# 未加工食主体の食事と比べて、超加工食品主体の食事のほうが1日平均508kcal多かった研究結果を再分析すると、未加工食グループでは微量栄養素をとるために野菜や果物を多くとっていたのかも？最後駆け足でしたが家畜飼料の例が言い得て妙だと感じました...。 こんにちは。耳からおいしいフードエネルギスです。 いわゆるグルメはちょっと違った、食と健康の話やちょっとした豆知識などをご紹介します。 さて今回は、超加工食品でエネルギー接種量が増えてしまうのはなぜなのか。 これについて深掘りした考察があって、見ていて面白いなぁと思って喋ってみたいなと思ったんですけども さて超加工食品っていうことは最近だいぶ変わるようになったのではないでしょうか 個人的な正直言うとこの切り口ってあんまり好きじゃないというか 過去に取り上げた時も割と一歩引き出し点の放送が多かったんですが とはいえ超加工食品の接種と健康への悪影響みたいな研究はボンボン出ていて もちろんこれはあらゆる疾患リスクとかもしかりなんですけども でもその中で一番身近で気になるのってやっぱり肥満との関連とかそういった あたりなんじゃないでしょうか その観点では2019年少し前なんですがかなり引用されている研究がありまして これは男性10名女性10名の計20名 この人たちを4週間緊急施設の中に滞在してもらってその4週間のうち2週間は超加工食品 そしてもう2週間は未加工の食品 どっちが先で後かは人によって違ったんですけども それぞれ緊急チームが準備した食事を食べてもらって その時の1日あたりのエネルギー摂取量と体重の変化との関連を調べたんだそうです これのポイントとしては食事がコントロールされていること 施設に入ってもらってそこで準備した食事を食べてもらっているので 厳密に何をどのぐらい食べたかっていうのが把握できるじゃないですか そもそも食事の影響とか以前に何をどのぐらい食べたかっていうのは把握ってそもそも現実世界では難しくて 質問票とかで聞いてもその情報自体がどのぐらい正確なのかがわかんないですし とりわけ掃除で言うとエネルギー摂取量少なめに深刻される傾向があって とりわけ批判の方で顕著であるってことが言われたりもするんですが そしてその食べた量がわかったといっても 自炊だったらその作る塩梅によってもエネルギー量とか変わってきそうですし 市販のものでも数多あるのでそれのエネルギー摂取量をはじめ どのぐらい栄養成分があるのかっていうのを調べるのって限界があると思います もちろん食事を提供する介入試験っていうのもできるんですが でもそれ日常生活の中だけだったらそれ以外に食事をとっているかもしれないですし そこを把握するのって難しいと思うんですが でもこの試験だったら実際に施設に入院してその食事だけを出してもらっているので 例えば未加工の食事を出しているのに違うところでジャンクフードを食べていた みたいなことは起こらないはずじゃないですか いやいやとは言っても未加工のものとそうじゃないのって エネルギーをはじめ含まれる栄養成分が全然違うじゃないかとも思われると思うんですが ただこの研究では単一のものだけではなくて それぞれのカテゴリーで複数の食品を準備して それトータルで見るとエネルギー量 脂質 糖質 食物繊維とかさらにはビタミンとか微量栄養素に至るまで どちらでも同じになるように準備をしていて あれでもそれだったら食べる量同じになるんじゃないのとも思われそうなんですが ただその分量は多めに準備していて何をどのぐらい食べるかっていうのは 被験者が自由に選べるようになってきたんだそうです なのでその中で何を選ぶかによってトータルのエネルギー摂取量とか 引いては体重とかが変わってきたっていう話なんですが その結果超加工食品の食事を2週間とっていた時の方が 未加工の食品をとっていた時と比べて1日あたり平均で508キロカロリー多くとっていた傾向が見られたそうで まあそれゆえと言いますか超加工食品をとっていた時の方は 0.9キロ体重が増えていたのに対して 2週間で1キロ弱だったらそんなになのかなって感じはするんですが でもその一方で未加工の食品を食べていた時の方は逆に0.9キロ体重が減っていたそうなので 総じて言うと1.8キロぐらいの差でしょうか ともかくウルトラプロセスとアンプロセスとの違いはあっても トータルで準備していたエネルギー量をはじめ 栄養成分は同じにコントロールしていたはずなのに エネルギー摂取量を引いては体重も違ったっていうことで やっぱり超加工食品の摂取は肥満につながり得るんじゃないか 逆に言うとその摂取を制限することで肥満の予防につながるんじゃないか といった結論で仕組まれています ただこれがじゃあ何でなのかっていうのが今回の本題でして これもおそらくいろんな説があるんじゃないかなと思います 例えばよく美味しいものは脂肪と糖でできていると言われますが 超加工食品はそうしてそういう組み合わせのものが多いので だってよく考えたら自然の食品で単一の食品で脂肪と糖が両方含まれている食品って 正直あんまないと思うんですよ 大体炭水化物が多いか脂質が多いかのどっちかなんじゃないかなって気はするんですが その意味ではその両者がある意味手軽に取れちゃうっていうか そしてそれによって報酬系が刺激されて結果的により多く食べてしまうんじゃないか そして人間は長らく飢餓との戦いの歴史だったのでやっぱり本能的に エネルギー量の高いものを食べたくなる その点では超加工食品その組み合わせの食品って食べた満腹感に対するエネルギー量の割合が 高いとも言われていて なので裏を返すと満腹感を得る前に容易にエネルギーが取りやすいていますか 結果的に多く食べることにつながるんじゃないかとかいろんなことが言われたりしているようです 確かにそれもあるんだろうなぁと思いつつなんですがその点 冒頭に言っていた今回見かけた考察では冒頭に出てきた以前行われた研究 これはもちろん終わっているものなんですけれどもこの時に何をどのぐらい食べられていたか というデータをもう1回分析をし直してその要因をさらに深掘ってみたんだそうです その点先ほどの美味しいものは脂肪とどう出てきている問題なんですがこの時 被験者が食べた食事の脂質と炭水化物の割合で調べたところ その割合がちょうど半々50対50になっているものが自然と無意識だと思うんですけれども より選ばれている傾向があってそれややはりそのエネルギー割合が均等な食事の方が よりそこからのエネルギー摂取量も多くなっている傾向が見られたそうです この点もちろん未加工の食品でもそれ単体で本来食べるわけではなくて 例えばお米と一緒に魚とかお肉とか あとはまあ脂質と炭水化物の割合という意味ではパスタとオリーブオイルとか こういった組み合わせで食べるっていうのはあると思うんですがでもこれってあくまで 組み合わせないといけないわけじゃないですか その点加工されている食品ってその単体で脂肪と豆腐でできていたりするのでその理想の割合 理想って言っていいのかわかんないんですけども より簡単に達成しやすかったんじゃないかとは言ってます まあ確かにそれだったら食べ過ぎちゃうのは無理ではないなと思いつつ ただところがと言いますか食べた量 物理的な量だけに見ると結果は逆だったそうで 飲料を除く食事から食べた量1日あたりの質量を比較したところ むしろ未加工食品の方が多かったそうで しかもこれ結構な差で1日あたり平均で726グラム そんなに多いのって感じがするんですが 未加工の食品で1日あたり平均2000グラム弱で 超加工の時に1250グラム超ぐらいなので やはりだいたいそのぐらいで割合にして57% 1.5倍以上質量的には多かったんだそうです もちろん程度の差は例20人中20人同じ傾向だったそうでして えっでもそれだったら未加工の方が食べ過ぎじゃんって思いそうなんですが でもこれはあくまで物理的な重さグラムの話で エネルギー密度っていう観点では未加工食品が1グラムあたり1.08キロカロリーに対して 超加工食品は1グラムあたり1.9キロカロリーだったそうで そう食べた物理的な量というか1グラムあたりに含まれるエネルギーの量が 超加工食品の方が圧倒的に多いので トータルで見るとやはり超加工食品の方がエネルギー摂取量が多いっていう結果になっていた そうです 確かに前半の話にもつながりますがより効率的に良くも悪くもエネルギーを取りやすい っていうのがあるかもしれないですし このエネルギー密度の高さっていうのも超加工食品の一つの特徴なんじゃないかなとは思います でもそれにしてもめちゃくちゃ極端ですよね じゃあこれ具体的にどんな食事が要因だったのかについて深掘って調べてみると 想像通りかもしれませんが主に野菜と果物 これが未加工の食事の時の食事の物理的な量の52%を占めていたそうで 確かにこれらたくさん取っていても とりわけ野菜とかほとんどエネルギーなかったりするじゃないですか なので物理的な量自体は多かったとしても エネルギー密度は壮大的に低くなってきたっていう結果は確かにうなずけるんですけども でもなんでなのというのも野菜とか果物以外にもいろんなレパートリーの食事が用意されていたわけですよ なのであえてたくさんこれらを食べる必要もなかったはずで ではどうして自然にこんなに多く食べられていたのか ここでこの研究チームが着目したのがビタミンとかミネラルのかの微量栄養素で とりわけ果物とか野菜って豊富じゃないですか この点未加工の食事の時は1gあたり1.0カロリー未満の比較的エネルギー密度の低い食事 すなわち野菜とか果物が相次いで含まれるんですけども ここから取られた微量栄養素が全体の約42%を占めていたそうで ところが超加工食品では同じ割合は約5%ほどしかなかったんだそうです ここから何が言えそうかというと人間にとってもちろん微量栄養素も生きているためには必須じゃないですか その微量栄養素を取るために知らず知らずのうちに野菜とか果物が選ばれて その結果食べる物理的な量は増えたんですがエネルギー密度は減っていたんじゃないか 例えば未加工の食事の時はベビーキャロットとかほうれん草が主要なビタミンAの供給源だったのに対して 超加工食品の時はフレンチトーストスティックとパンケーキだったと言っているんですが 他にも例えば朝食用の栄養が添加されたシリアルとかも微量栄養素の接種源にもなっていたそうです これは羊とんぎょうを例にも例えられていて昔は栄養欠乏を防ぐために 牧草とかを餌と一緒に混ぜて豚に与えていたのに対して その後栄養が添加された飼料が開発されたことでそんな牧草を与える必要がなくなった するゆえ家畜の飼料のエネルギー密度が増えてトータルのエネルギー接種量も成長率も改善された という例が例えられているんですけども 確かにそんな便利なものがない未加工の食事から取ろうと思ったら 微量栄養素を取るために果物とか野菜とかたくさん食べる必要がある するゆえお腹も膨れてトータルのエネルギー接種量は減るかもしれないんですがでも便利な 加工食品によってわざわざそれを食べなくても栄養が取れちゃうとしたら そんな考察も興味深い超加工食とエネルギー接種の話でございました 引き続きしていらフードメイス細胞をお祝せください 本日もありがとうございました