# 機内環境とアルコール/低気圧下・低湿度で味覚（塩味・甘味）と嗅覚が鈍る？/トマトジュースの謎/機内の騒音化でうま味が増強される？ こんにちは。耳から美味しいフードウェンネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った 食と健康などじゃちょっとした間道したのをご紹介します。 さて今回はちょっと切り口万略かもしれないんですけども 飛行機での食事と健康と化学っていう切り口で話をさせていただければと思います。 普段飛行機ってどのぐらい乗られますでしょうか。かなり個人差にはよると思いますし 人によってはもう基本飛行機は乗りたくないみたいな人もいたりとか とりわけ海外とかになると長距離路線になるので長時間あのエコノミークラスとかで座って んのしんどいって方も結構いらっしゃるんじゃないかなと思います。 なので気を紛らわせて早く移動が終わってほしいってことで LCCとかではなければ運物のサーブとかってのありますよね。 その中でアルコールも選択できたりとかしてそれが人によっては飛行機を乗る時の ささやかな楽しみかもしれないですよね。 そしてそれをお酒を飲んでからうとうとして寝ている間に 気がついたらもう到着間近だみたいな風になってたら理想的なのかもしれないんですが さてそんなシチュエーション 果たして健康っていう観点ではどうなのかっていうのを検証した研究っていうのが発表されていて これ2024年4月に発表されたものみたいなんですけども 個人的にも関心があるところだったので思わず見入ってしまいました 飛行機って上空1万メートルぐらいを平均して飛んでいてそうなるともちろん機内の 環境がある程度調整されていると言ってもどうしても気圧だったり酸素が薄くなりがちで それゆえ血中の酸素濃度も低くなる傾向があるっていうのは以前からわかっていたんだ そうです。 じゃあその状態でお酒を飲むとどうなるのか 48人の被験者を2つのグループに分けて一方通常の環境 もう一方は長距離フライトを想定した気圧753hPa そんなに低いんですね それぞれその環境下でウォッカ平均114.5ml ウォッカだとピンとこないんですが缶ビール2本分ぐらいのアルコール量なんだそうです それを飲む場合と飲まない場合でそれぞれ4時間睡眠をとってもらいます その結果やいかに? そもそもお酒を飲まない場合同士で比較をしても通常の環境下であれば睡眠中の 血中酸素濃度が95.8%ほどなのに対して 長距離フライトを想定した低気圧の環境下では約88%ほどになっていた そうで これって一般的に血中酸素濃度が90%を下回ると低酸素症っていうに呼ばれる そうなのでやはり決して健康的とは言えない環境下なのかもしれないですよね 飛行機がしんどいっていうのもなんか納得なんですが そのプラスアルファでお酒を飲むとどうなるのか 通常の環境下でもお酒を飲むと血中酸素濃度が95%弱まで低下して やっぱり若干下がっていますよと その一方で長距離フライトの環境下でお酒を飲むと85.3%までさらに低下していて 他にも寝ている間の1分間あたりの心拍数で見ても 通常の環境下で63.7回からお酒を飲むと76.9回 通常下でもやっぱりお酒を飲むと心拍数増えるんだなぁっていうのを改めて感じるんですが その一方で長距離フライトの環境下では72.9回からお酒を飲んで87.7回まで 通常の環境下でも心拍数は増えるのでいたしかたないのかなってところなんですが 元々負担がかかっている機内の環境下でお酒を飲むことでさらに負荷がかかっているってことは確かに伺えます それゆえもともと疾患がある人体が弱い人は注意かもしれないですよねっていう話なんですが 加えてファーストクラスとかビジネスクラスを利用する場合はより水性な姿勢で眠ることもあるので なおさらですというふうに言及されていました 確かにエコノミークラスって言うでもそんな無限にお酒飲めるわけじゃないじゃないですか もちろん僕もファーストとかビジネスは一切乗ったことがないんですがお酒飲み放題で広くていいなぁと思いきや むしろ高いお金を払って健康っていう関係の穴になっているのかもしれない っていうとなんかちょっとネタビっぽく聞こえてしまうかもしれないんですが とはいえいずれにせよ飛行機を飲む前にお酒を飲むっていうケースもあると思われるので 理想的にはフライト12時間ぐらい前から控えた方がいいんじゃないかと言及されていました とはいえ一般的にそんな頻繁に乗るものではないと思うのでたまにの楽しみであればせっかくの機会 いいんじゃないかなと思ったりもするんですけどもでも一方で機内の楽しみっていう意味ではお酒だけじゃないですよね どちらかというと機内食っていうのが出るじゃないですか lcc だったら有料かもしれないんですけどもやっぱりどんな場所でも食っていうのが大きな 楽しみの一つですよね お酒の代わりに機内食を存分に楽しめればいいんじゃないかと思われるんですが とは言っても人によって機内食ってぶっちゃけそんなに美味しくないとかどうしてこんな味気 になっちゃったのって思われる方もいらっしゃるかもしれません 個人的にはあの特別な環境から出てくるワクワクパンが好きだったりがするんですけども 確かに味とか美味しさだけを純粋に見ると地上で食べる食事よりも美味しかったという経験は 正直そんなにないのかなという気もします でもそれは果たして航空会社が機内食に力を入れていないからなのでしょうか ここで美味しさの錯覚っていうもこの本書いたのはチャールズスペンスさんっていう味覚に 関する研究者の方でリグノーベル賞を授賞したこともあるようななかなかユニークな研究さ れている方なんですけれども 機内食は昔からずっとまずかったわけではない なんか今の機内食は美味しくないって裏返して言ってるみたいなニュアンスなんですけども でも確かに本当に昔って意味では飛行機っていわゆる富裕層の方しか乗れなくて 機内食の歴史みたいな本を見ていてもその当時の機内食は確かに割と豪華だった みたいです 古き良き時代なぁと思って見ていたんですがその一方でかつて飛行機のエンジンの信頼性がまだ低かった すなわち人生の終わりという意識をすらすためのほぼ有意識と言っていい手段が機内食だった だからこそその質は高かったのであるとも言っていてやっぱり今の方が良かったですね そして今でこそ角座席にモニターがついていて映画見たりとかできるじゃないですか でもかつては窓の外を眺めるぐらいしかすることがなくてその意味の機内食は大きな楽しみと しての役割を果たしていたのかもしれません なるほど機内食の意外な役割があったんだなぁと いやでもとはいえ今の方が技術は遥かに進んでいるはずじゃないですか そしておそらくチャールズスペースさんもここからが本当に言いたかったことだと思うん ですけれども やはり機内食が美味しいと感じるかどうかってやはり飛行機内の環境が大きく影響してるんじゃない かと 実際にこの点について調べた研究は過去にいくつかあるようで過去にルフトファンダ航空 ドイツの航空会社なんですがここが主体となって調べた研究では 飛行機内の低気圧の条件を再現して通常の環境下と比べて 塩味甘味酸味苦味辛味が感じ方どのぐらい変わるかを被験者を使って調べてみ たんだそうです その結果酸味と苦味と辛味はあまり影響がなかったんですが 塩味塩味に関しては20%から30% そして甘味については15%から20%ほど味が感じにくくなったという評価になった そうで確かに一般的にも飛行機の上では味覚の30%が失われるみたいな ことが言われたりするみたいなんですが確かにまんざらでもないというか 確かに塩味と甘味が感じにくくなったら美味しく感じにくくなるって いうのをわかる気がします もちろんこの研究だけだと言い切れないところはあると思うんですがもっと昔の行われた研究 ではちょっと結果が違っていて他の味覚には変化がなかったんですが 苦味が上空の環境下だと増強されたという結果もあったりするようで苦味が 増強されたとしても美味しい方向には当たらなさそうですよね さらには飛行機の中って気圧だけじゃなくて湿度も低い まあ乾燥している環境でもあるのでそれによって嗅覚が鈍くなる 風邪ひいて鼻が詰まっているときに味を感じにくくなると同じような感じでそれに よって風味が感じにくくなっているんじゃないかという席もあるようです 確かにそれだけ美味しく感じなくなってしまったらなおさら飛行機ではお酒が楽しみ っていう風にもなってしまいがれないような気もするんですが その一方で過去にはちょっと興味深い調査結果があるようで 乗客約1000人を対象にした調査では全体の4分の1近くの人が ドリンクのサーブの時にトマトジュースとかトマトベースの飲むもの あのブラッティマリーとかのカクテルとかも含まれるんですけどもっていうのを注文して いらそうでそんなにトマトジュース飲む人いるかな本当かなって感じちょっとしたんです がでもこの調査でもうち23%の人が飛行機でしかトマトジュースは飲まないというふうに 回答したんだそうです トマトジュースの謎なぜって感じなんですがしかも先ほどの味覚にぶるとかの話では ちょっと説明がつかなそうな感じもします ところがですねよくよく考えると先ほど提起した5つの味覚を調べた研究っていわゆる 基本の味の5種類ではないんですよね その研究では辛みっていうのが入っていたんですがいわゆる基本ゴミって呼ばれるものは 甘味塩味酸味苦味そして旨味なんです そしてその後に発表された研究では飛行機の中って気圧とか数の変化だけではなくて 常にこうっていう音なってるじゃないですか このノイズも実は影響してるんじゃないかということで機内のデシベル数と通常の環境下で 基本ゴミをテイスティングしてもらった研究を行っているんですがその結果先ほどの 気圧の研究と似てるんですがムイスが多くなるほど 甘みの評価がどんどん低くなっていったんだそうです ところが不思議なことにこの研究ではうまみに関してはむしろ逆に ムイスがある時の方が感じ方が増強されていたんだそうです これは中二の鼓膜を通過する古作神経っていうところが刺激されることによるのでは ないかと言及されていたんですが実に味覚は不思議な世界ですよね でそれがトマトジュースと何の関係あんのってところなんですが トマトにはグルタミン酸が多く含まれているわけです すなわち乗客の方は知らず知らずのうちにそのトマトのグルタミン酸を美味しく感じる からトマトジュースを上空で頼んでいたんじゃないか まあその真相はいかほどにってところなんですけどもそう言われるとお酒の代わりに ちょっと試してみたいなという気持ちも湧きませんでしょうか そもそもトマトジュースを置いてるのかなっていう感じもするんですが とはいえ機内食はあの飛行機の上空っていう環境下でもしめっちゃ美味しいって感じられたら それはかなりすごいことなのかもしれないですよね そして旨味をもっと活用されていくのでしょうか そしてお酒もあんまり飲みすぎない程度に味覚の不思議も感じつつ フライトの食事も楽しめるといいですよねっていうことで引き続きシティなフルベンス 細胞をお祝いください本日もありがとうございました # ※追加で収録しています※8月放送のお知らせ✈️ さて、こちらのチャプターは追加で収録をさせていただいております。 すいません、普段の食生活とはちょっと遠いマニアックな放送会だったかなと思うんですけども、 お聞きいただきましてありがとうございました。 最後にちょっと8月の放送に関してのお知らせなんですけれども、 特に8月後半とかにかけて、番外編の放送会だったり、配信が飛んでしまうってことがあるかもしれません。 っていうのもですね、つい先日から弾丸で世界一周に出かけておりまして、 弾丸ではあるんですけども、なかなかすぐに帰ってこれないっていうところもあって、 落ち着いて放送できるのは9月、8月の末以降になるかなっていうような状況です。 海外で収録しても受けるかどうかちょっとわかんないですしね。 あとは言っても特に困る方はいらっしゃらないと思うんですけども、念のためお伝えさせていただきました。 もうすでに飛行機は何回か乗っているんですけども、 トマトジュースって正直あんま出てこないですね。 でもやっぱり気圧とかもさることながら、音があんまり気にしなくなっていると気にならなくなるんですけども、 やっぱり音がずっとゴーって音が鳴っているので、 それは食事とかも含めて影響しているのかなというふうな気がしました。 というわけで夏休みの方もそうでない方も、 暑い中どうかお気をつけてご注意くださいませ、ということで改めてありがとうございました。