# 災害知識レベルもさることながら、普段の健康習慣も食料備蓄と関連している？災害と食と健康の研究もいくつかありますが、普段の健康習慣も備蓄食も普段から意識の積み重ね？（チャプターURLは「災害10秒診断」・関連過去放送と参考文献は放送概要欄↑） こんにちは。耳から美味しいフードウェルネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と言語を流したちょっとした真道しなどをご紹介します。 さて、これを話している9月1日、防災の日ということで、毎年何かしらこの日、 防災と食に関する話をしているんですけれども、今回もというか毎年ゴリゴリに話をしているので、 食料備蓄という観点で今年はライト目に話しさせていただければと思います。 食料備蓄してますかっていうのはかなり個人差があるんじゃないかなと思います。 例えば国立健康栄養研究所の災害栄養情報研究室というところがあるんですけれども、 この研究チームが、もし南海トラフ地震が発生したときに食料不足が最も深刻になるだろうと予測される 5つの都道府県に住んでいる人1,200人を対象にアンケート調査を行った結果では、 そのときに災害知識に関する質問をしていて、その結果に応じて災害知識レベルを3つのグループに分けているんですけれども、 そのレベルが一番低い人と比べて中くらいのレベルの人で、過去に食料備蓄したことのある人の割合が2.11倍、そして知識が高い人は2.52倍、 備蓄をしたことのある人の割合が高かったんだそうです。 至極真っ当な結果って感じはするんですけれども、ちなみにこの研究では備蓄を始めたことのある人の割合を聞いているんですけれども、 でも全然やったことないとか、やろうと思っているけどなかなかっていうのと比べると、最初の第一歩って結構大事な気もしますよね。 というか、その前に南海トラフ地震で食料不足が最も深刻と予想される都道府県というのがちょっと気になるんですが、この研究では高知県、徳島県、和歌山県、愛媛県、三重県に住んでいる人が対象になっています。 そして知識レベル以外にも地域活動に参加したことのある人の方が食料備蓄を始めている割合が高いという結果になっているんですけれども、 この点は何らか地域活動に参加することをきっかけに、自分の住んでいる地域の災害リスクを知る機会になって、災害の話は聞くけど、 でも自分は大丈夫だよねっていう楽観バイアスを抑制できているのかもっていう考察がされていました。 これ、地域活動が有益かもっていう話もされることながら、自分は大丈夫でしょうっていう楽観バイアスって話は自分もちょっとうっと思ったところがあったんですけれども、 確かに自分の住んでいる地域のリスクはどうなのかっていうのを知ることが、食料備蓄を始めようっていうきっかけになるかもしれないですよね。 その意味では、高知、徳島、和歌山、愛媛、三重のこの調査の対象になった人は、これが備蓄を始めるきっかけになっているのかもしれないんですけれども、 一方でそれ以外の地域に住んでいる人はこの話を聞いても、うーんって感じかもしれないんですけれども、 この点、防災科学技術研究所が地震10秒診断っていうサイトを公開していて、現在地情報から30年以内に起こる地震予測を出してくれるってものなんですけれども、 例えば今自分の住んでいる地域でやってみますと、30年以内に起こる地震予測が震度6強で確率8%。 これ比較的安全な地域とも言えるかもしれないんですけれども、もしこういった大地震が起こった場合、 停電日数2日、ガス停止日数8日、断水日数13日っていう予測結果になっていて、 もし例えば断水が続いた場合は、トイレは使えなくて、仮設トイレも不足気味になって行列に並ぶ必要が出てきます。 また水も給水拠点に行き確保する必要があります。っていうふうに書いてあるんですけれども、 確かに水って飲み水とか、調理に使う水ももちろん大事なんですけれども、その前にトイレについて書いてあるのがちょっと興味深いなと思いまして、 それゆえ、このチャンネルでも去年の9月1日、第436回の放送で災害時のトイレ問題について取り上げているんですけれども、 やっぱり食べるのもさることながら、出す方も大事と言いますか、トイレに不安がある状態で、水しっかり取りましょうとか、しっかり食べましょうと言っても、なかなか食べにくかったりしそうじゃないですか。 なので自分も携帯用トイレだけは、あわゆくは人に食われそうなレベルで備蓄していたりします。 去年放送は概要欄に貼ってますので、もしよろしければってところなんですけれども、今年はそこからまた違った観点と言いますか、トイレに行きなくなったら便秘になりそうじゃないですか。 この点、先ほどの研究チームが、東日本大震災で被災した旧仙林町の被験者を対象に、9年間追跡調査をして、便秘の人の割合とその生活習慣との関連を調べたという報告があります。 そこでは男性はさほどでもなかったんですけれども、ただ男女とも言えたのが、高齢の人の方が便秘の割合が高め、そして身体活動が少ない人が便秘が多めっていう結果になっていたんですけれども、 まあ確かにこれは避難所とか、あとこれは長期間にわたる調査なので仮設住宅とかもしかりかもしれないんですけれども、なかなか体を動かせないっていう状況はあるかもしれないですよね。 ただこれは準備のしようがないというか、やっぱりなるべく体を動かそうというか、それはどちらかというと普段の生活においても言えることなのかもしれないんですけれども、 そしてこれは女性に関してっていう話にはなるんですが、食事量、食事摂取頻度が少ないのと健康的な食事スコアが低いこと。 このスコアは魚介類、大豆製品、野菜、果物、乳製品、この摂取頻度に応じてスコアがプラスになっていたそうなんですが、そのスコアの低さとも便秘との関連が見られたんだそうです。 食事内容もさるこながら、そもそも食事量の摂取頻度の少なさと関連するっていうのはなかなか興味深いですよね。 この点については過去の研究報告でも、これ災害とは直接関係ないんですが、女性においてエネルギー摂取量が低い人の方が便秘の発症率が高いっていう報告もあったりするそうなんですけれども、 確かに便秘の原因っていろいろあって、運動不足との関連っていうのも先ほどのようにいろいろ言われていたりがするんですが、 食事の観点では食物繊維、とりわけ水溶性食物繊維の摂取量だったりとか、それ以外のパターンでもダイエットとかで食事量が減ることによって、 そもそもカサが減ることによって便秘が起こりやすくなるっていう話もあるので、確かに加点いくところはあるのかなという気もします。 そして先ほど出てきた健康な食事スコアに関連するものでは、もちろん便秘の話だけではなくて、同じ研究チームが発表しているもので、 東日本大震災の被災者4,400人を対象に最大で7年間追跡しているんですけれども、 2011年時点の乳製品の摂取量とその後の高血圧発症リスクとの関連を調べたところ、乳製品を1日0回の人と比べて1日1回以上の人の方が高血圧の発症リスクが低かったという報告があったりとか、 他にも魚介類で言うと、同じく約4,400人の被験者に2011年時点の魚介類の摂取頻度を聞いて、その後2年後の肥満の新規発症リスクとの関連を調べたところ、 これ新規発症なので元々肥満だった人は除外されています。その結果、これは男性についてなんですけれども、野菜の摂取頻度1日0回の人と比べて1回以上とか魚介類の摂取頻度が多い方が肥満発症リスクが低かったという結果もあったりします。 男性は運動以外であんまり便秘と関係ないじゃんとは言っても、もちろん肥満とか違うところで関連もあるかもしれないですし、そして魚介類ってサバ缶とかをはじめ災害備蓄の定番だったりもしますよね。 やっぱりあるといいのかもって思うところもあるんですが、ただこれっていずれも比較的長期間にわたって追跡した調査で、その点災害備蓄っていう観点では比較的災害が起こった直後に直結する話じゃないですか。 その点ではこれ災害関連ではよく見かける研究で東日本大震災から1ヶ月後の避難所を調査して、食品カテゴリー別に何の食品が不足していて逆に何が過剰だったのかっていうのを調べたものがあるんですけれども、避難所67施設のうち何らかの食品が不足していた避難所は53施設全台の79.1%に及んでいて、 その中でも特に多かったのが乳製品で43.3%を筆頭に魚介類、お肉、野菜、豆類とかことごとく不足していたそうなんですが、その一方で唯一の例外は穀物で不足していた避難所は2つだけだったのに対して、逆に供給非過剰になっていた避難所が17、人台の4分の1以上を占めていたという結果になっていました。 イサとなった時の食料が炭水化物に偏る問題、これエネルギーの補給が最低限必要なのでそれは大事なんですが、それ以外のタンパク質とか野菜とかをはじめ不足する傾向があって、タンパク質に関しては缶詰だったりとか、あと大豆製品の話が出てこなかったですが、個人的には常温保存可能豆腐っていうのがありまして、これは常温で半年近くの商品とか買った時点の賞味期限によるんですけれども、保存できて紙パックに入っているんですが、 開封するだけですぐ食べられるっていう優れもので、個人的にもこれを備蓄していたりもします。なので、タンパク質はまだいけそうな感じはするんですが、一方で野菜ってちょっと厳しそうな気がしますよね。 トマト缶とか乾燥野菜とかありますが、どうしても野菜不足になりそうで、それに応じて必要な栄養素もどうしても不足になりそうだなと。 この点、第502回の放送で取り上げた92歳栄養学者の香川康夫さんの論考でお勧めされていたのが、完全栄養食で、例えば具体例を挙げるとベースブレッドみたいなものです。 確かに袋を開けるだけで食べられて、とはいえ賞味期限が約30日と短いのが難点なんですが、ちなみに冷凍はできるらしいです。 ローリングストック前提でアリッチャーになるかと思いつつ、と言っていると時間がないんですけども、 最後にまた同じ研究チームが先ほどの5都道府県の1200人を対象に、健康習慣について質問してスコア化して、その人たちの食料備蓄を防いでいるかどうかの関連について調べた報告があります。 その結果、3分類してそのスコアが高い人の方が一番低い人と比べて、食料備蓄を防いでいる可能性が2.35倍高いという結果になったそうでして、 あくまで関連などで因果関係は分からないんですけども、健康習慣を高めることが災害時に命を守るための食料備蓄につながる可能性があると言っています。 確かにこれまで出てきた魚介類をはじめ食事とか運動もしかりなんですけども、 結局普段の生活習慣にも関連している話じゃないですか。 そして食料備蓄も普段からの備え、ローリングストックとかも含めてなんですけども、普段からの意識がやっぱり大事なのかもっていう話でございました。 引き続き素敵なフードレス細胞をお祝いください。本日もありがとうございました。