# 「ジャケットを買うのは５年から10年に一度だが、食事は毎日３回だ。だから地球を救う最初の一歩は食べ物だし、食べ物の最初の一歩は土だ。」（レスポンシブル・カンパニーの未来） こんにちは。耳から美味しいフードウェネスです。 いわゆるブルメとはちょっと違った食と健康の話や、ちょっとしたまみじしなどをご紹介します。 さて、今回冒頭にちょっと取り合いたい本っていうのがありまして、 それがラガン志向っていう本なんですけども、 この本は、Voicyでもお馴染み、荒木裕之のブックカフェの荒木マスターが書いた本でして、もうこのタイトルを聞いただけで、「あ、あの本か!」とか、もうユーマスターって方もいらっしゃるかもしれません。 今回その詳細な内容に触れるわけではないんですけども、 この本の中ではいくつかの企業事例っていうのも紹介されていて、 例えばマクドナルドのシェイクの話とか見ていてへーと思ったんですけども、 他にも事例の一つとしてパタゴニアの話が載っています。 パタゴニアって、あの南米のパタゴニアのことではなくて、 社名はそこに由来するみたいなんですけども、アウトドアメーカーのパタゴニアさんです。 特に山登りとかアウトドアされる方だったら、商品愛用しますって方もいらっしゃるかもなんですけども、 単にアウトドアメーカーとしての知名度だけではなくて、 もともと創業者をはじめアウトドアが好きで、自然を愛する人たちが起業したっていうのもあると思うんですけども、 環境とビジネスの両立っていうののさらに上を行った、地球を救うためにビジネスを営むっていうのをミッションに掲げているぐらい、いわゆるサステナビリティみたいな文脈でも注目されている会社なんです。 今、パタゴニアさんのホームページを開くと、地球が私たちの唯一の株主っていう創業者のメッセージが出てきました。 そんなパタゴニアさんなんですけども、だいぶ前、1988年のことらしいんですが、新しいお店をオープンした矢先に、そのお店のスタッフが仕事中に頭痛を訴えるようになったってことがあったんだそうです。 その原因を調べると、パタゴニアさんってアウトドアウェアとかを作っているんですが、そのコットンに使われていたホルムアルデヒドっていう物質が原因だったらしくて、 これって縮みとかシワを防ぐために使われている仕上げ剤らしいんですけども、そんな危ないのを使ってるんだって感じですよね。 ただ当時はまだそれ知られていなかったなそうです。 でもこれを使わないで、縮みとかシワを増やさないようにしようと思ったら、加工包装とか、もっと高品質なコットンを使うとか、何かしら対策必要になるじゃないですか。 そこでコットンを含めて商品に使う繊維の生産とかの過程を調べてみると、びっくり要点というかショッキングというか、まず植え付けの準備として畑に有機リン酸系の農薬を散布したりとか、 ちなみにこれって第二次世界大戦中に神経ガスとして使われていたような、人間の中枢神経にも影響を与えるとも言われている謎です。 そしたら地中の微生物なんていなくなってしまうので、その土でコットンを育てようと思ったら、その代わり大量の化学肥料が必要になってくると。 コットンのまた畑って、面積で言うと耕作地全体の3%ほどらしいんですけども、農薬で使用される殺虫剤の約24%、農薬の11%が実は使われていて、 そしてそれが近隣の土壌とか川とかにも流れていってしまっていると。すなわちコットンを生産するのに生態系にダメージを与えてしまっているんですが、 自分たちは環境に配慮とか言っておきながら、商品に使われているコットンがそんな風に生産されていたとはとショックを受けて、1996年からはオーガニックソーフォンで使ったコットンにすべて切り替えたんだそうです。 この動きがまたすごくて、創業者がこも決定をしたのが94年秋で、そこから1年半ですべて切り替えを達成したそうなんですよ。 とはいえこれサプライチェーンから変えていかないといけないですし、従業員さんからしてもそんな無茶言われてもって感じですよね。 それをなぜ達成できたのかっていうのはこのラガン志向の方で紹介されているので、もしよろしければってところなんですけども。 そんな中から少しだけラガン志向から引用させてもらうと、このオーガニックコットンへの移行はパタゴニアに対してサプライチェーン変革を通じて地球環境へどう貢献するかという新しく大きな問いをもたらす機会にもなりました。 パタゴニアは土壌を再建する環境再生型有機農業に取り組むなど、農業を通じて地球環境を再生していくことができるのかという範囲までその問いを広げていったのです。 これ、ラガン志向の文脈とは直接関係ないんですけども、要はパタゴニアさんがこれをきっかけに環境再生型有機農業に取り組むようになったってことなんです。 さて、ここからが本題なんですけども、ところで僕、2、3ヶ月ぐらい前に君の根輪っていうドクメンタリー映画を見に行きました。 君の名ではなくて君の根輪です。根っこの根です。 これ海外で作られた映画の日本語版なんですけども、 なので日本の話ではないんですが、映画の副題が大地再生に挑む人々という風になっているんですが、めっちゃざっくり言うと農業で大地を再生させようという取り組みの話なんです。 僕正直この映画何の予備知識もなく見に行ったので、なんかすごいなぁと思いつつ、本当にそんなことできるの?みたいなちょっとポカーンとしながら見てたんですよね。 ところがその後、パニシストトークみたいなのがあって、その時にパタゴニア日本社の食品事業責任者の方が登壇されてたんです。 なぜ食品?って感じなんですけども、確か先ほどのコットンの話も出てきたような気がするんですけども、オーガニックコットンへの切り替えってそれはもちろん素晴らしいことだと思うんですけども、 でも、よく環境に優しいとかって言われたりするんですが、でもこれって確かに環境の負荷を最低限に抑えることができたとしても、 でもこれが環境を良くするっていうわけでもない。でも昨今、環境破壊とか気候変動とかっていうのもどんどん進んでいく一方ですよね。 これだけでは地球を救えないと、環境に優しいだけではなくて、むしろ環境を良くする事業ができないかということで、まずはコットン、麺において環境再生型有機農業を始めていったんだそうです。 これ先ほどラガン志向にも出てきたパートなんですが、日本語だとなんかちょっと硬いですよね。英語ではレジェネラティブ・オーガニック。英語でそんなに馴染みはないんですけども、このレジェネラティブっていうのが再生させるっていう意味らしくて、 要は農業を通じて環境をむしろ再生させようっていう取り組みのことなんです。そして農業っていうと、もちろんコットンとかもそうなんですが、 パッと思いつくのって、やはり食品ではないでしょうか。ていうか、このチャンネルはフードメニュースなんで自然とその流れにはなるんですけども、ちょうどパタゴニアさんについて書かれた レスポンシブル・カンパニーの未来っていう本があります。この本から一説を引用すると、ジャケットを買うのは5年から10年に一度だが、食事は毎日3回だ。 だから地球を救う最初の一歩は食べ物だし、食べ物の最初の一歩は土だ、という風に言ってます。 確かに何事も続かないって人、僕も主なりなんですけども、でも食べるっていう行為は病気とか検査前とかを除いて、ほぼ毎日複数回食べるじゃないですか。 それゆえ環境に与えるインパクトっていうのも大きいはずで、例えばこの穀物栽培が環境破壊に影響を与えているみたいな話も聞かれることあるんじゃないかなと思うんですが、 それゆえ食品の分野でもオーガニックっていうのが最近注目されているわけなんですけども、デジネナティブ・オーガニックっていうのは、さらにその一歩進んだ 農業を通じて環境、土壌を再生させようという試みで、そこに今パタゴニアさんが食品を通じても力を入れているってことなんです。 これだけでは全然イメージ湧かないと思うんですけども、そこで僕パタゴニアのお店にどんな食品売っているのかなと思って見に行ってみたんです。 基本アウトドアのお店なんでそんなに商品多くはないんですが、例えばオーガニックパスタっていうのが売っています。 パスタって麺のやつではなくて、マカロニ形状のもののパスタなんですけども、このパスタもやはり棚のパスタではなくて、原材料にカーンザっていう植物を使っているんだそうです。 小麦を品種改良してできたものらしいんですけども、見た目は全然小麦じゃないんですよね。どちらかで言うと牧草みたいな感じなんですけども、 でもこれ特徴的なのが、根っこがめちゃくちゃ長いんですよ。先ほどの黄身の粘っていう根っこがタイトルになっていましたが、 環境再生させるののキーはやはり土らしくて、土っていうのはたくさんの微生物が住んでいるわけですよ。 環境再生型農業の一つの原則として、不耕起栽培っていうのが挙げられるんですけども、要は耕さないに越したことはないっていう話なんですけども、 っていうのを耕すことで、その回数が多くなることで、土壌の水分とか栄養とかが流通しやすくなったり、そして土壌の微生物も少なくなってしまうと。 そして植物を栽培していない期間、地表面が露出している期間が長いと、土壌へのダメージもそれだけ多くなるんだそうです。 これ農業をやっていない僕にとってもちょっとピンときにくいんですが、この話結構よく出てくるんですよね。 そもそも何も植物が生えていない状態って、Sカツの自然からすると自然じゃない状態らしくて、地表面の保護っていう観点でも覆われていた方がいいんだそうです。 その点先ほどのカーンザっていう植物は、根っこがめちゃくちゃ長くて土の中に伸びていくので、土壌の微生物が住みやすい環境を作ることができて、 さつこのカーンザって多年生らしいんですよね。例えば小麦とかをはじめ、一般的な穀物って単年生だと思うんですけども、 ということは一年ごとに収穫をする、また植え直すので、その時にまた耕せなくちゃいけないと。もちろん一般的な話ですよ。 例えばブラジルで大規模栽培されている大豆とかも農薬をまいて除草するので、不効期栽培でもあるらしいんですが、それはそれでまた別の問題が出てきそうですよね。 それで最低限耕すってことにはなってしまうと思うんですが、その点カーンザは多年生なので、上の部分だけ収穫して刈り取ったらまた生えてきたりするので、 もちろん永遠ではないんですが、毎年耕して植え替えする必要がないと。その意味でも土壌の保全に貢献して、そして耕す時も大型機械とか使うじゃないですか。 その化石燃料の使用を抑えられるっていうメリットがあったり、そして土壌の健康が回復してくると水の使用量だったり、それが天然であるか否かに関わらず使う肥料の量を少なくできたりとか、 あと待機中の炭素を吸収して保持する機能も回復するんだそうです。そして回復した土壌から作られた作物は栄養価が高くて美味しいっていう風に言っていて、 それがどこまで裏付けのある仕様があるかどうかはちょっとわかんないんですが、でも昔の作物の方が今より栄養価が高かったみたいな話はあったりしますし、 昔の方が野菜の味が濃かったみたいな風に思う方もいらっしゃるかもしれません。科学的に裏付けがあるかどうかは別ですよ。 ともかくカンザは健康な土壌を保つっていう観点でメリットが大きくて、近年欧米でも栽培が進んでいるとのことでした。 # 我々は自然に対して「資源」という言葉を使う—まるで自然は好きに使えるものだというかのように。自然に対して「環境」という言葉を使う—まるで我々を中心として自然が周りに広がっているというかのように。自然を中心に経済が回っているのであって、その逆ではないのだ。 すみません、僕の知識と言語化能力がまだまだところがあって、 うまく伝わってなかったら本当に申し訳ないんですが、 このカンザを使ったオーガニックパスタとか、 あとは地球を救うビールっていうのも売ってたりがするんですけども、 ちょっとお酒僕あまり飲めないので、 オーガニックパスタの方を買って食べたんですが、 全部使ってしまうと、味の面でまだ課題があるらしいので、 対象割合20%弱ぐらいらしくて、 残りは有機のドゥラム小麦らしいんですけども、 これを作っている農家さんも、 カナダでリジネラティブオーガニック農法を実践しているんだそうです。 そして食物繊維も12.5%含むって書いてあるので、 一般的なパスタよりもだいぶ多いんですよね。 最近土壌と町内環境って不思議と類似しているみたいな話を聞く回が増えたんですが、 確かにまんざらでもないところあるのかもしれないですよね。 ただこうした取り組み、個人農家さんとかで一部あるとはいえ、 パタゴニアさん以外でメーカーさんとかではほとんど話は聞かないですし、 このパスタも決して安くはないんですよね。 そしてパタゴニアのお店とかオンラインでしか売っていないので、 全体に占める流通量って意味でも動くわずかだとは思います。 ただ今後って意味では、今北海道でも北海道大学と連携して カンザの試験栽培が始まっているそうでして、 海外でもシリアル会社からカンザの栽培の依頼が来るようになってきたりとか、 その広がりと同時に土壌の保全だったり、 そしてカンザに限らずディジネナティブオーガニック、 もうそれ何回も出てきて毎回噛むんですけども、 環境再生型有機農業の取り組みは進んでいるんだそうです。 なんかうまく放送で形に伝えられなくて恐縮なんですが、 最後にパタゴニアさんの作業本からちょっとハッとさせられた一節を引用すると、 我々は自然に対して資源という言葉を使う。 まるで自然は好きに使えるものだというかのように。 自然に対して環境という言葉を使う。 まるで我々を中心として自然が周りに広がっているというかのように。 自然とか環境という言葉って普通に使いますよね。 これ自体全然悪くはないと思うんですが、 でもこれって確かに言われてみれば、 人間を中心にして見ているという前提があるなという感じしませんでしょうか。 人間が使うという前提で資源という言葉を自然に対して使っていて、 人間の周りに自然があるから自然環境という言葉があるとも言えるのかもしれないと。 でも実際は人間は自然の一部であるというか、 むしろ自然を中心として人間も含めた世界が回っているとも言えるのかもしれない。 というのがパタモニアさんの考え方らしくて、 この本の中では天動説と地動説という表現が出てくるんです。 確かに人間は元々天動説を信じていたわけじゃないですか。 でもそこから地球は太陽を中心に回っているという地動説の考え方が出始めて、 当時は宗教的な観点も含めて非難豪豪だったのかもしれないんですが、 でもそれは今は当たり前の常識になっているわけです。 太陽を中心に地球が回っているように、 自然を中心に経済が回っているのであって、その逆ではない。 だからその自然を破壊すれば経済も破壊される。 この地動説にも匹敵する経済環境の真実が、 最終的には事業世界に浸透していくはずだという一説がまた印象に残りました。 ビジネナティブオーガニック農法、環境再生型有機農業って、 おそらくコミュニティ世界が増えるんじゃないかなという気もします。 とはいえ、それ本当なの?って思うところもあるじゃないですか。 でもこれって新木マスターの裸眼思考的に言うならば、 遠動説という思い込みのレンズで今まで世界を見てきたってところがあるのかもしれません。 先ほどのパタゴニアさんのオーガニックパスタのパッケージ裏面に、 Eating is activismっていう風にデカデカと書いてあるんです。 これチャプターの写真にも貼ってあるんですけども、 食べ物って食べる人の健康もさることながら、 毎日続ける活動だけに、良くも悪くも環境に与えるインパクトは大きいんじゃないかなと思います。 すいません、また環境って言葉を使っちゃいますね。 良い表現がパッと思いつかなかったんですが。 それゆえ、地球を救うためにビジネスを営むと掲げているパタゴニアさんが、 食を通じてその活動を広げているっていうのは、なんか象徴的な気がしますし、 今後が注目かもしれません。 ということで、引き続き素敵なフードレンスサイトをご視聴ください。 本日もありがとうございました。 # 「4歳」になりました☆引き続きご指導ご鞭撻のほどよろしくお願い申し上げます🙇 すいません。今回、「君の音は?」っていう映画から、リジネラティブオーガニック農業の話をしようと思ったんですが、新きマスターのラガン志向を読んで、結果的にパタゴニアを中心とした話になりました。 ちょっとフワッとしていたら大変申し訳ないんですけども、それはともかく、こんな拙い放送しているチャンネルなんですが、2020年12月から放送を始めたので、この放送時点でちょうど丸4年が経ったってことになります。 これまでお聞きくださった皆様、誠にありがとうございます。 やる気だけは満々なんですけどね。ただ、それがなかなかアウトプットを放送に繋がらずに、ちょっともどかしい思いはしているところではあるんですけども、 まあ、こんな中津東波の人気ない系チャンネルではあるんですけども、やはり食の可能性っていろんな意味で無限大だと思いますので、今後もしっかり身を張って放送を続けていければと思いますので、もしよろしければ、引き続きお付き合いいただけますと幸いでございます。 ということで、改めてありがとうございました。引き続き、素敵なフードレスサイトをお披露しください。