# 国際がん研究機関(IARC)も関わる大規模研究。健康的な植物食7群・不健康な植物食5群・動物性食6群に分けて評価。2025年下期の乳がんと他疾患併存の研究でも用いられています。地味ですみません！（チャプター画像URLは後半の研究です。） こんにちは。耳からおいしいフード弁です。 いわゆるグルメとはちょっと違った食と健康を流したちょっとしたマンチスタのご紹介します。 さて、これを今話をしているのは、自分はちょうど海外の出国直前のタイミングでして、行き先が特にヴィジタリアンの方が多い国なんですが、 それと関係あると言われると特にないかもしれませんが、 比較的直近で国立眼研究センターが紹介しているような 植物生殖品、死体の食事に関する研究報告をピックアップしてみたいと思います。 例えばそのうちの一つが乳がんでして、もちろんこれは日本人にとっても大きな問題なんですけれども、 世界的に見るとまだ日本人は乳がんが少ない方だとも言われていて、 そのあたりはだいぶ前ですね、第280回でも取り上げたことがあるんですけれども、 今回の2025年に発表されている国立眼研究センターの主体になって、 主にヨーロッパの眼の研究機関とかが複数関わっている研究報告なんですが、 乳がんは世界中の女性においても最も頻繁に診断される眼であり、 眼関連死の主要な原因であるというふうに紹介されています。 なので、乳がんのリスクを減らせる食事という観点でも関心が高いということなんですけれども、 その点、過去の研究でも植物生殖品を主体とした食事を継続することによって、 例えば大腸がんとか胃がんとか、またまた心疾患とかも含めてリスクの低下に繋がるんじゃないか ということについて報告した研究は存在するんですが、 その点、乳がんに関してもあるっちゃあるらしいんですけれども、 ただ、これまでの研究では、確かにそれでリスクを減らせるという研究と、 その一方で統計的な優位さが見られなかったという研究報告もあって、 あまり一貫した結果が得られてこなかったというふうにも言っています。 その点、今回はヨーロッパで行われている大規模なコホート研究、 特定の集団を長期間追跡調査する研究に登録されている 25万8343人の女性を解析対象として、 これ結構な人数ですよね。 そしてスペインとかフランスとかイタリアとか合計7カ国の国にまたがっているんですけれども、 この人たちの食事を植物性の食事指標に基づいて評価をして、 そして中央値では14.9年、約15年間ほど追跡調査したそうなんですけれども、 その食事指標と乳がんリスクとの関連を調べたんだそうです。 この研究でミソになっているのは、そもそもベジタリアンとかさらにはビーガンとかにまたがる人って、 もちろんいらっしゃるとは思うんですけども、人口全体で見るとそんなに多い数じゃないじゃないですか。 そこまではできなくても現実的ではなかったとしても、植物性食品主体の食事の方がリスクが高いのか低いのかというのを調べるために、 さっきもちらっと出てきた植物性食品の指数インデックスを算出しているという点なんです。 具体的には食事内容を18種類の食品群に分けて評価しているそうなんですけれども、 そのうちの7種類は健康的な植物性食品のグループ。 ここには7つカテゴリーがあって、まずは生成されていない穀物、果物、野菜、ナッツ、豆類、そして植物性の油、 最後はお茶あるいはコーヒーという合計7つなんですけれども、植物性の油とかは物より気に飽きはするんですけどね。 それにしてもこの中にお茶とコーヒー、ヨーロッパの研究なんで紅茶が主体だとは思うんですけれども、 これも一つのカテゴリーとして入っているというのはちょっと境界ですよね。 ただやはり植物性食品と言っても何でもいいというわけではなくて、 その一方であまり健康に良くないとされる植物性食品のグループというのも5つ分けられていて、それがフルーツジュース、砂糖入り飲料、 生成穀物、ジャガイモ、あとお菓子類という合計5つなんですが、ジャガイモはこっちに入っているんですね。 例えば新型糖尿病リスクに関しては調理法にもよりけりかもしれないという話は直近の放送でも出てきたんですが、 今回は分類上は良くない側に入っているとのことです。 それはさておきなんですけれども、そして最後6つは動物性食品のグループ。 動物性の脂肪、有性品、卵、魚介類、お肉、そしてその他動物性食品というふうに分けられているんですけれども、 以上18種類の食品グループの摂取量をそれぞれ計算して、相対的に多い人少ない人がいると思うんですけれども、 その多さで5つのグループに分けて、例えば健康的な植物性食品だったら一番多いグループの人を5点、一番少ない人のグループを1点というふうにしているんですけれども、 そして不健康なグループとか動物性食品だったらそのスコアの付け方が逆になるんですが、 となると合計18種類の食品グループがあるので満点だったら18×5で90点になって、 逆にことごとく一番点数の悪い人たちに入っている人だったら18×1点の18点になると思うんですけれども、 この18点から90点のスコアで植物性食品主体よりの食事なのかどうかっていうのを、先ほどの植物性食品の食事指標として算出しています。 なるほど、こういうスコアの出し方をするんだなぁってところなんですが、 そしてその結果、先ほど15年近く追跡調査をしたってことなんですけれども、合計1805人の女性に乳がんが見つかったんだそうです。 ちなみに調査開始時点の平均年齢は50.9歳、約50歳ぐらいだったってことなんですけれども、 確かに誰にでも起こり得そうなぐらい、なかなかリアルな数字ですよね。 そしてそれと先ほどの食事パターンとの関連を調べた結果、特に先ほどの健康的な植物性食品の7つの食品群、 これらの摂取の遵守度が高いほど乳がんリスクが低下しているという関連が見られたそうでして、 ただし今回の研究ではそんなに強い結果ではなかったそうでして、 っていうのも、それとは別で不健康な植物性食品の群っていうのもあったと思うんですけれども、 こちらに関しては乳がん発症のリスクと特に関連が見られなかったという結果になったようです。 さらに健康的な植物性食品の割合との関連についても深掘ると、 いわゆる肥満とか体脂肪の蓄積による媒介の作用があるんじゃないかということが見られたようでして、 例えばBMIで30%、ウエストで52%の媒介が見られたとも言っているんですけれども、 すなわちこのリスクの低下のうち30%から50%が体脂肪の低下とかの 間接的な影響によるリスクの低下が関連しているんじゃないかという結果になったそうです。 確かにそれだったら必ずしも植物性食品に限るという話ではなさそうな感じはするんですけれども、 ちなみに日本の国立がん研究センターが発表している各種のがんのリスクに関する予防要因の評価一覧というのがあるんですけれども、 ここでもやはり肥満と乳がんリスクとの可能性があるんじゃないかという評価になっていて、 特に平型胃腸炎女性については確実に乳がんリスクを上げるという結果になっています。 ということはそもそも運動習慣とかも関連してきそうだなという感じがするんですけれども、 ただその点食事要因に関しては、例えば飲酒だったら特に平型胃腸炎女性についてほぼ確実にリスクを上げるという結果になっているんですけれども、 ただそれ以外の一般的な食事に関しては、とりわけこれといった結果っていうのは出ていないようでして、 ただ唯一リスク下げる可能性ありって評価になっているのが大豆及びイソフラボンなんです。 この辺りも植物生食品関連で関わってくるのかなぁとも思いつつ、 この研究の考察では健康的な植物生食品の方がそうして食物繊維の量が多いので、 それが先ほどの体脂肪に関連するって話とか、食物繊維が腸内でエストロゲンと結合して乳がん発症に関連する血中のエストロゲン濃度を低下させるとか、 またまた腸内細菌層への影響とかもあるかもしれないよねとは言っています。 そしてこの研究1個でだいぶ尺取ってしまいましたが、さらに直近で国際がん研究機関も関わっている同様の研究で、 407,618人の被験者を中央値で10.9年追跡調査をして、 多平存の疾患リスクについて調べましたよという結果も同じく2025年の8月に公表されています。 こちらもヨーロッパの複数国、デンマーク、ドイツ、イタリア、オランダ、スペイン、イギリスの6カ国にまたがっている被験者なんですが、 この研究でも先ほどと同じ植物性食品のインデックスを用いていて、 そしてこちらでは男性の被験者もいるので乳がんだけではないんですけれども、 そしてがんだけではなくて、他にも新型糖尿病とか心血管疾患とか、 これらそれぞれに罹患した人がやはりいらっしゃったんですけれども、 さらにはこれらに2つ以上複数の疾患にかかったって人もいらっしゃって、さらにリスクが高そうですよね。 これと先ほどの植物性食品の食事表との関連を調べたってものになっています。 その結果、健康的な食事の指標が10ポイント増加するごとに、 こうした複数の疾患にかかるリスクが0.89から0.81。 これは2つの誤報と研究から募集団の人を集めてきているので、 それによって若干結果は違ってくるんですけれども、 一年せよリスクは低いっていう結果になったそうで、 特に60歳未満の人でリスク低下との関連がより強かったんだそうです。 この点も考察としては、やはり食物繊維、 この点は腸内細菌層にも作用して、 炭素脂肪酸の酸性を抑制するっていう話もあるんですけれども、 逆に言うと、不健康な植物性食品、主体の食事だと、 食物繊維とか、あとは高酸化物質の摂取量も少なくなってしまって、 あるいはさらに添加糖、砂糖の摂取量も多くなる。 それによって、インスリン患受性の低下とか、酸化ストレスとか、 はたまた炎症作用とか、もちろん体重とかにも影響してるんじゃないか、 っていう評価になっています。 すいません、どうしても全体のインデックスの評価なので、 ちょっとふわっとした話ではなるんですが、 とはいえ、ベジタリアンとかピーカンとか、厳密な食事ではなくても、 植物性の、厳密には健康的な植物性ベースの食品ってことなんですけれども、 これが癌とか、複数の疾患も含めて、 リスクを低下させる可能性があるんじゃないか、 っていう国立館研究センターの直近の報告の話でございました。 引き続き、知的なフードネス細胞を押し込みください。 本日はありがとうございました。