# 商品によりかなり違いますが、天日塩に含まれるカリウムでは日本人平均摂取量のごく僅か？(マグネシウムならもう少し摂れるかもですが…) こんにちは。ヘミカがおいしいフードウェルネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った食都圏57社ちょっとした旨味知識などをご紹介します。 さて今回は塩の中でも、生鮮塩と比べて天然の塩、天然塩とかって言い方本当はしたいけないみたいなんですけども、 今ってこだわりの塩っていろんな種類があるじゃないですか。 天立塩とか岩塩とか自然な作り方で作られている塩って、 不純物を取り除くような処理をしている生鮮塩と比べて、 健康とか血圧っていう観点で果たして違いは生じ得るのかっていう話でございます。 っていうのも塩って、今では国産とか輸入物も含めていろんな種類の塩を売られてますよね。 この塩っていうこだわりだったりとか、いろいろ使い分けている方もいらっしゃるかもしれないんですけども、 その要因としてまずあるのは味なんじゃないかなと思います。 先ほど不純物っていう風に言ってしまいましたけども、 生鮮塩だと取り除かれてしまうような、いわゆる塩化ナトリウム以外の成分が 塩の複雑な味わいを生んでいるところがあるのかもしれないですし、 とは言っても、例えば今目の前にある塩も、マグネシウム、カリウム、カルシウムとか書いてあるんですけども、 その量とか素性も様々だったりするので、それが味の個性を生んでいて、 これだけ多様な塩が売られていることにもつながっているんじゃないかなと思います。 他にも、味の日本戦後史っていう本の中では、 長く選売制度が敷かれて、選ぶ自由を奪われてきたことに対する反動で、 こうして多様な塩が売られていて愛されているんじゃないかという言及がありました。 確かに日本では1905年から1997年まで、90年以上ですよね、 塩の選売制度っていうのが敷かれていて、これだけ多様な塩が売られるようになったのって、 言うてもここ30年弱ぐらいの話なわけです。 今思えばびっくりするような話で、 自分も正直あまり意識はしていなかった。 生まれてはいたんですが、そこまでピンときていなかったところで、 例えば具体名を挙げちゃうと、博多の塩とか、阿光の甘塩とか、 こういった塩は明らかに1997年より前から売られていたわけです。 というのもこれって、1971年に観光用を除いて全国の塩田が廃止されることが決まったときに、 これって昔からの塩田では採算が取れなくて、 輸入塩に対抗する、より安い国産の塩を提供するためみたいな理由があったらしいんですが、 これも今思えばちょっとびっくりな話ですよね。 ただこれはさすがに非難豪豪だったそうで、 そこの妥協案みたいな感じで、あくまで1000倍製の輸入原塩がベースなんですが、 それを再加工して、特殊用塩という形で販売するのはOKということになります。 それを受けて誕生したのが、例えば博多の塩で、 これも1000倍校舎の輸入原塩を日本の海水に溶かして再結晶化させたものだったり、 先ほどの阿航の甘塩も同じく輸入原塩に苦りを添加したものだったんだそうです。 なるほど、そういうことだったんだと今更ながら納得してしまったんですが、 なのでこれらも天然の製法で作られた塩というわけではなくて、 なるべくそれに近づけようとした塩だったというわけです。 確かにそれを聞くと、長らく選ぶ自由がなかった反動として、 塩先輩制度廃止後に、天然の塩が広がっていたというのも納得はいくんですが、 いや、でもやっぱりそれプラス、総背景に健康志向というのも割とあるんじゃないかなという気もします。 というのも、ちょっと周り黒い話になってしまいましたが、 先ほどの特殊用塩という博多の塩とかの話も、 やっぱりマクロビとか健康志向の背景とか源流があったと言われているんだそうです。 そして長らく日本人は塩分の取り過ぎとか、 とりわけ塩を取り過ぎると血圧が上がるとか言われてきたわけじゃないですか。 とはいえなかなか減塩ができるというものでもないですし、 それであれば同じ塩とは言っても、 生成塩って極めて純度の高い塩化ナトリウムなんですが、 生成されていない塩って微量ではあるんですが、他にもミネラル分が含まれていて、 これも塩によってかなりピンキリだとは思うんですけれども、 その分だけ相対的に塩化ナトリウムの量というのも下がってくるはずです。 それであれば、選ぶ自由が無数にある現代であれば、 その塩にこだわればちょっとでも健康に寄与するというのは思いたいですし、 現にそういった観点で塩の選び方、こだわりましょうみたいな言及って、 ネットだったり本だったりいろいろ見かけるんじゃないかなという気もします。 じゃあ実際のところどうなのか。 これはこの放送でもよく出てくる東大名誉教授の佐々木卒先生が、 かつて雑誌の連載で今本にもなっているんですけれども、 天然塩だったら血圧を上げないかという内容で考察をされていらっしゃいます。 そのベースになっているのが、かつて135種類の市販の塩を分析したという調査報告で、 この時調査対象になった塩は製法も輸入か国産化というのも様々だったんですけれども、 先ほどの塩洗売制度廃止以降に急激に塩のバラエティも増えていったんですが、 でもその廃止直後に例えば輸入された塩に有害物質だったり土砂が混入されたみたいな事例もありました。 その点も踏まえた市販の塩の調査だったんだそうです。 確かに塩の洗売制度で生成された塩だったらそんな問題は起こらないと思うんですが、 その辺は良くも悪くもですよね。 そしてこの調査報告の中に具体的な商品名と商品ごとの塩化ナトリウムとか、 あとはメジャーなのはカルシウムとかマグネシウムとかカリウムとかでしょうか。 他にも微量成分の含有量がこと細かに分析されているんですが、 それらを単純に平均すると水分を除くと塩化ナトリウムの濃度が全体の約97%で、 残りの微量成分全部合わせて約3%ほどだったのそうです。 もちろんこれは商品によってかなり差はあると思うんですけども、 塩化ナトリウム以外は3%かと、果たしてこれにどれだけ影響力があるのかってところなんですが、 いやでもとはいえ、例えばこの中に含まれているカリウムとかって、 ナトリウムを排泄して血圧を上げるのを抑制するとかって言われたりするじゃないですか。 それが塩に一緒に含まれているのであれば、 塩による血圧の上昇を和らげてくれるんじゃないかっていう風にちょっと期待もしちゃいませんでしょうか。 ところがカリウムって先ほどの微量成分の中でもさらに僅かみたいで、 先ほどの調査報告から電磁塩と岩塩、いわゆる天然の塩ですよね。 40種類の平均をとってみると、これは水分も含めてなんですけども、 塩化カリウムの割合はさらに少ない、全体の0.1%ほどだったようです。 ところで日本人の食塩性脂肪は、 最新の国民健康栄養調査の結果では平均9.7gというようになっています。 それまでは10gをほぼ超えていたので、ちょっと減ってきているのかなって感じはするんですが、 ちなみに目標量は男性7.5g、女性6.5g未満なので、まだ前途多難ちゃそうなのかもしれません。 それはさておきなんですが、では仮に今の日本人の平均に近い10gの塩を 先ほどのいわゆる天然の塩からとったとすると、 例えば天実塩の場合、先ほどの平均値からとると、 10gの塩からとれるカリウムの量は7.6mgぐらいになるようです。 これちなみに佐々木先生が自ら計算されたみたいなんですけどね、 計算するのちょっと大変だったんじゃないかなという気もするんですが、 それはさておき、このカリウム7.6mgってのはどうなのか。 日本人の食事摂取基準でみると、カリウムの1人1日あたりの摂取量平均値は 2347mgなんだそうです。 あれ、そもそもだいぶ桁違うなって感じがするんですが、 塩10gからとれるカリウムの量って、この割合からすると、 今計算したんですが、0.3%になりました。 どうやらカリウムに期待するのはちょっと難しそうですよね。 ただカリウムほどではなくても、例えば他にもマグネシウムとかも 血圧を抑制する作用があるんじゃないかという報告もあったりもして、 そして一般的な天然の塩もカリウムよりはマグネシウムの方が含有量多いんじゃないかなと思います。 先ほどの天実塩の平均値では25.9mgだったそうなんですけれども、 これを日本人の平均摂取量、これ255mgで割ると、 こちらが10.1%になりました。 これは全部をこの塩から取ったと仮定した場合ですし、 それで10%、これを多いと見るか少ないと見るかなんですが、 マグネシウム摂取の観点では若干ながら貢献する可能性はあるかもしれないという感じでしょうか。 # 動物実験で天日塩と精製塩で血圧上昇差を比較した研究ならあるが、人間に換算すると中々の量。(画像はnatural sea salt (SS) とrefined salt (RS) )大事に使ったりサラダ(salad)など美味しく食べられる機会になれば… いや、とはいえ、いわゆるメジャーなカリウムとかマグネシウム以外にも、他にも無数の微量成分を含まれているはずじゃないですか。 まあ、あったとしても含有量はかなり少ないはずなんですが、まあ仮にですよ、それに塩化ナトリウムの血圧を下げる作用を何十倍何百倍と打ち消すような作用があるものがあれば、 天然塩で血圧を下げにくくするってことはあり得るのかもしれません。 でもこれ、人間の食生活で試すのちょっと難しそうですよね。 ただ、動物実験で高血圧になりやすいラットを使って、それぞれ天実塩を使った餌と生成塩を使った餌を与えるラットに分けて、 15週間食べてもらった後の血圧の上がり方を比較したっていう研究報告があるんですが、 その結果、どちらの場合でも血圧は上がってはいるんですけども、その上がり幅については、生成塩よりも天実塩のラットの方が緩やかだったんだそうです。 なるほど。ひょっとすると血圧の上昇を抑制する作用あるんじゃないかとも言えそうなんですが、 とはいえこの実験では、そもそも動物実験なので人間だったらどうなのかっていうのは分からないですし、 しかもその餌に加えた塩の量も全体の4%と8%の場合で試していて、これ塩の割合ですよ。 これ人間で考えても結構な量になるはずで、この研究結果では8%の塩の量の方が、生成塩と天実塩の血圧の上がり幅の差は多かった。 逆に言うと4%だったらより差が小さかったってことなんですが、その4%だったとしても人間に換算すると1日あたり30g以上の塩の摂取量になるんだそうです。 これってとんでもない、いくら塩辛い物好きでも食べられそうにないような量じゃないですか。 逆に言うとそのぐらい大量の塩じゃないと差が出ないってことなのかもしれないですし、実際取る塩の量はそんなに多くない。 逆に多かったらそもそもの問題があると思いますし、 さらにそもそも摂取する塩を全部天実塩とか生成していない塩に置き換えるっていうのもかなり難しいはずです。 外食とか加工食品も去ることながら、そもそも食品に含まれている塩っていうのもあるはずです。 なのでそのうちの一部の塩を天実塩とかに変えたとしても、それで血圧が上がりにくくなるというのはちょっと無理があるような気もします。 ちなみに言い忘れたんですが、岩塩の場合は天実塩と比べてもさらに技術度が高いというか塩化ナトリウムの割合が少ない、 それ以外の成分の割合が少ないので、先ほどの日本人の平均摂取量から計算してもカリウムで0.1%、マグネシウムも0.3%ほどで天秤園よりもさらに少なくなるようです。 なので生成塩じゃなくて天然の塩を使ってます。だから血圧はありませんっていうのはさすがにちょっと暴論なのかなって気がするんですが、 とはやもちろんこれは健康っていうか血圧っていう観点で、やっぱ塩ってこだわると美味しいじゃないですか。 そしてそれを今選ぶ自由があるっていうのは謳歌したいなってところではありますし、そしてそれゆえ値段もピンキリですよね。 でも塩とかって値段が高くても1日そんなに使うものでもないじゃないですか。 使いすぎてすぐなくなっちゃうだったら根本責任取りすぎみたいな問題があるかもしれないんですが、 そしてある意味ちょっと値段が高い方がケチる、ちょっと言い方良くないんですが、より大事に使うようになって結果的に土壌量が減るってこともあるかもしれないですし、 この割の塩が使いたいからってことで自炊の割合が増えるとか、あとはそれで結局何を食べるかにもよるかもしれないですよね。 ところで僕も初めて知ったんですが、サラダってラテン語のサル、塩っていう言葉に由来するっていうふうに言われてるんだそうです。 紀元前とかの時代から生野菜に塩をかけて食べられたりもしていたそうで、とはいえ現代では生野菜を塩だけで食べるっていうのはなかなかステックだと思うんですが、 オリーブオイルに塩とかだったらあるかもしれないんですが、でもそうやって美味しい塩によってサラダに限らず栄養価のある食べ物を食べられる方が先ほどのカリウムとかマグネシウムの摂取にもつながって結果的に血圧上昇抑制に寄与するってこともあり得るのかなと思ったりもしました。 そして美味しければこの上ないっていうことで良い塩梅でたしなんでいきたいですよね。 ということで今回は天然の塩と健康、血圧とかに絡む話でございました。 引き続き素敵なフードレス細胞をお祝いください。 どうもありがとうございました。