# 早食いは太ると言われて久しいが、これほどきれいに結果が一致するのはむしろ珍しいくらい？/ゆっくり食べればやせるとまでは踏み込めませんが、お金がかからないので…（出典は放送概要欄↑） こんにちは。耳から美味しいフードウェルネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った食と健康を話したちょっとした真道下のをご紹介します。 普段の食事、特に一人で食べている時だったらあまり気にならなくても、例えば出先で第三者と誰かとご飯を一緒に食べる時に、 あ、ちょっと自分と違うなって感じることってありませんでしょうか。 個人的にはシンプルに違うなぁと感じるのが食べる速さなんですけれども、 僕、例えばこの放送マシンガンとかってよく言われたりするんですけども、でも食べる速さめっちゃ遅いんですよ。 ちなみにこの放送もブチブチ切りながら喋っているだけで、実際喋るスピードそんな速くはないんですけども、それはいいんですけども、 何も意識せずに食べていると、はっと気づいたら、みんなもう食べ終わっているのに自分だけまだ全然残っていたりとかして、慌てでスピードアップして食べたりとか、 もちろんそれだと人を待たせてしまうので、なるべく最初から意識して早めに食べるようにはしています。 逆にごめんね、食べるの早くてとかって言われたりして、なんか逆に恐縮化してしまって申し訳ない気持ちにもなるんですけども、 でもどうでしょう、人と食べる頻度は人によりきりとは言っても、自分が食べるの早いか遅いかって、人と一緒にご飯を食べる機会とかを通じて、 概ね認識はされていらっしゃるのではないでしょうか。 こうした自分が認識している食べる速さとの関係を調べた研究って過去にいろいろあるようで、 すみません、ここからは特に早食いの方どうか気を悪くしないでいただきたいんですけども、 例えばアメリカで60人の大学生を対象に、食べる速さを自己申告で、遅いか普通か早いかの3段階で答えてもらって、 そして実験室で実際に研究者が準備したお昼ご飯を食べてもらったんだそうです。 その結果、1分あたりの摂取エネルギーが食べるの遅いと答えた人で53キロカロリーに対して、 普通ぐらいと答えた人が64キロカロリー、そして早いと答えた人は1分あたり83キロカロリーを摂取していたそうで、 やはり自己申告通りというか、早いと思っている人の方が食べる速度が早いということは同じ時間でも摂取エネルギー量が多いってことがわかったんだそうです。 それにしてもあからさまですよね。ちなみにこのお昼ご飯実験室で食べたの以外にも、朝ごはんを指定されたものを自宅で食べてもらって、 晩御飯と完食については好きな場所で好きなものを食べてもらって、ただこれらは実験室の外なので、 試験者本人が食べる速さを測定したそうなんですが、その結果ではやはり自己申告で食べるの早いと思っている人の方が1分あたりの摂取エネルギー量は多かったんですが、 でも先ほどのお昼ご飯の実験室で測定した場合よりも、あからさまな統計的に有意な差はなかったなそうです。 ではどうして実験室と中と外で違ったのか。まず考えられるのは、やはり自分で食べるスピードを測定するのって結構難しい気がしませんでしょうか。 これはあくまで自己申告ベースだったので、それが本当に正確かどうかって検証するのは難しいと思うんですけれども、 一方で実験室の実験では、試験者は同じものを食べてもらって、リタローニパスタっていう、パスタっていうよりはマカロニぐらいのものだったらしいんですけれども、 実はそのお皿の下に、試験者に見えないように測りが置かれていて、リアルタイムでその重さが測定されていたそうで、そこから1分あたりの摂取エネルギーを割り出していたんだそうです。 それだと確かに結果がブレようはない気がしますよね。 その中で、食べるの遅いグループと早いグループで、摂取エネルギーが30キロカロリー1分あたりで違ったっていうのは、なんともリアルだなという感じもしてしまいました。 すいません、早食いの方、なんとか怒らないでいただきたいんですけれども、ただ、もちろん自己申告による食べる量とかのブレ以外にも、食べる環境だったりとか、 そして食べるものによっても食べる速さって結構変わってきそうじゃないですか。 その意味では、例えばオランダで、これも大学生の被験者57人を対象にした実験で、ここでもやはり自己申告の食べる速さをベースに、 遅い、平均的、早いの3つの被験者を3つのグループに分けて、その後実際に食べてもらうんですけれども、最初にチーズ入りパン、その後リンゴ、そして最後にバニラカスタードを食べてもらったんだそうです。 そして、これは実験室で測定していて、なので緊急者が客観的にその食べる速さを測定しているんですけれども、その結果、やはり想像通りというか、 どの食事でも自己申告で早いと答えた人の方が、1分間あたりの食べる量は早かったそうなんですけれども、 ただ言うでもですね、チーズ入りのパンとかリンゴに関しては速さに違いはあるけど、結果のグラフを見ている限りはどんぐりの性比べみたいな感じで、そんなにあからさまな違いはなかったみたいです。 ところが、最後のバニラカスタード、これはクリームをそのまま食べてもらったってことなんですかね。 ちょっとそこは定かではなかったんですが、これに関しては自己申告の食べる速さにかかわらず、みんな1分あたりの食べる量のグラム数が、もう2日の2つと比べても3倍ぐらいの量でしょうか。 1分あたりの食べる量が多くて、さらにその中でも自己申告で食べるの早いと答えた人は、特にあからさまに高くて、1分間あたり140か150グラム近く食べていたようです。 確かにクリームだったら噛まずに食べれちゃいますからね。これを1分あたりの摂取エネルギーに換算すると、なんかすごいことになりそうだなと思ってしまったんですけども、 まあとはいえ、クリームをそのまま食べるみたいな夢のような食べ方ってまあ普通はしないんですよね。 とはいえ、食べ物の選択っていうのはかなり個人差があるんじゃないかなとも思います。 他にも、例えば日本で行われた1700人弱の女子学生を対象にした調査では、ここでは食べる速さを5段階に分けていて、 さらに1ヶ月間分の食事の質問表からメインの栄養素の摂取量との関係を調べたそうなんですが、 その結果、タンパク質とか炭水化物とか脂質とかについては大きな差がなかったそうなんですけれども、 唯一、食物繊維の摂取量に関しては、食べるスピードが一番遅いグループから順に7.3g、7.2g、6.9g、6.8g、6.4g、 これは1000kcalあたりの食物繊維の量なんですけども、食べる速度が速くなるにつれて食物繊維の摂取量が少ない傾向にあったんだそうです。 確かにこれはわかる気がしますよね。個人の食べる速さもさることながら、食物繊維が多い食事ってやっぱ基本噛まないとなかなか食べられないので、 それが食べるスピードにも影響していきそうですし、そもそも早食いの人は噛まずに食べられるようなものを選ぶ傾向があるのかもしれません。 その意味では、早食いってなかなか止められないっていう話もよく聞くんですが、食べ物の選択によっても変わってくるところあるかもしれないですよね。 そして、この研究でもやはり食べるの早い人の方がBMIが高い傾向が見られたそうなんですけども、 これは確かにこれまでの実験で、食べるのが早いっていう時刻のある人の方が1分間あたりの食べる量が多いっていうところからも頷けますし、 そして選ぶ食べ物の選択、とりわけ食物繊維の摂取量とかも影響しているのかもしれません。 とはいえ、確かに一般的に早食いは太るとかって言われたりはしますが、でもこれまで出てきた1分間あたりの食べる速さ、量とかちょっとBMIとの関係の話も出てきましたが、 これってあくまで一時点での話じゃないですか。じゃあ長期間で見て本当に早食いが太るのがどうなのかっていうのはちょっと気になるんですけれども、 この点、さっきまでも大学生を対象にした研究が多いなっていう印象を受けたんですが、被験者を集めすぎているところなんでしょうか。 その中でもユニークだなと思ったのが、岡山大学で行われた調査で、大学に入学してきた約1300人を対象に、先ほどのような食べる速さも含めて、 他の生活習慣とか、あとは身長体重とかも測るのでBMIも測定しているんですけれども、でもその入学時点で終わりではなくて、 その同じ被験者の3年後のBMIとの関連を比較をしたんだそうです。なるほど、確かに大学生だったら退学しない限りは追跡できますよね。 その結果、ベースラインで食べるのが早いと答えた人の方が、3年後にBMIが25以上になっているリスクが高い傾向が見られたんだそうです。 とはいえ、3年後にBMIが25以上になった人自体がそんなに多くなかったらしくて、まあ言うでも大学生まだ若いですからね。 そして社会人だったらまた違うかもしれないとも思ってしまうんですけれども、これも日本で行われた企業の健康診断を受けた男性労働者500人長を対象に、 食べる速さのアンケートとBMIを調べているんですが、さらにその人たちの8年前に測定したBMIとの違いを調べたんだそうです。 その結果、そもそも8年前の時点から食べるの早い人の方がBMIが高い傾向が見られたんですが、そして体重変化っていう観点でも、 そもそも遅いって答えた人が少なくて、遅いまたは普通か早いかの二軍での比較なんですけれども、 20代30代40代いずれの年齢層においても、食べるの早いと答えた人の方が8年後の体重増加が多かったそうで、特に20代若い世代において、 遅いまたは普通でプラス2.2キロに対して、食べるの早いでプラス4.6キロという検証の結果が見られたとのことでした。 こうした研究、挙げ出すと切りないぐらいいっぱいあるんですけれども、これらの2つの研究も含めた過去の早食いと肥満との関係を調べた23の研究、 中でも日本人を対象にした研究だけでも11、規模の大小はあれど、延べ80万人弱が対象になっているんですけれども、 その結果を見ても、早食いの人の方がBMIが高い傾向にある傾向がほぼ一貫してみられていて、 この結果を受けて、日本の栄養疫学第一人者の佐々木さとし先生、東大の名誉教授の方の本でも、 これほどきれいに結果が一致するのは、疫学研究ではむしろ珍しいことです。 この結果は、食べる速さが性別や年齢や生活中間の違いを超えて、普遍的に肥満に関与している可能性を強く示しています。 と言及されていて、どうやら早食いは太るっていうのはまんざらでもないらしいと。 健康とか肥満の関係で言うと、何を食べるか、これがスーパーフードだとかにフォーカスされがちなんですが、 食べる速さっていうのも地味に影響してくるのかもしれないですよね。 早く食べがちな食事っていう意味でも、食べ物の種類は影響するのかもしれないんですが、 そのチョイスも含めてだとは思うんですけれども、とはいえ食べる速さってお金をかけずに始まれることでもあるので、 だったらゆっくり食べた方がお得じゃんと思ったりもするんですけれども、早食いの方どうか怒らないでくださいっていうことで、 続き的なフードネス最後をお視聴下さい。本日もありがとうございました。