱりちょっと違ったところもあったようで、普通にお餅をパックを詰めるだけでは、お餅ってやっぱり水分も含むので、長期保存には向かないわけです。 そこで当時は、今ではないですよ。防腐剤を添加していたそうでして、まあでもこれは作った商品にカビが生えちゃったら困りものなので、まあ仕方がないですよね。 醤油とかお餅にも使われていた防腐剤だったそうで、当時は道業他社さんも含めて普通にお餅にも使われていたそうなんですが、でもこれ実はお餅には使用が認められていない防腐剤だったそうで、他の業者さんも含めて摘発をされてしまったんだそうです。 これ1963年頃で毒餅事件とかって呼ばれたりもしたそうなんですけども、もちろん悪気はなかったんですが、カビ生えるよりはマシだったかもしれないんですけども、当時切り餅業界も大ダメージを受けたんだそうです。 さらに佐藤職員さんはそれに加えて、翌年1964年にマグニチュード7.5を記録する新潟地震というのがあって、この時工場も壊滅的な被害を受けたんだそうです。 これを第一の時刻、第二の時刻っていうふうにインタビューでも振り返られていたんですけども、そこから長い開発の期間を経て1974年、10年経ってますからね、よく持ちこたえたなと思うんですけども、レトルト殺菌窯とかロータリー真空器とかを使って、以前のような防腐剤とか保存料を使わない切り餅の開発に成功します。 めでたしめでたしと言いたいところなんですが、先ほども出てきたんですけども、やっぱりお餅がメインになると売り上げが年末年始に集中してしまうっていう問題があって、やっぱりもうちょっと通年で安定して売れる商品が作れないものかと模索して目を付けたのが、いわゆる試食中の試食である白いご飯でした。 これをもっと簡単に食べれるようにできないかと。 とはいえ過去にも痛い目を見ていますし、安全性っていうのはまず大事ですよね。 そして試食でもあるので、ある意味日本人が一番舌のこいてる食べ物でもあるじゃないですか。 それらの条件を全て満たしたご飯を作ろうとは言っても、大手メーカーからもう無理に決まってるからやめとこうかいいっていう風に何度も止められたりもしたんだそうです。 そんな中でもついに無菌化包装米飯、いわゆるパックご飯ですよね。 これの製造を始めたのが1988年だったそうで、そんなに昔っていう話でもないんですけども、でも当時は画期的だったんでしょうね。 今でこそ多くの業者さんが参入していますが、昔は砂糖のご飯がパックご飯の代名詞みたいな風になっていた気もします。 そうして業界のトップリーダーとして今も君臨する砂糖食品さんなんですが、 改めて現在の決算の話に戻りますと、売上のうち261億円がいわゆるパックご飯製品で、そして約164億円がいわゆるパックのお餅の商品なので、 だいたい6割強がパックご飯ってことになりますかね。 なので個別無金額放送のお餅の開発も画期的だったと思うんですが、そこに留まらずにやはりパックご飯に行き着いたのが多かったんじゃないかなと。 そしてどうでしょう。もちろん個人差もあると思うんですけども、昔よりもお餅よく食べるようになったって人はどちらかというと少数派なんじゃないかなっていう気もします。 砂糖食品さん曰く、お餅市場全体が縮小傾向にあって、その中でも砂糖食品さんは前年比2%の売上増だったそうなんですが、 でも2023年に値上げもしているので、その影響もあるんじゃないかなという気もするんですよね。 なのでなんとか持ちこたえてるっていう感じなのかなと思うんですけども、その一方でパックご飯については売上前年比11%増だったそうで、 もちろんこれも値上げの影響はあるとは思うんですが、でもやはりパックご飯の存在が売上全体の伸びに寄与してるんじゃないかなっていう感じがします。 とはいえこれだけだとちょっと地味な話かもしれないんですけども、冷静に考えると地味にすごいなと思うところもありまして、 っていうのも近年ではお米離れっていうのが言われて親しいじゃないですか。 日本人のお米1人1年あたりの消費量で見ても、1962年頃がピークで118.3キロだったのに対して、 2022年現在で50.9キロぐらいっていうふうに試算されていて、軽く半分以下になっていますよね。 そんな中で砂糖食品さんって、最初の白玉子もそうかもしれないんですが、お餅とご飯って思いっきりお米じゃないですか。 かつてはスーパー事業とかもやってたりしたそうなんですが、今は撤退していますし、 会社ホームページの商品情報を見ていても、やはりパックご飯とお餅しか出てこないんですよ。 さすが米どころの新潟県の会社だなとは言いつつ、さすがにすごいというか、お米を使った商品っていうよりはお米しか使ってない商品ですし、 そしてお米っていうこともあって、全てで100%国産米で賄っていらっしゃるので、ある意味食料自給率100%の会社とも言えるのではないでしょうか。 そこで改めて見えてくるのが、パックご飯の強さと言いますか、 米国安定供給加工審議機構という広域裁断法人が出しているレポートによると、 統計データがある1994年から2023年までの24年間で、パックご飯全体の生産量が約4倍に増加しているそうで、 これだけお米離れが進んできた中で、近年でも2010年から2022年まで13年連続で生産量が過去最高を更新していたんだそうです。 このレポートの分析では、2011年の東日本大震災を契機に、パックご飯便利であることに加えて、 これいざとなった時にも便利じゃんってことで防災備蓄食として買われるようになったことに加えて、 直近のコロナ禍においてもダメージを受けた業界って多かったと思うんですが、 パックご飯については感染されて隔離した人に支援物資として配布されたりもしたことで、 今までパックご飯を食べてこなかった人にも、あれ、パックご飯っておいしいじゃんっていうふうに認知されるきっかけにもなったと分析されていました。 そして全体的に単身世帯が増えたりとか、あとは高齢世帯の増加、やっぱり手軽に食べられるっていうのはありがたいですよね。 佐藤食品さんの報告書でも、いわゆるタイパ需要のニーズがより高まっていると言っているんですけども、 直近の2024年2月でも新たなパックご飯ラインを増設して、生産能力が1日で123万食、年間で約4億食作れるようになったんだそうです。 とはいえやはり課題も、今でもお餅の売り上げは結構大きくて、特に佐藤の鏡餅っていうのもあるじゃないですか。 もうザ・正月ですよね。特に季節に偏るってところがあって、 佐藤食品さんで言う第三四半期、11月から1月の売り上げが全体の40.6%に対して、4月から7月の第一四半期は16.2%。 これだけパックご飯が売れても、まだ季節変動で倍以上の開けがあるってことなんですが、だからこそパックご飯の開発につながったっていうのもあると思いますし、 一貫して込み離れが進んできた中で、一貫してお米の商品を作り続けてきた。 その意味では世間から外れていたのかもしれないですし、そして決算期も4月っていうふうに一般からはちょっとずれているのかもしれないんですけども、 その一貫した性は決してブレていなかったのかもしれないですよね。 ところで海外展開っていうのが気になったんですが、佐藤食品自体は特に言及されていなくて、 売り先、卸し先が商社なので、商社から海外に販売してるっていうのはあるかもしれないんですけども、 海外展開も含めて、お米需要の起爆剤にもなるかもしれない。 そんな期待を込めつつ、今回は佐藤食品さんの味わう決算でございました。 必ず必要なフードネスタイムをお試しください。 本日もありがとうございました。 # 「加工米飯」の中でも米使用の寄与が大きいパックごはん/→1:50〜最後はコメント御礼🙇‍♂️(☆427水分補給→☆428枝豆) ここまでお付き合いくださった皆様、ありがとうございました。 これ、後から振り返って面白いのかなと思いながら、 ちょっと10分に凝縮して話をさせていただいたんですけども、 しかも自分で聞き直すと、何々だったんだそうですっていう表現が多くて、 結構無意識にやっちゃうんですけども、 いやー何年配信やってんだかと、 自分の下手くそっぷりにちょっと悲しくなるところではあるんですけども、 そんな中でちょっと余談なんですけども、 パクご飯って、いわゆる加工米飯っていう市場の中に入っていて、 確かにお米そのまま流通させるわけではないですからね。 このククリの中には、例えば冷凍チャーハンとかの冷凍米飯とか、 あと最近防災食でアルファ加米っていうのも増えてきましたが、 これらを全部ひっくるめて、加工米飯っていう風に呼んでいます。 その中でもパクご飯のお米の使用量は、この全体の中の約6割を占めているそうで、 えーそうなのかなと、 とはいえ冷凍チャーハンとかピラフとかも一般には割と食べられてると思うんですよ。 ただ、こういった商品って純粋にお米ではないじゃないですか。 お米以外の具もいろいろ入っているので、 表向きのパクご飯と冷凍ご飯の生産量だけで見ると、 47%対41%ぐらいで、ほぼ逆行している。 それでもパクご飯が多いぐらいなんですけども、 お米の使用量、お米の需要拡大っていう観点では、 さらにパクご飯の寄与割合が高くなるようです。 すいません、さらに硬い話になってしまって面白くなかったら申し訳ないんですけども、 そういえば佐藤食品さんって昔からコマーシャルも売ってますよね。 2024年4月期の広告宣伝費は約19億だったそうで、 これを大きいと見るか、少ないと見るかなんですが、 少なくともボイシーのスポンサーの方がはるかにお安いと思いますので、 もしよろしければいかがでしょうか。 っていうお決まりのうちを言うのを忘れていたんですけども、 それにしてもお米一貫で、それゆえ全て国産原料で、 それでもなお現在の水にマッチをして伸び続けているっていうのは、 なかなか評判かいなと。 そんな佐藤食品さんの味わう決算会、 まあ決算はそんな長かったかもしれないんですけども、 少しでも伝わっておりましたら嬉しい限りでございます。 さて、休日放送会、しかももう7月も終わりってことで、 最後ちょっとだけいただいたコメントのご紹介をさせていただければと思います。 7月21日放送の第427回、 水分補給って水じゃなきゃダメ?っていう放送会の今晩から、 小赤さんおはようございます。水分補給本当に大事ですよね。 最近はルイボスティンを飲んでいます。 確かにアルコールはイメージ的にも水分補給にはならない気がしますが、 それ以外の飲み物でもいいとは思っていましたから。 シルクロードのオアシスでは、スイカやウリの水分からも水分を取っていた気がします。 そういえば、ヘチマもウリ科なので日本でも食べる地方があったかと。 今日もタイムリーな話題、ありがとうございます。 暑い毎日ですが、小赤さんもリスナーの皆さんもご自愛ください。 ということで、いつも最後もご丁寧にコメントいただきましてありがとうございます。 水分補給っていうと文字通り飲み物をまず連想するんですが、 食べ物から水分補給するっていう観点もやっぱ大事ですよね。 確かに言われてみれば、少し前の本にはなるんですが、 食べる水が体を変えるっていう本がありまして、 日本人も水分の半分を食事から取っているっていう報告もありますが、 特に乾燥地帯とかに住んでいる人にとっては、 食べ物からの水分補給っていうのが特に大事になってきて、 確かチアシードを食べて何時間も走れる民族があるみたいな紹介されていたような記憶があるんですけども、 今調べてみたら、メキシコ北西部のタラウマラ族っていう三角民族なんだそうです。 すいません、今思い出してそのまま喋ってしまってすいませんが、 そういえばスイカもウォーターメロンって英語で言いますもんね。 夏の食事の恵みを大切にしていきたいところですが、コメントありがとうございました。 続いて前回、7月26日放送の第428回、 なぜ枝豆や酒のつまみの定番?っていうザ・枝豆な放送回だったんですが、 そのうちに、無限枝豆っていうのにも触れさせていただきまして、 その点に関して昇華さんから、 ボイシーパーソナリティの高橋新平さんは、無限プチプチを作られた方ですが、 その先に繋がる無限枝豆も作られました。 枝豆乱技、お二人でなさったらどうなるのかしらと妄想中、 っていう風にいただきまして、 この無限枝豆、最初全然頭になくてですね、 毎回情報収集どこまでやるのか問題があるんですけれども、 一番最後にこれだけ見ようと思ったすごい品種図鑑っていう本に、 この無限枝豆が載っていて、 おお!と思って最後触れさせてもらったんですけれども、 やっぱりこれ作ったの高橋新平さんだったんですね。 無限プチプチしか知らなかったので、 枝豆版もあったっていうことをこの時初めて知ったんですけれども、 このすごい品種図鑑っていう本の中で、 枝豆のおいしい歴史が丸ばかり年表っていうのが載っているんですよ。 693年、日本初期に大豆が五国の一つとして紹介されるとか、 戦国時代にずんだ餅が生まれる。 これはかつての伊達正宗が出陣の時に、 枝豆を太刀で砕いて食べたっていうところが来ているっていう説があるらしいんですけれども、 それと同じところに2008年、 バンダイが無限枝豆を発売、 さえから豆を押し出す玩具っていうのが載っているんですよ。 おもちゃの世界に限らず、 枝豆の歴史にも名を刻んでいたっていうことで、 さすが坂橋新平さんだなと思った人ばっかりでございました。 ということでコメントありがとうございます。 ここまでお付き合いくださった方がいらっしゃいましたら本当にありがとうございます。 ちょっと最近わちゃわちゃしているところがあって、 なかなか配信に辿り着けなくて大変恐縮ではあるんですけれども、 懲りずに今後ともお付き合いいただけますと大変嬉しく思いますし、 よかった放送会とかいいねとかいただけますと大変嬉しく思います。 そして暑い日が続いておりますが、どうか皆様ご自愛くださいませ。 ということで改めにありがとうございました。 続き素敵なフードネス最後をお祝いください。