# 大麦によるセカンドミール効果も、レジスタントスターチ（RS2）による肝臓中性脂肪の減少も、総じて効果があるが個別でみると差があり、腸内細菌の組成が関連している？という腸内細菌研究者さんの奥深い話でした👀チャプターは2番目の研究、その他は放送概要欄↑ こんにちは。 耳からおいしいフードウェンネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、 食と健康の話やちょっとした豆知識などをご紹介します。 さて今回は、超にいい食事の個人差がテーマなんですが、 先日、一般にも開放されているとある大学のセミナーというか講義に参加しまして、 その時に登壇されていた先生が町内細菌の研究者の方だったんですよ。 その時に出てきた話が基礎から大変興味深いというか、 そして改めて、町内細菌の世界って奥深いなぁと思うところがあって、 というのも、町活は大事だよというふうに一般的にもよく言われますが、 とはいえ人それぞれ個性があるじゃないですか。 ということは町内細菌もやっぱり住人というので、 ということは、町にいいと言われている食事をしたとしても、 その効果が本当に出るかどうかは個人差があるんじゃないかという話を、 最新の研究も含めてご紹介してくださっていました。 ただ、以前からそういう話は言われていたそうでして、 例えば例として挙げられていたのが、セカンドミール効果。 端的に言うと、セカンドって2番目ってことなんですが、 その前のファースト、最初に取った食事が、 2番目に取った食事の血糖値の変動に影響を及ぼすという効果のことでして、 これは具体例を挙げた方が分かりやすいとは思うんですけれども、 これは実際に過去に行われた研究でスウェーデンで行われたものなんですが、 まず朝に帰県者に普通の小麦のパン、生成された小麦のパンを食べてもらうときと、 あとは大麦を食べてもらうとき、他にもライ麦とかいろんなパターン、 合計7パターンを試してもらったそうなんですが、 その結果、朝食を食べた後の血糖値の上がり幅にはやっぱり差があって、 端的に言うと小麦のパンで血糖値の上がり幅が一番大きくて、 大麦とかライ麦とかで血糖値の上がり幅が低いという傾向が見られたんだそうです。 ちなみにこれはそもそも含まれる食物繊維の量が違うんですけれども、 ただそれ以外の普通に消化される炭水化物、澱粉の量は同じに設定していたんだそうです。 なのに血糖値の上がり幅ってやっぱり変わってくるんだと。 ただこれはファーストミールの話なので、本番はこっからというか、 その後もちろん時間を空けてなんですけれども、 同じ実験者にお昼ご飯を食べてもらっていて、 ただお昼ご飯は朝ご飯と違って同じものを食べてもらったんだそうです。 マッシュポテトとミートボールだったそうなんですが、 なんかIKEAのレストランで食べれそうなメニューですよね。 ともかくお昼ご飯は全く同じものだったんですが、 ところが朝ご飯に小麦のパンを食べた時と比べて、 特に大麦を食べてもらった時だったんですが、 このお昼ご飯を食べた後についても血糖値の上がり幅が緩やかになっていたんだそうです。 この朝ご飯に食べたものが、昼ご飯を食べた後の血糖値に影響する。 これがまさしくセカンドミール効果でして、 ちなみにこの研究では厳密に言うと、大麦を粒で食べた場合と、 ポリチっていう大麦の粉をお粥にしたものだったらしいんですけれども、 その両者でも効果が違って、粒のまま食べた時の方が血糖値の上昇が緩やかだったということらしいんですけれども、 すいません、これは大麦ってざっくり言っていたので、 厳密に言うと大麦の中でも違いがありましたっていう念のための補足ではあったんですが、 ちょっと本題に話を戻しますと、ただこのセカンドミール効果って朝ご飯と昼ご飯だけではなくて、 さらにこの研究では晩ご飯に食べたものが翌朝の朝食食べた後の血糖値に影響する。 すなわち晩ご飯に小麦粉のパンを食べた時と比べて大麦の粒状になっているものなんですけれども、 食べた時の方が翌朝同じものを食べたとしても血糖値の上昇が緩やかになっていたそうでして、 こういった日付を跨いだセカンドミールでも違いが見られたとのことです。 これは目覚ましい。 それだったら毎日の食事のパンを大麦のパンに変えたらいいんじゃないか。 もちろん先ほどの研究では大麦をパンにしたらどうなのかまでは調べてはいなかったんですが、 その後行われた同じくスウェーデン、一部の研究者の名前も同じなんですけれども、 今度は39人の被験者を対象に、白い普通の小麦粉のパンと大麦のパン、それぞれの被験者にどちらのパターンも試してもらっているんですけれども、 これを3日間食べてもらって、その後の翌朝、4日目の朝食、これはみんな同じものを食べてもらっているんですけれども、 その朝食を食べた時の血糖値の変化っていうのを調べています。 これも広いクリで言うとセカンドビールというか、その前の介入が3日間あったバージョンなんですけれども、 その結果、予想通りと言っているんですけれども、やっぱり3日間大麦のパンを食べてもらった時の方が小麦のパンを食べてもらった時と比べて、 次の4日目の朝の血糖値の上昇が緩やかになっていたんだそうです。 さっきの試験では大麦を粒で食べた時って話だったんですが、パンにしても効果が見られたと。 それだったら毎日の白いパンを大麦パンに変えようと言いたいところなんですが、 ところがこの効果には結構個人差があったと言っていて、 現にこの被験者の中で特に血糖値の変動が多かった、緩やかになった効果が出ていた10名の被験者と、 逆にあまり反応が出なかった10名の被験者に分けて、この研究ではそれぞれレスポンダーとノンレスポンダーと言っているんですけれども、 その結果レスポンダーの特に反応が多かった10人を集めると、もちろんはっきりとした差がより出ているんですけれども、 ただ一方であまり差が出なかった10人だけを集めて調べると、 両者白い小麦のパンと大麦のパンを食べた時でも、実際ほとんど差がなかったというか、 そしてもちろん統計的な有意な差も見られなかったんだそうです。 なので全員ひっくるめた平均では確かに差は出ていたんですけれども、 でもその中には差が全然出ていなかった人もいたということでして、 じゃあこれは何でなのかっていうのをさらにこの研究チームは考察していて、 なんとこの被験者の糞便を採取して、それを無菌のマウスに与えてみたんだそうです。 ぎょって感じですよね。食事中の方すいません。 すなわち糞便には腸内細菌層が含まれているので、それを無菌のマウスに移植したっていうことなんですけれども、 その移植を14日間やって、その後にマウスにグルコースの砂糖の溶液を飲ませたところ、 先ほどのレスポンダーの3日間の介入後により血糖値の上昇が緩やかになっていた人たちの、 3日後の糞便から腸内細菌層を移植したマウスは、 その介入試験前の糞便から腸内細菌層を移植したマウスと比べて、 血糖値の上昇が緩やかになっていたそうなんですが、 一方でノンレスポンダーの腸内細菌層を移植して同じことをやっても、 血糖値の変動には特に差が見られなかったんだそうです。 すなわち、効果に個人差があったのは腸内細菌層のせいなんじゃないか、 というのを実際にマウスに移植して、その因果関係を証明したということでして、 なかなか強烈ですよね。 それへ飲用数もかなり多い研究論文なんですけれども、 では具体的に何が違ったのかというと、ちょっと細かくなるんですが、 プレボテラ族とバクテロイドス族の比率、 これがレスポンダーの人で大麦のパンを3日間食べてもらった後、 この割合が増えていた、プレボテラ族の割合が相対的に増えていたそうでして、 ちなみにやはり小麦のパンでは増えていなかったんだそうです。 そしてノンレスポンダーの人たちでは、大麦のパンを食べた時でも、 この割合には特に変化がなかったそうでして、 ってことはプレボテラ族の腸内細菌なのかと、 そしてその中でも特にプレボテラコプリっていう菌が多かったっていうふうに言っています。 そしてさらにこの個人差はセカンドミール効果には留まらないそうで、 これは2025年12月に発表されている研究報告で、 まさにその講演の研究者の方はタイムリーな研究報告を取り上げてくださったんですが、 ここで対象になっているのはマッフルDと呼ばれる脂肪肝の患者さん、 これ以前ナッフルDと呼ばれて、 非アルコール性脂肪肝と呼ばれていたものが名前が変わったものなんですけれども、 アルコールの過剰因子がないにもかかわらず、 代謝異常によって脂肪肝が生じている状態っていうことです。 そしてこの人たちにレジスタントスターチを4ヶ月間摂ってもらったそうなんですが、 レジスタントスターチって難消化性澱粉とかって言われたりして、 よく冷めたご飯に増えるとかって言われたりしますが、 これは消化されにくい澱粉の総称であって、 厳密には4つタイプがあって、その冷めた時に増える澱粉ではなくて、 もともと消化されにくい構造を持っている澱粉が用いられているんですが、 すいません、ちょっと細かいですね。 このレジスタントスターチについては第79回と236回で取り上げているので、 もしよろしければってところなんですけれども、 これを1日40gを4ヶ月間マッスルDの患者さんに摂ってもらったところ、 肝臓に蓄積していた中性脂肪の量が、 対象群の通常の澱粉を摂ってもらった人と比べて、 平均して39.42%減少していたんだそうです。 これはなかなか目覚ましいですよね。 ところがこのレジスタントスターチ群の被験者89人いたそうなんですけれども、 個別に見るとやはり個人差があったそうでして、 それもあって30%以上減少したかどうかで被験者を2分類したときに、 30%以上減った人たちの平均の減少率は57.7%だったのに対して、 30%未満だった人たちの平均減少幅は7.06%。 あれ、だいぶ違うなと。 そして別の場所でも同じ研究が行われていて、 そこでもレジスタントスターチ群の相対的な中性脂肪の減少率は、 31.08%だったそうなんですが、 ただこちらでもやはり30%の減少幅を基準にして2分類したときに、 より減少していた群の平均減少率は45.7%に対して、 少なかった群の平均減少幅は5.5%。 やっぱりそうして効果は出ているとは言っても個人差がかなりある。 そしてお察しの通りの展開なんですが、調べてみると、 やはりこの人たちの腸内細菌の組成に違いが見られたとのことで、 この菌が多いほど中性脂肪量が減る傾向にあるとか、 逆に減らない傾向にあるというのが示されているんですが、 一つ不思議なのが、先ほどのプレボテラコプリっていう、 セカンドビールの血糖値病床抑制が多かった人たちに多かった菌が、 逆に今回の研究では、あまり効果が見られなかった人にむしろ多かったそうでして、 レジスタントスターチの分解プロセスは他の食物繊維とは違うかもしれないとも言っています。 ただ他の菌と組み合わさっていると効果が出るという話もあったり、 まか不思議なんですが、聴覚の個人さんも今後研究が進むことに期待しつつ、 引き続き素敵なフルネス細胞をお仕事ください。 本日もありがとうございました。