# エキストラバージンオリーブオイル(EVOO)のポリフェノール414mg/kg×1日20g vs 1021mg/kg×1日8g摂取。総量は同じだが結果は少し違う？※こちらの放送がない日はサブチャンネルで小ネタを配信しております↑ こんにちは。耳からOiしいフードベンネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った食と健康の話や、ちょっとしたまみちした動画をご紹介します。 今回は9月の連休真ん中の放送会で、おそらくあんまり聞かれないんじゃないかなと思いますので、 ゆる回にさせていただければと思うんですけれども、 というのもですね、オリーブオイルに関する研究報告で、なかなかニッチではあるんですけれども、 切り口結構面白いなぁと思ったところがあったので、このタイミングを借りてちょっと触れてみたいと思います。 さて、オリーブオイルってお好きでしょうか? 自分も風味自体が好きっていうことに加えて、健康に良いみたいな話、 バリと聞くような気がしませんでしょうか? 実際にそういった報告っていうのは数多ありまして、例えば手元の今文献を見てみると、 心血管病や認知症、脂質異常症、新型糖尿病の発症・進展リスクが有意に緩和される、といったことが書いてあったりするんですが、 ただですね、これはエキストラバージンオリーブオイルの話でして、 略してEVOO、結構文献でもEVOOって書いてあることが多いんですけども、 これ国際オリーブ協会の規定上では、生のオリーブの果実から物理的な方法のみで、科学的な手段を用いずに果実から油を抽出した、 いわゆる一番搾りのようなもので、かつ酸度、酸性の酸に度と書いて酸度なんですけども、これが0.8%以下で風味の欠陥がないもの、 すなわち生成されていなくて、鮮度が大事ってところなんですけども、 先ほどの前置きでも、エキストラバージンオリーブオイルが高濃度に含有する 一化不法は脂肪酸やポリフェノール化合物の高炎症、高酸化作用により、という前置きがついていました。 そして今回取り上げる文献の冒頭でも、過去の研究として、 成人200人を対象にオリーブオイルを3週間取ってもらった試験では、 オリーブオイルと一言に言っても、ポリフェノールの含有量が多いエキストラバージンオリーブオイルによって、 酸化LDLが減少する効果が見られたのに対して、ポリフェノール含有量の低い、生成されたオリーブオイルでは、その効果が見られなかったというふうに言っています。 その文献自体を見てみると、エキストラバージンオリーブオイルと言ってるわけではなくて、 3種類のポリフェノール含有量が違うオリーブオイルをそれぞれ短週間試してもらって、 有意な差が出たのが、一番ポリフェノール含有量が高いオリーブオイルで、 そのポリフェノール含有量に応じて、酸化LDLというよりも、それに対する自己抗体の生成がその量に対応して増えていた、 ということみたいなんですけれども、その点、オリーブオイルの健康効果の要因としては、2つ。 オレン酸などの一個不法は脂肪酸と、もう一つポリフェノールというふうに言われているんですけれども、 この点、生成されているかどうかによって、特に後者のポリフェノールの含有量が大きく変わってくるようです。 なので先ほどもポリフェノール含有量が一番高かったオリーブオイルを エキストラバージンオリーブオイルと言っていたようなんですけれども、 ともかくこのオリーブオイルに含まれるポリフェノールが、こうしたプラスの作用の一因になっていて、その量が多い方が良さそうだと。 ということまでは確かにそうだろうなぁというところなんですが、でもここでふと疑問に湧くのが、 例えば先ほどの研究でも、1日25ミリグラムのオリーブオイルで、そのポリフェノールの含有量が違ったわけなんですけれども、 取っている量自体が同じだったら、ポリフェノール含有量が多い方が、それは良いだろうなという感じはするじゃないですか。 でもこれはあくまで同じ量のオリーブオイルを取った前提の話でして、仮にポリフェノール含有量の低いオリーブオイルだったとしても、それを量を取ったらポリフェノールをトータルで取る量は増えるじゃないですか。 それでトータルで高級なオリーブオイルと同じ量のポリフェノールが取れれば、同じ効果を得られるんじゃないか。 ということで、これオリーブオイルの本場のギリシャで行われた研究報告なんですけれども、2種類のオリーブオイル、どちらも一応エキストラバージンオリーブオイルではあるんですけれども、 ポリフェノール含有量が違っていて、そのうち1つは1キロあたり414ミリグラムのフェノール化合物、そしてもう一方はより高級といいますか、1キロあたり1021ミリグラム含まれていたそうなんですけれども、 それだったら後者の多い方がいいよねっていう風になるんですけれども、ただその取った量を前者は1日20グラム、一方で後者の含有量が多い方は1日8グラムにしてもらって、 なのでこれそれぞれ掛け算すると、両方とも同じ量のポリフェノールを取ったってことになるんですよ。 この研究チーム曰く、多くの消費者はこのポリフェノール含有量の少ないオリーブオイルを多く摂取するのか、 それともポリフェノール含有量が高いオリーブオイルを少量摂取するのはどっちがいいのかについて疑問を抱いている、 っていう風に言っていて、いやそんな疑問を抱いたことないけどなぁと思ってしまったんですけれども、でも確かにどうなんだろうという感じもしますよね。 この疑問に答えるべく、先ほどの2パターンのオリーブオイルを4週間、脂質異常症の患者50人と、あと健康な被験者20人も対象にしているんですけれども、 先ほどのオリーブオイルのどちらかの群に割り当てて、4週間後の血中脂質マーカーの変化を調べたんだそうです。 その結果やいかに、まず脂質異常症の方と健常な方を比較すると、 人者の脂質異常症の、まあ元々あまりよろしくなかった方の方がHDLコレステロールの大きな増加が見られたりとか、 血中脂質の大きな改善が見られたんだそうです。 確かにさっき出てきた研究でも、コーポリフェノールで効果が大きかったとは言っても、そもそも健康な被験者を対象にしていたので、 全体的に効果が控えめだったとか、その中でも酸化ストレスが高めの人の方が、より大きい効果が見られたみたいな話がありました。 そしてここからが本題なんですけれども、その脂質異常症患者の中での違いはどうだったのか。 2種類のエキストラバージンオリーブオイルを試してもらっていたんですけれども、 その結果、コーポリフェノールのオリーブオイルを少量摂ってもらった方が、 血中コレステロール量の低下が見られたりとか、血中脂質マーカーがより改善されている傾向が見られたんだそうです。 そう、重ねてにはなりますが、2種類ポリフェノールの含有量が違ったとは言っても、その分摂る量を調整しているので、 トータルで摂ったポリフェノールの量は同じなんですよ。 だったら同じ結果が出そうなんですが、少なくとも今回の研究結果を見る限りでは、 同じポリフェノール量だったら、高濃度のポリフェノールのオリーブオイルを少量摂った方が、 より効果は高いんじゃないか、という結果が出てしまったわけなんです。 えっ、なんで?だって量同じじゃん、という感じしませんでしょうか。 この点、この研究チームの考察によると、ポリフェノールと脂質の割合によるものなんじゃないか、というふうに言っていて、 というのも、低ポリフェノールでその分量を多く摂っていた方が、トータルの脂質の摂取量は多くなるじゃないですか。 オリーブオイルが摂取された後に、体内でミセルという小さな脂の粒になった時に、 そのミセルの表面に引っ付いてくるポリフェノールの量が、トータルの摂った脂の量が少ない方が相対的に多くなりますよ、と。 その結果、腸の細胞との接触効率が高まって、より効率的に取り込まれやすくなるんじゃないか。 それに加えて、脂質の体積が少ない方が胃からの排出が促進されて、 その結果、他の脂質性成分との競合が少なくなって、その分だけより早く腸まで届いて、取り込まれやすくなるんじゃないか、といったことを言っています。 うーん、でもなんとなく分かるような気もしませんでしょうか。 ともかく脂質の量全体が少ない方が、全体のポリフェノールの量というよりも、脂質の量に対するポリフェノールの相対的な量が多い方が、 そもそもの全体的なカロリー摂取量を減らしながらも、より心血管疾患の予防とかに有益に働く可能性がある、という結論にはなっていて、 そしてこれは、消費者もさることながら、生産者という観点でも、国民の健康、公衆衛生という観点からも、そして商業的な観点から言っても、 オリーブオイル生産者としては、高ポリフェノールのエキストラバージンオリーブオイルをより積極的に作った方がいいんじゃないか、というまさかの生産者に向けた提言というのもされています。 そしてもちろん、消費者にとっても、もちろんこれはあくまでこの一つの研究結果ですし、今回の介入試験は4週間なんですが、 一般論で言うと、こうした介入試験の効果を評価するためには、3ヶ月以上は見た方がいいんだよね、みたいなことを言っていたりとか、 確かに長期的にどうなのかっていうのが大事にはなってきそうですよね。 そして今回は、あくまでポリフェノールの含有量に着目しているんですけれども、 なので、それ以外のオリーブオイルの成分による影響も否定はできない、という前提ではあるんですけれども、 ただ消費者にとっても、なるべくポリフェノール含有量の高いエキストラバージンオリーブオイルを選んで、 そして、熱とか光を避けた暗い色のガラス瓶で保存すれば、ポリフェノールの安定性と効力をさらに確保できて、 そして理想的には非加熱の生の状態で、毎日コンスタントに摂取することに重点を置くべきなんじゃないか、というふうに言っています。 これあくまでこの報告の中で述べられていることであって、オリーブオイルは比較的加熱にも強いというふうには言われていますし、 そしてポリフェノールだけが全てではない。もう一つの一化不法は脂肪酸が豊富という点についても、 その代表格のオレン酸が抗炎症作用をもたらす、みたいな話もあったりして、この点についてはオリーブオイルの生成度合いってそんなに影響を受けないようで、 もっと言うとオリーブオイル以外じゃなくても一化不法は脂肪酸が豊富な油は他にもあって、 例えば佐々木聡先生の文献の中でも、例えばナタネ油とかも意外と一化不法は脂肪酸が豊富なんですよ、みたいなことを言及されていたりもします。 加えて472回でも取り上げたんですけれども、オリーブオイルってちょっと偽物というか偽装が多いみたいな話もあったりして、 そうするとどこまでこだわるか問題っていうのは結局あるのかもしれません。 ちなみに今回の緊急報告はどちらもギリシャ産のコロネイキッシュのオリーブオイルだったそうでして、 緊急報告の中にポリフェノール含有量もちゃんと調べた証明書みたいなもついてるんですよ。 なので偽装ではない、正真正銘なんですけども、そして両者差はあるとはいえ、 どちらもEUの健康強調表示の基準を満たすポリフェノール量はどちらも満たしていたそうでして、 その中でも差が出ているっていうのはちょっと驚愕ですよね。 こうしたニッチな小ネタはサブチャンネルで話をしているんですけども、今回ゆる回としてこちらで話をいたしました。 こちらの放送がない日はサブチャンネルで話をしていますので、もしご興味いただければそちらも。 ということで、筒技師的なフードネス細胞をお仕事ください。 本日もありがとうございました。