# マレーシアは、単なる「多民族国家」ではなく、マレー人、・華人・インド人それぞれの社会が独自の文化を保ちながら、共存している「複合民族社会」。大きく分けてマレー系・中国系・インド系・ニョニャ料理の4つの伝統食があります。 こんにちは。耳からおいしいフードウェンデスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康の話やちょっとした豆知識などをご紹介します。 今回は、マレーシアの食の多様性というのを切り口に話ができればと思うんですけれども、 なんでマレーシアって思われるかもしれないんですが、 僕、2023年にマレーシアに行ってきまして、その旅の道中の話をチラッと触れたんですが、 その肝心の、というか、食にまつわる話とか、それ以外の話も含めて取り上げられていないところがあって、 今回、このお正月のタイミングを利用して、というか、お正月明けている人も多いと思うんですけれども、 参考文献を交えながら取り上げてみようと思った次第です。 直接目の前の食と健康というより文化寄りの話にはなるんですが、 広い国でのフードウェンデスということで、もしよろしければお付き合いいただけますと幸いです。 さて、マレーシアと言われると、どんなイメージをお持ちでしょうか。 人口としてはだいたい3300万人ぐらいで、日本よりもだいぶ少ないんですけれども、 そしてマレーシアに住んでいる人を、マレーシア人として来ることもちょっと難しいところがあって、 というのも比較的、多民族社会と言われることが多くて、 その人口の内訳を見てみると、だいたい7割ぐらいはマレー人、あるいはそれ以外の先住民の方がいらっしゃるんですが、 歴史的な背景として、マレーシアでスズの資源、スズの鉱脈が見つかったり、 イギリスの植民地時代に大規模なゴムのプランテーション農園が作られた影響で、 出稼ぎとか労働力として、中国とかインドの人たちがやってきて定住してきた背景があって、 いわゆるカジンと言われる中国系の人が約23%ぐらい、そしてインド人の人が約7%ぐらいの人口に占めると言われています。 さらにマレーシアの国土って、半島部分とボルネオ島の北部の部分に分かれているんですが、 首都のクアラルンプールも半島の方にありますし、人口の8割ぐらいはその半島部分の方に住んでいて、 さらに中国系とかインド系の人たちもそちらの半島側に多くいらっしゃるので、人口全体に占める割合はもっと多くなるようです。 なるほど、確かに多民族社会なんだなぁと。 ただ、地球の歩き方を読んでいると面白い記述を見かけました。 地球の歩き方って、もちろん旅情報が載っているんですが、基本情報とかも結構充実しているんですよね。 それによると、マレーシアは単なる多民族国家ではなく、 それぞれの民族が、それぞれの社会をもって独自の文化を保ちながら共存している複合民族国家なのである、とか言ってありました。 ほほう、なんか分かるような、分からないようなって感じなんですが、 それぞれの社会が独自の文化を保っているっていうのは、食文化にも見えるのかもしれません。 ところで、マレーシアの料理っていうと何を思い浮かびますでしょうか。 そこは人それぞれだと思うんですけども、地球の歩き方をはじめ、 マレーシアの料理って地球の歩き方も含めて、大体3種類か4種類に分けて紹介されていることが多い印象です。 まずその一つ目が、マレー系で、これも地域によって特色は様々みたいなんですけども、 代表的な料理としては、ナシレマ、ナシルマって言われたりもするみたいなんですが、 ココナッツミルクで炊いたご飯が特徴で、マレーシアの朝ご飯としても定番で、 マレーシア在住の海外キャリアの教科書、ドラゴンさん一家もオススメっていうふうにおっしゃっていました。 と言っておきながら、僕はホンママレーシアで食べすべててしまったんですけども、 他にも代表例として、サテーっていう焼き鳥を串に刺して炭火で焼いた、 マレー風の焼き鳥っていうのもよく紹介されていて、これはドラゴンさんと一緒に食べることができました。 そして二つ目の料理が中国系で、例えばバクテーって日本でもちょっと生意気不要になってきましたが、 ざっくり言うと、豚の骨付き肉を漢方薬とかを入れたスープで煮込んだもので、 中国系の人たちのソウルフードとも言われているようで、 バクテーの発祥についてはシンガポールとマレーシアで争っているところがあるみたいなんですけども、 こちらもドラゴンさんに推しのローカルのお店に連れて行っていただいて、 なかなかパワーフードだなっていう印象だったんですが、その雰囲気も含めて美味しくいただくことができました。 他にもフーチェン省のフーチェンに麺と書いてホッケンミーっていう料理とか、 ハイナンチキンライス、ハイナン島のハイナンですね、とかが名物として揚げられることが多いようです。 揚げ出すとキリがないんですが、そして3つ目がインド系の料理で、やはりこれもそれぞれの民族に対応してますよね。 そしてさらにはニョニャ料理って呼ばれる、マレー系と中国系を融合していいとこ取りした料理って言われたりもするみたいなんですが、 マレーシアの料理でラクサっていうものがよく出てくるんですが、 これも種類はいろいろで、中でもニョニャラクサっていうのがよく出てくる印象です。 僕は現地でそんなに食べられなかったのであまり偉そうなことは言えないんですが、 とにかくマレーシアの料理とは一口に言えないところもあって、 それぞれが独自の文化を楽しながら共存しているゆえんなのかなと思ったりもしました。 観光客としては、それぞれの料理が楽しめて楽しい、美味しいってところだと思うんですが、 でもよくよく考えると、同じ国に住んでいても食べている料理のジャンルが違うのであれば、 そこから派生する健康への影響も違ってくるんじゃないかとも思いませんでしょうか。 例えば過去にマレーシアで行われた民族ごとにメタモリックシンドロームの割合を調べた調査によると、 マレー系の人たちをベースにした場合、中国系の人たちの方が割合が16%低かったそうで、 やはり民族によっても若干差があるのかなと。 そしてさらに違ったのがインド系の人たちで、マレー系の人たちと比べて逆に31%多かったという結果になっていて、 これだけ見るとさらに大きな民族差があるのかもしれないですよね。 さらに隣国シンガポールで行われた少し古い調査でも、人口10万人あたりの循環器疾患の死亡率が、 中国系よりもマレー系、マレー系よりさらにインド系が高かったという結果になっていたようで、 やはり同じ国に住んでいても民族差はちょっとあるかもしれない。 そしてそれは食べ過ぎだったり、食事の内容に起因しているのかもしれないですよね。 ということで、マレーシアで7000人弱を対象にして行われた食事調査の結果で、 民族ごとに平均値を出したものを見てみると、まずはエネルギー摂取量。 摂取量が多ければメタモの割合も増えそうなんですが、 この結果を見るとマレー系が一番多くて、次に中国系。 86キロカロリーほど平均で少なくて、さらに一番少ないのがインド系で、 マレー系よりも220キロカロリーほど少ないという結果になっていました。 1日あたりです。 あれ、なんかメタモの割合と相反するなという感じがするんですが、 ということはその内訳に問題があるのか。 ところが同じ調査で脂質の摂取量を見ても、同じくインド系が一番少ないという結果になっていて、 これも相反するような感じがしますよね。 そもそもこの食事調査の結果で、エネルギー摂取量が一番少ないインド系で、 1431キロカロリーになっていて、なんか異常に少ない感じをして、 過小申告みたいなものはあったりするのかなという気もしたんですが、 今一つ決定打に欠けるところはある。 まあ残念というところではあるんですが、 先ほどのメタモの割合の研究報告を改めてみると、 インド系の人たちは他の人たちと比べて日常的に体を動かすことが少ないとか、 食事に関しても食物繊維が少ない傾向にあると言及されていました。 なるほど、確かに文化も違えば活動量も違うかもしれないですし、 先ほどの食事調査では食物繊維は調べられていなかったんですが、 もしかしたら野菜の摂取量が少ないとかの影響もあるかもしれない。 地球のアルカダシリーズの料理写真とかを見ていても、 なんかわからなくもないなという気もしたんですけども、 ただこれはあくまで感覚ベースの話なので、特に根拠があるというわけではありません。 では中国系の人たちはメタモが低くて健康的なのかというと、話してもそうとも限らないようで、 がんの発症率を見ると他の民族と比べて中国系が特に高い傾向があるみたいなんですが、 これについても食事で顕著な差があるというよりは、 例えば胃がん、日本人も含めて東アジアに多いと言われているんですが、 これもピロリ菌による影響が大きいと言われていますよね。 そしてこのピロリ菌の種類によっても、 例えば東アジアに多く見られるピロリ菌は、より胃がんの発症率が高いと考えられているようなんですけれども、 このピロリ菌の伝播を調べた過去の調査によると、 中国の、例えば関東省とか福建省から中国人の移動とともに、 マレーシアでも東アジア型のピロリ菌が見られるようになったんじゃないかと言っていて、 どうやら胃がんに限らないみたいなんですけれども、 やはり民族の違いががん発症率に影響しているところはあるのかもしれません。 でもピロリ菌がなければ胃がんが完全になくなるってわけではなくて、 食事の要因としては塩分、いわゆる塩分量っていうよりも、 塩辛い食品の摂取頻度とか量が胃がんの発症には特に関連していると言われているんですが、 仮に食べるものが同じだとしても、発生するリスクは民族によっても違うかもしれないですし、 そして胃がんとか塩分については日本人も谷ごとではなさそうですよね。 ところで2023年、僕がマレーシアに行った時に、 行きの飛行機でその予習も兼ねて、ボイシーでもおなじみ野本京子さんの本を読んでいたんですけれども、 その中の一節で、日本から来た人がマレーシアの麺を食べると、 日本のラーメンよりずっと薄味で、しかもぬるく感じるのではないでしょうか。 現地の人、日本のラーメンは塩辛すぎるのです、と言及がありました。 マレーシアの食って基本的に評判が良くて美味しくいただけると思うんですけれども、 もしマレーシアに行って、なんか味が薄いなぁと感じたら、 日本とマレーシアどっちが美味しいのか以前に、日本の塩辛い味に舌が慣れすぎているからということもあるのかなぁと思ったりもしました。 それはちょっと余談だったんですが、 マレーシアでは多様な民族をベースに、それぞれの食文化が根付いているんですが、 それに起因するような、あからさまな健康への影響を示したものっていうのはなさそうなんですが、 でも逆に言うとなくて良かったのかもしれないですよね。 っていうのも、あからさまにこっちよりもこっちの料理の方が良いってなってしまうと、 じゃあそっち辞めた方がいいんじゃないかってことで、 せっかくの多様な食文化が継いでしまったりしたらちょっと寂しいじゃないですか。 それにしても日本では、国内の民族による違いを調べた研究とか食事調査ってまずないと思いますし、 そしてそれぞれの社会が独自の文化を保ちながら共存している複合民族国家の側面が、 食の多様性にも表れているのかなと思うと、 それぞれの料理の美味しさだけではなくて、また違った意味でも味わい深いんじゃないかなぁと感じます。 # よく「多様性は相手を理解すること」と言われますが、宗教や習慣がまったく違う相手のことは、一生かかっても「理解」できないかもしれません。「そのままに放っておく」ことが、多様性を認め合う社会を生きる上での知恵なのだと思います。（野本響子さん著書より一部改筆） ところで、民族の多様性っていうと、なかなか一筋縄ではいかないところがあって、 というのも、世界中でも民族間の紛争っていうのは絶えないですし、 直近でも、まさかと思うような戦争が連続して発生していて、今も続いています。 それでは、多様な民族が生活しているマレーシアは大丈夫なのか?ってところなんですが、 個人的には、民族間でいがみ合ってるとか、そもそも治安が悪いみたいな印象は全く受けなくて、 そして、先ほど野本京子さんの本が出てきたんですが、 具体的に言うと、東南アジア式、まあ一家で楽に生きる本っていう本です。 こちらの本でも野本京子さんが、日本に一時帰国するために街で怒っている人を見かけるんですが、 反対にマレーシアに来て10年、実はまだ街で怒りを爆発させている人を見たことがありません。 日夜行きなので誰かの怒声を聞くことも、クレームをつけられている定員さんを目にすることもほとんどないのです。 とおっしゃっていて、行きの飛行機で読んで、え、本当にそうなのかなと思ったんですが、 確かに行ってみて、大体短かったんですが、もちろん怒った人は見たことなかったですし、 全体的になんか穏やかな雰囲気というか、例えば首都クアラームンプール、交通量も結構多かったんですが、 でもその割に、車のクラクションの音っていうのは全く聞かなかったなっていうのも一つ印象的でした。 世界中で民族間でいがみ合っている中で、他民族が住んでいるマレーシアでその気配が見られず、 むしろ単一国家の日本と比べても穏やかなんじゃないかと感じるぐらいだったんですが、 先ほどの野向京さんの本曰く、顧客対応で怒鳴ったりとか嫌味を言ったりするお客さんを見かけないのも、 そもそも人種や宗教によって正しさが異なるため、ちゃんとしていることをそこまで求めないからではないかと思います。 正解がないことに気がつくと、いちいち優劣で物を考えることが減り、他人をジャッジすることもなくなります。 よく多様性は相手を理解することと言われますが、実はそれは非常に難しいです。 宗教や習慣が全く違う相手のことは、一生かかっても理解できないかもしれません。 ですからできることは、理解はできないけれど、そのまま放っておく、口を出さないことで、これが多様性を認め合う社会を生きる上での知恵なのだと思います。 とおっしゃっていて、なるほど、確かに民族が違うと、そもそも価値観とかが違うところもあると思いますし、 価値観が違えば正解も違うというよりも、そもそも正解なんてものがないので、その前提でいれば、これは間違ってるとかって起こることもないのかもしれないですし、 そもそもマレーシアでは、人前で怒っていると感情のコントロールができない人とみなされて、かえって自分がそうする側面もあるようです。 それにしてもマレーシアって寛容な国だなぁと感じるんですが、ドムキョウさん曰く、この点についてマレーシア人の方に聞いてみると、 寛容ではなくて合理的なだけっていう答えが返ってきたりするんだそうです。 そんなマレーシアでも過去に1969年、マレー人とカジン、中国系の人が衝突して、多くの視聴者が出てしまう悲しい歴史もあったそうなんですが、 だからこそ合理的に考えて寛容になった方が社会にとってもミリットが大きい、そんな実感があるんじゃないかってことなんですよね。 お互い対立して傷つけ合うよりは、その方が確かに遥かに合理的な気はしますし、その発想があれば世界からいがみ合いもなくなるんじゃないか、みたいな理想的なことも思ってしまったんですが、 そんな多様性とか寛容に関する発想がそれぞれの違いを超えて独自の文化を保ちながら共存している社会を成しているのかもしれないですし、 それが食文化や料理の多様性にもあられているのかもしれない、そんな単に美味しさ以上のヒントというか、味わい深さを感じる、そんなアマレーシアの食の多様性から派生した話でございました。 だいぶ食からは飛躍してしまいましたが、世界がより平和に近づくことを願いつつ、そして食や料理が多様性や価値観を認め合う架け橋になるかもしれないなと思いつつ、引き続き素敵なフードレンスタイムをお祝いください。 本日もありがとうございました。