# にんにくは「アリシン」という成分が知られていますが、その殺菌効果と"適量での"ホルミシス効果があるのかも？2月29日は4年に1度のにんにくの日でしたが、それに関係なくほどほどに恩恵を頂きたいところです。 こんにちは。 耳から美味しいフードメニューです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康を話した、ちょっとした間道した動画をご紹介します。 さて、これを今話しているのは、4年に1度のウルウドシがちょうど終わった3月の初めなんですけども、 いやー失敗したなぁと思っておりまして、っていうのも、2月が29日まであるので、4年に1度じゃないですか。 ということは、2月29日、ニンニクの日、まあそのままなんですけども、それも4年に1度しかないっていうことになりまして、 正直、食べ物の記念日って無数にありますし、単なる語呂合わせとか便宜上だったり、そんなに意味はないものかもしれないんですけども、 でも1年に1度だったら来年でいいかなと思ってしまうんですが、でも4年に1度だったら、やっぱり喋らないわけにはいかないなぁと思いまして、 だいぶ過去に一度取り上げたことあるんですけども、改めてニンニク推しの話をさせていただければと思っています。 さて、ニンニクにまつわるエピソードとして比較的よく出てくるのが、かつてのピラミッド建設の労働者に支給されていたんじゃないかっていう話で、 ピラミッドの上にニンニク、玉ねぎ、ラディッシュに関するエジプト小型文字の刻印が残されていたことからしても、 紀元前3000年頃までは、すでにこの古代エジプトで栽培とか利用が行われていたと考えられているようです。 ただ、今みたいにそのまま食べたりとか、料理とかに広く一般に使われていたっていうよりは、ニンニクの価格っていう分厚い学術とによると、 当時は高価であったことに加えて、わざわざこの産品目だけ刻明、記されていたことからしても、 ピラミッド建設労働者にのみ与えられて、庶民には手に入りにくかった神の食品みたいな扱いで、 どちらかというと、労働者の健康補助を目的とした医薬品みたいな使われ方だったんじゃないかっていう記載がありました。 なので、ニンニクもりもり食べて、「うおー!」みたいなイメージとはちょっと違ったのかもしれないんですが、 でも確かに古代からニンニクの不思議な力に着目をして利用はされていたようで、 とはいえニンニクってあの強烈な臭いが一つの特徴ですよね。 よくよく考えるとこんな強烈なものなかなかないですし、 古代の人もなんでこんなに臭いがするのかと思いつつ、その秘めた力に着目をしていたのかもしれないんですが、 ではどうしてこんなニンニクって特徴的なのかっていうのが、現代になって科学的に明らかにされていきます。 ざっくり言うとその理由は、ニンニクのアリシンっていう成分、化合物に由来しているんですけども、 単純にそのアリシンがニンニクの中に含まれているってわけではなくて、 その前段階の物質のアリイン、イトシの違いだけなんですけども、 そしてこのアリイン自体は別に臭いわけではないんだそうです。 ところがこのアリインが含まれている場所とはまた別のところに、アリイナーゼっていう酵素が存在していて、 玉ねぎを切ったりすりおろしたりした時に、細胞が壊れることでアリインとアリイナーゼが出会ってしまう。 そこで酵素による分解反応が起こって、そしてゆくゆくアリシンという物質が生成されて、 これがニンニク独特の様々な効果をもたらしているんじゃないかと言われているんですが、 一方で揮発性が高くて臭いの原因にもなってしまいます。 ところでこのメカニズムを踏まえると、アリインと酵素のアリイナーゼはニンニクを切ったりすりおろしたりすることで初めて出会うのであって、 そして酵素は熱に弱いのでニンニクを切ったりせずにそのまま加熱すれば、 例えばそのまま電子レンジでチンしたりとかしたら、反応が起こる前に酵素が失活してしまうのであまり臭いが出ないってことにはなるんですが、 逆に言うとそもそものアリシン自体が作られないってことにもなってしまいます。 なるほど、ざっくりメカニズムはつかめましたと。 でもそもそもなんで細胞が壊れて初めてアリシンが作られるっていう面倒くさい構造じゃなくて、 最初からアリシン含んどけばいいじゃんとも思いませんでしょうか。 このアリシンは分解が早くて、かつ他の物質との反応性が高い、それが殺菌効果があるとも言われるゆえにもなっているんですけども、 そもそもこれってニンニク側の視点に立つと外敵から身を守るためにこのアリシンという物質を作り出しているんですが、 いかんせんこれが強力化ゆえにニンニク自体にもダメージを与えてしまうとも言われているようで、 なのでニンニクが外敵から攻撃をされたとき、いざとなったときだけにアリシンが作り出せるように、 その前段階のアリインと酵素のアリイナーゼを別の場所に蓄えるようになったとも考えられているんだそうです。 ちなみにニンニクは例えばツリルをしたりした後、なるべく早く使わないとこのアリシンの効果がすぐに減ってしまうとも言われているんですが、 それだけ持続しないってことに加えて、そもそもモノハの剣的なところがあるみたいなんですよね。 そしてそれだけアリシンが強力ってことの裏返しかもしれないんですけども、 一つ言われているのは例えば抗ガン作用で、これは試験間で行われた研究なんですけども、 34種類の野菜から抽出されたエキスを使って、8種類の人のガン細胞をどれだけ増殖抑制できるのかを調べた実験があるんですが、 もちろんそのガン細胞の種類によっても結果はまちまちなんですけども、その中で一番効果が高かったのがニンニクっていう結果になっていて、 乳がん、肺がん、膵臓がん、前立腺がん、胃がん、そして脳腫瘍が2種類あるんですが、 そのいずれでも一番高い効果を示していて、1位体のものはいくつかあるんですが、 そして腎臓がんについてもリーキ、ポロネギとかって言われるやつですよね。 それについで2番目に効果が高かったという結果になっています。 さすがニンニクが自分の身を守るためにモロハの剣みたいに使っているところもあるのかなと思うんですが、 かといってこれはもちろん研究室で行われた実験で、ニンニクを食べたといってそれが体内で同じ作用をするかどうか、 そもそもガン細胞まで届くかどうかも定かではないんですが、 とはいえ過去の研究から、特に胃がんとか大腸がんとか、消化関係のがんで予防効果があるかもしれないという研究結果は存在するようで、 もちろんモロには寄り切りではあるんですけれども、その一例として、 例えば大腸がんとニンニク摂取量との関係を調べた過去の11の研究、 延べ1万2000人以上を対象にした結果をまとめたものでも、 ニンニクの摂取量が最も多い人たちと最も少ない人たちのグループで比較をして、 ニンニクの摂取と大腸がんリスク軽減に優位さが見られて、ニンニクの摂取が大腸がんリスクを低下させる可能性があると結論付けられていました。 ただですね、ここには正しがきが付いていて、この研究の解析の対象になった研究って、 主に症例対象研究と方法と研究と呼ばれるもので、 これらはニンニクの摂取量と大腸がんとの発生との関連を調べた観察研究と呼ばれるもので、 相関関係を見ているものであって、因果関係を見ているものではありません。 例えばニンニクを食べて元気になるってこともあるかもしれないんですが、 逆に言うとお腹の調子が悪いとか胃がムカムカするとか、 なんか元気がない時って逆にニンニクあんま食べられないなーって時もありませんでしょうか。 なのでニンニクを食べている人が元気だけではなくて、体調が悪い人がニンニクをあまり食べられない。 その結果ニンニクをよく食べている人の方が大腸がんとか疾患の発生率が低いという結果に出ているのかもしれない。 そんな可能性もあるじゃないですか。 なので因果関係を明らかにしようと思ったら、 被験者を集めてニンニクを食べる人食べない人、あるいはプラセボと比較するっていう実験が必要になるんですが、 ただこの時被験者が自分がどっちのグループに割り当てられているのか分からないようにすることが大事とも言われていて、 っていうのも効果を検証したい方に自分が割り当てられていると、 いや効くんじゃないかと思って、もっと効果を出そうと思って、より食事に気を使おうと思ったりとか、 逆にプラスボ群に割り当てられていると、なんだプロッチかと思って、やる気をなくしてしまって、より不健康な生活になってしまったりとか、 ニンニク以外の別の効果が出てきちゃうかもしれません。 でも実際のところ、食品でこれをやるのって結構見た目でわかっちゃうじゃないですか。 なので難しいって言われていて、ましてやニンニクってもう匂いからわかっちゃうじゃないですか。 これって薬だったら、見た目、醸剤同じようにすることができるので、自分がどっちに割り当てられているのか分からないようにすることもできるかもしれないんですが、 それと同じようにニンニクをサプリメントにして、プラセボのサプリメントを取ってもらう人と比較をするってことができると思うんですが、 じゃあサプリメントで普通に食事としてニンニクを食べた時と同じような結果が出るのかどうかっていうのもまた定かではないですよね。 食べ物の効果を検証するのって難しいと言われてるんですが、ニンニクはなおさらなのかもしれないですよね。 さてニンニク押しの話からちょっとそれてしまいましたが、他にもニンニクは例えば血圧の低下。 これもニンニクサプリメントを使って比較試験を実施した過去の17の試験をまとめた結果なんですが、 ニンニクは対象群と比較して上の血圧で3.75、下の血圧で3.39低下が見られたそうで、 特に高血圧の人でその影響が強かったそうなんですが、他にも空腹時血糖の低下を示したものだったり、 他にもいろいろあると思うんですけども、でもよくよく考えたらちょっと不思議ではないでしょうか。 っていうのも例えばアリシンってニンニクが元々外敵から自分を守るために作り出された成分で、 殺菌作用とか先ほどのガンとかだったらまだわかりやすいんですが、 血圧低下をはじめとする健康効果ってあんま関係ない気がしますよね。 この点言われているのが薬か毒か問題で、アリシンとかのニンニクの成分も少なからず毒ではあって、 取りすぎるとそもそも胃のムカつきとかありますし、食べすぎはやはり良くないとは思うんですが、 一方で適量であれば有益に働く、これは薬でもストレスとかでもそうかもしれないですよね。 適度であればそれに対抗しようとする体内の活性化作用があるんじゃないか、 これはホルミス効果とかって言われたりもするんですけども、 例えばポリフェノールとかも本来は植物が自分の体を身を守るために持っている成分で、 その意味では本来生物にとっては毒であるはずなんですよ。 でも体内でプラスに作用するのも同様の理由なんじゃないかと言われています。 ニンニクに限らず、いくら健康に良いって言われているものでも、 食べすぎると良くないとは言えそうなんですが、 その意味では、4年に1度のウルウドシとか関係なく、 特別な日だからとか、元気つけたいからとガーッと食べるっていうよりは、 楽しみながら適度に取り入れていくっていうのが大事なんじゃないかなと思ったりもします。 食べすぎるとそもそも尿問題ありますしね、 尿位対策の話今回触れられなかったんですが、 食べ物の健康効果を図るのが難しいとか、薬か毒化問題とか、 ニンニクから教訓をいただきつつ、その恩恵もいただきたいところです。 ということで、引き続き素敵なフードレスタイムをお仕事ください。 本日もありがとうございました。 # 2月後半のコメント御礼🙇‍♂️ さて、早いもので3月になってしまいましたが、 休日放送会ということで、いただいたコメントのご紹介をさせていただければと思います。 もしもしお時間許しましたらお付き合いいただけますと幸いです。 まずは、2月18日放送の第397回、 ちょっと体調を崩したかも?そんな時の食っていう放送会に、ゆかりさんから、 ハチミツ大根、よく母が作ってくれました。懐かしかったです。 存在忘れていたので、今度、咳の症状が出たら作ってみます。 どうも深い配信ありがとうございます。 ということで、ハチミツ大根実際に作られていたということで、 よくよく考えるとハチミツと大根って、よくそんなの思いついたな、みたいな組み合わせなんですけども、 そんな昔ながらの知恵と思い出って大切にしていきたいですよね。 体調を崩されないに越したことはないですが、また機会がありましたら是非ということでありがとうございます。 続いて、のりこはしたりさん、はしたりのりこさんですね。 今回も素敵な放送ありがとうございました。 実は私、ほとんど風邪をひかない人でして、どうしてかなと思いながら拝聴していました。 そして映画、実はうちのブックカフェで上映会ができないかなと考え中なんです。 実現のために色々調べています。 素晴らしい情報ありがとうございます。 ということで、このコメントを背景して思わずおお!と思ってしまったんですけども、 この映画っていうのは、この前の放送で、2月14日のバレンタインで第396回、 チョコレートの人も温めれば何度だっけにやり直せるっていう放送で、 クオーンチョコレート代表の夏目さんという方が書いた書籍と、 その経緯を長年にわたり追い続けた、チョコレートな人々っていうドキュメンタリー映画を紹介させていただいたんですよ。 ただ、この映画っていうのがネット上で気軽に見れるようなものではなくて、 全国でちょくちょく開催されている上映会でしか見えないもので、ちょっとハードルが高いんですよね。 そしてそれを、ハスタニさんが、ご自身のブックカフェ、コトコトさんで上映会ができないか模索されていただいているということで、 大変胸アツなんですけども、どうなんでしょうね。 自主上映会とかさすがにやったことがないので、会場の要件とかも含めて詳しいことは存じ上げないんですけども、 もしドス広報とかありましたらお知らせいただきますと大変嬉しく思います。 そして、ほとんど数を引かれないということで、さすがだなと思ったんですけども、 アナウンサーの方とかって、声とか出なかったら視覚問題ですし、 ご食後からご体調とか、気を使われる習慣とか、自然と身についていらっしゃるんだろうなっていう気もしました。 見直していただきたいですということで、ありがとうございます。 そしてもう一つ、おおっと思ったのが、 そのチョコレートも人もあさだめれば何度だってやり直せる放送に、 ヤクチオ大さんから、 昨年の夏に母からクオンチョコレートのことを教えてもらい、映画を見たいと思っていたことをずっと忘れていたのですが、 フードレスさんのリマインドと上映会情報のおかげで、先ほど見ることができました。 なんと、おそらく東京ではないとは思うんですけども、実際に足を運んでいただいたということで、 そして続きなんですけども、驚いたのは、東海テレビが約20年前から夏目さんを追っていたことでした。 理想を追い求めるがゆえの苦い経験が、最近になって一旦回収されていたり、 ミラーについて語っている場面があったりと、今後のクオンチョコレートの動向を私も追いたいと思いました。 ありがとうございました。 ということで、あまり近くではなかったそうなんですけども、 実際に足を運んでいただいたということで、大変これも胸熱なんですけども、 まさにおっしゃる通りだなと思いまして、 今のクオンチョコレートさんについて取り上げたメディアの情報とかっていうのはあるんじゃないかなと思うんですけども、 これって東海テレビさんが、代表の夏目さんが、まだチョコレートをやる前のパン屋さんだった時代から、 ずっと追いかけてきた映像のドキュメンタリーでして、 もちろん言うまでもなく一筋縄にはいかなくて、過去の苦い経験とかもお持ちなんですよね。 でもそれでも、これはさすがに無理だと諦めずに、正直なところここまでやるのかと思うぐらい、 ずっと挑戦を続けられてきて、さらに過去の伏線回収って言ったらいいんですかね。 そんなシーンもあって、決してエンタメみたいな感じではない、いわゆるドキュメンタリー映画ではあるんですけども、 その奮闘期を長年にわたり追い続けたっていうことでも、貴重な映画なんじゃないかなと思ったりもします。 ということで、実際に映画までご覧いただきまして、本当にありがとうございました。 続いて第398回、緊急車の周年が科学を進歩させる食道健康の世界もっていうタイトルの放送回で、 正直いいタイトルがなかなか思いつかなくて、そのまま出してしまったんですけども、 グミさんから、鈴木梅太郎さんについて改めてググって、松原花穂さんという方の記事を読みました。 終わりに、子供の頃梅がつく名前の人がビタミンを発見するなんて面白いと思った。 とあり、受けました。 少し前から、5分月から7分月のお米を主に食べているのですが、 慣れると渋みがあって、最近ではピカピカの白米を物足りなくさえ感じるようになりました。 ということで、鈴木梅太郎さんって確かに名前聞いたら忘れないですよね。 そして、こういったコミュニケーションのある過去とかも含めたいろんなエピソードを聞くと、 僕も正直、白米だけじゃなくて、5分月米とかのお米食べたいなと思ったりはするんですけども、 でも正直、一般的に買うお米とか、外食で食べるお米とかって、正直その選択肢なかなかないなっていうのは日々感じていて、 そしてグミさんは、自宅で精米機をお持ちだそうなんですよね。 家庭用の最大5合用の精米機は高性能で安価ですっていうふうにコメントを追加いただいていたんですけども、 多分ご家庭に精米機がある方ってかなり少数派でしょうね。 もう少し選択肢が広がることを願いつつということで、コメントありがとうございます。 続いて、水クラゲさん。 素晴らしい人体を読まれたことがありますか? 第3章の大発見の医学誌は、今回の放送のネタになりそうなエピソード満載でしたよ。 カンビロバクターで検索をかけると、 フードレイスさんの2023年7月8日の放送の他にも10件もヒットしますので、 ボイシーですごいですよね。笑い。といただきまして、 素晴らしい人体という本ですよね。 本が素晴らしいって話は聞いたことがあったんですが、 まだ未読だったので、今度配読してみようと思います。 この放送って、いろんな情報をまとめて伝えるのもさることながら、 まず情報を集める段階が結構大変だったりするんですよね。 こういった情報が大変貴重になるのでありがたいです。 そして、映画についても追加コメントで、 《冬季落日》っていう映画では、野口秀夫の波乱万丈を知ることができました。 女性への執着や毒蛇の扱い、左手を怪我して医者にはなれなかったことなど、 偉人も人間であるという当たり前のことを感じられました。 キュリー夫人、天才科学者の愛と情熱は、 この時代に女性の研究者が頑固を通した熱意に冠服します。 ということで、こちらも併せてご紹介いただきました。ありがとうございます。 そして最後に前回放送、ギリマンジャロとルカニ村の放送会に、 スタミさんから、普段楽しんでいるコーヒーの先に、 そんな世界が続いているなんてと、とても勉強になりました。 ということで、普段目にしている食品とか飲料も含めて、 生産者の状況ってなかなか知り得ないところがありますよね。 自分も改めて勉強になったところであります。ありがとうございます。 そしてグミさん、コーヒー豆の値段が上がったなと思ったタイミングでした。 コーヒー豆は、栽培は収穫に手間がかかることを思い出しました。 子どもたちが普通に学校に通いますように、といただきまして、 消費者の立場からすると、どうしても値上げの方に敏感になってしまうんですが、 下がりすぎるよりは断然いいのかもしれないですよね。 そして、どんな作物でも同じだと思うんですが、 やっぱり多大な労力と手間がかかっていて、それに対する正当な代価っていうのもそうですし、 さらに収入が得られないとなると、そんな手間をかける余裕もなくなりますし、 投資もできなくなるので、さらに品質が下がってしまって、 それが消費者にも還元されてしまうっていう悪循環になってしまいかねないですし、 さらにものその生産自体が続けられないってなってしまうと、 その産業の衰退とか商品が手に入らなくなるってことも起こり得るかもしれないですよね。 そして、何よりも生産者さんの生活が持続可能で、さらに発展できることを願うばかりです。 ということで、改めてありがとうございました。 さて、途中いただいたコメントで、 カンピロバクターで検索をかけると、他にも10件ヒットしたっていうのがあったんですけども、 過去と比べると、ボイシーもだいぶ層が厚くなりましたよね。 その分、こんな弱小配信者にとっては結構大変な局面ではあるんですけども、 引き続きオリオミで放送させていただければと思いますので、 滑っている放送会もあるかもしれませんが、 温かいオミミで今後ともお付き合いいただけますと大変嬉しく思いますし、 良かった放送会、いいねとかいただけますと大変嬉しく思います。 ということで、改めてありがとうございました。 これから春に近づいていくのかなと期待をしつつ、 どうか引き続き、素敵なフードウェデンスライフをお仕込みください。