# 食用以前から薬用植物として用いられた/セロリの香りの主成分アピイン（→アピゲニン）の可能性？/マイナスカロリー理論 こんにちは。耳から美味しいフードレンデスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った食と健康を話した、ちょっとしたマムキシスな動画をご紹介します。 さて今回のテーマはセロリなんですけれども、いかがでしょうか?セロリってお好きでしょうか? それともそんなにお好きじゃないでしょうか? 個人的には子供の頃あまり馴染みのない野菜でして、好きも嫌いもあまりなかったんですけれども、その一方で強く印象に残っているのは夏がダメだったり、セロリが好きだったり。 いやー言わずと知れた名曲ですよね。歌って割と気流しがちなんですけれども、よくよく考えると、なんでセロリなんだろうと。 そこは山崎正義さんに行くのが一番いいんじゃないかなと思うんですけれども、とはいえ聞くまでもなく想像に辛くないのは、セロリって好き嫌いが比較的分かりやすい野菜だって言われているようでして、 直近で見かけたweathernewsさんのアンケートでも3割以上の方がセロリ嫌いって答えたそうなんですけれども、曲の全体的なテーマとして人によって違う象徴としてセロリが使われたんじゃないかなとは思います。 もし今だったらパクチーとかになってたかもしれないですけどね。 いやでもパクチーだったらちょっと微妙ですかね。曲売れないかなという気もするんですけど。やっぱりセロリっていう言葉の響き。 セロリ。ちょっと代わりに発音してもらいましたけれども、英語で言ってもおしゃれですよね。 それはともかく今回は曲としてのセロリではなくて、フードウェネレスの観点で捉えたセロリの話なんですけれども、とはいえネタにするのなかなか難しいところもあるんですよね。 でも頑張ってみるよ。やれるだけ。すいません、ボイシーって歌えないので棒読みで恐縮なんですけれども、今回はそんなセロリの話でございます。 さてセロリ、好き以来が分かれるっていう話だったんですけれども、やっぱりなんといっても特徴はあの香りではないでしょうか。 個人的なあの爽やかな感じというか、風味とか食感も含めて割と好きな方なんですけれども、やはり好みが分かれるとはいえこの香りは昔から特徴的だったようで、 セロリの学名ってアピウムグラベロレンス。ちょっと棒読みで読ませてもらったんですけれども、これラテン語ですかね。 意味としては湿気のある土地に生え強い匂いを放つっていう風に、そのまま学名になっちゃったほどだったみたいです。 なので食べ物として野菜として以前に、もともと薬用植物として使われていたそうでして、そこから17世紀以降になってからヨーロッパでも食用栽培されるようになりましたと。 一方で日本では朝鮮出兵の時に加藤清政が持って帰ってきたことに由来して、清政人人というふうに呼ばれていたそうなんですが、 清政人人、さっきセロリオシャレな名前って言ってたのにって感じなんですが、とはいえそこから日本にすぐ浸透していたっていうわけでもなくて、 っていうのも和食に、というか日本人の舌にあの独特の風味とか香りが合わなかったようでして、実際に食卓に普及するようになったのは戦後になってからです。 もし日本に来てすぐに食卓に浸透していたら、夏がダメだったり清政人人が好きだったりになっていたってことはさすがにないとは思うんですけども、 ともかく特筆すべきは、あのセロリ特有の香りで、その香りの元になっている成分が含まれているはず。 ということで、割といろんな本を見ていてよく出てくるのがアピーンという物質なんですが、これがセロリの香りの主な成分だというふうに言われています。 このアピーンっていうのはフラボノイドっていうよりも厳密に言うとフラボノイド配糖体と呼ばれるフラボノイドに糖がひっついたものなんですけれども、 このフラボノイドっていう名前自体は割とよく聞くような気がしませんでしょうか。 植物って動物と違って根付いているので動くことができないんですけれども、ということは紫外線だったり害虫とかからも逃げることができないわけなんですが、 その代わりに自分の体を守ろうとしてこういったフラボノイド、まあ広く言うとポリフェノールなんですけれども、 そういった環境ストレスから自らの身を守るために作っている天然の防御物質というふうに言われたりもしていて、 そして先ほどのセロリの香り成分の主にもなっているアピーンなんですけれども、これがセロリの中にも結構な量、 水分を除いた乾燥重量中の0.4%から1.5%ぐらいアピーンが含まれているんじゃないかという報告もあるそうで、 それゆえ香りが革命にもなるぐらいインパクトが強いんだなぁと。 そしてここからなんですけれども、このアピーンっていうフラボノイド配導体から糖が外れのものがアピゲニンという物質で、 これが抗酸化作用が高いというふうに言われたりもするんですけれども、抗酸化作用もさることながら、 このアピゲニンという水分について近年注目が高まっているそうで、僕も今回初めて知ったんですけれども、 このアピゲニンに関する創設の研究論文の引用数が桁違いでちょっとびっくりしました。 じゃあセラピューティックポテンシャルオブアピゲニンという報告を見てみると、例えば抗糖尿病作用だったりとか、 これは広島大学からも直近に研究方法が出ていました。 他にもアルツハイマーとか鬱病不眠症とか、これもいずれも基礎研究の話になるので、 別にだから食べてどうっていうそこまでの話をしているわけではないんですけれども、 あとこれが多いのがアピゲニンの抗ガン作用、これもちろん基礎研究の話にはなるんですけれども、 細胞のアポトース、子電子とかオートファジーを誘導することで発ガンを抑制するとか、 この点は京都大学の研究チームもアピゲニンとルテオニンという食品由来成分について、 ガンの増殖を抑制する可能性があるんじゃないかという報告を出していたりもするようです。 それゆえアピゲニン、その前段階のアピイン、セロリにも多く含まれる成分が、 今後治療とかにも応用できる可能性があるんじゃないかという研究もされているようで、 ところがこのアピインって、セロリとかも含めて昔から薬草として使われていた経緯はあるんですけれども、 科学的な解明というのは未だなされていないようでして、 というのもその植物の中でアピインがどうやって作られているのかというのが、そもそも分かっていなかったそうなんですよ。 ただ2023年に立命館大学の研究チームが、このアピインを作るために必要な酵素、 このうち一部がまだ分かっていなかったそうなんですが、それがようやく解明できたそうでして、 将来はその手でこのアピインを作ることができたりとか、将来その役割がより解明できる可能性があるとのことでした。 この一連の研究ってかなり突っ込むと複雑そうなので、よろしければ放送概要欄に貼っておくので、 もしご興味ありましたらご覧くださいってところなんですけれども、 とはいえこのアピインという成分自体はセロリに限らないんですよね。 どちらかというとセロリ以上にパセリに多く含まれているらしくて、 なのでセロリとパセリが結構一緒に出てくることも多かったんですが、 あとは口移とかに関する研究で特にカモミールについてもアピゲニンに関する研究が多い印象です。 なので今後パセリとかに関する放送があったらまた出てくるかもしれないんですけれども、 まあともかくこれもセロリに特徴的なんですが、セロリだけとは限らないみたいなんですよね。 ただセロリ単独で見ても血圧を下げる作用とか、この点も中国とかインドネシアとかで、 もともと高血圧治療のために薬用として使われていた経緯もあるそうなんですが、 例えば直近の研究レビューを見てみても、過去に行われた6つの人試験でいずれもポジティブな結果が出ていたとは言っていて、 もちろんこれもまだ研究途上だと思いますし、だからセロリを食べたら血圧が下がるとか抗がん作用があるとかそんな単純には言えないと思うんですが、 とはいえここでも言っているんですけれども、もともとセロリって食用として消費される前に薬用として栽培されていたと書いてあるんですけれども、 そう思うと昔の人はすごいなっていうのもちょっと思ったりもします。 さてセロリのアピインという成分にフォーカスした話、血圧低下作用は他の成分も絡んでいるみたいな話だったんですけれどもあったんですが、 とはいえこういったアピインとかではないビタミンとかミネラルとかの栄養素については、特筆すべきものはそんなにはないみたいです。 カリウムが多いとかっていうのはあるかもしれないんですけれども、そもそもセロリって全体の約95%、食品成分表で94.7%が水分なんだそうです。 なのでそもそも栄養満点みたいな感じではないんですけれども、でもこれは良くも悪くもみたいなところがありまして、 っていうのも昔から海外ではセロリのマイナスカロリー理論、理論っていうか健康神話って言った方がいいかもしれないんですけれども、そんなことが言われたりもするんだそうです。 確かにセロリ95%が野菜でローカロリーなのは間違いないんですが、でもマイナスカロリーってわけないじゃんって感じはするんですけれども、 これって要はセロリだけではなくて、例えばキュウリとかも含めてなんですけれども、水分が多くてカロリー・エネルギーの低い野菜とかって、もちろんさすがにゼロキロカロリーではないんですけれども、 食べる時にも消化にエネルギーを使うじゃないですか。その消化のエネルギーの方が上回っていれば、得るエネルギーよりも使うエネルギーの方が大きい。 すなわちマイナスカロリーになるんじゃないっていう話なんです。じゃあ実際どうなのかっていうと、実際これを検証したプチ実験があるそうで、 それによると16キロカロリー分のセロリを食べた場合の消費エネルギーが13.76キロカロリーだったのそうです。 残念、さすがに食べたエネルギーの方が多かった。でも意外と惜しいなっていうふうに正直ちょっと思ってしまったんですけれども、 さすがにマイナスカロリーみたいな夢のような話はないですよね。神話崩壊ってところなんですけれども、でも見方によってはこれって全く神話とも言えないんじゃないかっていう話もあるようで、 例えばこれ、アメリカの42人の女性を対象にした研究で、単的に言うと最初にサラダを20分間かけて食べてもらって、その後パスタを好きなだけ食べていいですよとした実験なんですが、 ちなみにこのサラダってセロリに限らずなんですが、セロリも含まれています。キュウリとかも入っています。 そうするとサラダなしでいきなりパスタを食べてもらった時と比べて、50キロカロリーのサラダを食べた時のトータルのエネルギー量がマイナス7%、 100キロカロリーのサラダの場合はマイナス12%、トータルのエネルギー摂取量が減ったんだそうです。 ただこれは高脂肪のドレッシングとか、チーズをサラダに多く添えたりした場合は逆にトータルのエネルギー量は増えてしまったそうなんですけれども、 なので使うドレッシングとかにもよるかもなんですけれども、確かにメインの前に低エネルギーのセロリとかのサラダを食べると満腹になった分が血色の量が減って、 トータルのエネルギー摂取量が減って、トータルで見るとマイナスカロリーになるってことはあるのかもしれません。 というセロリのマイナスカロリーに関する最後は余談だったんですけれども、ところでセロリって曲に引っ張られて夏みたいなイメージがちょっとあるんですが、 今セロリは周年産米だったり、季節によって産地が変わったりとかで年中手に入るんですけれども、これ産地によっても今は違うんですが、 本来は春が旬で、春に食べると美味しいという意見も複数見られました。 好き嫌いは否めないですが、セロリ味わってみてはいかがでしょうか。ということで引き続き素敵なフードレス最後をお仕事ください。本日もありがとうございました。