# エチオピア南部の民族デラシャ（地域名はデラシェ）は総食事量の8割が「パルショータ」というお酒が占める...のに体格もよくいたって健康的？ こんにちは。耳から美味しいフードウェンネスです。いわゆるグルメとはちょっと違った食と健康の話やちょっとした間道したのをご紹介します。 さて今回はお酒を主食にしている民族の話なんですけれども、これもしかしたら聞かれたことある方もいらっしゃいますでしょうか。 自分もチラッと聞いたことはあったんですけれども詳しく知らなくて、でも改めて言うとかなりびっくりだったので今回取り上げてみたいなと思ったんですが、 これもし朝とかに聞かれていたら朝から酒の話で申し訳ございません。 僕はいつも今回は朝からお酒を飲む民族の話なんですが、先日ですね、とは言ってももう1ヶ月以上前なんですけれども、味の素食の文化センターっていうところの公開シンボジウムっていうのに参加していました。 その時に登壇された先生の一人がスナノユイさんという方でして、今は新潟大学の在籍らしいんですけれども、長らくフィールドワークで研究をされてきたのがエチオピアの酒の民、デラシャっていう民族なんだそうです。 エチオピアの南部の方で結構卑怯らしくて行くのも大変らしいんですけれども、このあたりは我々からするとちょっとびっくりするような文化を持つ民族の方々が多くいらっしゃるそうです。 その中でもスナノさんが現地に実際に滞在して研究をされてきたデラシャの人々の食生活、いや食生活っていう表現も若干しっくりこないところがあるんですが、酒の民、もちろんお酒って世界中で飲まれていますし、これを置きの方でもお酒好きな方、我こそが酒の民だっていう方もいらっしゃると思います。 でもそんな事件じゃ全然ないんですよ。現地に行くと本当に一日中お酒を飲んでいるそうでして、冒頭に朝聞かれてる方すいませんみたいな話をしましたが、朝5時から7時に起きて、まず最初にお酒を飲むのに始まって、本当にずっとお酒を飲んでいると。 しかもその量が半端ではなくて、成人男性だったら一日に5リットルとか飲むらしいんですよ。何ですってと。水でも5リットル飲むの難しいと思うんですが、なんとお酒だけで5リットル。 いやだけというか、そんなにお酒飲んでたら、もうチャポチャポで何も食べれなくなるんじゃないの?っていう感じもするんですが、あながち間違ってないというか、それ故、全ての食事のうちの8割以上をお酒が占めていて、主要なエネルギー源、栄養源になっているんだそうです。 もうあまりに次元がすがいすぎて、なので酒飲み民族とかって呼ばれるんですが、いわゆる我々の一般的な感覚の、お酒を嗜好品として飲んでいるってわけではなくて、お酒が主食になっていると。 ところでここまで聞いて、あれ、なんか聞いたことあるかもって方もいらっしゃるんじゃないでしょうか。 っていうのも有名な作家さんで、世界の旅の飛行機とかを書かれている、高野秀行さんっていう方が、酒を主食とする人々っていう本を出版されています。 自分は本自体は読んだことがなかったんですが、酒の民と聞いて、真っ先にこの本のことが頭に浮かんだんです。 この本で取り上げられているのも、まさにデラ氏の民族で、高野さんがクレイジージャーニーっていう番組の企画で、この酒飲み民族のところに行ってみたいっていうことで行ってみた。 なのに肝心の番組ではほぼ全カットされてしまったらしくて、その一連の旅の記録を書いたのが、この高野さんの本なんですけれども、 この高野秀行さんがここに行こうと思ったきっかけになったのが、今回僕が講演で話を聞いた須菜野優位さんで、 須菜野さんが酒を食べるっていう学術説を出版されているんですけれども、その本を読んで、まるでSFみたいだとびっくりしたのがきっかけだったんだそうです。 そして実際に高野さんが言っても、酒飲み民族は実在したと、大人もさることながら5歳児ぐらいの子供ですらお酒を飲んでいたみたいな話が出てくるんですが、 なんかもうちょっとどこから突っ込んでいいかわからないぐらいちょっと衝撃じゃないでしょうか。ということでちょっと一個一個潰していきたいんですけれども、 まず飲まれているお酒なんですが、パルショータっていうお酒で、吟料はもろこしととうもろこし。これ何が違うのって感じなんですが、とうもろこしはとうもろこしなんですが、 もろこしはソルガムって言われる方が一般的かもしれません。最近聞くようになったって方もいらっしゃるかもしれないんですが、 これにさらにモリンガとかを加えて、2、3ヶ月間乳酸発酵させて作るらしくて、そうすると最初はドロドロの液体なんですが、それを水で薄めて3%ぐらいの濃度にして、朝から。 そして農作業とかでもベットボトルとか氷壇とかに入れて持ち込んで、一日中チビチビ飲むような感じで飲んでるんだそうです。 朝から飲んだくれの生活、羨ましいって方もいらっしゃるかもしれませんが、でもどうなんでしょう。 いくらお酒好きの人とは言っても、食べるのもお好きだと思いますし、お酒と一緒に食事とかおつまみをたちなまれると思います。 ところがこの地域では、このパルショータってお酒が主食全体の8割以上を占めるので、逆に言うと固形物の食事っていうのがかなり貧相らしくて、 このスナンさんの本に書く、お酒以外の食べ物、いわゆる固形物の食べ物が4種類しかなかった。 もうこれ読んで嘘でしょって思ってしまったんですが。 なので本当にお酒が主食と言いますか、お酒に食と書いて主食なのかもしれませんが、 いくらなんでもお酒好きとは言っても、この生活はさすがに難しいんじゃないでしょうか。 各有スナンさんも体調崩されたというか、滞在中3分の1ぐらい体調不良だったともおっしゃってるんですが、 そりゃそうですよね。流動食ってだけでも辛いと思うんですが、アルコール3%ほどとは言ってもお酒ですし、 でもこれかなり癖の強いお酒らしくて、ぬか漬けのような発酵臭がして、 口に含んだ時に酸味とか濁酒特有のザラザラした舌触りがあるとか、いろんな表現化されてるんですが、 さすが主食になるお酒なだけあって、結構どっしりしてるらしくて、だんだん飲み込めなくなってくる。 そして悪酔いしたみたいな頭痛を感じながらの調査は辛く、ビルビル食欲がなくなっていったと言ってます。 他にも流動食なので、噛むことが減って顎にだんだん力が入らなくなっていって、 自然と口が半開きになることが増えて口の中が乾燥しやすくなったとか、 そんな中で何かを噛みたいっていう衝動にもかかれたそうなんですが、 でも固形物がほとんどない。そのわずかな固形分と、あとはカロリーメイド的なものをいくつか持っていて、 こっそり食べていたりはしたそうなんですが、それも尽きて、ここで生活するにはパルショータを飲んで生きていかなくちゃいけないわけなんですが、 でもそれを飲むの通らないってなると、みるみるやはり痩せていって、 当初は1ヶ月で10キロ以上痩せてしまったんだそうです。 そしてついに1ヶ月半を過ぎた頃にダウンして、とにかく肉と野菜をたくさん食べろってお医者さんに言われて、 その村から離れた友人宅で肉と野菜を食べて生活したところ、みるみる回復して数日後には村に戻ることができた。 戻ったんだ、タフななぁと思いつつ。 でもこんな話を聞くと、いや聞くまでもないかもしれないんですけれども、こんな生活無理でしょうっていうか、 いやっていうかそれ以前に、現地の人はこれでずっと生活をしているわけですよ。 運動食どころかお酒ですし偏ってますし、 栄養失調とか肝臓育わさずに本当に生活できんの?っていう感じしませんでしょうか。 ところが現地の人はそんな栄養失調みたいな人はいなくて、 むしろ全体的に他の民族とかと比べても体格が良くて、むしろお腹ぽっこり出ているぐらいの人が多かった。 そして1日5キロとかお酒を飲んでいるにもかかわらず、いわゆる文明みたいな、 酔っ払って管を巻いているような人もほとんど見なかったんだそうです。 高野さんの本ではさすがにちょっと酔っ払ってたみたいな表現も出てきましたが、 ともかくそうしていたって健康的だったそうで、 いやでもそんな馬鹿など、少なくともお酒にはめちゃくちゃ強いんだろうなっていう感じがするんですが、 確かに須田直人さんが現地の人々にアルコールのパッチテストを実施したところ、 そうして皆さんアシドアルデヒトの代謝酵素の活性が強かったんだそうです。 他にも地域特有の飲み方、一気に飲むのではなくて、 一日中というか、起きている13時間とか15時間くらいかけてチビチビ飲むので、 なんていうんでしょう、域地を超えないというか、無理なくアルコールを分解できているんじゃないかといった指摘もされてますね。 なるほど、一日中お酒を飲むのはある意味地理なのかと。 いや、いやいや、でも日本人の感覚だったら、お酒と同量の水を一緒に飲みましょうとか、 スキッパラにお酒を飲むのは良くないとは言われますし、それでも生活できているのは不思議なんですが、 キャップを譲ってアルコールの害はなかったとしても、お酒以前の問題として、 全ての食事の8割以上がこれって、そもそも偏食というか偏飲というか、偏りすぎじゃないですか。 それなのに栄養失調にならない、どころか健康的っていうのは不思議にならないんですが、 この点、スマンさんも研究されていらっしゃって、まずそもそも生きるために必須っていう観点では、 タンパク質、確かに原料がソルガムとかトウモロコシとかだったら、 炭水化物は摂れそうな感じはするんですが、でもそれ以外にお肉とか魚とか普段食べるわけでもないですし、 そして豆を食べる文化がない、それ以前に固形物を食べること自体が少ないということなんですが、 それでタンパク質摂れんのと、この点先ほどのスラノさんは、パルショータの栄養価についても分析されていらっしゃって、 それによるとアルコールの発酵の過程でアミノ酸が合成されてタンパク質の含有量が増えるというか、 さらに必須アミノ酸の中でも一番含有量の少ないリジンっていうアミノ酸が増えて、 アミノ酸スコアも増していることが確認できたんだそうです。 とはいえタンパク質食品っていうほど単位あたりの量は多くないんですが、 でも飲む量が半端ない、1日5キロとか飲むとかっていう話なので、 それで成人1人あたりに必要なタンパク質量も満たしてるんじゃないかとのことです。 発酵させて量で補うと。 でもこの点確かに、昔はお酒を食べる文化っていうのがもっとあったらしくて、 その点、例えばビールとかも、いわゆるお酒みたいな飲み方ではなくて、 昔は栄養源として飲まれていた、みたいな話、聞かれたりしませんでしょうか。 これもやっぱりアルコール発酵によって、 パンとかよりもビタミンとかミネラルを多く含んでいる側面もあって、 しかも昔は、むしろ水をそのまま飲む方が危なかった。 たとえヨーロッパとは言っても衛生状態、今よりも良くないので、 その点ビールにすることによって、その発酵の過程である程度滅菌されることによって、 もちろん肝臓への負担とかは除いて、 でも水よりもだいぶ安全に飲める飲み物だったんじゃないかとも言われているそうです。 # 「好き嫌いしていると大きくなれない」と固形物をばかりを食べたがる子供にお酒を飲ませる親/病室でもみんな飲酒/極めて特殊な食文化とはいえ、現代の西洋医学はお酒だけを悪者扱いしすぎている？ とはいえ今では、お酒を嗜好品として飲む文化は世界中にあるけど、 栄養源の一つとして飲むってことは、基本的にはあんまりないじゃないですか。 この点、お酒を食べる文化って、他のタンパク質食品の普及によって次第になくなっていったとも言われているそうで、 これはお肉とか魚とか乳製品とか、あとは大豆とかもしかりなんですが、 それはお酒とは言っても低タンパク質ですし、それを大量に飲むっていうよりは、 もともと高タンパクの食品を摂った方が効率はいいじゃないですか。 なので、お酒を栄養源として食べるような文化は次第に廃れていったって言われているそうなんですが、 ただ一部の地域で、例えばアジアでもブータンとかネパールとかでも、 一部の地域でお酒を食事としてとる文化があるそうなんですが、 あとはよく出される例としては、モンゴルのバニュー酒とかかもしれません。 こういった一部の地域で確かにお酒を栄養源としてとる文化はあれど、 ただ年中飲むってわけではなくて、季節的に他の食事では補いきれない時に、 飲んでも数ヶ月とかそのぐらいらしいんですが、 その点このエチオピアのデラ氏の人々は一年中飲んでいる。 その点でも特筆すべき文化らしくて、でもどうなんでしょうね。 他の地域から、いわゆる欧米食というか安価な加工食品とか、 そういったものが入ってきたら廃れるのかなとも思いついたんですが、 ただいかんせん貧強の地域なので、なかなかそういったものも入ってきにくい。 そして決して金銭的に豊かな地域ってわけではないので、 入る側もそんなにメリットがないんじゃないか。 なので、そう簡単に崩れるものでもないんじゃないかといった意見も見られます。 はて、ともかく他にもいろいろな疑問が、健康な成人だけではなくて、 妊婦さんとかお子さんまでお酒を飲んで生活をしているとのことなんですが、 では、生まれてからずっとお酒好きなのかというと、必ずしもそうではないらしくて、 この地域に生まれた民族のお子様は、お酒を飲めるようになるトレーニングを積むんだそうです。 最初は飲みやすいお酒とか、水でもっと薄めたお酒から徐々に増やしていくそうなんですが、 やっぱり最初は頑張ってもちょっとしか飲めないんだそうです。 ところが、このスナノさんの本から引用すると、 中には泣いて嫌がる子供もいるが、大人たちは、 ファルショータを飲まないと大きくなれないよ、ちょっとでもいいから飲みなさいと言いかせて、ファルショータを飲むように促す。 テラ社の子供たちは、親からファルショータを飲むように毎日口揺らすと言われ、徐々に飲む量が増え、 5歳にもなると水で5倍ほどに希釈した状態であるとはいえ、1リットルほどのファルショータを飲めるようになる。 子供へ飲酒を勧める親たちは、好き嫌いはいけないと言って、固形食ばかりを食べようとする子供を叱っていた。 もう読んでいても全く意味の分からない光景なんですが、 とはいえ子供にとっては大変なこともあるらしくて、やっぱりどうしても酔っ払ってしまうこともあるんだそうです。 ある日スナノさんが小学校を楽しめたときに、廊下で泣きながら立たされているお子さんがいたそうで、 そこで、あの子はどうしたの?って先生に尋ねたところ、 あの子は休憩時間にファルショータを飲んで酔っ払って、中央中に居眠りしてたのよ。 それで無事で撃たれた後に、あそこに立たされているのよって教えてくれたんだそうです。 もう好き嫌い言わずに酒飲めって言われて、酔っ払って怒られて、なんていうスパルタ教育なんでしょうか。 でもそうやって?というか、ファルショータがみんな好きになっていくそうで、 そして他の食べ物が少ないからイライラ飲んでいるってわけではなくて、 やっぱり現地の人にアンケートを取っても、一番好きな食べ物は?って言うと、 ほぼ全てぐらいの人がファルショータって答えるんだそうです。 確かにそもそも好きじゃないと、主食になるほど飲み続けられないですもんね。 ただとはいえ、例えばお祝いの日とかにたまに出る、 あのインチヨピアで有名なインジェラとか、あとはお肉とかも、食べるのも好きなは好きらしいんですけども、 ただ普段からコケウソを食べるのにあまり慣れていないので、 最初から美味しくても顎が疲れたって言って、すぐに食べらなくなってしまうんだそうです。 それでまたファルショータを飲み始めるそうなんですが、 噛まなくちゃいけない、固形物はあんまり食べられないが、 ファルショータ、お酒だったら喉をスルスル通っていくので、 いくらでも飲めるんだよ、といったエピソードも出てくるんですが、 なるほど、それを踏まえると、アミノ酸の合成がされるに加えて、量を飲めるっていう観点で、 ある意味固形食よりも主食になり得たのかも、とも思いつつ、 いやいやいやいや、なんかちょっと完全に感覚がおかしくなってきそうですが、 この点、高野秀幸さんの本の中では、 デラ氏の地元の病院に取材に行く一幕が出てくるんですけども、 やはりこの病院の先生ももちろん西洋医学を学ばれた方で、 アルコールの害っていうのは熟知しているはずなんですが、 それでもデラ氏の人々の健康状態は他の民族よりも良好で、 何も問題もない、周辺の民族の人よりも体格も良くて筋肉量も多くて、 そして子供の飲酒についても特に問題はない、むしろここでは子供の栄養失調が極めて少ない、 そして各有院長先生も子供の頃からお酒を飲んでいたとのことで、 しかも挙句の果てにこの病院の病室を見せてもらうと、 入院している患者さんがみんな病室でお酒を飲んでいたんだそうです。 これを見て世界中の偏見を旅してきた高野さんも、 自分の中の常識がひっくり返ってしまった。 デラ主人は現代医学の常識を遥かに超えたところに生きている。 その病室にいた妊婦さんの持っていたお酒を味見させてもらったところ、 確かに推定4%くらいのちゃんとしたお酒だったことで、 改めて実感したと仕立てます。 もう何の話?って感じなんですが、 もちろん、じゃあお酒は大丈夫って話を言いたいわけではありません。 このパルソーダのアルコール濃度がそんなに高くないっていうのと、 先ほどの飲み方、そして嗜好品ではなくて嗜食として食べている、 それを文化として飲んでいるっていうのはあると思いますし、 あとどうなんでしょう、これらの本では言及がなかったんですが、 腸内細菌層が適応しているみたいなこともあったりするんでしょうか。 とはいえ、今我々の生きる世界では、 アルコールは昔百薬の腸と言われていたのに、今はゼロでも有害だ、 とかって言われて、だいぶ悪者扱いされているわけじゃないですか。 もちろんアルコールそのものだけを見たら良くないんだとは思うんですが、 でもある意味それって一側面だけしか見てないかもしれないと言いますか、 このデラシの人たちを見た高野さんの言及でちょっと興味深いなと思ったのが、 高野さんが世界中、とりわけイスラム教を長く歩いている中で、 単純にお酒を飲まない生活が健康に良いなどとは到底思えない。 イスラム教徒の中には酒の代わりに頭が痛くなるほど甘いお菓子を食べ、 お茶を飲んでいるのか砂糖水を飲んでいるのか分からないような茶碑を1日に10杯以上飲み、 これでも肩脂を入れた料理で食べている人が少なくない。 その点、デラシの人たちは脂をあまり摂らない、砂糖もほとんど摂らない、塩分摂取も少ない。 そりゃそうですよね、そもそも固形物あまり食べてないので。 それを踏まえても、もし本当に飲酒が良くないとすれば、 甘いものや脂っこいものや塩辛いものをたっぷり食べて、肉や魚もたくさん食べて、 その上でお酒を飲むからではないか。 そういう全体を見る視点が現代医学では決定的に欠けているように思う。 すみません、ちょっと抜粋でうまく伝わったか分からないんですが、 でもこれも一理あるなぁと思って。 確かに過去放送でも、お酒が悪いのか、つまみが問題なのか、みたいな話をさせてもらったことがありましたが、 単純にお酒だけが全てではないですもんね。 固形物を摂らない生活が良いとはさすがに思えないですが、 それが良くも悪くも油を摂らない、砂糖もほとんど摂らない、塩分摂取量も少ないことにつながっているとすると、 お酒ばかりを飲んで健康的なのも、ある意味うなずけなくはないというか、 いや、なんかだんだん感覚おかしくなってきたので、そろそろ終わりにしようと思うんですが、 それにしても世界は広いなぁと感じる、酒を主食にする民族の話でございました。 フードメレンスなのか何なのかよく分からない話になりましたが、 続き、素敵なフードメレンス財布をお仕事ください。 本日もありがとうございました。