# 現在日本でも「エキストラバージンオリーブオイル(EVOO)の表示に関する公正競争規約」が告示され、今後浸透が進む？健康の観点ではEVOOにこだわる必要はない（少なくとも地中海食の一環としては）が、いい仕事をしている生産者が浮かばれることを願います🙏 こんにちは。 耳からおいしいフードブレンデスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った食と健康な話はちょっとしたまみちしたのをご紹介します。 さて今回の話は放送のネタ調には何年も前からあったんですけれども、 これどうやって取り上げようかなと思ってなかなか取り上げられなかった内容でして、 いろいろ悩んだ結果、あんまりこう深刻な感じではなくて、ライトに話ができればあったなと思いますので、 ヨモヤマ話的な感じでお付き合いいただければ幸いでございます。 その話はオリーブオイルに関する話なんですけれども、 オリーブオイルというと健康にいいみたいな話は非常によく聞きがしますし、 実際にそういった文献とかも非常に多いんですけれども、 とはいえここ近年めっちゃ値段上がりましたよね。 直近ではちょっと落ち着いてきたぐらいかもしれないんですけれども、 特にエキストラバージンオリーブオイルとかってちょっと手が出なくなった、 日常使いできなくなったって方は僕だけではないのかもしれません。 とはいえ、書くよ僕もエキストラバージンオリーブオイルって書いてあるものを買いますし、 もともとオリーブオイルは好きでよく使ってはいたんですけれども、 とはいえ健康という観点ではあまり過度に期待しない程度に使おうかなと思っていたところがありまして、 というのもオリーブオイルって偽装が結構多いっていうふうに言われてるんですよ。 中でも出版された当時結構話題になったのが、そのオリーブオイルは偽物ですっていう本で、 これは日本オリーブオイルソムリエ協会理事長のタラトシアさんという方が書かれた本なんですけれども、 この話に関しては、カズマカズヨさんとかも確か本とかでも言及されていて、 なんかその話聞いたことあるって方もいらっしゃるかもしれません。 この本に書いてある内容、結構生々しいんですけれども、 ざっくりふわっと言うと、日本で売られているオリーブオイル、大半輸入だと思うんですけれども、 そのうち本物はわずか20%ほどで、残念ながら残りの80%程度はすべて偽物ですっていうふうに言っています。 この本自体はなかなか興味深いんですが、いやーいかんせん取り上げにくい内容だなぁと。 少なくともこの本一冊だけでそれを鵜呑みにして取り上げるってのはちょっと難しいかなっていう気もしたんですけれども、 とはいえマンザラでもないのかなって思うところもありまして、 っていうのもオリーブオイルといえばヨーロッパ、というわけ中海沿岸諸国のイメージ強いじゃないですか。 そのEUのフードフラウトネットワーク、食品不正ネットワークみたいな感じだと思うんですが、 ここが食品不正に関する年次レポートっていうのを出しているんですよ。 その中で例えば2020年度のレポートを見てみると、食品の不正の報告件数が多かったカテゴリーとして、 多いものでまず挙げられているのが、はちみつおよびローヤルゼリー、そしてさらに多いのが鶏肉および鶏肉製品、 さらに多いのが魚および水産品という風になっているんですけれども、 それらを差し置いて頭一つ抜きん出て多いのがパッツアンドオイル、すなわち油脂類ということなんですけれども、 さらにその中で一番多いのがオリーブオイルで、これは2019年と同じ傾向だったという風に言っています。 もちろんこれは最新のデータではありません。 他に読んでいた書籍とか文献で言及があったのがこの当時のデータなので大元をたどりに行ったっていうところなんですけれども、 そしてこの放送時点で最新版の年次報告書が2023年度版なんですけれども、 これを見ると一番件数が多くなっているのは鶏肉以外の肉および肉製品、どうやら品種の偽装とかが多いみたいなんですけれども、 他にも特に馬とかの密輸とか生成報告書の偽装とかが多いって言ってますね。 馬ってちょっとびっくりしてしまったんですけれども、国によっては食べる地域もあるみたいですね。 というよりもそもそもこの調査が始まったきっかけが、2013年に牛肉として販売されていたものの中に馬肉が混入していたってことが判明したことが契機だったんだそうです。 そして次に多いのが蜂蜜およびローヤルゼリー。 これもシュガーシロップとかで蜂蜜を薄めるのが多いって書いてあるんですけれども、 そしてその次にほぼ同率ぐらいで多いのがやはり輸出類でして、その大半が品質とかラベル表示に関するもので、 低品質のオリーブオイルがエキストラバージンオリーブオイルとして販売されていたっていうのが例として挙げられていて、 正直他のカテゴリーもめっちゃ気になるんですけれども、やはりオリーブオイルは依然として品質偽装が多い品目だってことは言えそうでして、 そしてこれも海外なんですけれども、2024年のニュース記事で多かったのが、特にオリーブオイルって値段が上がったじゃないですか。 これは主に高温とか干ばすとか洪水とか気候に関する要因だったんですけれども、流通量がそもそも減って値段も上がったっていうことで、 2024年の前半に特にオリーブオイルの偽装に関する報告が増えたっていう報道が複数見られました。 それはわからなくはないというか、となると2024年の年次報告書が出たら、その前でも十分多いんですけれども、 油脂類引いてはオリーブオイルがまたトップに返り咲くみたいなこともあるのかなと思ったりもしました。 もちろん全然わかんないですよ。 そしてこのレポートだけではなくて、緊急報告についてもオリーブオイルと健康に関する緊急報告がたくさんあるんですけれども、 それだけじゃなくて、オリーブオイルの品質評価方法とか、この方法で不正を検出できるんじゃないかみたいな報告が結構出てきます。 というよりも、そういった研究の前書きのところで、こういった研究が行われている背景みたいな説明があるんですけれども、 そこでこのオリーブオイルの不正に関する現状の話が載っていて、先ほどの年次報告書を引用して、 イタリアのエキスタナーバージンオリーブオイルの約80%が不正であると想定されるみたいな話だったりとか、 特にイタリア産というのが一つのブランドなので、そもそも市場に出回っている量がイタリアで生産されている容器よりも多いとか、 これは先ほどのそのオリーブオイルは偽物にも載っている話があるんですけれども、 そういった産地の偽装というのもさることながら、その品質の偽装、全体のうち一部にエキストラバージンオリーブオイルが混ざっているだけなのにエキストラバージンとして売られていたりとか、 他にもパーム油とかをはじめ、そもそも違う種類の油を一部混ぜていたりとか、 先ほどのオリーブオイルの検査技法の文献とかの中でも、こうした相対的に価格の安い油を混ぜるっていうのが一番多いパターンだっていうふうに言ってますね。 しかもこれが本物なのかどうなのかっていうのを見抜くのは結構難しいらしくて、だからこそこの検査技法とかの研究報告がいろいろあるんだと思うんですけれども、 いやいやとはいえ、エキストラバージンオリーブオイルとか、いくつかのグレードで名前が決まっているのって、 国際オリーブ理事会っていうところが官能検査で品質を等級分けしているそうなんですけれども、 その分析の基準値が許すぎたりとか、生産者自らがその分析に関与していたりとか、 そしてエキストラバージンオリーブオイルっていう名前がやっぱ魅力ですよね。 オリーブオイルの健康に対するイメージだったりとか、やっぱりそっちの方が高く売れるとか、 そういった状況下で認証が形外化している側面もあるそうで、 それゆえ、先ほどたださま8割とかって言っていましたが、 実際がどのぐらいの数字なのかはちょっとわからないんですが、 そもそもそれを把握すること自体も難しいと思うんですけれども、 少なくともオリーブオイルの不正とか偽装とかの件数もなかなか減らない状況あるようで、 さらに天候不順とかで生産量が減ってしまうと、なおさらなのかもしれないですよね。 ただですね、お金のためとか悪い業者がいるとかそういう問題だけじゃなくて、 そもそも品質の高いオリーブオイルを作るのって大変らしいんですよ。 オリーブの実ってかなり痛みやすいらしくて、収穫した瞬間から劣化が始まってしまうので、 できれば12時間以内、遅くても24時間以内に加工、作油しないと発酵したりとか、 カビが生え始めてしまったりするんだそうです。 とはいえ丁寧に積もうと思うと時間がかかるし、 大規模の生産者さんだったらなおさら時間かかりそうですよね。 そしてその後、収穫したオリーブの実を選別・洗浄・粉砕して、 次、練り込みっていう作油の毎段階の工程があるそうなんですが、 この段階では温度27℃以下、いわゆるコールドプレスって呼ばれる状態で、 30分から45分ほど練り込むのが望ましいらしいんですが、 でもここでも、もっと高温で長時間練り込んだ方がオイルを絞り出せる量も増えるんだそうです。 ただここで量を優先してしまうと、温度が高いと発酵とかも進んでしまうので、 質が下がってしまう要因にもなりかねないと。 さらにその後、作油・ろ過した後に、そのオイルを数ヶ月間保管して、要は寝かせるそうなんですけども、 でもここでも、単に放置すればいいってものでもなくて、 数次装置にタンクを移し替えて、そこに溜まる沈殿物とか水分を除去していかないと、 そこから発酵が始まったりとか、また品質劣化に繋がりかねないそうで、 この保管の段階でも手間がかかりますよと。 すなわち消費者の立場としては、やっぱり品質がいい、エキストラバージンがいいよねって思ってしまうんですけども、 そのぐらいの高いクオリティを実際に実現しようと思うと、かなり決めこなやかな生産体制が必要で、 しかも昨今では大量生産で、栽培とか作業とかボトル詰めとかが別々の業者が行っていて、 さらにはブローカーが開催していたりとか、 そしてそんな中でオリーブオイルってやはり健康の印象が強いので、 よりより高い品質を求めたいとか、その方が高く売れるみたいな状況になってしまうと、 どうしても偽装の問題が起こりやすいっていうのは確かに想像に固くはない気がします。 個人的には、ビジネスとして美味しいからっていうのはもちろんあるとは思うんですけども、 こういったオリーブオイルの生産工程の話を聞くと、 そもそも高いクオリティのオリーブオイルを生産しようと思うと、 かなり決めこなやかな作業が求められて大変なんだなぁっていうのを感じて、 むしろこれをきっちりやって、もう正当な高い品質のオリーブオイルを生産している業者さんに本当にリスペクトの念を感じました。 逆に言うとその中で不正のオリーブオイルばっかりになってしまうと、そういった生産者が浮かばれないってところもありますよね。 だからこそ先ほどの方のタタトシヤさんはオリーブオイルソムリエ協会を立ち上げて、 日本で毎年国際オリーブオイルコンテストっていう品評会を開催しているそうなんですが、 とはいえ、もともとこういう品評会とか順位をつけるみたいなことはあんまり好きじゃなかったそうなんですけども、 でも品質の良いオリーブオイルを生産している良心ある生産者さんたちが、 こうしないとやはり浮かばれないっていうところもあって、 毎年コンテストの開催と受賞したオリーブオイルが検索できるサイトっていうのも公開しています。 # 一時期EUでは食品偽装で最多(油脂類の中で一番多いのがオリーブオイル)でにもなったほどで、検査方法の研究報告も多い。しかし高品質のオリーブオイルを作るには手間がかかり、少なくとも安価でエキストラバージン(EVOO)が手に入るとは考えにくい？ 確かに個人的にも薄々感じていたところではあるんですけども、 エキストラバージンオリーブオイルがランクの上では一番良いとは言っても、 そもそも売られているオリーブオイルの大半がエキストラバージンオリーブオイルって書いてあるなーっていうのはちょっと思ってたんですよね。 もちろんそれが今家にあるオリーブオイルも含めて、本当にエキストラバージンのグレードなのか、実際はそうではないのか、ちょっとわからないところではあるんですけども、 ただそもそもこのオリーブオイルの見分け方として、色とかも含めて、購入前の段階でラベルとかだけを見てそれを判断するのはかなり難しいらしいんですけども、 そして値段という観点でも、もちろん良い品質のオリーブオイルは高いと思うんですけども、 高いからこそ品質が良いっていうわけでも必ずしもないようで、 まあそりゃそうですよね、その方が高く売れるって思う人もいるかもしれないですし、 ただ逆に言うと先ほど生産工程の話もありましたが、 良い品質のオリーブオイルは生産とか加工の段階でめちゃくちゃ手間費がかかるはずなので、 めちゃくちゃ安いのにエキストラバージン並みで高品質っていうのは基本的にはないみたいです。 確かに業務スーパーとか行くとめちゃくちゃ安いエキストラバージンオリーブオイルとか、 まあちょっと今はだいぶ値段が上がりましたけども、売っていて使っていたりはしたんですけども、 まあこの辺は知らぬが仏みたいなところなのかなと僕も思いながら使ってはいました。 とはいえ、値段が高くても品質が良いとは限らないと言われてしまうと、 じゃあどう選べばいいの?って思ってしまうんですが、 先ほどのタラトシアさんとかも含めてやはり一番言及があるのが、 生産者に注目しましょうと。 タラトシアさんもインタビュー記事の中で、 生の果実を用いて作るオリーブオイルは言ってみればワインと同じで、 手間を惜しまず作る生産者さんはいつも安定した製品を作るっていうふうにおっしゃってるんですけども、 まあそうですよね、本当に良いオリーブオイルを買おうと思ったら、 生産者さんの受賞歴とか、発信活動とかも参考になるかもしれないんですが、 その生産者さんのことを知って、そのリスペクトの念とか、 そして応援するっていう気持ちを持って買うことも大事なのかなって思ったりもしました。 とはいえ、もちろんそれだけの価値があるものってことなんですが、 やっぱりそれなりの値段はするわけですよ。 なかなか日常使いで気軽なく使うっていうのはちょっと難しいって人も、 正直僕もそういった心境はあるんですが、いらっしゃると思うんですけども、 そういった方にとっては、オリーブオイル健康と思って使ってたのに、 ちょっとがっかりって方もいらっしゃるかもしれません。 その観点では、もちろん風味とか美味しさについては別問題なんですけども、 健康的かどうかに関しては、どこまで気にするのか問題といいますか、 オリーブオイルもさることながら、地中海食っていうのが 一般的に健康的な食事だっていうふうによく言われたりしていて、 その地中海食の中でも象徴的なものとして、 オリーブオイルが位置づけられているっていう側面もあると思うんですけども、 その観点で言うと、オリーブオイルっていうよりは、 オリーブオイルに多く含まれる一加不飽和脂肪酸、 とりわけオレン酸っていう成分なんですけども、 これを多く含む油っていうところにフォーカスをされているらしくて、 その観点では、エキストラバージンとエキストラバージン以外のオリーブオイルで、 もちろん多少差があるかもしれないんですが、 そこはそんなに重要な差ではないっていう言及も見られて、 もっと言うと、もちろんオリーブオイルには多いんですが、 それ以外でも、ハイオレン酸とかのひまわり油とかそういったものは除いて、 例えばナタネ油とかでも、そこまで遜色はない。 食品成分データベースで調べても、 オリーブオイルが一加不飽和脂肪酸の割合が74%に対して、 ナタネ油が60%とかなので、 もちろん値段とか関係なしだったら、 オリーブオイルに分配が上がるのかもしれないんですが、 現実的になかなか難しいっていうのもありますし、 そんなにこだわりすぎずに、うまく使い分けてもいいんじゃないか、 みたいな言及も見られました。 とはいえ、本物のエキストラバージンオリーブオイルが憧れるところはありますし、 風味を楽しみたいとか、生産者を応援したいっていうのもあるんですけども、 消費者としても、経済的な問題とのバランスなのかもしれません。 そして、オリーブオイルの偽装問題としてもともと言われていたのが、 形外化しているかもしれないんですけども、 国際オリーブオイルの認証はあったとは言っても、 日本においてその表示規定がなかったので、 極端な話、何を書いても品質偽装が問われるってことがなかったんだそうです。 ただ、これに関しては、この本が出版された当時の話で、 今は、というか、2023年なんですけども、 日本でも、エキストラバージンオリーブオイルの表示に関する 公正競争規約っていうのが定められて、 その背景としてもやはり、オリーブオイルの品質表示について 問題点が指摘されていたから、みたいなんですけども、 その意味では、日本におけるオリーブオイルの販売状況っていうのも、 改善はされてきているのかもしれないですよね。 とはいえ、なかなか実態が掴めないところではあるんですけども、 この点、今話題の生成AI先生に聞いてみたところ、 この公正競争規約ができたことによって、 ある程度ポジティブな影響はあるんじゃないかとは言っていたんですけども、 その一方で、そもそもこの規約に強制力があるわけではなくて、 この規約に参加するかどうかは、 事業者の実践に委ねられていますし、 そしてこの検査も、事業者自身が実施するもので、 抜き打ちチェックとか、第三者選調がまだ不足している。 なので、実効性については、一定の効果があるが、 まだ完全ではないというのが妥当なところなんじゃないかと言っていました。 なので、最終的には消費者の選択次第になってくるのかなと思うんですけども、 もちろん懐事情によって、 いい意味で期待をしないという選択もあるかもですし、 そして、いい仕事をしている生産者さんに思いをはじながら、 本物のエキストラバージンオイルボイルを楽しんでみるのも、 そして、先ほどのタダトシヤさんの本は、 2016年に出た本なんですけども、 こんな大変ショッキングでセンセーショナルなオリーブオイル業界の実態が、 いつか笑い話となる日が来ることを切に願っています。 っていう風に書いてあるんですけども、 ここからいろいろ深掘っていく中で、偽装自体の問題もさることながら、 偽装がなくならないことによって、 本当にいい商品を作っている生産者さんが浮かばれないという問題こそ、 話題ない話なんじゃないかなと思ってしまいました。 今回、探り探りで話をしていて、 うまく落とし所がつけたのかどうかはちょっと分からないんですけども、 今回はそんなオリーブオイルの偽装問題を深掘りさせていただきました。 ご視聴ありがとうございました。