# サイゼリヤ創業の地で「最高のことが起きた」・ないない尽くしのサイゼリヤ・ミラノ風ドリアのホワイトソースを作るためにオーストラリアに工場建設 こんにちは。耳からおいしいフードメンネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康を流したちょっとしたマンチスクのをご紹介します。 さてこれが2025年初めの放送になるんですけれども、 やっぱりお正月って日本人にとっては一番大きなイベントですよね。 お節とかお雑煮とか、特別な食事を食べる機会も多いと思うんですけれども、 その中で今回はサイゼリヤの話をさせていただければと思います。 なんでやねんと、どちらかというと真逆みたいなテーマかもしれないんですけれども、 でもサイゼリヤってめちゃくちゃすごくないでしょうか。 これだけ食品とか外食の土産が続いている中でも、本当に大丈夫なのってお客さんが心配するぐらい安かったりとか、 でもそれでいて美味しいっていうのもあるので、サイゼリヤ大好きって方も少なくないんじゃないかなと思います。 全体的には関東エリアに多いみたいなんですが、今日本でも1000店舗以上、 そして海外、特に中国が多いんですが、世界全体で見ても1500店舗以上を展開している 言わずもがなの人気チェーン店ではあるんですけれども、 ではこのサイゼリヤの1号店って見たことありますでしょうか。 僕たまたまですね、このサイゼリヤの1号店を通りかかったことがありまして、 ここが創業の地なのかと。 これ千葉県の市川市にあるんですけれども、今お店自体は営業していなくて、 ただ地元の方の融資によって取り壊されずに、サイゼリヤ1号店教育記念館という形で今グーグルマップに載っているんですけれども、 記念館として残されていて、僕は通りかかっただけなので中には入れなかったんですけれども、 タイミングが合えば予約をすると中を見学することもできるんだそうです。 1967年に創業者の松垣康彦さん、今も会長さんにいらっしゃるんですけれども、ここにサイゼリヤをオープンしたのが始まりで、 さあここからサイゼリヤの躍進が始まったのかと思いきや、 サイゼリヤの法則っていう松垣さんの書いた本によると、駅から近くもない商店街の長屋の2階という最悪の立地でっていう風に言ってますね。 当時のことはわからないんですが、この辺今は3路線電車が通っていて、まあでも確かに場所は何とも言えない感じですかね。 少なくともたまたま通りかかるっていうことはあんまりないような気もします。 とはいえ本の言葉を借りるとオープン当初は、昼間からカンコ鳥が鳴いているという最低の客足だったそうなんですが、 とはいえ確かに商売には向いていない土地だったんですが、 だからこそたくさんの工夫や改善を重ねることができたというふうにおっしゃっています。 ただすごいなぁと思うのが、一回火事にもなっていて、というのもかつて朝4時までとか営業していたそうなんですが、 それ上水商売とかヤクザの方のお客さんも多かったそうでして、 そしてある時ヤクザ同士の口論が激しくなって、お店のストーブが投げつけられてしまって、 その弾みでカーテンに火がついて、なんとお店が全焼してしまったんだそうです。 いやそんなことあるんだなぁと。 そしてショウガキさんもギリギリまで消火活動をしていたそうなんですが、 結局消せなくて2階から飛び降りたそうなんですけれども、 とりあえず命が無事で何よりではあるんですけれども、でもその時全焼したお店を見て、 これでお店を辞められるとちょっと安心した気持ちにもなったんだそうです。 まあそれだけ大変だったんだろうなぁと察するんですけれども、 ところがですね、ショウガキさんのお母さんがなかなかすごい方だったみたいでして、 お店をもう辞めるっていうお母様に伝えた時にこんな風に言われたんだそうです。 よかったねせっかく火事になったんだからもう1回やりなさい。 よかったねってもう全然意味がわからないんですが、 火事になったあのお店はお前にとって最高の場所。逃げるなんてもったいない。 苦労は成長のため、火事で店がなくなるなんて最高でしょう。 っていうお母様の理屈だったそうなんですけれども、 でもその言葉をきっかけにもう1回そこでお店を再開することにして、 そんな歴史があるのが先ほどのサイゼリア一王館っていうのを後からこの本を読んで知ったんですが、 いやーでもそれにしても、この火事があった時点で店じまいしていたら今のサイゼリアはなかったはずなので、 このお母様の発言は強点ではあるんですが、でもその言葉があったからこそ今のサイゼリアがあるとも言えるのかもしれないですよね。 っていうよりも、しょうがきさんの人生哲学は、今目の前にあるものが最高っていうことらしいんですけれども、 どんなこともそれを最高のことが起きたと引き受けていけば、人生の生産性は驚くほど上がっていきます。とおっしゃっていて、 いやとはいえそう言われてもなーって感じもしますよね。もうちょっとこうなってくれたらなーとか悩みとか尽きないじゃないですか。 でもそれに対しても、もう現実として起きてしまったのですから、 嫌だなー面倒くさいなーなんて嘆いていたり、現実投資するのは無駄です。 生産性の低い大量だと言わざるを得ません。というふうにぶった切っていらっしゃいます。 確かにサイゼリアの魅力の源泉って、 リーズナブルで美味しいイタリア料理が食べられるってことだと思うんですけども、でもこれって一見すると相反する話じゃないですか。 現実的にそうできるものではない。だからこそサイゼリアが強いんだと思うんですけども、とはいえこれを実現させようと思ったら、確かに生産性の向上っていうのが不可欠になるような気もします。 ではどうしてサイゼリアの生産性が高いのか。ちなみにこの創業者の正垣さんって、2019年に社長を退任されて会長になっているんですけども、その後社長になったのが堀野一世さんという方で、この方が味の素出身で、 2022年まで社長されていたんですけども、この堀野さんもまた年間客数2億人の経営術っていう本を出版されていらっしゃいます。 どちらも2024年に出版されていて、どちらかというと創業者の正垣さんの本は割とマインドセットみたいな、1号店のエピソードもすごかったんですが、一見するとちょっとスピリチャル的な感じもするというか、でも言ってること確かにまとえてるやっていうような内容の本なんですけども、 一方でその後社長をされた堀野さんの本は、割と地図的な内容を書いてある本なんですよ。なのでこちらの内容も踏まえて見ていくと、この堀野さん、外部からやってきて社長になった方なんですけども、 最初サイゼリアに入社されて、内々ずくしでびっくりしたというふうにおっしゃっています。 まずサイゼリアは広告がない。確かにサイゼリアの広告って見たことない気がしますよね。 一般的なチェーン店は広告費を売上げの5%から8%がかけるものを、サイゼリアはそこにお金を使わないので、逆に言うと原価率を他社よりも5%から8%高くしてもやっていけると。 それが商品力とか価格に反映されて、それがお客様への訴求力にもつながっていると。 そしてちょっと面白いなぁと思ったのが、社内政治がないんだそうです。 確かに何に越したことはないんでしょうけどね。 会長の松垣さんがそもそもそういうのを嫌いで、そんなことを言っても相手にしてくれない。 なので社内政治が意味を持たないっていう側面もあるみたいなんですけども、でも組織が大きくなると自然と発生しそうな気もしますよね。 その点堀野さんが松垣さんに、なんで政治がないんですかねって聞いたことがあるそうなんですが、 上に行けば行くほどしんどくなるようにしてあるから、人間暇にあると成長するから、暇がないようにしておけばいいんだよっていうふうにおっしゃったんだそうです。 確かに組織が多くなると無駄に役職増えたりとかしますからね。それはさておきなんですが、そもそも根底にあるのが、儲ける気がない。 確かに先ほどの松垣さんの本でも、利多っていうのが結構強調されている印象があったんですが、 例えばサイゼリアの看板商品としてパッと思いつくのって、やっぱりミラノフードリアではないでしょうか。 あれ300円ですからね。それにしても安いなと思ってしまうんですけども、確かにあれを仮に350円にしたとしても、多少数は減ったとしても全然売れそうじゃないですか。 あなりは大幅に増えるので、不器用として儲けようと思ったら値上げした方がいいに決まってるけども、でもそれをあえてはしないと。 なぜならお客様のため、人のためにならないからです。と言っていて、確かにサイゼリアって安いから儲かるっていうのはあると思うんですけども、 でも儲けるために安くしているわけではない。儲けるためっていうのはあくまで自分中心なので、利多ではないと。 なぜ安くするのかっていう、そもそも発想が違うみたいです。というわけでないっていう意味では、フランチャイズ店舗がそういえばサイゼリアってないんですよね。 全て直営店だけで運営をしていて、というのもフランチャイズ加盟店にとっても儲かるからやりたいと思うわけじゃないですか。 でもその期待に沿うことができないからっていうのが理由なんだそうです。 とはいえ、先ほどの堀野さんが社長に就任した総書は悪い意味でもないことにびっくりしたそうでして、その際たるものが減価計算がない。 これも先ほどの儲けようとする気がないに起因しているのかもしれないんですが、でも商品別の収益とかわからないと、今までそれで何とかやっていけたとしても、 商品別で収益がどれが出てどれが出ていないのかというのが分析できないと、どこを改善していけばいいのかもわからないじゃないですか。 とりわけ先ほどのミラノフードリアで言うと、もともとは480円だったんですって、それを上場期に290円、今は300円なんですけども、値下げをすることを当時の松垣さんが決めて、 しかもそれの値付けの根拠もなかったんだそうです。 さすがにそれはまずいですよね。ではなぜ今でも税込300円の値段が維持できているのかってところなんですが、オーストラリアに工場を建てたんだそうです。 というのも原材料を外部から調達すると、もちろんその分お金かかるわけじゃないですか。 それを内製化しようということなんですが、その中でも原材料に使うホワイトソース、これがミルクとかバターが主原料なんですけども、 でもこれを日本でやろうと思うと原価という観点では限界があるので、安く調達できるオーストラリアに現地工場を作って、 しかも最初は生クリームを使っていたそうなんですが、それだと価格が高くて供給も不安定なので、さらに数億円投資をして、 ミルクを自社で濃縮できるようにして、ホワイトソースを安定供給できる体制を作り上げたんだそうです。 このホワイトソースは小麦粉とかマーガリンを使って、一見それに近いものは作れるそうなんですが、 でもそれだとブテッとした重たいソースになってしまって、むにあけしやすいんだそうです。 とはいえ原材料にこだわろうと思うと原価が高くなる。でもサイゼリアはオーストラリアに現地工場を作ってまでそれをやっているということなので、 それはタサさんでは到底真似できないですよね。 なお余談ですが、オーストラリアに工場はあるんですが、工場だけでサイゼリアのお店自体はないんだそうです。 # サイゼリヤにとって「おいしい」の定義～本チャンネルもグルメとはちょっと違った「美味しい」を配信してまいります🙇‍♂️ 他にもレタスの自前の生産に乗り出したりとか、原材料の生産から関わっていくような製造食販の体制を進めているそうで、目指すはユニクロのレストランバージョンなんだそうです。 確かにユニクロもそこまでやってるから強いんでしょうね。 ところでユニクロはサイゼリアと同じ決算期、2024年8月期で見てみると、海外も含めた店舗数が2495店舗、2500店舗弱ってことになるんですが、それにしても屋内産一台でこれだけ大きくしてきたっていうのはすごいことですよね。 同時点でいうとサイゼリアの店舗数は1570店舗。まあそれもかなりすごいなと思うんですが、目標としては店舗数1万店舗を目指しているんだそうです。 外食で1万店舗って相当な数ですよね。 とはいえサイゼリアって先ほど儲ける気がないって言ってませんでしたっけ? っていう感じがするんですが、でもこれは儲けるためではなくてスケールメリットを出すためらしくて、例えばサイゼリアってイタリア産のワインを1杯100円で出したりとか、イタリア産のオリーブオイルを使ってるってことにも知られてますよね。 でもそれって原価としてはめっちゃかかるはずなんですが、調達料が多くなればその分安くできる。そして店舗数が多くなればよる多くの人を幸せにできるっていう、この辺もやはり儲けるっていうよりはリーダー的な観点から書かれている目標なんだそうです。 ところで創業者の松垣さんから社長を引き継いで13年間勤めた堀野さんなんですけども、味の素にいた頃からサイゼリア側からラブコールがあったそうなんですけども、 でも当初その気はなくて2年間くらい断り続けていたんだそうです。めっちゃ断ってんじゃんと。でもその後社長と高級ホテルのディナーを一緒にしたのをきっかけにサイゼリアに入社する決意をされたんだそうです。 え?高級ホテルのディナーがきっかけなの?って一瞬思ってしまうんですが、ディナーの豪華なお皿を前にして当時の松垣さんが、これうまくないだろ?っていう言葉にグラッと来たんだそうです。 いやうまいに決まってんじゃんって感じはするんですが、言わんとしているのはそういうことではなくて、こうした高級な技巧を凝らした料理は売るための料理であって、もちろん美味しいんだとは思うんですけども、とはいえ毎日食べられる美味しさかっていうとまた別問題な気もしませんでしょうか。 例えばここではワインにも例えられているんですが、何年も寝かしたようなワインってたまに飲むから美味しいのであって、毎日飲むには重すぎる。 その点、サイゼリアでも出しているようなイタリアンワインって毎日飲むようなワインなので、例えば空き瓶を酒蔵に持って行くとその場でついでくれでそれを買うみたいな、そのぐらいカジュアルな身近な飲み物で、少なくとも高いお金を払って貸し込まれて飲むものではない。 サイゼリアのワイン100円はさすがに安いなと思ってしまうんですが、ミラノフードリアとか他のメニューを含めて、その価格には松岳会長のそうした区分けが背景にあって、すなわち先ほど言った上手くないだろうっていうのは、文字通りその味が美味しいかどうかではなくて、どういった料理を美味しいと呼ぶのか、その美味しさの定義が違うということなんです。 ここで松岳会長の方にまた戻ると、 人は本当に安くて美味しいものを食べている時、腹を割って本音を言える気がしています。一人1万円以上もする高級レストランでは、どんなに美味しい料理とワインがあっても、落ち着かない気持ちになる人も多いことでしょう。 お会計を心配することなく、美味しいものを心ゆくまで食べて満たされた時、普段は見せない胸の内を大切な誰かに見せたくなるのではないでしょうか。 サイゼリアはなぜ安くて美味しいのか。根本的にはそうした理念が背景にあるのかなという気がしました。 もちろんそれを実現するためには、具体的な改善の積み重ねが必要だと思いますし、今回あんまり取り上げられなかったんですが、細かいところも含めてその辺は堀野さんの本の方に詳しく書いてあったりします。 その点、松岳会長のサイゼリアの法則っていう本は、割と理念とか考え方がベースになっているっていう印象なんですが、 その中でももう一つ印象的だったのが、天動説と地動説の例えで、これはもちろん色々意見はあるとは思うんですけれども、 仕事でも人間関係でも結果が思わしくない時は、世界は自分を中心に回っているという考えに取り憑かれているものです。 地球は宇宙の中心ではないことを発見し、受け入れた時、天文学はそして科学は大きく発展しました。 これはあなたの人生やビジネスにおいても全く同じことが言えます。 あなたはこの世界の中心ではない。このことを受け入れた時、初めてあなたの人生やビジネスは幸せになる方向へ動き出していくことでしょう。 この地動説的な発想が、リタにも繋がっていくところがあると思うんですが、この点、パタボニアさんの話を取り上げた時も、 こちらは環境保護の観点なんですが、自然を中心に経済が回っているのであって、その逆ではないというふうに、ここでも地動説になぞらえて理念が説明されてたんですよね。 なんか今の世界情勢を見ると逆の方向に動いていっているような気がするんですが、今後の世界はどうなっていくんでしょうね。 サイセリアの法則の本のサブタイトルが、なぜ自分中心を辞めるとビジネスも人生もうまくいくのかなんですが、本当って思うところもありつつ、 地動説的な発想も少しも取り入れられといいかもしれないなと思いつつ、そしてサイセリアは偉大だなという話でございました。 なんの話?って感じになってしまいましたが、この耳から美味しいフードムネスのチャンネルの美味しいも、いわゆるグルメとはちょっと違った美味しいで、 基本的には体に入ってから美味しいかどうかっていう意味でつけた名前なんですが、今後も様々な切り口でフードムネスを取り上げていければと思いますので、 もしよろしければ今後とも懲りずによろしくお願いいたします。ということで、引き続き素敵なフードムネス最後をお過ごしください。本日もありがとうございました。