# 抗菌活性のある「メチルグリオキサール(MGO)」のマヌカハニー特有。MGO/UMFといった基準はあるも、人気ゆえ生産量より流通量が遥かに多い事態にも。。※チャプター画像がひっくり返っていてすみません…原因不明です🙇‍♂️ こんにちは。耳から美味しいフードウェンネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康な話やちょっとした間道したのをご紹介します。 配信が空き気味ですいません。ニュージーランドに行っていた月が今回ってきてるんですけども、そりゃそうですよね。 そりゃともかくなんですけども、そこから派生したネタで恐縮なんですけども、 近地に行って感じたマヌカハニーについての話ができればと思います。 日本でも結構メジャーですよね。特にこの冬の時期、その抗菌性が高いとかって言われて、愛用してますって方もいらっしゃるのかもしれないんですけども、 ちょっとこれに関してニュージーランドのスーパーに行った時にびっくりしたことがありました。 ニュージーランドのスーパーって基本オーストラリアとラインナップはそんなに変わらないのかなって感じはするんですけども、 やっぱり一つ特徴的だったのが、まずミルクのコーナーがめちゃめちゃ広いんですよね。 ニュージーランドって羊がめっちゃ多いとかって言うじゃないですか。 ただレンタカーで運転していた限りでは、自分の行った場所に限定した話なんですけども、 羊よりも圧倒的に牛の放牧が多いなっていう印象でして、 それゆえスーパーのミルクコーナーも納得で、さすが楽土の大国だなぁと思ったんですけども。 それともう一つ、これが本題なんですけども、 スーパーのハチミツコーナーが結構充実していて、特にマヌカハニーって書いてる商品が棚にいっぱい並べられてるんですよ。 日本ではなかなか手に入らないようなイメージだったので、 こんなスーパーで普通に買えるんだっていうのにちょっとカルチャーショックというか、 さすがニュージーランドだなぁと感心したところでした。 ただスーパーだけではなくて、別でハチミツ専門店みたいなところにも立ち寄りました。 近くに養蜂場があって、そこで採れたハチミツも売ってるような、ちょっと郊外の街にあるところなんですけれども、 さすが本場のハチミツ専門店というか、マヌカに限らずいろんな種類のハチミツが置いてあって、他にもハチミツのリキュールとか、 僕普通のハチミツと間違えて買いそうになったんですけども、 あと他にもハチの巣とかも売ってましたね。珍味なんでしょうか。ちょっと僕は買う勇気なかったんですけども。 他にも食べる以外にもハンドクリームとか、マヌカハニーを配合したハンドサニタイザー、アルコール除菌スプレーみたいな感じのやつなんですけども、 そうした派生商品もいろいろ作られているようで、お土産用とかにも良さそうでし、見ていて楽しいお店でした。 そしてもちろんここでもマヌカハニーは売ってるんですけれども、値段を見て、ほっほーと思いましてですね、 今その値札の写真を見返していたんですけれども、一番高いやつで250gで118.99ニュージーランドドル。 今の放送時点の総話として、1ニュージーランドドルが大体90円くらいなんですよ。 今見たら80円台後半になってたんですけども、仮に90円で計算したとしても、1万700円くらい。 1万越してくるってことになります。 いやぁ蜂蜜で1万越えかぁと思いつつ、自分はほんとお土産用のちっちゃい一番安いやつを買ってきたんですけども、 ただ僕、その蜂蜜屋さんに行った後にスーパーでマヌカハニーを売っているのを見かけて、 いやスーパーでも売ってるじゃん!とちょっと思ってしまったんですけども、 ただそれ以上にびっくりしたのが、そのお値段でして、一番安いやつで500g入りで9ドルとかで売っていて、 もちろん商品によってまちまちなんですけども、他にも11ドル、12ドル、15ドルとか、もはや文字通りの桁違いじゃないですか。 僕が一番ちっちゃいやすいやつを専門店で買ってきたっていうやつでも、80g入りで15ドルなので、 いやこれスーパーで買った方が良かったんじゃないかなぁと、 いやでもちっちゃい瓶の方が荷物軽くていいじゃん!みたいな言い訳を探しながらも、ちょっとショックを受けたところもありました。 ただそれにしても、マヌカハニー一つとっても、これだけ商品のバラエティ豊富なんだなぁっていうところは改めて驚きでして、 でもこれだけいろんな商品があるってことは、それだけ人気があるってことの裏返しでもありそうですよね。 では、そもそもマヌカハニーは他の蜂蜜と何が違うのか。 端的に言うと、日本でも言われている通り、抗菌活性なんですけれども、 もともとマヌカハニーは抗菌活性が高いってことが知られていたんですが、2008年、割と最近ですよね。 その抗菌活性の理由が、ミチルグリオキサールっていう成分に由来することが分かって、 そしてこの成分が蜂蜜の中でも基本マヌカハニーにしか含まれていませんと。 蜂蜜とは言っても、いろんな種類の、いろんな植物の蜜から取れる蜂蜜があると思うんですけれども、 それゆえ色からして違ったりとか、味とか風味とかも様々だったりするじゃないですか。 それゆえ含まれている成分にも違いがあるようで、中でも先ほどのミチルグリオキサールは、 マヌカと呼ばれる植物の蜜から取れる蜂蜜特有の成分なんだそうです。 ただそれ以外も含めた蜂蜜一般的にも抗菌作用があるとも言われるんですけれども、 これはまた別の話で、グルコースオキシダーゼっていう酵素が酸素に触れることでできる、 加酸化水素による抗菌作用らしくて、じゃあそれでもいいじゃんと思いそうなんですけれども、 ただこの加酸化水素は不安定で、熱とか光にも弱かったりするので、 体内での抗菌作用はあんまり期待できないんじゃないかとも言われてるんだそうです。 その一方でマヌカハニーの抗菌作用、抗菌活性は、特殊のミチルグリオキサールに由来していて、 これがそもそも高い抗菌活性を持つのに加えて、熱とか光にも強いので、 体内でもその機能性を発揮する可能性があるかもしれないと言われていて、 ちょっと表現はぼやかしましたけども、かなりこの点に関しては研究が行われているそうで、 実際に食べて体内にどれだけ作用を発揮するのか、まあ別として、 その抗菌活性の高さはいろんな研究でも示されているようです。 それだけ言われるんだったら、マヌカから取れた蜂蜜を作る人いっぱい増えそうだなって感じがするんですが、 そもそもマヌカの木が、基本ニュージーランドにしか実生していない植物で、 しかもマオリ族の先住民の権利が認められた土地、マオリ族不土地法っていう法律があるらしいんですけども、 そもそも先住民のマオリ族しか使えない土地だったりもするんだそうです。 隣にはオーストラリアにもマヌカの近縁樹で、その蜂蜜からミチルグリオキサールが得られるものがあったりとか、 そしてニュージーランドでもマヌカの植林が今進められていたりもするそうなんですけども、 なのでマヌカの木自体がやはり希少で、そしてそこに含まれる成分も独自っていうのがあるので、 これだけマヌカハニーの知名度がとりわけ高くて、人気もあっていろんな商品が売られているってことになっているようです。 あれ?でもこの話、自分で言っておきながらなんですが、ちょっと矛盾しているような気がしませんでしょうか? それだけ希少なのであれば、近所のスーパーで木が手に入るっていうのはちょっと不思議な感じもします。 もちろんそれらの商品が実際どうなのかっていうのはわからないんですけども、 ただマヌカハニーに関しては10年近く前から割と偽装が多いみたいな話も取り出させるようになっていて、 例えば日本マヌカハニー協会のサイトを引用すると、 2018年の報道で年間生産量がマヌカハニー1700トンに対して、 世界で流通販売されているマヌカハニーがなんと1万トンほどあったそうでして、 いやでもそれって物理的にはありえない話じゃないですか。 しかもそれだけじゃなくてかなりの差がありますよね。 そもそも蜂蜜って比較的偽装の多い食品だって言われてるらしくて、 その中でもやはり多いのがシロップとか糖とか蜂蜜以外のものを加えて増量することだったりするらしいんですけども、 そんな単純なやり方なんだと思いつつも、でも厳密な分析をするならベストして、 一般的にこうして水増しされた蜂蜜を見分けるのってかなり難しいんだそうです。 他にも他の花に由来する蜂蜜を混ぜたりとか、中身の入れ替えだったりとか、 あとは合成値作ったメチルグリオキサールとかの成分を後から添加したりとか、 あとは加熱濃縮したりとか、いろんなケースが報告されて疑われる例があるっていう話が学会誌とかでも書いてありました。 そんなこと言われたら消費者としてもちょっと困惑してしまいますよね。 そんなマヌカ犯人の選び方として一般的に言われるのが、MGOとかUMFとかっていう数字が書いてあったりするんですけども、 その中でもMGOっていうのがまさしく先ほど出てきたメチルグリオキサールの含有量なんですけれども、 スーパーで見かけた商品でも30プラスとか50プラスとか85プラスとかいろんな数値が書いてあったんですけれども、 これは蜂蜜1キロあたりメチルグリオキサールが何ミリグラム含まれているかっていう指標なんだそうです。 ちなみに蜂蜜専門店に向けた1万円超えの蜂蜜はUMFっていう指標が使われていて、 UMF20プラスって書いてあったんですけれども、こちらも先ほどのメチルグリオキサールの量に加えて、他の成分の量も指標にしているそうで、 その数値が高いほどやはり成分の濃度が高くて、そしてもちろんお値段も高くなっていきます。 こうしたMGOとかUMFの数値のレベル感については、おそらくいろんなサイトに載っていると思うので、細かいところはそちらに譲るとしまして、 ともかくこういった数値が高いほどマヌカ犯人としてのグレードも高いってことになるんですけれども、 確かにこうした基準があると消費者としても選びやすくなりますよね。 そしてこれに加えてマヌカ犯人の生産量よりもマヌカ犯人として売られている流通量の方がはるかに多いっていうのは、 ニュージーランド政府としてもさすがに黙っては見ていられないはずです。 というわけで、こういった成分を含んでいるものとDNA検査を合格したものをマヌカ犯人と認める という定義を2017年に作って、翌年2028年2月からの輸出品の規制にこのルールを適用しているんだそうです。 その要件としては、マヌカの花粉由来のDNA分析に加えて、4つの化学物質がこれだけ以上含まれているというのが要件になっているんですけれども、 その4つの物質がフェニル酢酸、メトロキシアセノフェロン、メトロキシアンソク酵酸、ヒドロキシフェニル酢酸という以上4つの成分だそうでして、 正直この成分、僕もなんのこっちゃって感じなんですけれども、ただ一つ言えることは、このマヌカハニーのための要件の中に先ほどの抗菌活性があるって言われてきた ミチルグリオキサールは含まれてないわけなんです。 これは消費者からするとあれって感じしませんでしょうか? その独自の抗菌活性成分からマヌカハニーの人気に火がついて、これ本当にマヌカハニーっていう商品も出回ってきて、ちゃんと定義を決めましょうってなったのに、 その要件にはミチルグリオキサールが含まれてないわけなんです。 # 真正マヌカハニーの定義でもMGO含有量には大きなばらつきがあり、収穫後しばらく「熟成」させて増えたタイミングで出荷される/マヌカハニーの研究報告は結構多いのでご興味あれば放送概要欄のURLなどご参考下さい。それにしてもはちみつは奥深いですね🍯 すいません。ちょっと話がややこしくなってきてしまいましたが、これなんでなのかというと、まさしく本物のマヌカハニーだったとしても、 そこに含まれるメチログリオキサールの成分の量はまちまちらしくて、それゆえ政府が定義する、これがマヌカハニーですよ、という要件にも含められなかった背景があるみたいです。 実際にニュージーランドゴステンで取れたマヌカハニーのメチログリオキサールの濃度を調べたところ、1キロあたり77ミリグラムから266ミリグラムまで開きがあったという報告だったり、 市販のマヌカハニーを調べた報告に至っては、1キロあたり3ミリグラムから、なんと1022ミリグラムまで開きがあったという調査結果もあるようです。 そんなに違うのかと。この原因としては、そのマヌカの木の年齢だったり、遺伝子型だったり、温度とか水分とか土壌の養分とか、他木にわたるファクターにより変動するからだと考えられているそうでして、 そしてもう一つ大きいのが時間の影響。そもそも取れたばっかりのマヌカの蜜には、メチログリオキサールはあふどんど含まれていないらしくて、その前段階のジヒドロキシアセトンという成分が多く含まれているんだそうです。 これが時間が経つにつれて、だんだんメチログリオキサールに変わっていくそうなんですけれども、それ上一般的にマヌカハニーを取れた後に半年から2年間ぐらい倉庫で寝かせる、熟成させることが多いらしいんですけれども、 これもまさしくメチログリオキサールの量を増えることを狙っているんだそうです。 そりゃそうですよね。その成分量によってグレードが決まって、それによって値段も決まるのであれば、増えるに越したことがないですよね。 そしてその増えたタイミングを見計らって、成分分析を行ってグレードをつけて出荷するということが行われるそうでして、そりゃできるならいいタイミングで出荷をしたいですよね。 ただこれだけ時間に応じて成分量が変化するってことは、そこから後の流通していく過程とか、実際に消費者が買ってから使っている間にも、その成分の含有量は変化し得るっていう言及もありました。 確かにそれもあり得る気はしますよね。他にもUMF、ユニークマヌカファクターの指標に関しては、必ずしも抗菌活性と比例していないとか、中にはむしろ低いグレードのマヌカハニーの方が高い抗菌活性を示したみたいな報告もあったんですけれども、 そしてまさしくメチルグリオキサールの量を示したMGOのファクターについても、必ずしもその含有量と抗菌活性が比例するわけではなくて、他に含まれる成分によってその働きが高められたりもしてるんじゃないか、みたいな報告も見られました。 なのでマヌカハニーと一言に言ってもマチマチなんだなぁと、現地で見かけたマヌカハニーから着想を得て、いろいろ調べてようやくわかったところではあったんですけれども、 いや、わかったっていうよりはむしろより混乱した方が強いかもしれないんですけれども、もちろんMGO100プラスとか、そういった数値の指標はある程度参考にはなると思うんですけれども、 例えばニュージーランドを紹介した草野明子さんという方が書いた本では、あまりに安いものは偽物の可能性もあるので、信頼できるブランドのものを選ぶようにしてください。 ボンビタやコサナ、マヌカドクター社のものを選べばまず間違いがないでしょう、っていう風に言っていたんですが、確かにスーパーとかで買う時も、ブランドで選ぶっていうのは一つの案なのかもしれないですよね。 そして先ほどの専門店とかで、マヌカに限らずいろんな種類のハチミツを試食させてくれないとか、現地の販売員の方の話を聞いたりもできるので、ある程度スーパーで買えるとは言っても、そういったところまで行ってみるっていうのもアリなのかもしれません。 それにしても、マヌカハニーって抗菌活性に限らず、免疫調整機能とか、胃食道逆流症とか、あとはプロバイオティクスとしての効果だったりとか、そして食べる以外にも、ドライアイとか、腹部空炎とか、あとは早生治癒っていう、傷跡の治療とかについても、点眼だったり点微だったり塗ったりとか、マヌカハニーに着目したいろんな研究が行われているようです。 ただ、これもマヌカハニーによってもマチマチかもしれないですよね。 例えば、胃食道逆流試験の介入試験では、大きな改善を見せたのが、プラセボ分で20%に対して、マヌカハニーでは73.3%という有意な効果の差が見られたそうなんですけれども、 この試験で使われたマヌカハニーは、ミチルグリオキサール1キロ400ミリグラム以上の、指標で言うとMGO400プラスってことになるんですが、そこそこいい蜂蜜なんでしょうね。 それを1回5グラム、1日3回、4週間摂取したんだそうです。 緊急にどんなマヌカハニーが使われたのかっていうのも大事かもしれないんですけれども、 とはいえ、マヌカハニー、これはダメでこれがいいとかっていうものではなくて、やっぱり現地でも、比較的安いスーパーとかで売っているマヌカハニーは日常使いで、 風邪気味とか、ココソっていう時に、グレードもそしてお値段もお高い蜂蜜を舐めたりとか、そうした旨い具合に使い分けもしているみたいです。 とはいえ、日本では使い分けるほどそんな売ってないですからね。ある意味羨ましいなと思うところでもあるんですが。 でもマヌカに限らず、蜂蜜っていろんな種類があって、個性があって、魅力があって、そしてやっぱり味っていうのも重要なファクターですよね。 そして信頼できるメーカー化とか、生産者さんのこだわりとか思いっていうのも大事だと思うんですけども、通知の指標も大事かもしれないんですが、純粋にいろんな蜂蜜楽しめるといいですよね。 っていう全然まとまってないんですけども、マヌカハニーのマニアックな話でございました。 引き続き素敵なフードネスサイトをご視聴ください。本日もありがとうございました。