☆341:カレーの辛さを和らげるには？～辛い！の科学
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～関連放送・参考文献等はこちらに記載しています～
※6月2日放送回(https://r.voicy.jp/5pVg10EQmDZ)に頂いたコメント↓に変化球で考察してみた回です(^^;
＜参考文献＞
CURRY HOUSE CoCo壱番屋 FAN BOOK（宝島社）
https://amzn.to/3Xfi23v
なぜあの人のシャツはパリッとしているのか-くらしの疑問を専門家に聞きました
（読売新聞生活部 (著)・中央公論新社）
https://amzn.to/447EL3E
日経サイエンス2022年5月号(特集:辛い! の科学) （日経サイエンス）
https://amzn.to/43IU0R5
一晩置いたカレーはなぜおいしいのか（稲垣栄洋(著)・新潮社）
https://amzn.to/446EwWQ
科学的に正しい 食品の大百科 (ニュートン別冊)
https://amzn.to/3PjkNyR
※新版があります↓
別冊 科学的に正しい 食品の大百科 改訂第2版 (ニュートン別冊)
https://amzn.to/44ozsxd
世界のカレー図鑑（ハウス食品株式会社(監修)・マイナビ出版）
https://amzn.to/3Na48Lz
The Nobel Prize in Physiology or Medicine 2021
https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/2021/press-release/
※TPRV1を発見をした研究者は2021年にノーベル医学・生理学賞を受賞しています。
Physiol Behav. 2019 Sep 1;208:112557. doi: 10.1016/j.physbeh.2019.05.018. Epub 2019 May 21.
Putting out the fire - Efficacy of common beverages in reducing oral burn from capsaicin
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31121171/
（参考）
トウガラシ摂取後の口腔内の痛み・違和感に対するブルーベリーによる軽減効果
岩田 健吾,杉山 立志 New food industry = ニューフードインダストリー 63 (7), 487-493, 2021-07
http://www.newfoodindustry.com/cn7/2107.html
＜カレー関連の放送回＞
☆213:カレーで認知症は予防できる？
https://r.voicy.jp/rqEm7Re5K40
☆275:<小話回です>イギリスと日本・"カレー"なるミステリー🍛
https://r.voicy.jp/LMKxjAQW9yo
☆337:スタバとココイチと"引き算" #市場価値を上げるには
https://r.voicy.jp/wWK8EGYLmB7
＜#味わう決算＞☆8:ギネス記録のジャパニーズカレー🇯🇵🍛【株式会社壱番屋】
https://voicy.jp/channel/1374/539749
※6月2日放送回(https://r.voicy.jp/5pVg10EQmDZ)に頂いたコメント↓に変化球で考察してみた回です(^^;
＜参考文献＞
CURRY HOUSE CoCo壱番屋 FAN BOOK（宝島社）
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なぜあの人のシャツはパリッとしているのか-くらしの疑問を専門家に聞きました
（読売新聞生活部 (著)・中央公論新社）
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一晩置いたカレーはなぜおいしいのか（稲垣栄洋(著)・新潮社）
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科学的に正しい 食品の大百科 (ニュートン別冊)
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※新版があります↓
別冊 科学的に正しい 食品の大百科 改訂第2版 (ニュートン別冊)
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The Nobel Prize in Physiology or Medicine 2021
https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/2021/press-release/
※TPRV1を発見をした研究者は2021年にノーベル医学・生理学賞を受賞しています。
Physiol Behav. 2019 Sep 1;208:112557. doi: 10.1016/j.physbeh.2019.05.018. Epub 2019 May 21.
Putting out the fire - Efficacy of common beverages in reducing oral burn from capsaicin
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31121171/
（参考）
トウガラシ摂取後の口腔内の痛み・違和感に対するブルーベリーによる軽減効果
岩田 健吾,杉山 立志 New food industry = ニューフードインダストリー 63 (7), 487-493, 2021-07
http://www.newfoodindustry.com/cn7/2107.html
＜カレー関連の放送回＞
☆213:カレーで認知症は予防できる？
https://r.voicy.jp/rqEm7Re5K40
☆275:<小話回です>イギリスと日本・"カレー"なるミステリー🍛
https://r.voicy.jp/LMKxjAQW9yo
☆337:スタバとココイチと"引き算" #市場価値を上げるには
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＜#味わう決算＞☆8:ギネス記録のジャパニーズカレー🇯🇵🍛【株式会社壱番屋】
https://voicy.jp/channel/1374/539749
耳から美味しいフードウェルネス
耳から美味しいフードウェルネス
- 09:581.
辛さは舌表面の味蕾ではなく、舌の奥にある「TRPV1」(トリップ・ブイワン)で感知する。これは温度受容体でもあり43℃以上で活性化するため、熱い料理はよけいに辛さを感じる。TPRV1を発見をした研究者は2021年にノーベル医学・生理学賞を受賞しています。
コメント
感想・質問・応援メッセージを書こう
TVで見ていましたが、
映画ののだめのカレーで、
それは危険⚠️と学びをました。
中学入試国語問題出題数No1って
すごいですね！
そんな著者の『一晩置いたカレーはなぜ美味しいのか？』
興味津々なタイトルです！
43〜47℃の温度帯で細菌が増えやすいそうなので、さっと冷やすことを意識する必要はありそうです🧊
稲垣栄洋さんは「生き物の死にざま」などが特に有名ですが、食関係でもたびたび著書を参考にさせて頂いています。
「一晩おいた…」はカレーの話だけではなく多岐にわたり、文庫化されていてリーズナブルなので、もしご興味お持ち頂けましたら☆
からいものを食べると、下や唇がすぐにヒリヒリしてしまいます。
炭酸（コーラ）は飲めませんので、カレーに水は必須です。
からいものを食べているときに熱いものを食していけませんよね。
ラッシーを一緒に飲むとよいと知ってから、外でカレーを食べるときはラッシーも注文します👍
業務スーパーに行くときに、冷凍ブルーベリーを探してみます！
（この時期は、防災備蓄も兼ねて冷凍みかんを業務スーパーで買うのが楽しみです）
砂糖がわりにスイーツに入れるくらいなので、コクとともに辛さもだいぶ和らげてくれそうですね。シェアありがとうございました^ ^
(それにしても、うちの近所にも業務スーパーがあればなあ…と羨ましくなります😅)
業務スーパーにデーツありますね。
アイディアありがとうございます😆
6月限定でお得な冷凍ごぼうのささがきも、カレーに入れたら辛さを軽減してくれるのでは、ともくろんでいます(笑)
辛いのが得意苦手は個人差がありますもんね💦
冷凍庫は多いほうが停電した時にも長く持ちますし、その意味でも防災備蓄にもなりますよね。研究として論文化されているものはまだなさそうですが(そこまでする研究者も少ないかもしれませんが笑)、ブルーベリーを食べて損することはないと思うので、辛いもの対策での備蓄はありかも？しれないですね🫐みかんも捨てがたいですが😁