# グルメ大国のイメージが強い台湾で度々見かける「素食」(肉や魚を使わない料理)のお店。厳密なヴィーガン自体はさほど多くない模様ですが、その適度さが楽天的で合理的な台湾らしさな気もしてきます。 こんにちは。夢から美味しいフードウェルネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った食と健康の話やちょっとした真道次第などをご紹介します。 さて、前回のポン菓子放送から若干日にちがいて大変恐縮なんですが、実はその放送の後、台湾に行っておりまして、これを今喋っているのも台湾に滞在していて、今エアビーの中にいるのでちょっとビスパーボイスで話をしているんですが、 聞こえにくかったらすみません。実は隣の部屋にホストが寝ていたってことに気がつきまして、ちょっと音量をセーブしているんですが、 なので今回はちょっとした台湾に外なるフードウェルネスの話をさせてください。 台湾は好きとか行かれたことある方も多いと思うんですが、やっぱりなんて言ってもグルメ大国じゃないですか。 安くて美味しいものいっぱいありますし、いわゆるグルメのネタにはことが書かないんですが、このチャンネルはいわゆるグルメとはちょっと違ったチャンネルです。 なので今回もちょっと違った記録して、以前から気になってたことについての話なんですが、というのも台湾ってベジタリアンが多いらしいんですよ。 確かに朝ごはんの鮮豆ジャンとか臭豆腐とか、あとはデザートの豆腐とか、大豆系を使ったメニューも多かったりとか、あと野菜も豊富だったりしますが、 とはいえお肉を使ったものもいろいろありますし、ベジタリアンかって言われるとそんなイメージは全くないと思いきやですね、 試しに例えば台湾ベジタリアンとかで検索していただくとわかりやすいと思うんですが、結構台湾はベジタリアン大国とか、ベジタリアン人口が多いみたいな話が出てくるんじゃないかなと思います。 例えば政府統計によると台湾人口の約13%がベジタリアンと集計されているとか、これって数字だけ見るとビンとこないんですが、結構な割合でして、 これが本当だとすると、世界でインドに次いで採植主義派の割合が多い国ってことになるんですよ。 え?本当?って感じしません?ただ実際に研究報告になっているものでも、台湾の65歳以上の高齢者、1000人以上を対象にアンケートを行ったものでは、 あなたはベジタリアンですか?って質問に対して、25.1%、約4分の1に当たる人が、はい、と答えたのそうです。 あら、さらに割合が増えていてまたびっくりなんですが、でもこの点、例えば台湾ベジタリアンとかで調べると、 素食、素朴の層に食べる、素食なんですが、この素食っていう言葉がよく出てきます。 これがいわゆる採植、ベジタリアンのことでして、そして現地でも、今まで行ったときは意識したことなかったんですが、 そのフィルターを持って見てみると、素食って書かれた看板とか、少なからず街中でもよく見かけるんですよ。 というわけで今回お店に入ってみました。もちろんお店によって違うと思いますし、今回入ったのは遅延展開しているお店みたいなんですが、 中に入ると野菜とかキノコとか、あとは豆腐とかをはじめ、いわゆるベジタリアン料理がたくさん並んでいて、 いわゆるお惣菜のはかり売りみたいな、好きなものを好きな量だけピックアップして、はかり売りみたいなスタイルになってました。 これ野菜とれてめっちゃいいなぁと思いまして、そして試食がてら、少量ずついろんなものを試してみたんですが、 いずれも味を異性にしているってわけではなくて、これだけでも生活できそうだなぁっていう美味しさでした。 一通り決して多い場所ではなかったんですが、店内も多くの方に似合っていて、まんざれでもないなぁって気はしたんですが、 ただちょっと1点気になるところがありまして、確かにもちろんお肉とか、あとはお魚とかも含めてそんなメニューはないんですが、 ただですね、卵を使ったメニューめっちゃいっぱいあるんですよ。 卵は除外なんだと、確かにベジタリアンと言ってもレベル感あるじゃないですか、 卵はOK、牛乳はOKとか、あとはたまには動物性食品OKとかいろいろあると思うんですが、 単にベジタリアンとは言っても、どのレベル感のベジタリアンなのか、あるいは自称ベジタリアンなのかわからないですよね。 この点実は先ほどの高齢者を対象にしたベジタリアンですかって言った質問でも、その後はいと答えた人に対して、 どの程度のベジタリアンですかってのを聞いていて、そうすると本当に全ての食事ベジタリアンな人が、 今回の調査対象全体で言うと3.8%しかいなかったんだそうです。 逆にそれ以外の人は月90食として30食以上がベジタリアンですよって答えた人だったらしくて、 これ多分日本人だったら3食に1食ベジタリアンぐらいだったら、私ベジタリアンですとはなかなか言わない気がするので、ちょっと感覚違う気もしますよね。 そしてヒントだけではなくてタイプ別にも聞いてみたところ、ベジタリアンと答えた人のうち、卵と乳製品OKのベジタリアンの人が全体の69.1%、約7割を占めていたんだそうです。 となるとベジタリアンってパッと思い浮かぶような、均一なヴィーガンを毎食実践している人は割合さすがに少ないんじゃないかなっていう感じはするんですが、 この点ちょっと思ったのが、台湾の方の国民性と言いますか、もちろんあくまでイメージ的なところではあるんですが、台湾に行って感じるのが、そうして皆さんとても親切でかつ明るい。 これ一般論なんですが、例えば地球の歩き方、台湾を見てみると、台湾人は他人に親切である。 また日本人と比べて台湾人は非常に人当たりが良くて、人への対応が柔らかい印象がある。 それでいて略転化で、昨日のことにこだわらない。すぐに過去のことを忘れる。過去に寛容である。 これ僕が言ってるんじゃないですよ。地球の歩き方の意味をするだけなんですが、でも現地に行かれた方はこのイメージ、そして先ほどのベジタリアンの調査結果から言っても、なんとなくわかる気もしなくはないでしょうか。 さてここから、やっぱりこのチャンネルはフードウェルネスなので、そんな台湾の方々とゆるベジタリアンと言いますか、素食との関係がちょっと気になるところであるんですが、 この点、やはりいくつか研究があるようで、例えば鬱との関連。1万人以上の台湾の人を平均9年間追跡調査をして、その後の鬱療発症との関連を調べたところ、 ベジタリアンの人の方がそうでない人と比べて発症率が0.7、30%低いという結果になっていたそうです。 ちなみにここで言うベジタリアンというのは、お肉とか魚を一切食べないこと、なので卵とか乳製品はありということになっているんですが、それにしても顕著な差が出ているなという感じもしませんでしょうか。 この理由としては抗炎症作用とか神経伝達物質とか腸内三菱層への影響とか、いろんな考察がされているんですが、 ちなみに世界全体で言うと、このベジタリアンと鬱病との関連って良い結果もあれば良くない結果もあるそうで、ベジタリアンだったら鬱病発症率が下がると言うと何とも言えないところがあるそうです。 というのもそもそもちょっと調べにくいというか、鬱病と食事の関係を調べたとしても、それが本当に食事によって鬱病発症率が影響を受けているのかどうかわからないですし、 逆に鬱の人がもうお肉とか全然食べる気しないわって感じてベジタリアンになっている可能性もある。そういった逆の因果関係が生じる可能性もあるので、その因果関係を調べるのがちょっと難しいところもあるようです。 その点、この台湾の研究はスタート時点、鬱病じゃない人を9年間追跡調査をした結果なので、先ほどの逆の因果関係、鬱だからベジタリアンになるって人は含まりにくいと思うんですが、 この調査結果も台湾の仏教団体に所属している人を対象にした調査だったそうで、確かに先ほどの台湾の所属っていうのも仏教的な思想というか、精進料理的な側面もあるようなんですが、 もしかしたら食事と全く関係ない、そういった信仰心みたいなところが影響を受けているんじゃないかとか思い出すと、またこれもはっきり言えないところもあるのかもしれません。 とはいえ、また違った切り口の報告もあって、先ほどの仏教団体の方、今回は約1万1000人が対象なんですが、ベジタリアンの人とそうでない人で医療費はどのくらい違うのかについて調べたところ、 そもそもこの被験者全体として、他の一般の方全体と比べると医療費が約10%低かったそうなんですが、さらにその中でベジタリアンの人はそうでない人と比べて医療費が約15%低かったそうで、 それを足し合わせると、ベジタリアンの人は一般のそうでない人と比べて25%医療費が低いという結果になっていたそうで、さらにその中でもあらゆる疾患の中でも、 うつ病にならないことによる医療費削減効果が特に高かったんだそうです。 これを見て、「おお?」と思ったのが、先ほどの地球のあり方台湾の続きに戻りますと、こんなことも書いているんです。 台湾人は倫理敏感で、現実主義である。台湾人はお金とビジネスの話が大好きで、多くの若者に将来の夢をなせぬと、具体的な職業を答えず、社長、オーナーになりたいと答えることが多い。 これはもちろん地球のある方が言っているんですよ。僕が言っているのではないんですけれども、台湾の方が楽天家でかつ現実主義者だ、みたいな話は割とよく出るというような気がしまして、 そしてこの医療費削減というお金の方に属化した研究を見て、これも現実的な側面を表しているのかなと思ったりもしました。 ところで、この台湾の素食の話を初めて見たのは、この放送でも何度も出てきている東大名誉教授の佐々木聡先生の文献を読んで知ったんですが、 こちらでは、台湾とは直接関係ないんですけれども、スペインで行われた研究で、対象者の植物性食品をどのくらい食べているのかの割合をスコアで算数をして、 その点数が低ければ動物性食品より、点数が高ければより植物性食品中心の食事ということになるんですが、 その点数別にご分類して、そのあと10年間のうつ病発症との関連を調べたところ、 ここでは一番うつ病発症の割合が低かったのが、ちょうどその中間、真ん中寄りの人だったらしいんですが、 ただ動物性食品と植物性食品寄りで調べると、植物性寄りの方がうつ病発症率が低そうだという結果になっていたそうです。 この文献を引用して佐々木先生が、先ほど冒頭の話に出てきたような、 先ほど冒頭でも、ベジタリアンと言っても卵とか食べるし、毎日一行している人少なそうじゃんって話もありましたが、 でもこれ、1gか0gかでそれを分類するというよりは、 例えば最近では動物性食品と環境との関連が言われていますが、 これって0か1かの差よりも、1gと100gの差の方が圧倒的に大きいじゃないですか。 その意味では、厳密な菜食主義者までは行かなくても、そもそもそれを続けられるかどうかも分からないですしね、 人によってはストレスで心の健康も阻害するかもしれないですし、 ある意味、ゆるぐらいの選択肢の方が楽天的で、かつ合理的なのかもしれない。 そんな台湾の方々の国民性、いや本当にみんないい方で明るい方ばかりなんですよね。 そして、こういった調査からも改めて感じた、台湾の粗食、ゆるベジタリアンから見た合理的なフードレンスの話でございました。 続き、素敵なフードレンス細胞をお祝いください。 本日もありがとうございました。