# 確かに豚肉のビタミンB1含有量は多いですが...でも夏バテでエネルギー不足や栄養が偏るのはもちろん問題ですし、酷暑で食欲が落ちた際、しっかり食べるきっかけにはなるのかも？ こんにちは。耳から美味しいフードウェンネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った食と健康を話したちょっとしたマムチシスなどをご紹介します。 さて、これを今話している2025年7月。 いやー、こんなに暑いの買ってくる暑いですよね。 まあ、暑い暑いっていうのもあんまり良くないのかもしれませんけども、 ここまで暑いと先が思いやられるというか、ちょっと待ててしまいそうな気もしますよね。 それは大人もさることながら、お子さんとか高校齢者の方とか特に気になります。 そんな折、健康になる技術大全という本。 公衆衛生学者の林花江さんという方が書かれた本なんですけども、こんなことが書いてありました。 こうして言語を書いている間にも、豚シャブは疲労回復に効くというテレビ番組がありました。 確かにそういうの見たことがある気がしますよね。 とりわけ夏バテって慢性疲労に近い症状とかその一種だとも言われるので、 もちろん暑さが原因というのもあると思うんですけども、 豚シャブは夏バテに効くみたいな話も聞いたことがある気がします。 本の続きに話を戻すと、そのメカニズムとしてまず1個目。 豚に含まれる良質なタンパク質やビタミンB1がアルブミンなどのいくつかの健康指標に影響を与える。 そして2つ目。これらの健康指標の改善は疲労回復に効果がある。 これら2つのエビデンスからなる仮説によって、豚シャブは疲労回復に効く、かっこはずだという内容が紹介されていました。 でも実際、豚シャブと疲労回復の関連性を見た研究は私が知る限りありません。 これ、何が言いたいかというと、途中で仮説という言葉が出てきましたが、 そのテレビ番組で言っているように、2つエビデンスが挙げられていて、 実際このエビデンスがどうなのかどうかはさておきなんですけれども、 AイコールBという話がありますと、そしてBイコールCという話がありますと、 その2つを掛け合わせて、AイコールCというのはあくまで仮説であると、 そして実際ここで言うAイコールC、豚シャブと疲労回復の関連性を見た研究というのは、 実際そんなのを見たことがないし、あくまで仮説の域を出ないんじゃないかというふうにおっしゃっていて、 さらにそこに付け加えて、東京大学の栄養疫学者である佐々木先生の著書でも、 夏バテに豚肉が良いということがどうしてこんなに広まっているのか、謎だと書かれています。 と、ため寄せられていらっしゃいました。 この東大、今は退官されて名誉教授になられているんですけれども、 佐々木佐藤先生の文献はこの放送でも度々取り上げたことがあって、 確かに夏バテに豚肉が良いって謎だってこともどこかで書いてあったなぁと、 というよりもデータ医療学の勧めというご著書の中で書いてあるんですけれども、 ここではどんなことを言っているのかというと、確かに豚肉はお肉なのでタンパク源ではあるんですけれども、 ではビタミンB1はどうなのかというと、確かに豊富な食材でもあって、 例えば食品成分データベースという文科省のページから、 ビタミンB1の食品に多く含まれるランキングというのを出してみると、 もちろん他にもビタミンB1豊富な食材が、 食材とは言っても例えば米ぬかとか小麦ハイガとかが上位に出てきたりするんですけれども、 その中でも上位にたくさん食い込んできているのが豚肉でして、 部位によって細かく分かれていて、それぞれ上位に入ってきているんですが、 豚シャブということで、例えばロース脂身付きっていうのを見てみると、 ビタミンB1が100gあたり0.9gになっていて、 これってちょっと表が見せられなくて恐縮なんですが、かなり上位なんですよ。 他にも上位に出てくるのは、例えば乾燥マイタケとか乾燥アマノリとか、 あとはゴマとかなんですけれども、いずれも乾燥重量とかゴマ高なので、 そんなに量を食べれるものではないですよね。 その意味では確かに、豚シャブも含めた豚肉ってビタミンB1がトップクラスに多い食材とは言えそうです。 ってことは豚肉を食べてビタミンB1で元気いっぱい?と言いたいところではあるんですが、 そもそもそれ以前にビタミンB1って取れば取るほど良いものなのか? この点ヒントになりそうな研究として、 被験者に4週間にわたって1週間おきに4種類の食事を食べてもらって、 それにはビタミンカプセルとかも含まれていて、 それぞれのビタミンの含有量が異なっていたそうなんですが、 その4種類の食事を食べてもらったときの、 尿中のビタミンの排泄量、8種類調べているんですけれども、 それを測定したというものです。 その中にビタミンB1も含まれていたってことなんですが、 その結果ビタミンB1の食事中の量が増えるに従って、 ビタミンB1の尿中の排泄量もそれに比例して増えていたんだそうです。 ほとんどのビタミンで同じような結果だったそうなんですけれども、 ビタミンB1は水溶性ビタミンなので、たくさん取って余分になった場合は、 その分尿中に排泄されるっていうことが考えられるわけで、 そうすると今回の結果を踏まえると、 4種類の食事で一番ビタミンB1の量が少なかったときが、 1日あたり0.53mgだったそうなんですけれども、 それよりも食事に含まれるビタミンB1の量が多かったときに、 比例的に尿中の排泄量も増えているってことは、 少なくとも0.53mg以上だったら、 ビタミンB1は十分に足りていたとも言えるのかもしれません。 でも逆に言うと、この0.53mg以下の量だったら、 この研究では測定されていないので、 もしこれよりも摂取量が少ない人だったとしたら、 ビタミンB1は足りていないっていう可能性もあるじゃないですか。 この点、佐々木聡先生は、ご自身が過去に関わった研究で、 日本各地23都道府県の400人弱の被験者を対象に、 ナトリウム、食塩の量のその摂取源を調べた調査をしたことがあったんだそうです。 ちなみにその結果、全体の50%長が自分で調理した食品からの摂取で、 逆に言うとそれ以外の食塩摂取源は、 加工食品とか外食由来だったそうでして、 特に若年世代はその割合が高かったとのことです。 確かに加工食品とか外食とかで、 無意識のうちに結構食塩摂っているってことあるかもしれないですよね。 っていう話は今回は関係ないんですけども、 この食塩摂取源の調査の際に用いた食事調査のデータから、 その被験者の方のビタミンB1の摂取量を算数してみたんだそうです。 このためにわざわざ調べ直したんですかね。 よくやるなぁと思ってしまったんですが、 その結果、さっきの研究で1日あたり0.53mg、 これが一番少ない食事の量だったので、 これ以下の量はわからないっていう話だったじゃないですか。 ではこれよりも少ない量の人が実際どのぐらいいたのか。 佐々木先生の食事調査のデータでは、 さっき400人弱って言いましたが、 392人合計でいらっしゃって、 その中で1日あたりビタミンB1、0.53mgを上回っていた人は、 376人。 ん?ってことは、逆に言うと下回っていた人は、 わずか16人、割合にして約4%ほどだったんだそうです。 そしてそれ以上の人は、量が増えるに従って、 尿中の排泄量が増えていたってことを踏まえると、 十分に取れていた人が、それ以上量を増やしたといって、 果たしてそこまで効果があるのかっていうのは、ちょっと疑問な気がしますよね。 本の一文を引用すると、 夏バテは慢性疲労の一種と考えられますが、 慢性疲労に栄養がどのように関与しているかはまだ明らかにされていませんし、 夏バテに限らず、慢性疲労とビタミンB1の摂取量や使用量との関連について、 科学的に調べた研究もごくわずかしか見当たりません。 夏バテに豚肉、ビタミンB1が、 なぜこんなに世の中に広まったかは謎です。 あ、ようやく該当の一文が出てきましたが、 そして、そういえば先ほどのビタミンB1の含有量のランキングの中で、 上位に米ぬかとか小麦配額が出てくるって話がありましたが、 逆に言うと白ご飯とか、あとは夏に定番のそうめんとかに至っては、 ビタミンB1の含有量はごくわずかみたいです。 確かにビタミンB1が起こるかっけっていう症状も、 銀米を食べていたときは出なかったのに、白米ばっかり食べるようになって出たみたいな話もありますが、 例えば暑い夏、豚しゃぶとかに限らず、 本当にそうめんばっかり食べていて、極端に食事が偏っていた場合、 もちろんビタミンB1以前の問題だと思うんですけども、 ビタミンB1不足になる可能性は確かにあり得るかもしれないと。 でもその時に起こるのは夏バレではなくて、かっけですって言っていて、 そりゃそうですよね。 そしてこの本の中では、どちらかというと夏バテよりも、 ビタミンB1がエネルギー対象を助けるビタミンと言われているので、 ビタミンB1が不足すると太りやすくなる、みたいな言説が言われていることについて研究されているんですが、 これについても先ほどの研究結果を踏まえて、 ビタミンB1の代謝メカニズムの一部を切り出したもので、 そこの部分を強調したもののようで、 そもそもかつて日本人はかっけに悩まされていた頃もありますが、 昔、かっけを患った人が太っていたという記録も見つかりません、 という風にぶった切っていらっしゃいます。 ともかく先ほどの、夏バテに豚シャブは謎っていう話に戻ると、 確かにこれだけ蒸し暑かったら、食欲なくなるじゃないですか。 とにかく何か食べて欲しいって思いから、 どこかしらこういった説明が生まれてきたのかもしれません。 ともおっしゃっていて、確かに何も食べる気が湧かないなっていう時に、 これっていうものが提示されたら、 あ、じゃあそれ食べて元気出そうっていうモチベーションになるかもしれないし、 まあ、がんがけにもなるかもしれないし、 結果、ビタミンB1も含めて、 しっかり栄養が取れたら、それに越したことはないのかもしれないですよね。 ところで、熱中症を化学するっていう本、 本当は最初この本を取り上げようと思ったんですが、 この本の中では、栄養素もさることながら、 エネルギー不足自体が熱中症の原因となり得るっていう風に言っています。 っていうのも、体内のエネルギーが足りなくなると、脳の機能も低下すると。 その点特に、体温調節機能に深く関わる視聴覚の機能が低下すると、 発汗作用も下がってしまって、 まあ、汗をかかなかったら当然体温を下げることもできなくなると。 そうなると、体内に熱がこもってしまって、 引いては熱中症につながりやすくなるかもしれないと。 とりわけ子供は、代謝が活発なのでエネルギー消費量も多くなりますし、 そもそも、お子さんは背が低いので、 地面からの熱、輻射熱の影響を受けやすくて、 夏場は食欲が低下する子供も多く見られますと。 暑い時期は子供ほどエネルギー不足になりがちなので、 注意が必要ですとも言っていて、 とにかくしっかりバランスよく食べて、 夏場で乗り切れれば、そのきっかけに豚シャブ説は成り得るのかなとも思いつつ、 必ず必死的なフードレス愛護をお祝いください。 本日もありがとうございました。