# 「人間は料理をする生きものだ」(福音館書店)からみる"消化器官の外部化"/消化のエネルギー消費を減らし脳を発達させた？/火が先か発酵が先か/ということは料理は認知症予防になるか/そして人間は共食する動物etc…最後かけ足ですみません！画像は37996482 こんにちは。 耳から美味しいフードウェルネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康を七つやちょっとした間道筋などをご紹介します。 さて今回は、人間ってなんなん? まあめっちゃ雑なんですけども、何が人を人たらしで寝ているのかっていうのを食の切り口から見た話になります。 結論から言うと、この放送のタイトルになっている通りではあるんですけども、 じゃあもういいやんって離れずにそのままお付き合いいただけると嬉しいんですけども、 そしてこの人間は料理をする生き物だっていうのは、そのまま本のタイトルというか本のタイトルから拝借をしています。 書籍というよりは絵本、厳密に言うと写真を使った自動書向けの本ってことなんですけども、 この本を作ったのは森枝隆さんという方でして、 これまで主に食文化をテーマに世界各地を駆け回って写真を撮ったりとか、世界の食文化を探求されてきた方です。 以前この森枝さんの話を聞く回があって、その時にこの本の話も紹介されていて、厳密に言うとまだ発売前だったと思うんですけども、 この本自動書なので、おそらく近くの図書館にも多く置いてあったりするとは思うんですけども、 ただ、いかんせん見た目が結構地味なんですよ。 なのでお子さんが面白そうと思って手に取るような本ではなかなかないのかもしれないんですけども、 ただビージを開くと結構パンチのある写真が載っています。 もちろん写真はお見せできないんですけども、一部カイスマンで声で紹介させていただくと、 まずページをめくると、ヒヒがパイナップルを持ってくそまま直でがぶりつく写真が出てくるんです。 もちろん人間でもリンゴ丸かじりくらいだったらできると思うんですが、 パイナップルを丸かじりするってさすがに不可能じゃないですか。 このヒヒの丸かじりの大きい写真の横に、人間が包丁でパイナップルの外の固い皮を削ぎ落として、 食べやすい大きさに切って食べている写真が対比させるように載せられています。 そしてさらに次は豪快で、ライオンが骨付きのお肉を丸かじりしている写真がドアップレーズできます。 まあすごいインパクトなんですけども、もちろん人間は生肉って意味でも骨を噛み砕くって意味でも到底できないじゃないですか。 そしてまた対比させる形で、人間だったら皮と骨を外してお肉を包丁で細かく刻んでハンバーグにして食べる様子が写真として載っています。 この後にも牛が牧草を食べる写真とか、まあこれも到底できないですよね。 パンダが笹を丸かじりする様子とか、コアラがユウカリの葉を食べている様子とか、ユウカリも毒があるので他の動物は食べれないと思うんですけども、 そして哺乳類に限らず鳥が魚を丸のみしている写真とか、到底人間が真似できそうにない動物の食べっぷりの写真が載っています。 森枝さん曰く、世界を巡りながら人が食べることについて考えていた時に、 そもそも他の動物と人の食は何が違うんだろうかって思ったんだそうです。 そうして動物たちの様子を見ると、なんてたくましいんだろうというか、なんて人間は弱いんだろうか。 というのも他の動物たちは噛み砕けるような強い歯だったりとか、例えば牛だったら牧草を消化するのに4つの胃があるって言われますが、 そんな胃袋だったりとか、コアラだったら毒のあるユウカリの葉を食べられるようになったりとか、それぞれの動物が独自の進化を遂げてきたわけです。 ヒルガエって人の身体的特徴って言うと、脳が大きくなったとか、二足歩行とか色々あると思うんですが、 食べるためにどこかを進化させたっていうのはパッと思いつかないのではないでしょうか。 ただその代わりに人が身に付けた技術が料理で、それがこの本の主題にもなっていて、 そしておそらくメジャーなのがリチャード・ランガムさんっていう生物人類学者の方が書いた火の賜物っていう本があるんですが、 この本のサブタイトルがまさに、人は料理で進化したとなっています。 ものすごくざっくり言うと、生でそのまま食べ物を食べようと思ったら、もちろん強い歯だったりとか、 そして消化するにしても火が何個もあったりとか、長い腸が必要だったりとか、 気管の発達ももちろん必要なんですが、それを動かすためのエネルギーも必要になってきますよね。 食べたものを血肉にするために膨大なエネルギーを使うってなんとも皮肉な話でもあるんですけども、 そのエネルギーを少しでも抑えようとするためには、極端な話、食べる前に加工すればいいわけです。 それが料理ってことになるんですけども、それは単に砕いたり切ったりするだけではなくて、 火の利用っていう側面が大きくて、食べ物に火を通すことによって、 そのままじゃ到底食べれないものが食べられるようになったりとか、 食べ物に含まれる有毒なものを無毒化したりとか、栄養の吸収を高めたりとか、 あとは食べ物を殺菌するっていう側面もありますよね。 そうやってあらかじめ調理をすることによって、消化にかかる余計な労力、そしてエネルギーを節約することができたわけです。 そしてもう一つ、単一の食べ物を食べるために進化させたわけではないので、 いろんなものを食べられるようになった、人間が雑食になったっていう側面もあると思うんですが、 それプラス、消化にかかる余計なエネルギーを節約することができたことで、 そのエネルギーを脳に回すことができた。 そうやって人間は脳を発達させることができたんじゃないかって言われてるわけです。 もっと言うと、そこまで大きな消化管が必要なくなることによって、 二足歩行ができるようになったとも言えるのかもしれないですよね。 この点、森枝さんは、料理は消化管の外部化なのかもしれないっていうふうに言っていて、 言い得て妙だなとその話を聞いたときにも思いました。 そして先ほどの森枝さんの本でも、この後、世界中の料理の様相を撮影した写真がふんだんに出てくるんですけども、 料理って言っても多岐にまたありますよね。 切るとか潰すとか以外にも、煮る、焼く、蒸す、揚げる、煮物とか、 この辺は火を使うっていう点ではやはり共通していて、 その点では火の賜物ってまさしくなのかもしれないですし、 人は火を見ているとなんだか落ち着く。 F分の1揺らぎとかって言われるのも、なんかわかるなっていう気持ちです。 読み進めていくと、今度は発酵の様子の写真が出てきます。 確かに発酵って火を使わないで調理をする技術の一つなのかもしれないですよね。 先ほどの人は料理で進化したっていう一連の流れは、 細かいところを除いておおむね見解が一致してるんじゃないかなと思うんですけども、 でも火を使ったっていう観点では、 なんかいきなり火を使うってちょっとギャップがある気がするじゃないですか。 この点、火を使った調理の前に、実は発酵による調理があったんじゃないかっていう説もあるらしくて、 例えば2023年にNatureっていう科学雑誌で発表された研究論文では、 類人猿の臓器の質量の割合をシミュレーションして、 今の体重65キロの人に当てはめた場合と、 実際の人の臓器の質量との比較をしているんですけども、 そうするともちろん実際の人の方が脳の割合がだいぶ大きくなっているんですけども、 その代わりに質量の割合が小さくなっているのが腸で、 脳の大きくなった割合がそのまま腸と引っかかったみたいな感じになっています。 もともとの割合のままだったら二足歩行もできなかったんだろうなっていうのも改めて感じたんですが、 ただですね、腸全体の質量が減ったのは間違いないんですが、 その一方で腸の内訳を細かく見てみると、 小腸についてはむしろ割合は6割増しぐらいになっていたそうなんですが、 一方で大腸の質量は大きく減っていて、 すなわち単純に腸とは言っても、 大腸の割合がだいぶ減っているってことが伺えるわけです。 今でも腸活と言われて親しいですが、 大腸には膨大な量の多様な腸細細菌層が積みついていて、 その上までの消化管で吸収できなかった繊維質のものとかを食べて分解して、 代謝物質とかエネルギーを発生させたりしているわけです。 ざっくり言うと、その腸内での活動を外でやっているのが発酵っていうか、 この研究報告でも、その腸内の活動を内部発酵に対して、 食品の発酵を外部発酵っていうふうに呼んでるんですけれども、 火を使うよりもこっちの技術の方が先なんじゃないかっていうふうに言っていて、 っていうのも確かに火を使うっていうのはちょっと高度ですし、 最初の火をつける中間とかもいるじゃないですか。 その点、発酵って割と自然発生的に起こるもので、 火とかだったらまた起こさなきゃいけないかもしれないんですが、 発酵ってほっといてもどんどん進んでいきますよね。 その点、火を使うよりもそこまで高度ではないっていうのと、 あとはいわゆる聴覚的な発想なんですが、 発酵食品を食べることで腸内細菌層が多様化して、 大腸の機能を高めることもできるかもしれないと。 自然性を火を使ったことが大きなイノベーションにはなるんですが、 その前に発酵があるんじゃないかっていう説はちょっと興味深いなと思ったので取り上げてみました。 ひるがえって現代、 料理をする人の方が長生き傾向とか言われて、 実際そういう報告もあるんですが、 その理由としてよく言われるのが、 料理は高度な頭脳活動なので、 認知症予防になるんじゃないかみたいな話だったり、 あとは食事のバランスが取れているとか、 いろんな説が言われていますが、 後者についても、食事の多様性が高い人の方が 認知症発症リスクが低いみたいな報告はいろいろあるんですが、 その中で一つ、日本人38,000人長を約11年追跡調査した結果では、 食事の多様性が高い人ほど、 認知症発症リスクの低下が見られたのは、 女性だけで、男性ではその傾向が見られなかったそうなんですけれども、 この研究の分析では、 特に高齢世代については、 女性の方が料理をする割合が圧倒的に多いので、 その料理をする深度が影響していたんじゃないか、 というふうに考察されていて、 なるほど、それありえるかもなとちょっと思ってしまったんですが、 人間の進化の過程から言っても、 我転の行くところなのかもしれません。 とはいえ、今は自分で作った料理を、 自分で作らなくても買って食べられる時代ですし、 そんな料理自体の外部化だったり、 脳にたくさんエネルギーを使うとは言いますが、 最近発展してきた生成AIも、 たくさんエネルギーを使うと言いますよね。 その意味では、消化管の外部化の次は、 脳の外部化なのかなと思ったりもしてしまうんですが、 今後どうなっていくのでしょうか。 そしてもう一つ、冒頭の本の最後に触れられているんですが、 食べるときに、私たち人間が大切にしていることがあります。 一緒に食べるということです。 草原の牛や羊は、一緒に食べるということです。 同じ場所にはいるけれど、 それぞれ勝手にお腹が空いたら食べているだけです。 また、自分で食べられない子供の間は、 親が面倒を見ますが、 あとはそれぞれ自分で食べるのです。 でも、人間は家族や仲間と一緒に食べます。 食べ物を分け合って一緒に食べるのです。 分け合って一緒に食べるから、 これは食べ物だ、とか、 こうやって料理をするんだよ、とか、 美味しいという気持ちも伝わっていきます。 伝えられたことに新しい工夫を加えれば、 もっと美味しいという気持ちも伝えられます。 人間は料理をすることで、 食べることの世界を広げてきました。 まさしく、人間は料理をする生き物なのかもしれません。 ということで、 質疑志機的なフードネス細胞をお知らせください。 本日もありがとうございました。