# 画像は治療の観点でみたレスベラトロール推奨量1g/dayを取るために必要な食品・飲料の目安。確かに赤ワインの方が白ワインより2000Lくらい少なくて済みそうですが...。 こんにちは。耳から美味しいフードウェンネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康な話やちょっとしたマンチスな動画をご紹介します。 さて今回は、赤ワインは白ワインより健康的?という切り口で、特にガンの観点での話になるんですけども、 というのも、このチャンネルではアルコール全般に関する話は過去に何回かあったんですけども、とあるお酒の種類に特化した話ってあまりしてこなかった気がします。 ただ、なかったわけではないんですけどね。例えば、デンマークでスーパーマーケットで買われた350万件以上のレシートを分析した研究で、 その中ではもちろんワインを買った人、ビールを買った人がそれぞれいたわけなんですが、それらと一緒にどんな食べ物が一緒に買われている傾向があるのかっていうのを分析したところ、 ビールと一緒に買われている食品として代表的だったのがソーセージ。 これはまさしくっていう感じがしますよね。 それ以外にもバターとかマーガリンとか多い傾向が見られたそうなんですが、その一方でワインと一緒に買われた傾向が強かったものが、例えばオリーブ。 ソーセージと対照的って言ったらアレなんですけども、ワインとオリーブってなんかシャリごとですよね。 他にも野菜とか果物もやはりワインを買った人の方が多い傾向があったそうなんですが、他にもチーズとかミルクはビールを買った人の方が多い傾向があったそうなんですが、 その一方で低脂肪チーズとか低脂肪乳に関してはワインを買った人の方が多い傾向が見られたりとかで、 全体的に似た感じワインを買っている人の方が一緒に買っている食べ物が健康的な傾向が見られそうだと、健康意識の違いとかっていうのもあるかもしれないんですが、 ともかくワインとかビールとかのお酒の種類以前に、一緒に食べている食べ物が違うかもしれないですよねっていう話が以前ありました。 この研究は少し前のものなんですが、ということはレシートは手で集計してたんですかね?と思うと研究者の執念にますます感心してしまうんですけども、 とはいえその後見かけた2024年のアメリカの報告でも、やはりワインとかを飲んでいる人と比べてビールを飲んでいる人の方が食事の質が低い傾向が見られたっていうふうに言っていて、 やはりここでも考察としてワインとかは野菜とか果物とかを含むフルコースの食事に一緒に付き合わせる傾向があるのと比べて、 ビールは塩辛いものとか揚げ物とかと合わせやすい傾向があるんじゃないかと。 ワインは正式な食事に合うのと比べてビールは軽食と合わせることが多いみたいな考察もされてたんですが、 やはりまんざらではないところなのかもしれません。 というのもですね、ワインもビールもそもそもお酒であることには変わりないじゃないですか。 とりわけガンについては国際ガン研究機関の発願性分類でも一番グレードの高いというか、人に対して発願性があるっていうグループ1にアルコール飲料が分類されていますし、 すなわちお酒に対する発願性の角度が高いっていうことを言っているわけなんですけれども、 現に世界195カ国で延べ600近い過去に行われた研究を解析した結果でも、アルコールによって全死亡リスク、その中でもガンのリスクは消費量の増加とともに上昇して健康損失を最小化する消費量はゼロであるっていうふうに言っています。 すなわちもともと酒は百薬の蝶とかって言われて、お酒は少量飲むぐらいだったらむしろ健康に寄与するんじゃないか、 J字型のカーブになっているんじゃないかって言われていたんですが、残念ながらこの研究ではそんなこと言ってなくてですね、世界中の農民を落胆させたとも言われているわけなんですけれども、 ただこの研究結果のグラフをよくよく見ると、ほんの少量であればアルコール1日10g以内ぐらいであれば、リスクを示すグラフは上がっていない、6倍ぐらいに見えるんですよね。 というのもこれを疾患別に見ると、例えば糖尿病とか心筋梗塞のリスクは、お酒をちょっと飲んでいるぐらいの方がやはり下がっている。 酒は百薬の蝶的な、ちょっとグラフがJ字型になっているようにも見えなくはないんですが、その一方で女性だったら乳がん、男性だったら口腔がんとかに関しては、やはり少量であってもリスクは上昇しているように見えます。 それらが相殺されて、総合的な疾患リスクでは最初のアルコール1日10gぐらいまでは上昇していないように見えたというふうな見解もあるんですが、 すなわち何が言いたいかというと、やはりお酒はがんのリスクを上げそうだということなんです。 でもこれはお酒の種類別の話ではなくて、あくまでアルコールという観点で見ているわけなんですよね。 その一方でワインってフレンチパラドックスとかをはじめ、お酒の中では健康的に良いって言われてきたんじゃないかなと思いますし、 だからこそ先ほどの食事との関連を調べた研究とかっていうのも行われたんじゃないかなと思います。 でもひょっとすると食事だけではないかもしれないっていうのも、よくワインに含まれるレスベラトロールというポリフェノール、これ名前よく聞かれるかもしれないんですけども、 例えばこのレスベラトロールが抗酸化作用が高いとか、さらには抗がん作用もあるんじゃないかって言われているそうで、 さらには抗がん作用という観点でも、がん細胞の増殖を抑制する作用があるんじゃないかってことが、複数の基礎研究で示されていたりもするんだそうです。 そしてもう一つ、ワインって言ってもざっくり大きく分けて、赤ワインと白ワインがあるじゃないですか。 これどっちがいいかっていうのは個人の好み次第だと思うんですけども、でもレスベラトロールの含有量という観点では、もう見た目からご想像の通りではあるんですが、 やはり一般的には赤ワインの方が白ワインよりもはるかに多いわけです。 品種にもよるので一概には言えないんですが、でも全体的には赤ワインの方が量が多いです。 ってことはですよ、レスベラトロールにがん細胞の増殖抑制とか抗がん性があるかもしれない。 そしてこれはアルコールの発がん性とは逆の方向にあるとは思うんですけども、そして赤ワインの方が白ワインよりも多いってことは、赤ワインと白ワインで比べれば発がん性に差があるかもしれないですよね。 そして赤ワインと白ワインとの比較であれば、冒頭に出てきたワインとビールの比較みたいにあからさまり食生活が違うってことも比較的少ないんじゃないかなと思います。 もちろんあるかもしれないですよ。でも言うても同じワイン同士じゃないですか。 というわけで、だいぶ前振り長いわって感じたんですけども、 2025年にアメリカのブラウン大学ってところから発表された研究報告で、過去の研究から赤ワインと白ワインの消費量とがんリスクとの関係を調べたってものが発表されていました。 この研究の中でも、我々も知る限りワインの種類によるがんリスクの違いを評価した研究はほとんどないっていうふうに言ってるんですけども、なんかありそうなんですがないんですね。 そしてこの研究では過去の42の研究から、もちろんワインの中でも赤ワインの消費量なのか白ワインの消費量なのかわかるやつに限定してなんですけれども、 そしてその研究によって何のがんとの関連を調べているのかっていうのも違ったりはするんですが、それらをひっくるめたがんリスクと赤ワインと白ワインとの摂取量との関係を調べています。 その結果はいかにワインの摂取量が最も多い場合と最も少ない場合でがんの発症リスクを調べたところ、 赤ワインでも白ワインでも差がなかったっていうふうに言っています。厳密に言うと、例えば部位別に細かく見ると皮膚がんに関しては白ワインの方がちょっとリスクが上がっていたとか、 でもこれも結局原因不明らしいんですよね。ともかく全体的に見て結論として赤ワインでも白ワインでも摂取量とがんリスク全体との関連に差は見られなくて、 一般的に赤ワインの方が白ワインよりも健康的とかって言われればしますが、その数説は覆されたというふうに結論として述べられています。 こういう差が見られなかったっていう研究ってなかなか取り上げにくいんですよね。最近いろんなメディアで最新の研究論文でこんな結果が発表されましたみたいな記事とかって結構出てきたりとかするんですけども、 その一方でこの研究に関してはどうやらほとんど取り上げられてなかったみたいでして、でも切り口はすごい面白いと思うんですけどね。でもその結論を見てなんかその理由がわかった気がしました。 確かに明確に逆出ましたみたいな研究の方がやっぱり目立つじゃないですか。その一方でこうした地味な結果を示すものってあまり取り上げられていないような気がして、でもこうした研究も大事じゃないですか。 とはいえ取り上げようとして、あの長い踏まえ振りはその積み跡なんだなっていうふうにご理解いただければなと思うんですけども、とはいえですよこの研究ってもう一つ差があるのかなっていうふうに思いまして、 ていうのもですね、言うてもレスベラトロールのガン有料って赤ワインの方が多いはずじゃないですか。そしてレスベラトロールには抗ガン作用がありそうだと。 それだったら散乱論法ではないんですが赤ワインの方がガンリスクが低いという結果が出そうな気はしなくもないんですが、でもそうはならなかったのは逆に言うとなぜなのか。 この研究者の考察を見てみるとレスベラトロールの代謝が早いことが一つの要因として考えられるっていうふうに言っていて、 確かにレスベラトロールの量自体は赤ワインの方が多いとは言っても代謝が早いのですぐに出て行ってしまうと、そもそも75%近くが排泄物として外に出て行ってしまうことが実証されているというのも言っているんですけども、 そしてレスベラトロールをこんだけ飲んでこのぐらい血中でレスベラトロールが検出できましたっていう研究も、あくまでレスベラトロールを抽出した錠剤とかの形でとっているので、 でもその量を赤ワインから乗るのはそもそも現実的ではなくて、例えば成人が赤ワインをグラス2杯飲んだとしてもそのレスベラトロールの濃度が低すぎて、 確かに白ワインと比べたら多いかもしれないんですけども、健康上の結果に差が出るような有効な濃度にならない可能性があるというふうに言っています。 すなわち体内に留まるかとそもそも量の問題があるっていうふうに言っていて、実際どのぐらいのレベル感なのかというと治療として使えるかもしれないぐらいの量のレスベラトロールをワインから取ろうと思ったら、 赤ワインで505リットルから2762リットル、白ワインだと2564リットルから17544リットル、これは別の研究報告からの試算なんですけども、 さすがに途方もないというか、赤ワインの方がレスベラトロール多いとは言っても、量のスケール感で見るとどんぐりの性比べというか言い方アレなんですが、 頑張って取ろうと思ってもアルコールの方がはるかに多く取れそうな気がしますし、 やっぱ食と健康の関係で量の概念で大事だなと感じたと同時に、お酒の細かい種類よりはそもそも程々にっていうのと一緒に良い食事が食べられるかどうか、 そっちの方が大事かもという最初の話に戻ったっていうお家でございました。 引き続き素敵なフードレスライフをお過ごしください。本日までございました。