# スパイス系・味噌・柚子胡椒/豆板醤・粉チーズ・醤油・めんつゆと製氷皿・みりん(風調味料)etc…賞味期限はあくまで"おいしいめやす"。意外と駄目にしがちな調味料も無駄なく美味しく頂きたいものです。 こんにちは。ユミカラオイシイフードウェンデンスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った食都圏57社ちょっとしたまみちひさのをご紹介します。 はて突然なんですけども、卵ってどうやって保存されていますでしょうか? 卵の賞味期限って、例えば今家にある卵を見ると産卵日1月31日、賞味期限2月14日って書いてあったんですが、 こういった感じで市販の卵の賞味期限って2週間で設定されていることが一般的だと思うんですけれども、 ところがこれって、夏に生で食べることを前提に設定されているそうで、日本卵業協会のサイトによると12月から3月の冬場においては、 産卵後57日以内が賞味期限と記載がありました。 いや全然ちゃうやんって感じがするんですが、これはサラモレ焼きの上食が10度以下で遅くなることが要因らしくて、 それにしても賞味期限って美味しい見やすとは言われますが、確かにあくまで見やすでコンディションによっても全然違うんだなぁと。 そして多くの家庭の冷蔵庫の扉のところのドアポケットに卵10個分のパックがちょうどすっぽり入るぐらいになってるんじゃないかなと思うんですけれども、 保存の観点からも耳が鳴って作られてますよね。と思っていたんですが、 城本美雪さんっていう料理研究家で食品の不作研アドバイザーの方で本も多数出版されてるんですけれども、 その中の冷蔵庫収納術っていう本の中では、このドアポケットよりも普通に冷蔵室に入れた方がいいっていう記載がありました。 というのもドアポケットって扉の開け閉めのタイミングで振動するじゃないですか。 その振動によって中の黄身が割れて雑菌が繁殖しやすくなる。 えーそれ本当なのかなーって感じはするんですが、その振動のダメージを受けやすいっていうのと、 あとドアポケットなんで音の変化の影響を受けやすいっていうのもあるみたいなんですが、 とはいえここで新たな問題が発生します。 というのも卵パックってあのピロピロのテープを剥がすとパカって開くじゃないですか。 あのパカピラキのパックが結構冷蔵庫の中で邪魔になるんじゃないかと。 そういう意味ではドアポケットの方が邪魔にならないんじゃないかと思ってしまうんですが、 あの卵パックのピロピロのテープが付いている方の反対側をハサミで切ると、 あの無駄にパカピラキ現象が起こらなくなるそうで、 っていうよりも僕も早速試したんですが、 確かに卵パックの蓋がおとなしく閉じてくれるようになりました。 ということで食品をいつまで美味しく食べられるかって、 もちろん賞味期限も大事だと思うんですが、 食品の保管保存方法も大事だっていうことで、 今回はその保存にフォーカスした話ができればと思うんですけども、 さて島本さんの違う本で、 2種類の七味唐辛子の写真が載っていたんですけども、 元は同じ日に開封した同じ七味唐辛子ですよと、 そしてそれを2ヶ月間常温で保存するか冷蔵で保存するかに分けて、 中身をお皿に出して比較したものなんですけども、 冷蔵庫で保存していた七味唐辛子の方が明らかに色が鮮やかなんですよね。 そして風味もそっちの方がしっかりと残っていたそうで、 僕は正直これを食べても風味の違いまでは分かる自信はないんですけども、 とはいえこれを見て思ったのが、 スパイスってなんかいつまでも持つようなイメージなんですが、 しっかり比較をするとやはり変化ってするもんなんだなぁと。 そしてどうなんですかね。 僕生まれて七味を冷蔵庫で保存したことがなかったんですが、 おそらく一般的にもキッチンとかダイニングテーブルのどっかに置いているってことが多いんじゃないかなと思います。 七味唐辛子に限らず、一味だったり他のハーブスパイス一般的にも言えるみたいなんですが、 別に食べられなくなるわけではなくても、 やはり光とか熱とか湿気が大敵で、 その意味でも冷蔵庫で保存することをお勧めされていました。 いやいや、とはいえ冷蔵庫って他にもいろんな物が入っているわけじゃないですか。 とはいえじゃあどこに置くのさっていう問題が生じてくるんですが、 あれ、そういえば卵を冷蔵庫に移したってことは、卵のドアポケットのところが空いてますよね。 あそこに調味料類を入れるっていうのがお勧めされていて、 っていうのも調味料ってチューブだったりドレッシングだったり色々あると思うんですけども、 冷蔵庫の中で分散されていて、知らない間に傷んでいたとか、 生姜チューブ買ってきたら奥にもう一本あったみたいなこと割とあったりするじゃないですか。 まあお前だけやと突っ込まれてしまうかもしれないんですけども、 その意味では調味料類がドアポケットとか一箇所にまとまっている方が管理がしやすいですし、 知らない間に傷んでいたり、在庫がだぶったり、無駄な買い物の削減にもつながるかもしれないですよね。 とはいえスパイスだけでも人によっては結構な種類があると思いますし、 ドアポケット争奪戦になるんじゃないかなって感じがするんですが、 調味料って結構日常料理向けのものも色々ありますし、 一回美味しそうと思って買ってはみたものの、その後一向に出番が来なくて、 結局賞味期限を迎えてしまうみたいなこともあったりするじゃないですか。 いやするじゃないですかってまたお前だけやと突っ込まれそうなんですけども、 その点島本さんはドアポケットから溢れるほど買わないようにするっていうルールを決めると管理がしやすくなりますよって言っていて、 いやなんか偶の手も出ないんですよね。 とはいえスパイス類ってそんな食べられなくなるわけでもないですし、やっぱりこだわりたいっていう場合は、 これ冷凍保存&解凍テクっていう本。 冷凍を長年研究され続けてきた東京海洋大学の鈴木先生が監修されている本なんですが、 もちろん元々は冷凍の本だっていうのもあるんですが、 民間のスパイスやハーブについては、冷凍にそのまま保存するっていう方法も紹介されていて、 やはり冷凍庫内の方が温度が低いので酸化しにくくなるっていうのと、 スパイスとかハーブって冷凍しても凍らないので、取り出してそのまま使えるっていうのがポイントみたいです。 冷蔵庫の方ってパンパンすぎると冷気が効率よく回らなくて、それこそそれ以外の食材が痛みやすくなったり、 さらに消費電力も多くなりがちらしいんですが、 冷蔵庫内は7割以下がいいとかってよく言われたりがしますが、 その意味では冷凍庫を有効に活用するっていうのもアリなのかもしれないですよね。 まあスパイスやハーブについてはどこまでやるのかってところもあると思うんですが、 他にも冷凍保存でオススメされているのが味噌。 個人的にも味噌はもう冷凍で保存する一択なんですけども、 っていうのも島本さんの本の中でも見やすなんですが、 例えば冷蔵庫で3ヶ月間持つとしたら、冷凍だったら約1年間持つっていう風に言及されていて、 冷凍の方がやはり長持ちするっていうのと、 そしてやはり味噌も冷凍庫に入れても凍らないので、 そのまま使えるって意味では、冷蔵でも冷凍でも使い勝手にあんまり差がないなぁとも感じます。 他にも柚子胡椒。 冬には大活躍かもしれないですし、美味しいんですが、 とはいえそんなに頻繁に使うわけではないので、 知らない間に傷んでたみたいなのあるがあるかもしれないんですが、 柚子胡椒も冷凍しても凍らないので、そのまま使えてかつ痛みにくい。 さらに同じロジックというか、豆板醤とかもやはり凍らないので、 あんまり使わなくて傷んでダメにしやすいっていうよりは、 冷凍保存の方が一理あるような気もしますし、 個人的にもやはり冷凍派ではあります。 もちろん冷蔵庫の方が取り出しやすいとか、それはあるので人それぞれだと思うんですけども、 とはいえ常温でも保存できる調味料でも、 例えばお酢。 まあお酢自体が殺菌力があるので常温でも保存できるんですが、 やはり冷蔵庫の方が長持ちはするようですし、 特に夏場においては冷蔵庫での保存をお勧めしますと、 みつかんさんのホームページでも書いてあったんですけども、 そういったのを見てみると、 じゃあキャバさえあれば、基本の調味料って冷蔵庫で保存した方がいいんじゃないかっていう感じもするんですが、 確かに全般的にはそうなんですが例外もあって、 例えば粉チーズ。 僕無意識に昔からずっと冷蔵庫で保存していたんですけども、 冷蔵庫の出し入れが多いと結露で固まってしまって、 粉チーズがもはやダマチーズになってしまったり、 噛みの原因にもなるとのことです。 夏は湿度が高いので微妙かもしれないんですが、 僕は何の意識もせず昔から冷蔵庫で保存していたので、 いましがた冷蔵庫から粉チーズを出していたところです。 あとはオリーブオイルとかですよね。 油は酸化するので鮮度が大事とは言われるんですが、 とはいえ冷蔵庫だとそもそも固まっちゃいますもんね。 品質には問題はないそうなんですが、 とはいえやはり常温っていうのが基本になってきて、 電化の方と冷蔵庫が使えないとなると、 鮮度を保とうと思うと普段使う料理はよりけりですが、 あんまり大きすぎないボトルを買うっていうのもそもそも大事かもしれないですよね。 大きいボトルの方がお得感ありますし、 業務スーパーとかに行くと大きいボトルの誘惑には惹かれるんですが、 他の調味料も含めてお買い得サイズで、 逆に使い切れなかったらかえって損になっちゃいそうですし、 あとオリーブオイルのボトルって個人的には使っているうちに液だれしてくるんですよね。 1回液だれし始めると毎回液だれするようになって、 ボトルとかテーブルがめちゃめちゃになっちゃって、 大きいボトルだとその苦しみが長生きするっていう問題もあったりもします。 僕だっかもしれないですけどね。 それはさておきなんですが、 あとは醤油。 醤油だったら冷蔵庫でも保存できると思うんですが、 結構場所食いますよね。 かつ風味も落ちやすいので、 それこそやっぱり大きいお買い得ボトルよく売ってるんですが、 かえって損になっちゃいそうな気もするんですが、 ボイシーで佐々木敏男さんが、 最近醤油って二重構造ボトルっていうのが売ってるじゃないですか。 いいお醤油っていっぱいあると思うんですが、 鮮度の保持っていう観点ではあれが一番なんじゃないかともおっしゃっていて、 それは確かに一理あるかもですし、 常温で保存できるっていうのも売りですもんね。 他の調味料のために冷蔵庫のスペースを空けることにもなるかもしれません。 あと大きいボトルを買い勝ちなのが、麺つゆ。 麺つゆって何倍濃縮みたいなのもあったりするんですが、 これ安いじゃんと思って買ったら、 実はストレートタイプだったってこともよくあって、 それでもいいんですけども、 ストレートで使える分塩分が少ないので、 その分日持ちがしないんですよね。 ダメにする率高い気がするんですけども、 とはいえそのままボトルごと凍らせても使いにくい。 っていうので、麺つゆを製氷皿に入れて凍らせるっていう方法が紹介されていて、 確かにこれだったらキューブ状で小分けされて使いやすいかもしれないですよね。 他にも地味に残った牛乳とかワインとかでも同じ方法を紹介されていて、 牛乳だったらアイスコーヒーの氷代わりとか、 ワインも料理のお鍋とかにちょこんと入れて、 風味を待つための使い勝手にもいいのかなと思ったりもしました。 他にも面白いのが、みりん。 みりんってアルコール度数が結構高いので、 それに乗本で保存できるんですが、 みりん風調味料になるとアルコール1%未満になるので、 取材がかからなくて値段は安くなるかもしれないんですが、 その分保存が効かなくなるので冷蔵保存が必須になったり、 みりんが風調味料だけで違うっていうのもなんか面白いですよね。 これって製酒家、料理酒家でも同じようなことが言えるんですが、 さてそんなこと言ってるうちに時間なくなってきましたが、 調味料って風味の保持もさることながら、 使い切れなくてダメにしちゃうってこともありそうですし、 保存でなるべく美味しく無駄なくっていうことで、 引き続き私的な風味の再防止ください。 本日もありがとうございました。