☆207:漬けても蒸してもお鍋にも。「白菜」を余さず使うには🥬

09:59

2022年1月18日

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耳から美味しいフードウェルネス

耳から美味しいフードウェルネス

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白菜の生長点は内側の芯にあり、収穫後も養分が外側から内側に送られる。芯の部分にはグルタミン酸やGABA・イソチオシアネートが豊富だが、加えて白菜の特性からしても芯から使った方が良い。低温蒸しで栄養成分が壊れにくい上にGABAも増えるが、細かく刻んだり塩もみでも(細胞が壊れ酵素と反応することで)GABAが生成されやすくなる。ビタミンC・カリウムをなどを余さず頂くには、スープ系や締めの雑炊も理に適っている？白菜など重量野菜は生産者にとって負担が重く、消費は堅調にも関わらず国内生産が減っているのだそうです。

コメント

avator

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田中慶子@Voicy夢を叶える英語術

2022年1月20日

白菜って「脇役感」が強いというか、積極的に使いたいと思う野菜ではなかったのですが、この配信を聴いて見なおしました😂
Twitterで紹介されていたホットクックで蒸し白菜はやってみようと思います🥬

返信

耳から美味しいフードウェルネス

2022年1月20日

自分も白菜だけで一回のコンテンツになるとは思わなかった(当初は鍋の具材特集にしようと思っていました笑)のですが、情報を集めていると中々面白くて、白菜を見直すきっかけになりました😁

ホットクックで蒸し白菜、シンプルでお手軽ながら白菜の魅力がしっかり生かされている気がしました、良ければぜひ🥬
みやじまん(宮路秀作先生)が教えてくれたクリーム煮も含めて、自分もリピート購入してまた食べたいと思います^ ^

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