# 合同会社シーベジタブル…2016年設立、研究・生産から商品開発まで手掛ける高知県発の海藻スタートアップ。サブチャンネル放送から実際にご視聴頂いた方もいらっしゃり、ありがとうございました！ こんにちは。 耳から美味しいフードメニューです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康7者ちょっとしたまみちしたのをご紹介します。 さて今回は、海藻スタートアップのSeaVegetablesさんという会社についての話ができればと思うんですけれども、 というのもこの放送のちょうど昨日の深夜だったんですけれども、 テレ東のカムリア宮殿をご覧になった方はいらっしゃいますでしょうか。 そこで特集されていたのが、このSeaVegetablesという会社さんでして、 この会社さん、僕もかなり噂には聞いていて、 あと今、僕、社会人大学生をやっているんですが、 その講義の動画の中でもこのSeaVegetablesの共同代表の方がインタビューに答えていらっしゃって、 いや、なかなか面白いことをされている会社さんなんだなと思って会社を持っていました。 そして先日、大学側から初めての全国メディアだったらしいんですけれども、 このカムリア宮殿に出演されますという話を告知として聞いておりまして、 いや、これは見てみたいなと思ってまして、 そして先にしてこちらのサブチャンネルの方でも、 SeaVegetablesさん、カムリア宮殿に出ますよということで先行放送させていただいておりました。 すいません、そのサブチャンネルが予習の放送内容になっていて、 今回の放送内容を一部被るところはあるんですけれども、 そのカムリア宮殿、今回見た内容を踏まえて、 改めてこちらの本放送でも取り上げさせていただければなと思います。 さて、このSeaVegetablesさん、海藻のスタートアップなんですけれども、 2016年に立ち上がった会社さんで、最初は青海苔の陸上養殖事業から始まったんだそうです。 青海苔ってお好きでしょうか? 僕は大阪出身なのでやっぱりお好み焼きとかたこ焼きとかで非常に馴染みが深いんですけれども、 近年ではこの青海苔の値段も上がってきて、 もうやむなく青海苔からより価格の安い青さに切り替えるお好み屋さんとかも増えてきているんだそうです。 そんな中で、広島にあるオタフクソースさんからSeaVegetablesさんに、青海苔の養殖についての声がかかったそうなんですけれども、 やっぱりお好み焼きにとっては青海苔って一大事ですよね。 SeaVegetablesの共同代表の方で、このカンブリア宮殿にも出ていらっしゃったんですけれども、 その方が海藻に関する勤強されていらっしゃって、 でもとはいえ本格的に陸上養殖をしようと思っても、 まず最初に設備をするのに、それなりに初期費用がかかるじゃないですか。 そこでオタフクソースさんが5年間の長期契約を結んでくれて、 それを設備投資に充てることで、青海苔の陸上養殖が走り出したという話がちょっと印象的だったんですけれども、 いやさすがお好み焼きパワー。 僕は広島じゃなくて大阪出身ではあるんですけれども、 それにしてもこのオタフクソースさんの協力だったりとか、 そして何よりもこのSeaVegetablesさんの共同代表の方の海藻愛が、このカンブリア宮殿の中でもすごくてですね。 僕その講義の動画の中で見たのは、共同代表の方のトモヒロさんという方の話だったんですけれども、 この方も大阪出身で非常に話の面白い方だなと思って聞いていたんですが、 今回カンブリア宮殿でどちらかというと話をされていたのは、 もう一人の共同代表で海藻の緊急に取り組んでこられたハチヤさんという方でして、 いやこの方の海藻愛というか話が面白かったですね。 いやそもそも僕は青海苔の陸上養殖って話だけを聞いていて、 完成品のお好み焼きにかけるような青海苔をイメージしていたんですが、 そもそも養殖をしていたのはスジ青海苔って呼ばれるもので、 動画で見るとちょっと思ってたイメージとは違いましたね。 こんな細長い青海苔なんだなと思って。 それに加えて青海苔にもオスとメスがあって、繁殖の時に大改良に卵をバーっと海の中に出すらしいんですが、 海の中ってこう3Dに動くじゃないですか。 それゆえ海の中で出会うのってなかなか難しいらしくて、 それゆえ進化の中で光の強いところに集まる性質があるそうで、 そこで平面に動くことで出会って、また海底に沈んでいって石とかにくっついて青海苔がまた伸びてくるっていう性質があるみたいな話だったりとか、 だいたい3年ぐらい青海苔と過ごしていると青海苔の声が聞こえるようになるみたいな話もおっしゃっていて、 なかなかマニアックで熱量の高い話だなと思って聞いていたんですけども、 そもそも海藻の養殖とかってあんまり見たことなかったなと思ったのでへーと思いつつ。 ともかくそんな回もあって、青海苔の陸上養殖には成功して、 ちょうど今プレスリリースを見ていたんですが、セブンプレミアムの商品で、 例えば塩焼きそばとかも含めて、このシーベジタブルの筋青海苔を使った3商品が今発売されているんだそうです。 なのでもしかしたら今後食べる機会もあるかもしれないんですけども、 ちなみにこのシーベジタブルさんって高知県発祥のスタートアップさんなんですけども、 もともとシマント川とかでもこの筋青海苔が採れていたらしいんですけども、 近年出荷量が激減して、2020年には出荷量がゼロになったこともあったんだそうです。 そんな筋青海苔を世界初、陸上養殖で安定的に供給することが可能になったそうで、 今後より身近に食べられるようになるといいですよね。 そしてこの青海苔、そもそも値段が上がったっていうのも、やはり採れる量が激減したことに起因しているそうなんですけども、 海藻ってどこにも生えているようなイメージがあるんですが、 近年では環境変化とか温暖化とかで減る一方で、少なくとも日本では増えている海藻の種類って全くないと言っていいほどぐらいなんだそうです。 カンムリア宮殿の中でも、やっぱり端的に言うと海面水晶の上昇がまず主要因で、 水温が上がると魚の活性も上がって、海藻を食べる量が増えるのも一方で、 逆に海藻って水温が上がるとあまり伸びなくなるらしくて、 そして魚の方も海藻の美味しいものから順に食べていくんですって。 いや魚もグルメなんだなぁと思いつつ。 なので美味しい海藻から順になくなっていってるって話もちょっと印象的でした。 そんな中でシーベジティブルさんは、今のところ30種類ぐらい、 放置から海藻を育てる技術を利用して海藻を育成しているんだそうです。 そういった基礎の研究開発から、あとは実際の生産ですよね。 先ほどのスジアオノリは陸上養殖っていう話がありましたが、 このアオノリに関しては、気水って呼ばれる真水と海水が混じるところでないと基本的に栽培できないらしくて、 天然海域でなかなか育てる場所がないので陸上養殖をしているそうなんですが、 基本的には海で育てられるものは海で育てるっていうスタンスで、 今は全国30箇所ぐらいで栽培をしているんだそうです。 でもこの海への進出っていうのはなかなか一筋縄ではいかないらしくて、 海に進出しようと思うと漁業権っていうのが必要になってきて、 それをもちろん取るっていう方法もあるらしいんですが、 シーベジタブルさんはその現地のいろんな地域の漁師さんと仲良くなる作戦を実行していて、 地元の漁師さんに協力してもらいながら生産をしているんだそうです。 陸上で例えば野菜とかを育てる時でも、 陸上で野菜を育てる時とかでも、種から育てたりとかすると思いますし、 種苗の業者さんっていうのがいると思うんですけども、 その種苗を生産しているのがシーベジタブルさんで、 それを漁師さんに預けて栽培してもらうみたいなイメージみたいなんですけども、 とはいえこれは地元の漁師さんとの協力がもちろん非可決なので、 結構やっぱりその仲良くなれる小魅力みたいなのが必須なんですって。 ラスト万マイルは小魅力ですっておっしゃっていたんですけども、 そういえば今まで海藻のベンチャー、スタートアップってあまり聞いたことがなかったんですが、 この実証実験の段階で海に進出する時に結構苦戦することもあるみたいです。 その点では、この講義の動画で見た共同代表のトムヒロさんとかも非常に小魅力高い人だなと思って、 話が面白いなと思って聞いていたんですけども、 ただ実際海藻の栽培っていう観点では、 例えば肥料とか農薬とかも化石燃料もいらなくて、水ありもいらない、 そもそも水の中なので水ありっていう概念がないと思うんですけども、 最初の海に浮かべる段階と採取する時にちょっとマンパワーが必要で、 そこにお手伝いに行ったりとかするらしいんですけども、 あとは漁師さんに管理してもらって、あとは写真を撮ってもらって送ってもらったりとかして、 育てること自体にはそんなに手間はかからないんだそうです。 そしてシーベジタブルさん、もう一つ特徴的なのが、 その生産の後の商品開発、レシピ開発とかにも力を入れているっていう点でして、 というのも社内の中にシェフの方がいらっしゃって、 この方もちらっとカムリア宮殿の動画の中にも出ていらっしゃったんですが、 もともとイヌアっていう日本で二つ星を取っていたレストランのシェフをされていた方だったんですけども、 でもちょうどコロナのタイミングで、どこのレストランも休業とかを余儀なくされたわけじゃないですか。 ただシーベジタブルさんとしても、 ちょうど青海苔の養殖事業が落ち着いたぐらいのタイミングでコロナが訪れたらしいんですけども、 このイヌアで出している海藻スイーツを共同代表のお二人が一緒に食べた時に、 いや10年以上海藻研究しているのにこんなに美味しい海藻があるんだって感動したんだそうです。 確かに海藻って体に良いみたいなイメージはあっても、美味しいっていうイメージはあんまりないような気がしませんでしょうか。 そしてそのイヌアのシェフの方も大好きな料理を封印されてやることがないと、 そして結局のところイヌアも閉店を余儀なくされてしまうんですけども、 そんな中でそのイヌアのシェフの方を誘って海に潜りに行って海藻の試食とかをする中で、 例えば普通だったら苦い海藻を食べて美味しくないって終わってしまうと思うんですけども、 そのシェフの方が食べると、この苦味はグレープフルーツの皮の苦味とうんぬんかんぬんとか、 じゃあこう使ったら美味しくなるんじゃないかと思って試しに料理を使ってみたら、いやこれまた美味しいと。 そんな中で共同代表のお二人も海藻の可能性が広がるんじゃないかっていうことでワクワクしたとの当時に、 そのイヌアのシェフの方も海藻の開発って面白いなぁと感じて、 どっからともなく一緒に手を組んで事業を進めるようになったんだそうです。 話がエピソードに逸れてしまいましたが、いくら取れなくなった海藻が養殖できるようになりましたとか、 サッセナブルで育てやすいとか体に良いとか言っても、最終的に美味しくないとなかなか広まらないところもあると思うんですよ。 そんな中でシーベジタブルさんは車内にシェフの方がいらっしゃって、 例えば食感と風味を両立させるような保存方法だったりとか、 あとは調味料とかスイーツとかに至るまでの商品化、そんなところまでも手掛けていらっしゃるそうで、 そう、海藻スタートアップとは言っても、その緊急から生産、さらには商品化、導入とかまで一緒に行えるっていうのが大きな強みになっているんだそうです。 # カンブリア宮殿の無料見逃し配信は1週間後(5/23)からのようですが…もしご興味ございましたら↓海藻先進国の日本人としても注目していきたいところです。 カンブリア宮殿の放送の中でも、ディーン&デルーカとか、あとピザ4ピースとかも出てきてましたね。 これ、この放送でも取り上げたことがある。 ベトナムで日本人が始めたピザ屋さんが日本に進出したってものなんですけども、そこでもシーベジタブルさんが育てた海藻を使ったピザを提供していたりするんだそうです。 そしてこの海藻って、日本人にとっては昔から馴染みがあるというか、世界的に見ても食べてきた民族だと思うんですけども、 海外だったら食べても数種類だったりとか、全く食べないという国もあったりするので、そんな意味でも日本はぶっちぎりで海藻の食文化では圧倒的に先進国なのかもしれません。 とは言ってもですね、海藻って、例えば日本国内だけでも1500種類ぐらいあるらしいんですよ。 ってことは、食べていない種類だけでも1400種類以上あるんじゃないかっていうことで、しかも海藻って基本全部毒がないって言われていて、もちろん美味しいかどうかは別問題なんですけども、 被災と押せれば基本全部食べられるんですって。例えば山菜とかだったら毒のあるものもあったりとか、悪抜きして食べたりとか、あとはキノコとかだって食べて危ないものもあったりとかするわけじゃないですか。 その意味でも海藻ってまだまだポテンシャルがあるのかもしれないですし、その一方で先ほども話が出た通り、海藻の取れる量って特に温暖化とかの影響で減ってきているって言われていて、特によく聞くというか実感するのがノリではないでしょうか。 海藻って例えば2005年に100億枚ぐらい生産されていたのに対して、2022年には約60億枚、いや大分減りましたよね。この時にも過去最低と言われていたそうなんですが、 さらにその翌年、2023年には48億枚まで減っていたらしくて、さらに1年で20%ぐらい減ったってことになるじゃないですか。 確かに海藻って近年なかなか食べられなくなったというか高くなったというか、地元の上野に行きつけの海藻屋さんがあるんですけども、そこで話を聞いてもかなり厳しいみたいな話を聞くんですけども、 ちなみにそこでも大々で青さの取り扱いは結構増えてますね。 ただそんな中、このシーベルセブルさんは黒海藻、普通の海藻のことを黒海藻って言うんですね。 確かに青海藻も海藻ですもんね。こちらの陸上養殖での量産にも成功されたそうでして、 これも2025年の2月のプレスリリースなんですが、この時点で乾燥重量で100キロも生産に成功しているんだそうです。 この中でもコンビニの主力商品のおにぎりでも、海苔が巻かれていないおにぎりが増加していますって言ってるんですが、確かに言われてみるとそうかもしれないですよね。 そもそもおにぎりの値段がめちゃくちゃ上がっているっていうのもあるんですが、そんな中で100万枚っていうと先ほどの何億枚っていう量と比べるとスケール感としてはまだまだ小さいかもしれないんですが、 今後陸上養殖っていう観点でも海苔の生産底上げに貢献するところはあるかもしれないですし、そして海苔ってちょっと意外なんですが、 タンパク質が全体の40%以上占めていて、食品成分表でも乾燥重量100グラムあたりタンパク質が41.4グラムになっているんですけれども、 植物性タンパク質の代表格でもある大豆でも30%台なので、意外と結構重要なタンパク源にもなり得るかもしれないですよね。 それでいて先ほど化石燃料農薬肥料も一切使わないって話がありましたが、海の栄養と太陽の光だけで、置いておくだけで育つみたいなところもあって、 もちろん細かい話はさておきですよ。その意味でも海外ではサステナブルとかヘルシーとかっていう観点で海藻がミラクルフードとして注目されている側面もあるそうで、 それでいて、ぶっちゃけ海外に行くとまだまだ美味しい海藻に出会うってことはなかなかないらしいんですけれども、 その点海藻って種類も豊富で食感とか色味とかも全然違ったりとかして、かつ美味しい海藻が当たり前のように食べられるようになったら、 今後面白い展開になるというか、正直日本人にとって海藻って今まで当たり前の存在すぎてあまり目を向けられていなかったというか、 さらには海藻が減っているという現状。そういえば神村宮殿の中でもそのモバ、海藻が生えている面積が1年で東京ドーム1000個分くらい減っているみたいな話もあったんですけれども、 でも裏を返せばポテンシャルってあるのかもしれないですし、そして裏を返すと環境の観点でも海藻の生えてきたところに魚が戻ってくるっていう側面もあるそうで、 海藻養殖したところの魚の量が生ないところと比べて30倍以上増えたとか、お魚類を栽培した場所で36倍くらい増えたみたいな話もあったんですけれども、 あとは今回あまり触れられていなかったんですが、海藻ってブルーカーボンっていうCO2吸収っていう側面もありますし、 その意味でも海にも環境にも美味しいというか、海藻先進国の日本人としても注目していきたいですし、 そして何よりも共同代表のお二人を始め、なんかすごいイキイキしていらっしゃるんですよね。 そんなところも含めて応援していきたいなと感じた、そんなシーベジタブルさんの話でございました。 個人的にちょっと今、大学の対応とか仕事の兼ね合いで一杯一杯なところがあって、特に5月中は大学の講義の延長戦みたいな話が多くなるかもしれませんが、 その点ご了承いただけずお付き合いいただけます幸いですし、なんかそれにしても海藻を食べたくなってきましたね。 続き次回はフードエスタイル号をお仕事ください。本日もありがとうございました。