# 焼き芋/みかん/柿/キウイ/りんご/梨/レモン/ケーキドーナツバームクーヘンカステラ…最後駆け足で甘い系で終わってしまいすみません！書籍からの紹介ですがニチレイフーズ「ほほえみごはん」からも一部見れます↓(画像はみかん🍊) こんにちは。耳から美味しいフードウェルネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康を話したちょっとしたの道下のをご紹介します。 さて今回は、一冊の本をベースにしながら、冷凍食品に関する話ができればと思うんですけれども、 というのもですね、冷凍絡みの本って巷にたくさんありますし、 普通に料理の本とかの一部で冷凍のTipsとかっていうのが載っていたりもするんですけれども、 そんな中でも、おおっと、タイトルから思わず目を引いてしまう本がありまして、 それが今回メインでお供にする書籍、「日冷フーズの広報さんに教わる食材の冷凍、これが正解です!」っていう本でして、 こちら、2023年に発売していて、さらに翌年には続編っていうか、作り置きレシピ版っていうのも出ているんですけれども、 いや、それにしても、日冷フーズさんっていうことは、もう冷凍食品の専門家というか専門企業というか、 そもそも日冷っていう名前って日本冷蔵から来ているので、もうバリバリ冷凍食品じゃないですか。 しかも、さらに個人的にびっくりしたのは、日冷さんの冷凍食品って普段からお世話になっている方多いと思うんですけれども、 ただ、この本の中には日冷さんの商品の紹介みたいなことは一切載ってないんです。 ただ、ひたすら普段の食材の冷凍、解凍、調理方法などが紹介されていて、 しかもこれって言えば、長年冷凍食品に携わってきたプロの視点じゃないですか。 究極的に言うと、この本に書いている内容を極めたら、冷凍食品買う必要なくなってしまうんじゃないかとも思ってしまうんですけれども、 さすがにそんなことはないんですかね。 やっぱり冷凍食品自体は便利ですし、他の本でも、冷凍食品は手抜きではなく手間抜きですっていう名言が紹介されていたんですが、 ともかくこうした本によって、冷凍の活用っていう全般を押し上げるような意図があるんでしょうか。 それにしても商売機のない本だなと思って、また違った意味で関心して見ていました。 ただ、これを片っ端から取り上げると多分1時間番組になってしまうので、 まずは甘いものとか、ちょっと個人的に関心のあるところをメインに、 そして違う本にも派生しながらにもなるんですけれども、尺の許す範囲で取り上げられればなと思います。 さて、食材の冷凍っていう観点で個人的にはまっている、というか長年なんですけれども、 それが焼き芋の冷凍でして、実は以前にもちらっと触れたことはあったんですけれども、 これ食べたことある方いらっしゃいますでしょうか。 自分はこれを知ってから焼き芋を焼き芋のまま食べることがなくなって、 焼き芋を買っても冷凍してからあえて食べるようになってしまったんですけれども、 この点、先ほどの日礼さんの本でもちっちゃくなんですが、焼き芋を冷凍すると絶品スイーツに変身。 ということで、冷めた焼き芋をラップに包んで冷凍すると、3分ほど常温で自然解凍すると包丁で切れるようになって、 7分ほど置くとスプーンですくってスイーツのように食べられる。 もちろん大きさや形によって違うので時間は目安なんですが、こんな風に紹介されています。 めっちゃちっちゃい枠なんですけどね。個人的にはまず大きいと思いまして。 そしてもう一つ、へーと思ったのが、ちょっと余談にはなるんですけれども、 焼き芋って最近スーパーの入り口とかでも売られているので、それを買ってきて冷凍するっていうのもありかもですが、 王道としてはさつまいもを買ってきて、それを自宅で買ってきてから冷まして冷凍するわけじゃないですか。 すいません、冷凍する前提になってますけれども。 でもこの時の加熱って、電子レンジが一番お手軽で早いんですけれども、 一般的にはあまりお勧めをされていなくて、 というのもさつまいもって短時間よりもじっくり加熱をした方が甘さが引き出されるって言われていて、 厳密に言うと70℃前後、60℃から70℃ぐらいの温度帯で、 さつまいもの甘さ成分のマルトース、バクガトーっていうものが生成されるんですが、 なのでこの温度帯が長い方がいいので、そこを一気にかけ上がるレンチンよりも、 じっくり加熱をする焼き芋とか蒸し芋とかの方がお勧めっていうふうに一般的には言われています。 ちなみに自分はホットクックの無水で茹でるっていうモードを使っています。 まあこれがいいかどうかは分からなくて、めんどくさいだけなんですけどね。 ただこの点、ニチリエさんの本を読んでさすがだなと思ったのが、 まずは濡らしたさつまいもをラップにくるんで、電子レンジで1分半ぐらい普通に加熱をしますと。 ここで目安として大体70℃ぐらいまで加熱をしたタイミングで、 今度電子レンジを200Wか、もしくは解凍モードに変えて、 追加で8分から10分ぐらい加熱をすることによって、 大体70℃ぐらいの温度帯を維持しながら芋を加熱するっていう方法を紹介しているんです。 これ、冷凍とは関係ないコラムのところで紹介されていたんですけども、 確かに冷凍食品って冷沈で加熱することが多いですもんね。 その使い方まで研究されてるんだろうなと思って、ちょっと感心してしまいました。 っていう自分の推しの冷凍さつまいもだけで結構尺取ってしまいましたが、 そこから甘さ繋がりでいきますと、個人的によく使う冷凍食品がブルーベリーなんですよ。 決して安くはないんですが、少量ずつ使いますし、 あと、特にこれからの季節、凍ったままそのままでも食べられるので、 アイス代わりにもなるなと思って重宝しているんですが、 この点、もちろん日礼さんの本でも、 ブルーベリー、冷蔵では劣化が早いが、冷凍なら半年美味しい。 使いたい分だけ取り出して、アイスやヨーグルトのトッピングにしたりするのが二重丸。 っていった感じで紹介されています。 生のブルーベリーを冷凍する前提なんですけどね。 ただ、それ以外にもフルーツの冷凍っていうことで、いろんなものが紹介されていて、 ちょっと季節には関係なく取り上げるんですけども、 例えば、みかんの冷凍。 もちろん皮を剥いてから冷凍した方が、冷凍庫から取り出してすぐ食べられるミリットがあるんですが、 もう一つ紹介されているのが、 例えばみかんのシーズンって箱ごと買ったりもらったりして、 大量に自宅にみかんがあるみたいなことがあったりするじゃないですか。 そうして大量にあるときだったら、皮ごとラップに包んで冷凍するのがおすすめって言っていて、 その後食べるときは常温で40分くらい置くと皮が剥きやすくなって、半解凍状態で食べられるんだそうです。 ちなみに、これ日礼さんの本から紹介しているんですけども、 日礼さんのほふいみご飯っていうサイトにも紹介されているので、 そちらで例えばみかんとかで検索していただくと、画像とテキストでご覧いただくことが可能です。 なのでこちらでは、細かいところっていうよりは、 例えばこんなのがありますよっていう紹介をさせていただくんですけども、 みかんだったら秋冬シーズンがメインだと思うんですけども、 夏で余りがち系といえば、例えばスイカ。 これも食べたいと思って買った瞬間に誰かからもらってダブルみたいなことあるあるなんじゃないかなと思うんですが、 まあないかもしれないですけども。 とはいえ、そもそもでかいですからね。 人が集まるとき以外、ひと玉とか特になかなか食べづらいところはある気がするんですが、 その点本でも、食べきれないなら冷凍、生とは違う食感が二重丸。 具体的にどう食感が違うのかまでは書いてなくて、食べてからのお楽しみってことなんでしょうかね。 ともかく、余っても冷凍できるんだったらいいなと思いつつ。 そして秋シーズンだったら、牡蠣。 冷凍してから解凍すると新感覚のスイーツ味っていうふうに紹介されていて、 これも牡蠣を丸ごとラップにくるんで、解凍してから10分くらいすると包丁が入るのでヘタを切り落として、 そっから常温で50分くらい放置するとシャリトロ食感になってスプーンですくって食べるのがおすすめ。 とのことでこれもやってみたいなと思ったんですが、 他にもキュウリ。 これは年中ですかね。ニュージーランドとかから入ってきたりもするので。 このキュウリも完熟した後すぐ食べないなら丸ごと一個ラップでくるんで冷凍するとシャーベット状にシャリシャリ食感になると。 そしてこれは他の本でも言及があるんですが、 冷凍したキュウリを30秒ほど水につけておくと手で皮がつるんと剥きますよっていうのも紹介されてますね。 冷凍すると皮が剥きやすいっていうのは、 例えば桃とかブドウとか他のフルーズとか野菜とかでも共有のティップスなんですが、 その点では他にもリンゴとかもそうですね。 丸ごとラップにくるんで冷凍して、 解凍するときにちょっと水につけると、 手でするんと皮が剥けるっていうのがまたこれも別の本なんですが紹介されているんですけども、 この点日霊さんの本ではリンゴはカットして冷凍することで簡単にスイーツとして楽しめるとか、 あとこの点は梨もそうですかね。 梨は痛みやすくデリケートな果物だが長期保存するなら冷凍がおすすめっていうことで、 冷凍庫から取り出して15分ほどで半解凍状態になって、 シャーベットのような食感を楽しめるだったりとか、 あとはバナナですかね。 これは違う本でもちょくちょく紹介されていて、 っていうのもバナナって時間が経つと茶色い反転が出てくるじゃないですか。 あれがシュガースポットって言われたりして、 あのタイミングで食べると一番甘くて美味しいとか言われたりしますが、 とはいえそこから行き過ぎると、熟すぎるとまたそれはそれで問題なので、 ちょうどこの反転が出てきたタイミングで適度な大きさにカットして冷凍しましょうと。 そしてこれはそのままでも、 ちょうど溶けかけた頃に食べるのがたまらん夏のおやつになりますよっていうおすすめだったりとか、 あと番外編としてはレモン。 レモンも冷蔵保存だと香りが飛びやすくてすぐ傷んでしまうので、 丸ごと洗って水気を切ってラップでくるんで冷凍化おすすめで、 そしてこの丸ごと冷凍レモンはすりおろすことで少量ずつ、 うどんとかチキンとかの上にかけて何でもいいんですが、 生とはまた違った薬味としての使い方ができるのがいいなと思います。 他にも甘いものはフルーツ以外にも、 例えばいろいろな冷凍ケーキを実証検証した結果、 冷凍から解凍しても風味はほぼ変わらないと。 厳密に言うと、例えばロールケーキだったらスポンジ部分が少ししっとりするとか、 シュークリームは皮のふんわり感が少し失われるとか、 でも半解凍状態で食べるとシューアイスのような食感になるとも言ってるんですけども、 ただ生のフルーツが乗っかってたり挟まってたりするのは除外した方がいい。 それはそれで生クリームを拭き取って冷凍することができるそうなんですが、 例えばチーズケーキとかガトーショコラとかだったら普通にいけるとのことですね。 他にもドーナツとか、これ写真で見ると明らかにMスタードーナツの商品なんですけども、 食べきれないならラップでぴったりくるんで冷凍保存することで油の酸化を防いで、 さつドーナツは水分量が少ないので味食感ともほぼ変わらないとか、 あとバームクーヘン、解凍しなくてもしっとりして美味しいとか、 あとカステラ、凍ったまま食べるともっちり食感にとか、 特にこれら1個1本って多くて余りがちなので逆にとってありかなと思いつつ、 すいません、甘い冷凍ばかりでしたが、質素基準やフードネス対応をお施しください。 本日はありがとうございました。