＜7/23は天ぷらの日＞らしく「天ぷら」(揚げ物)の話をしてみたら雑談回になってしまいました😅
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＜参考文献・出典等＞
「てんぷら近藤」主人のやさしく教える天ぷらのきほん (おうちで作れる専門店の味)
近藤文夫 著. 世界文化社, 2017.9
https://amzn.to/44zzfYn
※こちらが最後に紹介していた本です！
「天ぷら」神髄近藤文夫 (プレジデントムック. dancyu)
近藤文夫 [著]. プレジデント社, 2020.12
天ぷらのサイエンス = The Science of TEMPURA : おいしさを作り出す理論と技術が見える
佐藤秀美, 土田美登世 文, 中川崇 技術指導. 誠文堂新光社, 2022.9
一流シェフのレシピ大全 : 本当においしく作れる永久保存の200品
世界文化ブックス, 2022.5
味・香り「こつ」の科学 : おいしさを高める味と香りのQ&A
川崎寛也 著. 柴田書店, 2021.9
なぜあの人のシャツはパリッとしているのか : くらしの疑問を専門家に聞きました
読売新聞生活部 著. 中央公論新社, 2018.7
佐々木敏の栄養データはこう読む! : 疫学研究から読み解くぶれない食べ方 第2版
佐々木敏 著. 女子栄養大学出版部, 2020.6
日本の洋食 = Japanized Western Cuisine : 洋食から紐解く日本の歴史と文化 (シリーズ・ニッポン再発見 ; 9)
青木ゆり子 著. ミネルヴァ書房, 2018.5
血清脂質およびリポ蛋白に対する食事脂肪酸の効果。27試験のメタアナリシス
Arterioscler Thromb. 1992 Aug;12(8):911-9. doi: 10.1161/01.atv.12.8.911.
Effect of dietary fatty acids on serum lipids and lipoproteins. A meta-analysis of 27 trials
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1386252/
※内容詳細は「佐々木敏の栄養データはこう読む! 」で深掘り解説されています。
日本人会社員における揚げ物摂取頻度と抑うつ回復力の関連：横断研究
Lipids Health Dis. 2016 Sep 15;15(1):156. doi: 10.1186/s12944-016-0331-3.
Association between frequency of fried food consumption and resilience to depression in Japanese company workers: a cross-sectional study
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27633655/
日本の会社員における魚の摂取とうつ病に対する回復力：横断的研究
Lipids Health Dis. 2015 May 26;14:51. doi: 10.1186/s12944-015-0048-8.
Fish consumption and resilience to depression in Japanese company workers: a cross-sectional study
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26007632/
逆境に直面してもストレスに対処する能力であるレジリエンスを高めることは、うつ病を予防するための重要な戦略と考えられている。
＜文化庁＞
令和４年度「食文化の無形の文化財登録等に向けた調査
（すし・てんぷら・うなぎ・そば）」委託業務報告書
https://www.bunka.go.jp/tokei_hakusho_shuppan/tokeichosa/syokubunka_mukei_chosa/pdf/93888201_01.pdf
日本調理科学会誌 Vol. 49，No. 2，172～175（2016）
プロの技より解析するてんぷら調理
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/49/2/49_172/_pdf
農林水産省
てんぷら 東京都
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/34_6_tokyo.html
長崎天ぷら 長崎県
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/46_18_nagasaki.html
「てんぷら近藤」主人のやさしく教える天ぷらのきほん (おうちで作れる専門店の味)
近藤文夫 著. 世界文化社, 2017.9
https://amzn.to/44zzfYn
※こちらが最後に紹介していた本です！
「天ぷら」神髄近藤文夫 (プレジデントムック. dancyu)
近藤文夫 [著]. プレジデント社, 2020.12
天ぷらのサイエンス = The Science of TEMPURA : おいしさを作り出す理論と技術が見える
佐藤秀美, 土田美登世 文, 中川崇 技術指導. 誠文堂新光社, 2022.9
一流シェフのレシピ大全 : 本当においしく作れる永久保存の200品
世界文化ブックス, 2022.5
味・香り「こつ」の科学 : おいしさを高める味と香りのQ&A
川崎寛也 著. 柴田書店, 2021.9
なぜあの人のシャツはパリッとしているのか : くらしの疑問を専門家に聞きました
読売新聞生活部 著. 中央公論新社, 2018.7
佐々木敏の栄養データはこう読む! : 疫学研究から読み解くぶれない食べ方 第2版
佐々木敏 著. 女子栄養大学出版部, 2020.6
日本の洋食 = Japanized Western Cuisine : 洋食から紐解く日本の歴史と文化 (シリーズ・ニッポン再発見 ; 9)
青木ゆり子 著. ミネルヴァ書房, 2018.5
血清脂質およびリポ蛋白に対する食事脂肪酸の効果。27試験のメタアナリシス
Arterioscler Thromb. 1992 Aug;12(8):911-9. doi: 10.1161/01.atv.12.8.911.
Effect of dietary fatty acids on serum lipids and lipoproteins. A meta-analysis of 27 trials
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1386252/
※内容詳細は「佐々木敏の栄養データはこう読む! 」で深掘り解説されています。
日本人会社員における揚げ物摂取頻度と抑うつ回復力の関連：横断研究
Lipids Health Dis. 2016 Sep 15;15(1):156. doi: 10.1186/s12944-016-0331-3.
Association between frequency of fried food consumption and resilience to depression in Japanese company workers: a cross-sectional study
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27633655/
日本の会社員における魚の摂取とうつ病に対する回復力：横断的研究
Lipids Health Dis. 2015 May 26;14:51. doi: 10.1186/s12944-015-0048-8.
Fish consumption and resilience to depression in Japanese company workers: a cross-sectional study
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26007632/
逆境に直面してもストレスに対処する能力であるレジリエンスを高めることは、うつ病を予防するための重要な戦略と考えられている。
＜文化庁＞
令和４年度「食文化の無形の文化財登録等に向けた調査
（すし・てんぷら・うなぎ・そば）」委託業務報告書
https://www.bunka.go.jp/tokei_hakusho_shuppan/tokeichosa/syokubunka_mukei_chosa/pdf/93888201_01.pdf
日本調理科学会誌 Vol. 49，No. 2，172～175（2016）
プロの技より解析するてんぷら調理
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/49/2/49_172/_pdf
農林水産省
てんぷら 東京都
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/34_6_tokyo.html
長崎天ぷら 長崎県
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/46_18_nagasaki.html
耳から美味しいフードウェルネス
耳から美味しいフードウェルネス
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揚げ物は「水と油の交代現象」/なぜ弁当に揚げ物が多いのか/なぜ天ぷらには薄力粉なのか/天ぷらは「蒸し料理」/揚げ油自体でコレステロール値が上がるわけではないけれどetc...
コメント
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天ぷらの日とがあるとは、知りませんでした。
農林水産省の大臣官房 新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室で
次世代に繋ぐ料理、広報しているのですね。
東京都のイメージ写真が東京タワーでなくて
スカイツリーのところに、令和を感じました。
揚げ物という調理方法を考えた人 凄いですね〜👏
寿司・天ぷら・蕎麦・うなぎの膨大なレポートに熱意を感じます。時代を重ねても繋いでいきたいですね。
揚げ物や天ぷらのプロフェッショナルの調理方法が、サイエンスの観点から解き明かされつつあることにも興味を惹かれます🍤
揚げ物は惣菜の定番でもある一方で家だと何かと面倒でもあるので、家では揚げない家庭も増えてきているのもうなづけます😅
野菜天ぷらの歴史が浅いのは意外でしたが、旬の野菜とも相性がいいですよね。本ではピーマンの天ぷらなどが載っていて美味しそうだなと思いました🫑
近藤さんにもいつか行ってみたいです🍤