# 日本では果物の影が薄いが世界では「fruit&vegetable」(画像)。ある程度で下げ止まる傾向を踏まえると、全然摂れていない人がもっと摂れることがより大切そう。「間違いだらけの「野菜」の食べ方」(林芙美先生)よりですが食べ方の話まで行けずすみません！ こんにちは。耳から美味しいフードウェデンスです。いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康の話はちょっとしたマンチしたのをご紹介します。 8月31日は野菜の日からもうだいぶ日が空いてしまいましたよね。もうすでに飽きめいている気配も感じるんですけども、でも野菜が大事なのってピンポイントで1日だけではなくて、365日、継続的に食べることが大事じゃないですか。 そんな言い訳がましい始まり方なんですけども、今回はその野菜の日に取り上げようと思った一冊の本。 間違いだらけの野菜の食べ方っていう本なんですけども、こういったテイストの本っていろいろあると思うんですけども、その中でもこの本の著者は林文さんという女子栄養大学の先生をされている方なんですけども、 自分は以前農林水産省の野菜とか果物推しの講演で基調講演をされていることでこの先生のことを知ったんですけども、 この先生の本だったらっていうことで手に取ることにしました。内容的には多岐にわたるので、この本をベースに野菜の話っていうよりはちょっと変化球の話になってしまうかもしれないんですけども、 さて野菜が大事っていうのは耳たこで言われていますが、果たして日本人にとってどのぐらいのインパクトがあるのか、これもいろんな研究があると思うんですけども、この本で紹介されている JPHT Studyっていう全国の11の保健所をベースに長期間追跡して研究が行われているものがありまして、これ以前の放送でも取り上げたことありますね。 いろんな環境を調べた研究があるんですけども、その中でもドストレートに野菜と果物と死亡率との関係を調べたものっていうのがありまして、 約9万4千人の被験者を対象に20年以上追跡期間が中央値で20.9年だったそうなんですけども、 さすがに20年も追跡していると、この中で亡くなった方が2万3687人、追跡開始時点の平均年齢が56.4歳だったそうなので、 まあ多いと見るか少ないと見るか、まあでもなかなかリアルですよね。 そしてこの方々の野菜と果物の摂取量の食事調査から、その量に応じて5分類しているんですけれども、 死亡率との関係を調べたところ、まず野菜については摂取量が一番少なかったグループと比べて、多かったグループで死亡リスクが8%から9%低くて、 そして野菜についても7%から8%低いという結果になったそうです。 そんなに劇的っていうふうには聞こえないかもしれないんですが、死亡率は下がっていましたよと。 ただこれだけだとなんかサラッとしてるんですけれども、個人的にちょっと目に止まったというか、この研究でも他に強調されている点が2つありまして、 8%から9%とか7%から8%というふうに言っていたんですけれども、この微妙な1%のぶれは何なのかというと、先ほどこの研究で被験者を摂取量に応じて5つのグループに分けたという話だったんですけれども、 じゃあ一番多かったグループが一番死亡率が低かったのかというと、厳密にはそうではなくて、低かったのは低かったんですけれども、 ところが2番目に多かったグループと一番多かったグループで、あまり死亡率に差がなかったようでして、例えば果物だったら2番目に多かったグループのハザード比が0.91、 一番多かったグループは0.92になっていて、これを裏返して先ほど8%から9%というふうに言ってるんですけれども、そして同じく野菜で見ても、 5分類した中で2番目に野菜の摂取量が多かったグループのハザード比が0.92、一番多かったグループが0.93になっているので、これを裏返して7%から8%というふうに言ってたわけなんですけれども、 なので何が言いたいかというと、多ければ多いほど死亡率が低いというわけではなくて、もちろん少ないよりはちゃんと摂っていた方がいいんですけれども、 ただ、上から2番目に摂取量が多いグループぐらいの量で、どうやら下げのまっていそうだと。では具体的にはどのぐらいなのか。 この研究の前置きでも、あくまでこれ食事調査から調べたもので、正確に摂取量を推定することは困難だという前置きを言ってるんですけれども、 この結果から得られた結果だけを見ると、野菜で299g、果物で143g、これが先ほどの2番目に多かったグループの摂取量の中央値だったんですけれども、 ここから摂取量が一番多いグループを見ても、死亡率が下げ止まっていたので、ざっくり野菜300g、果物140gってところでしょうか。 だいたいこれ以上摂取できていれば望ましいんじゃないかっていうふうに言っています。 今日本で言われている推奨量は、野菜350g以上、果物200g以上ってなってるんですけれども、 ただこれらの摂取量は、食物繊維とかビタミンとかあとカリウムとかの最適量を得るための必要な野菜とか果物の量を算出したものであって、 今回の研究のような死亡率の低下とかの日本人の疫学調査に基づいたものではないとも言っています。 確かによく言われる、野菜1日350gって一体何なのか問題、これめっちゃ初期の放送で取り上げたことがあって、 この点、東大民謡教授の佐々木悟先生の本からの引用なんですけれども、 この350gっていう、よくも悪くも中途半端な数字というか、これ裏を返すと印象に残って馴染みやすいイメージキャラクターみたいなものっていうふうに言及されています。 確かに350gっていう数字、めちゃめちゃ浸透してますもんね。これ考えた人誰なんでしょうか。 ちなみに世界基準WHOでは、フルーツ&ベジタブルの摂取量を1日400g以上っていうのを推奨していて、 やはり世界の過去の広報と研究をまとめた結果でも、大体摂取量が400gぐらいで死亡率が下げ止まるっていう結果になっているようです。 ただ日本においては、野菜と果物ってあんまりセットで考えないというか、そもそも摂取量だいぶ個人差はあると思うんですけども、 一般的に野菜のウェイトの方がだいぶ大きいんじゃないかなと思います。 もっと食べようって言われてパッと思いつくのって野菜だと思いますし、それと比べて果物の摂取量を増やそうっていう発想はあんまりない気がしますし、 加えてそもそもなんですけども、やっぱり果物の方が若干値段が高いっていうところがあって、 だったら野菜を増やすっていう方策の方が取り入れやすいんじゃないか、そんな背景も350g制定の裏にあったんじゃないかっていうふうに曽我季先生の本では考察されていました。 確かに日本人にとって野菜の方がなんか馴染みやすい。 とはいえ日本では、野菜と果物っていうふうに言われますが、諸外国ではフルーツ&ベジタブルって言われるのが一般的で、なのでベジタブルよりもフルーツが先に来てるわけです。 これはもちろん食文化の違いだって言われたらそれまでなのかもしれないんですけども、例えば冒頭の本でも引用されているんですけども、 ざっくり言うと日本人の健康寿命を調べた調査、確かに長生きできるに越したことはないかもしれないんですけども、どれだけ健康に長生きできるのかっていうのがやっぱり大事ですよね。 ここでは障害調整成像年、ラリースって呼ばれる食生活をはじめいろんな生活習慣によって健康に生活できる年数にどれだけ影響するかっていう指標なんですけども、 その結果感染症とか以来の疾患に及ぼす影響が一番多かったのが必然、これは言うまでもないと思うんですけども、その後高血圧、高血糖っていうのが続いていきます。 この辺は食生活にも影響してきそうですが、でもダイレクトに食事の話を言ってるわけではないですよね。 そうやって順位を見てみると、第6位に出てくるのがアルコール、そして8位と9位には食塩の取り過ぎと全流穀物の少なさっていうのが出てくるんですけども、 その後出てくるのが野菜ではなくて先に出てくるのが果物で、果物の摂取量の少なさが11位に出てきます。 そして野菜はっていうとだいぶ下の方でして、第29位になってるんですかね。 すなわちこの順位で見ると日本人においてもフルーツ&ベジタブルになっていて、もちろんこれだけで野菜と果物どっちがいいのかって話ではないんですけども、 ただこれと比べて野菜と比べて果物ってかなり影が薄いような気は確かにしますよね。 ちなみに健康寿命という観点では、特に日本でも問題になってくるのが認知症ではないでしょうか。 これも先ほどのJPHCスタディの研究報告で、4万2000人以上を対象に中央地で11年追跡調査をして、 野菜とか果物の摂取量と要介護認定情報から認知症発症との関連を調べたという報告があります。 被験者の約半数が開治時点で60歳以上だったそうなんですけども、追跡期間中に4994人認知症と診断されたそうでして、 いやこれもなかなかリアルですよね。同じことを言っていますが、その結果摂取量で被験者を4分類しているんですけども、 最も少ないグループと比べて最も多いグループが認知症発症リスクが男性で13%、女性で15%低いという結果になったそうです。 こっちの方が大事な気もしますよね。そしてこの研究では男性よりも女性の方がその影響が多かったという結果になっているんですけども、 ただいずれにせよですね、一番摂取量の多いグループの方がガーンて下がっているというよりは、やはり下げ止まっている傾向があるようでして、 男性では2番目に摂取量が多いグループから、そして女性では2番目に摂取量が多いグループから認知症発症リスクがすでに下げ止まっている感があるんですけども、 この下げ止まっている摂取量を見ると、まず男性、野菜と果物の合計の摂取量で2番目に多かったグループが中央値で404グラム、 そして女性で下げ止まっているところのグループの中央値が1日406グラムなので、どうやらWHOの言っている水槽量、フルーツ&ベジタブル400グラムというのとほぼほぼ近い水準になっているようでした。 ちなみに栄養素で見ると、ビタミンCの摂取量が最も少ないグループと比べて多いグループの認知症発症リスクが男性で29%、女性で24%低いという結果になったそうでして、 これはビタミンCの抗酸化作用が脳のDNA損傷とか、アミロイドβの形成を抑制するという関連があるんじゃないか、みたいな話が出ているんですけども、 ともかくビタミンCって、野菜も果物もどちらも摂取源にはなってますよね。 ただその中でも、野菜も大事なんですが、果物ってそんなに着目されてないっていうか、 そしてすでに摂れてる人がもっと摂ればいいっていうよりも、今全然摂れてない人がもっと摂った方がいいっていう感じでしょうか、 っていう野菜というか、フルーツ&ベジタブルの話になりましたけども、引き続き素敵なフードネス細胞を押し越しください。本日もありがとうございました。