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☆288:"フリーズ"と"ドライ"のちょこっと科学〜アンデスから宇宙まで

11:56
731再生
#フリーズドライ #冷凍 #チューニョ #真空凍結乾燥
耳から美味しいフードウェルネス
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  1. 09:51
    1.

    フリーズドライはアンデスの保存食「チューニョ」が由来？予備凍結した後「真空状態」で乾燥することで、液相を経ることなく氷から水蒸気に昇華させています。乾燥時に熱を加えますが高温ではないため、比較的栄養や風味を保持されます。※チャプターURL「乾燥技術の違いによる食品中の有用成分の変化」

    https://www.jstage.jst.go.jp/article/jafps/38/3/38_169/_pdf
  2. 02:05
    2.

    ※今回の放送は「フリーズドライの科学」をベースに、「フリーズドライのひみつ」「「食品の科学」が一冊でまるごとわかる」「食品の大百科」などを参照しております。

コメント

avator
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グミ
2022年10月28日
確か、ネパール🇳🇵のシェルパが、冒険家の故　植村直己さんが遺した圧力鍋を大切に使っているのを取材した映像を観た記憶があります。

残念ながら、フリーズドライの物理は私にはどうにも理解出来ないのですが、アマノフーズ製品の大ファンです。ビーフシチューやリゾットなどメニューも豊富で美味しいですよね😍

仰る通り、軽くてお湯で戻すだけで立派な料理が出来上がる夢のようなインスタント食品です♪旅行のお供にも適していますネ🍀
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