# 「経済は地理から学べ！」から食を学べ！といった話をするつもりが…内陸国ボツワナから着想して淡水魚の可能性を取り上げました🇧🇼 こんにちは。 耳からおいしいフードウェネスです。 いわゆるブルメとはちょっと違った、食と健康なのじゃちょっとしたマムチシタのご紹介します。 さて、これを今話しているのはゴールデンウィークの連休時代はちょうど終わるタイミングなんですけれども、 お出かけの方もいらっしゃるかもしれませんし、 逆にこの時期どこ行っても混んでいるから、あえて外に出ないって方もいらっしゃるかもしれません。 僕もどちらかというと校舎で、そもそも仕事の兼ね合いもあるんですけれども、 その代わりと言っては何なんですが、一応自分の中で課題図書というのがありました。 その本がですね、「経済はチリから学べ!」という本でして、 この本を書いたのは宮地修作さん、Voicyでもおなじみの宮地ファン、 やっぱりチリが好きっていうチャンネルをされていて、 今はプレミアム放送しか基本されていないので、 通常のリスナーさんが聞く回っていうのはあまりないかもしれないんですけれども、 やっぱり僕も放送していて、やっぱりチリって面白いなと思って、 もともと高校チリ選択だったんですけれども、 なんて言うんですかね、やっぱり世界を垣間見ることができて、 世界が広がるのが面白いなと感じます。 そしてこの、「経済はチリから学べ!」っていう本、 ちなみにこれ8年前に出た本の全面改訂版という風になっているんですけれども、 やっぱり世界の情勢って目まぐるしく移り変わってきているじゃないですか。 そんな中で、この本の中では56の論点について解説されているんですけれども、 例えばですね、没罠の章があります。 いや、没罠ってどこやねんと思われたかもしれませんし、 この本の中でも比較的ニッチな方かもしれませんが、 ところがですね、アフリカ大陸の54カ国のうち、 国民一人当たりGDPが高い順に上から並べると、 4番目になんとこの没罠が来るんだそうです。 っていうのも、この没罠ではダイヤモンドが取れて、 かつ政治的安定性も非常に高いっていう風に言われているんだそうです。 それより一人当たりGDPが高いのも頷けるなぁと。 でもこれって手放して喜んでいられるとも言い切れないところがあって、 っていうのもダイヤモンドって高産資源なので、 いずれは枯渇するかもしれないじゃないですか。 その一方で没罠の輸出品目の約9割がダイヤモンドを占めているそうで、 いうならば単一資源に依存しているモノカルチャー経済なんですよ。 なんですよというかこの本を読んで、 あっちにでもこの言葉を習ったなと思いながら見返していたんですけれども、 ともかくですね、一つの資源に依存するっていうのは経済基盤としては強固とは言えないし、 いずれ枯渇するかもしれないので、 経済の多角化を進めていく必要があるとは言えるんですが、 でもこれがなかなかうまくいっていないって話をこの本の中ではしていて、 詳細はこちらの本を読みいただければと思うんですけれども、 ざっくり言うとですね、そもそも今時点で賃金水準が高いので、 新しく他の産業を起こそうっていうインセンティブが湧きにくいっていうのが一つと、 加えて人口が少ない。国土面積は日本の1.5倍ぐらいあるんですけれども、 人口は外務省のホームページで267万人。 日本の大都市制限1個分ぐらいですよね。 なので国内市場が非常に小さいっていうのが一つ。 そしてさらにもう一つが、ボツワナがそもそも内陸国だっていうところでして、 ボツワナってロケーション的にはアフリカ南部の南アフリカの北側に位置している国なんですけれども、 海に面していないんですよ。 なのでダイヤモンドも含めてだと思うんですけれども、 例えば何かを作って輸出しようと思っても、外に持っていくだけでひと苦労じゃないですか。 そもそも海上よりも陸上の運送コストって高くつくそうで、 とはいえ港がないので港まで持っていこうと思っても、 そこまでの陸上の輸送コストとか時間がかかっちゃうわけです。 なるほど。包山資源が取れるってなんか羨ましくもなるんですが、 そう一筋縄ではいかないんだなと。 そして日本って島国じゃないですか。 日本とも全然感覚ってやっぱ違うんだろうなっていうのは改めて感じるんですけれども、 それではですね、じゃあこのボツワナの食っていう観点ではどうなのか。 ということで、すいません。ここからフードレースの世界に話が飛んでいくんですけれども、 この話を読んでふと思い出したボツワナの食の話がありまして、 先に本だけ紹介をしておきますと、 世界の食卓から社会が見えるっていう本で、 この本の著者は岡宮美里さんっていう世界の台所研究家として活動されている方なんですけれども、 この本の中でこの方が実際にボツワナに行ってきた話が紹介されています。 ボツワナってイメージからしても砂漠みたいな感じなんですが、 特に南西部が雨が少ないらしくて、 飛行機の上から眺める時点で不毛の大地と思いきや、 ダイヤモンドの採掘地だというから驚きだ。 作物は採れないけれどダイヤモンドは採れるっていう風にこの本の中でも言ってますね。 そして岡宮さんはこのボツワナの首都からも車で丸一日ぐらいかかるところの村に、 そのお宅に滞在していたそうなんですけれども、 となるとかなりの奥地なんじゃないかなと思うんですが、 そのお宅について案内されて間もなく、 これ食べなさいっていう風に鍋から取り出して勧められたんだそうです。 それがなんと丸揚げの魚だったそうなんですよ。 しかもそれが内輪ぐらいのでかいサイズで、 たい焼きみたいに手掴みで魚を食べたのは生まれて初めてだったっていう風に言ってるんですけれども、 ちなみに意外と美味しかったんだそうです。 しかも手掴みでも根崩れしにくくて、 あと小骨が少ないので食べやすかったともおっしゃってるんですけれども、 確かに日本で採れるような比較的小さな魚、 イワシとかアジとかだったら丸かじりしようと思っても骨ガンガン刺さりそうじゃないですか。 確かにチキンとかだったらあっても、 魚をたい焼きみたいに手掴みで食べるって言われてみればあんまりないなっていう気はしたんですが、 あれ?そもそもちょっとまでと魚?って思いませんでしょうか。 だってさっきも輸出産業で不利になるぐらい没はなってない日国で、 おまけに首都から丸一日ぐらい車でかかる場所のわけですよ。 しかも日本みたいに魚のコールドチェーンが成り立っているような国だったらまだしも、 そもそもこの村には電気セラも通ってないような様子で、 もちろん家に冷蔵庫がそもそもないし、冷蔵庫を備えた魚屋らしきものを見当たらなかったと。 じゃあこの魚は一体どっからやってきたんだと。 そしてそもそもこのでかい魚は何なのかと。 先に正解から言うとティラピアっていう魚だったらしくて、 そしてこの魚は海に住んでいるのではなくて、 池とか湖とかで生息する淡水魚なんだそうです。 なるほど淡水魚かと。 まあ確かに日本でもアユとかありますが、 でもどうです?少なくとも僕はそうだったんですけども、 魚といえば海で捕れるものみたいな印象がやっぱり強くて、 っていうことは内陸国だったらまさか魚なんて出てこないでしょみたいな先入観があったんですよ。 とはいえティラピアとか日本では少なくとも聞いたことないですし、 なくはないみたいなんですが、 それって例外的な話でしょ? と思いきやですね、世界レベルでは割とメジャーらしくて、 養殖量の中でも鯉類に次いで第2位の規模感で、 っていうのも近年急激に増えてきたらしいですね。 例えば1980年から2010年までの30年間で10倍近く増えたとも言っています。 っていうのも、ボツ穴とか日本はさておきなんですけども、 世界的に見るとどんどん人口って増えてるわけじゃないですか。 そして最近、タンパク質クライスっていう言葉をよく耳にしますが、 人口が増えるとそもそもの食料のボリュームだけではなくて、 タンパク質不足っていうのが問題視されていて、 その中でもお肉、畜産は環境への負担っていう観点も近年問題視はされていますが、 加えてお肉を1キロ生産するのに必要な穀物の量が、 鶏肉だったら4キロ、豚肉で6キロ、牛肉だったら11キロ、 っていう風に、これ今農林水産省のホームページにも書いてあるんですけども、 これトウモロシコシカンザンであくまで見やすではあるんですけども、 いくらタンパク質が大事とは言っても、 人口が増え続けている中で、食料生産という観点ではあまり効率的ではなさそうだと、 というか維持できなさそうだと、 というわけで最近では大豆をはじめ植物性タンパク質が注目されているわけなんですけども、 とはいえ、じゃあみんな大豆食べようぜともなかなか一筋縄ではいかないようで、 というのも特にこれから経済成長する国については、 どうしてもお肉をはじめ動物性タンパク質の消費量が増える傾向にあって、 これは想像に難くないと思います。 かつての日本もそうだったんじゃないかなと思いますし、 もちろんある程度経済発展した国とかでは、 環境配慮の観点も含めて多少揺り戻しはあるかもしれませんが、 でも今まさに人口が増え続けている国って、 むしろこれから経済発展していくっていう国の方が多いんじゃないかなと思います。 その点、魚はどうなのか。 もちろんお肉が食べたいとか嗜好の問題はさておきなんですが、 魚とはいっても養殖だったら餌が必要なわけじゃないですか。 その点、海水養殖魚だったら、やっぱり肉食の魚が多いらしいんですが、 一方で淡水の魚って、そもそも草食とか雑食のものが多いらしくて、 やはりティラピアも小魚ベースのフィッシュミールとかではなくても、 植物性の餌とかプランクトンとかで育つそうなんですが、 加えて環境適応力が高いらしくて、 最適な水温って意味では20℃から30℃ぐらいで、 逆に低い水温だと育ちにくいらしいんですが、 逆に言うと高くても36℃ぐらいの水温でも育つとも言われているんだそうです。 さらにそことも関連してくるんですが、 魚って基本足が速いとか言われるじゃないですか。 っていうのも水温で生きられるように、低温でも働く酵素を持っていたりとか、 加えて魚の油も低温で固まらない性質なので、どうしても酸化が進みやすいと。 その点ティラピアは比較的高温の水温で育つので、 その点ちょっと性質が違うのと、 加えて脂質がそもそも少なくて油の酸化も起こりにくい。 例えば氷中氷天下で15日、 30℃ぐらいの普通温でも12時間ぐらい品質を保持できたっていう研究も実験もあるらしいんですけども、 これってインフラがそんなに復旧していない国だったら、 日本みたいなコールドチェーンとかと違って、 例えば市場とかに行っても常温で普通に食べ物が売られていたりとかすると思うんですけども、 そういった環境でも比較的育ちがする魚っていうのはメリットなのかもしれないですし、 そして先ほども出てた通り環境適応力が高いので、 極端な話、自宅の近くにプールを掘ってそこで育てられるぐらいのレベル感なんだそうです。 なので大規模な資本とか設備がなくても始めやすい。 その点ではまさしく経済的とも言えそうですし、 それでいて動物生誕発見にもなって、かつ食べやすくて美味しい。 もちろん僕は食べたことはないんですけども、 そう思うと近年増えてきたのは納得ですし、 今後さらに増えていくかもしれないみたいなことを思いつつ、 そもそも日本人ネイティブの僕としては、 内陸国で魚っていう観点がなくて面食らったんですが、 それにしても世界は広いなぁと、 経済は地理から学べからだいぶ派生しましたが、 そんなボツワナの内陸の魚の話でした。 質疑志的なフードネス細胞を押し越しください。 本日もありがとうございました。