# 「Tasty!日刊ごちそう通信」（週末北欧部chikaさん）「北欧こじらせ日記」で知られる著者の怒涛の365日分のエッセイ本。その人生経験もさることながら、日々の食に対する感性にほっこりします。 こんにちは。耳から美味しいフードベルネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った食と健康なんじゃちょっとした真道しさをご紹介します。 これを今放送しているのはちょうど台風が来ているタイミングでして、この家から出れないっていうのはそういえば久々というか 最近こちらの放送も屋外収録が多かったのでこんな日もあってもいいなぁと思いつつ話をしているんですが そんな中ですね、今回ちょっとまったりな感じなんですけども、最近読んだ本というかエッセイで いやーこれは面白いなぁほっこりするなぁと思ったのでこちらをピックアップできればなぁと思います。 今回お供にする本はTasty日刊ごつそう通信っていう本でして、自分はこの本を電子書きでKindle Unlimitedに読めたので へーと思って見てみたんですが、この日刊ごつそう通信っていうタイトルからも見た目雑誌っぽいんですよ。 なので雑誌感覚でライトに読める感じなのかなと思って手に取ったというか電子なんですが、日刊っていうタイトルの通りと言いますか 食にまつわるエピソードが365個紹介されていて、いや結構すごい量だなぁと。電子だったらその本の分厚さとかわかんないじゃないですか。 なのでいい意味で面食らったというか、食だけでこんなにネタかけるのもすごいなぁっていうのと、それでいて全然飽きないんですよね。 すごいほっこりしながらも面白く読めました。そしてこういった食のエッセイ本って世の中に余ったあると思うんですけれども、その中でも異色独特だなぁと思うところがありまして というのもですね、この本の著者が週末北欧部、ちかさん。ご存知の方いらっしゃいますでしょうか。 おそらく知っている方もいそうな気はしたんですが、北欧小知らせ日記っていうご自身の実体験をもとにしたリアルエッセイって言ったらいいんですかね。 半分漫画と言いますか。そう、その意味では最初に手に取った時僕もびっくりしたんですけれども、この独特の絵、何て言うんですかね。 下手運はって言うとちょっとふさわしくないかもしれないんですが、このイラストで成立するんだ。いや、でもというかこのイラストがいいんだなっていう風に見ていてだんだんほっこりと引き付けられるところがあって、かつリアルの実体験が非常に面白い本でもあります。 そしてこの方、ちかさん自身が非常にユニークな人生を歩まれてきた方でして、北欧小知らせ日記って言ってるぐらいなんですが、北欧好きと言いますか、きっかけは20歳の時に初めてフィンランドに旅行に訪れた時に、そこに感動したというか、いつかここに住みたいと思って、住むためにはやっぱり仕事で行くってことになりますよね。 なので新卒で北欧の音楽会社に就職したそうなんですが、ところがそのせっかく就職した会社がなくなってしまって、ここから一回諦めて普通に転職をして、でもそこからも諦めたというか、週末北欧部っていうブログを始めたりとか、その間もずっとフィンランドに通い続けたりとか、でもやっぱりフィンランドで働いてみたいと、そんな時に見つけたきっかけが寿司職人。 最近寿司職人になれるみたいな学校あるじゃないですか、ここでスキルを身につければ海外フィンランドで寿司職人として働くことができるんじゃないかってことで、30代になってから会社員を続けながらそのお寿司学校とお寿司屋さんで3年間就業を続けて、そしてついにフィンランドのレストランから内定が、そして2022年からフィンランドのレストランで寿司職人として働き始めることになるんですが、 ところがですね、そのフィンランドのレストランが1年で倒産してしまって、せっかくフィンランドで働くことができたのに、ここからどうすんのってことになったんですが、もともとこういったイラストとかエッセイを書いていたってこともあって、現地で個人事業主のビザを取得してフィンランドで生活をされているといった、さっくり言うとこんな感じの異色のキャリアで、僕も北欧小知らし日記、全部読んだわけではないんですけども、いろんな意味ですごいなと思って面白く読んでおりました。 すいません、そんな話の触りが長くなりましたが、そんな週末北欧部地下産が書かれた日刊365号の職のエッセイ、ていうかイラストとか写真が多いので、いわゆる文章主体のエッセイともまた切り口が違うんですが、ただですね、それ以上にやはり切り口が違うのが、この独特の経歴をあげまれた方なので、ここで飛び出してくる職のエッセイを読むのもまた独特なんです。 これはイラストとか写真とかも含めて百問は一見にしかずなところもあるので、実際の本が一番いいっちゃそうなんですが、僭越ながら例えばこんな感じっていうのを紹介させてもらうと、もともとフィンランドで寿司職人として働くことを目指して、学校に通って修行されてきた方なので、まずはそのお寿司のエピソード、基本的なお寿司の握り方とか、お寿司屋さんで使う醤油、煮切り醤油とか、あと酢飯とかの作り方とか、 ちなみに酢飯に使うお酢はスーパーとかで買えるものだったら、村山雑酢さんっていうところが作っている千鳥酢っていうのがおすすめらしいんですけども、そもそも紹介されている商品も独特のものが多いんですよ。 魚の鱗を取るための鱗取るっていう商品とか、こんな商品あるんだっていう、鱗が飛び散らず気持ちがいいほどスルスルと一口に鱗が取れていく、大サイズの魚を捌くときにぴったりということなんですけども、 あとは小さめの魚の鱗にはペットボトルのキャップが便利とか、あとは寿司職人となると毎日の爪のお手入れ、爪切りが大事なんですが、これは大阪の堺にある工場とかを作っている堺一文字ひでみつっていうところが出している爪切りを愛用しているとか、 あとは海外でよく出てくるようなあのカリフォルニアロール的なあの巻き寿司、これはフィンランドでも作っていたそうなんですが、これは長谷川の巻き寿っていうフィンランド人の寿司シェフも愛用していた商品が便利とか、 すいません、こんな小ネタというか文字通り寿司ネタを挙げ出すきりがないんですけども、この辺はご興味があれば本の方をご覧いただくとしまして、もちろん料理に関する話もたくさん出てきます。 例えば寿司学校で大根のかつら剥きテストがあったので、これを毎日家で練習していると、毎日大量の大根を食べる必要があったとか、あとはなんといっても魚ですね。 寿司学校でも魚をさわく練習をするので、それは現地でお昼ご飯として食べたりとか、家に持って帰ったりとかするんですが、その消費がだんだん追いつかなくなってくるらしいんですよ。 なのでひたすらアジの南蛮漬けとか、その南蛮漬けのレシピも出てくるんですが、ある日その寿司学校のクラスメイトがフィッシュカレーっていうのをお勧めしてくれて、確かに魚をカレーに使うっていう発想自分もなかったというか、 それでいてカレーって飽きないんですもんね。大量消費になりそうだなと思ったんですが、そこからいろんなアレンジを加えていった結果、アジも不腐ることながら、どんな魚にも合うフィッシュカレーのレシピが出来上がった。 そんなフィッシュカレーのレシピがこの本でも紹介されている、みたいな感じで。そう、こういったエピソードとヒモついたレシピってなかなか面白くないでしょうか。 ここのレシピはアジなんですけども、他にもハマチとかサバで作っても美味しい。カレー粉はSBの赤缶カレー粉やカルビーのインディアンカレーパウダーなどがお勧めとのことです。 他にも寿司メタとしては、現地ではベジタリアン寿司を出していて、その中でもマッシュルーム寿司が人気だったとか、 あとはマグロのお寿司のマグロに見立てて、スイカを使っていた。スイカをマグロの刺身ぐらいのサイズに切って、醤油、みりん、お酢とかのつけダレにつけて作っていたそうなんですけども、 そんなレシピまで紹介されてたりするんですよ。すいません、これが役に立つかどうかは別として、この面白さが伝われば嬉しい限りなんですけども、 そして、そうやって寿司職人として現地フィンランドに行ったってこともあって、フィンランドのエピソードも豊富でして、 この点、これは日本ともちょっと親和性があるなぁと思ってしまったのが、現地でキノコ狩りにハマったんだそうです。 いや、ていうか、そもそも日本でもキノコ狩り行ったことは少なくとも僕はないんですけども、 この点、フィンランドでは自然享受権と呼ばれる権利があって、土地の所有者の許可がなくても誰の自由にそこに生えているキノコを取ることができるんだそうです。 これは日本ではそうはいかないんですもんね。土地の所有者側は別として、確かにキノコを取る側としては嬉しい、キノコ狩りにハマりそうなきっかけになりそうな気がしたんですが、 とにかくそうやって秋に採取した、自分が取ってかつ自分で焼いたキノコパイのレシピというのも紹介されていたりします。 他にもいろんな現地フィンランドの料理の話が出てくるんですが、例えば多いのがリンゴエショウか、 定番どころで言うとアップルパイとか、アップルパイにカスタードを合わせることが多いんですが、それもホイップ派とそのまま派があるとか、 日本でもアップルパイがあれど、そこまでのこだわりってなかなか聞かないんですよね。他にも衝撃なったのがリンゴのベーコン巻き、 リンゴをベーコンで巻いて焼いただけっていう、ベーコンに塩分があるので、それ以外の味付けは一切不要とのことなんですが、 ジュワッとあふれるリンゴの果汁がベーコンの旨味とともに口一杯に広がって、なんだこれはっていう新感覚を味わうことができる、 とのことで、試してみたいような、試す勇気がないというか、とにかくそんなリンゴなんですが、そもそもフィンランドでは庭にリンゴの木を植える人が多いらしくて、 そうなると、まあ長い時間はかかるんですけども、リンゴの木が多くなっていって、いずれ家族では食べきれないぐらいのリンゴの実がなるんだそうです。 そうなると、アップルパイにしてもベーコンに巻いてもだんだん消費しきれなくなってくるので、そんな大量のリンゴを余らせずに美味しく楽しむ方法として、 自家製でリンゴジュースを作ったりするそうで、現地ではそのリンゴの絞り機の貸し出しサービスがあったりとか、施設に自分のリンゴを持ち込むとジュースに加工してくれるっていうものもあったりするんだそうです。 そして、自分がこの本の中で一番ほっこりしたのが、「酔っ払い焼きリンゴ」っていうくだりでして、これは多分2本目のエピソードだと思うんですが、 国王好きな仲間とホームパーティーをした時に、酔っ払った友達がいきなり「焼きリンゴ作ります!」って言い出して、おもむろにキッチンで焼きリンゴを焼き始めたと。 いきなり何?って感じたんですが、実は私、酔うと焼きリンゴ作っちゃうんですよね?と教えてくれて、その後も飲み会で酔っ払うたんびに焼きリンゴを作ってくれて、 周りのみんなも酔っ払った時に焼きリンゴを焼いてくれる、それを食べるのが楽しみになって、あらかじめ買い出しの時にリンゴを買うのが定番がしていたんだそうです。 いや、それにしても酔っ払うとリンゴ焼いちゃうって酒癖可愛くないでしょうか? この本でもこれ以上可愛い酒癖に出会ったことがないって言ってるんですが、そんなほっこりエピソードと共に酔っ払い焼きリンゴのレシピも紹介されていたりします。 # 人生で、大きなことはめったに起こらない。 だけど、小さな出来事はいつでも起こる。だからこそ、それこそが一番楽しむべきもの。「食べること」は、人生でもっとも身近で、ずっと続いていく小さな楽しみ。（Tasty！ 日刊ごちそう通信） ちょっとリンゴで話が逸れましたが、他にもフィンランドの家庭料理の代表格として紹介されているのが、ロヒケイット。 これ自分初めて聞いたんですが、ロヒがサーモンで、ケイットがスープ。 これは家庭によってバターだったり、牛乳の代わりに生クリームを使ったりとか、いろんなアレンジがあるそうなんですが、 そんなクリーミーな感じのサーモンスープらしくて、現地ではいわゆるコンフォートフードみたいな側面もあるんだそうです。 コンフォートフードって言うと、食べるとなんだか心が安らぐみたいな食べ物なんですが、 例えば海外でよく言われるのが、心のチキンスープとかじゃないでしょうか。そんなタイトルの方がありますよね。 これが日本人だったら、たとえばお味噌汁とか、この本のチカさんもそうおっしゃっていて、 ちなみに粉濃菌の味噌が好きとも書いてあったんですけども、もちろん現地のコンフォートフードに癒されるってこともある一方で、 やっぱり日本人にとっては海外生活をしていると、日本の食べ物が恋しくなるっていうこともあると思います。 この本でも、たとえば無償に王将の天心飯が食べたくなって、現地で再現してみたその天心飯のレシピが紹介されていたりとか、 そしてやっぱり昔から食べ慣れてきた家庭料理が食べたくなるっていうのもあるじゃないですか。 中でもほっこりしたエピソードが、ババちゃんのチラシ寿司。おばあちゃんのことをババちゃんって呼んでるんですが、 いいですね、なんかババちゃんって。とにかくこのババちゃんが作ってくれるチラシ寿司が家族みんなの大好物だったそうなんですが、 ところがですね、誰もこのレシピを知らなかったんだそうです。 っていうのも、そのババちゃんご自身も作っているんですが、感覚で作っているからレシピとは言ってもわからないと。 なるほど、確かにこういうのって色々あるんじゃないかなって感じはするんですが、 ただですね、このちかさんがフィンランドに渡航する直前に、一緒にチラシ寿司作らないとババちゃんが誘ってくれたんだそうです。 っていうのも、もちろん日本にいれば、実家に帰ればババちゃんが作ってくれたチラシ寿司を食べられるんですが、 海外だったらもちろんそうはいかないじゃないですか。 なので、フィンランドでもこの味が自分で作って食べられるようにということで、一緒にキッチンでチラシ寿司を作りながら、それをレシピ化していったんだそうです。 フィンランドでも時々このチラシ寿司を作って、家族の味を思い出してね。 旅立つ私に家族の味を思い出してくれたババちゃん。 作るたびにババちゃんの優しさを思い出す大切な味だ。 ということで、このチラシ寿司のレシピも紹介されているんです。 他にもババちゃんのかやくご飯っていうのも紹介されていて、なんかほっこりするなぁと。 これもまさしくコンフォートフードな感じがしますし、とはいえやはりババちゃんの味は特別。 やっぱり日本に帰っていたときは、ババちゃんの作ったチラシ寿司とかやくご飯が食べたい。 やっぱりずっとババちゃんに作ってほしいといった思い出も出てきます。 とはいえ、後悔先に立たずにならないように、こうやってレシピを引き継いでいくっていうのも大事なんでしょうね。 他にも友達のお母さんが作ってくれたスパイスクッキーがめちゃくちゃ美味しくて、 これもあまりに美味しいのでレシピを聞いたところ、最初やっぱりレシピがないというか分からなかったんだそうです。 でもそれはその後、その友達のお母さんがレシピにかけ起こったものをクリスマスにプレゼントとしてくれたそうで、 なんとそのお友達からも、チカが私のお母さんにレシピを聞いてくれて本当によかった。 っていうのも家族がみんな好きな味なのに、いつか失われていくって勿体ないじゃないですか。 そしてそれをチカさんが聞いた時も、きっと世界には当たり前すぎて見過ごしている優しくて大切なレシピがたくさんあるんだろうなと思った。 それはどんなにお金を出しても手に入れることができない特別なもの。 今回放送で触れている内容って、この本でいいなと思ったエピソードをメモに起こしたもののほんの一部買いつまんだだけなんですが、 他にもいろんなエピソードと道具とおすすめ商品みたいなものが紹介されていたりします。 それにしても変わった人生経験も多分あるから、普段からのこの食に対するアンテナの高さっていうのも感じたんですよ。 ここでフィンランドで出会ったおばあちゃんの言葉っていうのが紹介されていて、 人生で大きなことは滅多に起こらない。だけど小さな出来事はいつでも起こる。だからこそ、それこそが一番楽しむべきものなのよ。 確かにそうだなと。その意味ではやはり食べることって人生で最も短でずっと続いていく小さな楽しみじゃないか。 そんな風にこの本で書かれていて、あ、だからこの本日刊ごつそう通信になっているんだっていうことを後になって改めて気づきました。 今の自分の心身を知るように、今食べたいもの、今の自分ができることを問いかける。 すると、しわしない日々のたった一食だとしても、自分で選んだっていう実感が、自分の生活、暮らし、人生の手綱が自分の手元にあることを思い出させてくれる。 時には失敗もあるけれど、きっとその全てが自分らしい好きを知るきっかけになり、誰でもない自分だけの特別が日常の中に形作られていく。 すごくいい文章だったので、冒頭の文言をそのまま引用させてもらったんですけれども、確かに食べるっていう日常の小さな楽しみにもっと身を向けられるといいのかもしれないなと、 台風で家から出られない日に思ったら、最近読んだエッセイ本の話でございました。そういうのを忘れてました。 この本の中で、雨の日の料理っていうエピソードが出てきて、例えば韓国では雨の日にちじみとまっこりを楽しむ文化があるとか、 ブラジルでも雨のケーキと呼ばれるシナモンシュガーをまぶしたケーキがあるとか、そんな紹介もあって興味深いなと思ったんですが、 ちなみにこの本の地下さんにとって雨の日の料理は蒸気を楽しむ料理、例えばセイロ蒸しとか野菜たっぷりの鍋とか、 これは雨の日に温泉街に行ったときに、雨の日は温泉の蒸気がより鮮明に見えるんですよと、 現実のガイドさんが教えてくれたことがきっかけらしいんですけども、 確かにそんな気分が晴れない雨の日も、食っていう観点でも違う楽しみ方あるのかもしれないなと、 そして晴れの日も暑い日も寒い日も日々続いていく日常の中で、人生で大きなことは確かに滅多に起こらないんですが、 小さな日常の食を日々楽しめるといいですよね。 ということで、引き続き素敵なフードブレスライフをお仕込みください。 本日もありがとうございました。