# 生放送は6/11(木)21:30~↓のURL～放送後はアーカイブ下記からお聞き頂けます。龍さん・くろたかさん共に技術系なので、ポン菓子の機械についても話が膨らむかもしれません。 こんにちは。耳から美味しいフードウェルネスです。 いわゆるグルメはちょっと違った、食と健康な社長とした豆知事さんをご紹介します。 今回はコラボ放送の告知も兼ねた放送になるんですが、 これを今放送している6月11日の夜9時半から、 こちらのチャンネルでも以前取り上げたことがある、 ポン菓子、ポン菓子機について海外キャリアの教科書のドラゴンさんのチャンネルで、 このドラゴンさん自身も機械屋さんというか、エンジニアの方でいらっしゃるんですが、 そしてもう一人、黒鷹さんという、こちらもベテランのエンジニアの方なんですが、 この黒鷹さんドラゴンさんと一緒に、ポン菓子、ポン菓子機、機械の方の側面が強いかもしれないんですが、 話をさせていただく機会がございます。 このチャプターのURLにその生放送の先と、生放送が終わってからはアーカイブも残りますので、 その後はアーカイブができるようにできればなと思っているんですけども、 とはいえ、いきなりポン菓子なんぞやって方もいらっしゃると思いますので、 ここからはその予習も兼ねたというか、自分自身の振り返りも兼ねてなんですけども、 ポン菓子およびポン菓子機の話をちょっとさせてください。 ポン菓子ってどのくらい馴染みございますでしょうか。 何かしらで食べたことあるって方は多いと思いますし、 割と比較的上の世代と言いますが、 昔だったらポン菓子機のリアカーとか軽トラとかでポン菓子機が回ってきて、 そこにお米と砂糖を持ってくると、その場で加工してくれてポン菓子にしてくれる。 それを持って帰ってきたという経験のある方もいらっしゃるかもしれません。 自分はそれを見たことがあるわけではないんですが、 人によっては例えばお祭りとかで見たことがあるとか、 まあでもとは言っても近年では見かけることもありなんじゃないかなと思います。 自分は主にお菓子屋さんとかで売っているポン菓子を買って食べていたりはしたんですが、 人によってはちょっと下の世代の方と話をする機会があったんですが、 ポン菓子って何ですかって言われたこともあります。 でも何ですかって言われると、何なんでしょうというかちょっと説明するの難しいところもあると思うんですよ。 過去に去年の年末とかサブチャンネルでも取り上げたことがあるんですが、 改めてこの場を借りて説明させていただきますと、 ポン菓子を作るためには昔見た、見たことあるって方もいらっしゃると思うんですが、 それを作るためのポン菓子機っていう機械が必要になります。 そのポン菓子機の中にお米とかを入れて、窯を密閉して加熱をしていくんですが、 そうすると密閉した窯の中で圧力がどんどん高まっていきます。 っていうのも乾燥したお米の粒をそのまま入れるとは言っても、 もともとお米の中に水分が含まれるので、 そのお米に含まれる水分が熱で加熱されることによって膨張して水蒸気になっていくはずなんですが、 とはいえ窯を密閉しているので膨らむにも限界があって、 それが抑えつけられるような形になるんですよ。 そうやって窯の中の圧力がどんどん高まっていって、 一般的には10気圧ぐらいとかって言われたりするんですけども、 そのぐらいまで圧力が高まったタイミングで一気にその窯を開くんです。 ポン菓子機を見たことがある方だったら、 ハンマーで叩いた瞬間にポーンというかドーンという爆音とともに煙が立ち込めて、 煙というかあれ水蒸気なんですけどね。 それと同時にお米が膨らんだポン菓子が飛び出してきた光景を見たことがあるかもしれませんが、 あれってハンマーでポン菓子機の上の方にある突起の部分を叩いていて、 その突起の部分が窯の蓋の部分にフックみたいな感じで引っかかっているような感じになっていて、 そこをハンマーで叩いて動かすので、一気にそのフックが外れて窯の蓋が開くことによって、 それまで窯の中で加熱されて膨張しようとしていたけれども膨張しきれなかったお米の中の水蒸気が一気に膨張するといいますか、 それと一緒にお米自体も大きく膨らんで10倍近くにもなるとは言われたりするんですが、 もともとのお米の粒よりも遥かに大きくなったポン菓子が出来上がるという仕組みになっています。 ちなみにこれ原理的にはポップコーンと同じでして、 ポップコーンってもちろん映画館をはじめ普通に売っていますし、そしてご自身でも作られたってことはあると思うんですが、 こんなポン菓子機っていう機械を使わなくても作れると思うんですよ。 あれはポップコーン用の爆裂種って呼ばれるような品種で、 普通にいわゆるトウモロコシとして食べるようなスイートコーンのような品種とはちょっと違うんですが、 ポップコーン用の品種ってその外側の部分が固い分厚い澱粉層で覆われているんです。 なのでそれを加熱しようと思うと、その内側の水分が加熱されて水蒸気になって膨らもうとしても、 その固い澱粉層に覆われて膨らむことができなくなって、 どうなるとどんどん圧力が高まっていくわけなんですが、 とは言っても澱粉層の抑えつける力にも限界があるので、 その水蒸気の膨らむ力が上回った時に一気にポーンと弾けてポップコーンになるわけです。 すなわちこれって先ほどのポンガ式の中で起こっていることが、 ポップコーンの粒の中で起きている現象としては同じわけなんですよ。 でもこれができるのは固い澱粉層で覆われているポップコーン用の品種だからで、 お米とか他の穀物ってそんな構造してないじゃないですか。 なのでポンガ式っていう特殊な機械を用いて、 ポップコーンのメカニズムをその中で再現しているとも言えるのかなと思います。 でもこれって裏を返すと、ポンガ式って言うとお米を膨らませるってイメージだと思うんですが、 いわゆる白米だけではなくて、例えば玄米だったりとか、 例えば鳩麦だったりとか、なんでもいいんですけど雑穀系とか、 あとは豆ですね、大豆とか黒豆とかでも作れるんですが、 もっと言うと穀物そのままではなくても、 例えばパスタのポンガ式とかって見たことある方いらっしゃいますでしょうか。 パスタっていわゆるマカロニのことを指してるんですが、 あれを膨らましてポンガ式にするとか、 結局窯の中でポップコーンのメカニズムを再現しているものなので、 いろんな原料に応用することができてポンガ式を作ることもできます。 これは自分は一つのポイントだなと思ってまして、 そして一般的に売られているお米のポンガ式とかって、 甘い味付けとかはされているもの大半だと思うんですが、 ただポンガ式を作るときは原料のお米をそのまま投入します。 油とか砂糖とか水分とかも足さない状態で、 もともとお米に水分が含まれているので、 それが水蒸気になる力を利用して膨らませるってものなので、 本当に水も含めて何も足さない状態でポンガ式を作ることができるんですよ。 もちろんマカロニとか物によっては水分をちょっと足す必要があったりするものもあるんですが、 基本的には水分すらも足さなくて、 なのでできた瞬間のポンガ式って本当に原料そのまんまなんですよ。 そのまま食べたらまんま素材の味でして、 その後ジャンキーになるかどうかと言いますが、 結局その後の味付け次第なんです。 これはもちろんポップコーンでも同じなんですけどね。 なのでその後の加工次第で、 例えば甘さ控えめとか、もっと言うとそもそも甘くする必要すらもないわけですよ。 もっとおつまみ系よりのポンガ式に加工したりとか、 味付け次第でその食べ方のバリエーションも広がって、 かつそもそも白米だけじゃなくて玄米とか、 他の雑穀とか豆類とかでも作ることができるので、 その意味でもバリエーションを膨らませる余地があるわけです。 そしてもっと言うと水分を膨らませて蒸発して膨らませたものなので、 水分が抜けているので、 普通に炊いたお米とかと比べて日持ちがするんです。 手作りでも1ヶ月から2ヶ月くらい持つとは言われるんですが、 そして軽くなるので持ち運びもしやすい。 その分カサは増えますけどね。 でもカサが増える分食べ過ぎ防止になるってところもあるのかもしれません。 そんなポンガ式のルーツって諸説あるんですが、 最初にこの仕組みを発明したのが、 アメリカのアレクサンダー・アンダーソンっていう方だっていう説が有力で、 1900年代初頭にガラス缶に穀物とかを入れて、 それをオーブンで加熱して、 そのガラス缶を叩き割ってポンガ式を作る実験をしていたっていうふうに言われたりしています。 なかなかワイルドですよね。 ただ日本で普及するポンガ式が発明されたのは、 戦時中だっていうふうに言われていて、 っていうのも言うまでもなく食料難の時代で、 そもそも原料のお米自体も炊いていなかったんですが、 さらにはそのお米を炊く燃料も不足していて、 その生米を食べてお腹を壊す子供も続出していたんだそうです。 その状況を見かけた当時大阪で国民学校の先生をしていた、 吉浦敏子さんっていう方が、 昔小さい頃に見たポンガ式のことを思い出して、 あ、あの技術を使えば少ない燃料でお米を食べる状態にすることができて、 子供たちにお腹いっぱい食べさせることができるんじゃないか。 そう思い立って、とは思い立ったとは言っても、 第二次大戦中、アメリカってまさしく敵大国でし、 ポンガ式を輸入するなんてことはできないわけですよ。 さらにはポンガ式を作るための鉄が不足していて、 そりゃそうですよね、普通に考えると作るのは難しかったんですが、 でもその吉浦敏子さんは諦めずに、 工業自体としても有名な北九州まで行けば鉄が入手できて、 ポンガ式の開発ができるんじゃないかということで、 思い立ってそこから北九州に移動して、 1945年3月、これも諸説はあるんですが、 戦争の真っ只中にポンガ式の試作機が完成して、 その吉浦敏子のポンガ式、 そのハンマーで叩いてボーンと圧力を解放するっていうものが、 その後日本全国に広まっていったって言われています。 なのでポンガ式の歴史って、 平和とも密接に結びついているところがあって、 ちなみに余談なんですが、 この開発した吉浦敏子さんってまだご存命でいらっしゃって、 今年で温度子100歳になられるんだそうです。 その意味でも改めてすごいなと思うんですが、 いやそもそもお前なんでこんなポンガ式の話してんねんって感じかもしれませんが、 僕実はポンガ式を持ってるんですよ。 3月に卒業したんですが、 在籍していた社会人大学への卒業課題のテーマをポンガ式にしていて、 でもあんな昔ながらの大きいポンガ式ではなくて、 もっと小型のガスコンロを熱源にするような小型のポンガ式が近年開発されていて、 ちなみにそれを開発したのが、 先ほどの吉浦敏子さんの息子さんにあたる方なんですが、 その方の町工場からその小型のポンガ式を購入して、 いろいろ試行錯誤をしていたりしたんです。 そうしたポンガ式の話に海外キャリアの教科書のドラゴンさんとか、 そしてそこから繋がったエンジニアの黒鷹さんとかに、 そのポンガ式についても興味を持ってくださって、 まず第一回としてポンガ式の話をしようっていうのが今回の運びで予習をさせてもらったんですが、 もしご興味をお持ちいただければよろしくお願いいたします。 ということで、引き続き、指摘なフード連載をお仕込みください。 本日もありがとうございました。