# 画像は日本の集計データ。グローバルでは①無機ヒ素②鉛ですが日本人ではその間にメチル水銀が来ています。米と無機ヒ素摂取が多い日本人は長寿とはいえ無視はできず、（言いそびれましたが）摂取量が少なければもっと長寿かもという着眼点もなくなない...？ こんにちは。今から美味しいフードメニューです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康を流したちょっとしたマムチシな動画をご紹介します。 さて、今回は前回とは打って変わって、気になる研究ニュースということで、 WHOがプレスリリース、緊急報告を出していて、ちょっと意外だなと思ったところがあったのでピックアップできればと思います。 ちょうど先日、6月7日が世界食料安全の日だったそうでして、 それに合わせて世界保健機関WHOがこんなプレスリリースを出しています。 Unsafe food causes 866 million illness and 1.5 million deaths annually. Young children at higher risk. 途中で英語読み上げるのやっぱりやめときゃよかったと思いつつ喋ってしまったんですが、 これ直訳すると、安全でない食品によって年間8億6千6万人が病気になっていて、 150万人が死亡していて、特に幼い子どもたちが最も高いリスクにさらされている。 これがまんまタイトルなんですけども、こんなWHOの推計結果が発表されています。 これ何なのかというと、例えば砂糖入り飲料と肥満とか、オオア死亡さんと健康への影響とか、 そういった話を言ってるわけじゃなくて、あくまで食品の安全性についての話。 2000年から2021年にかけて194カ国における、細菌、ウイルス、寄生虫、そして化学物質、 こういった食事由来の42の経営要因を評価した結果、先ほどの年間約8億6千6百万人の病気と 150万人の死亡と関連している、といった推計結果が出たという話です。 こうパッと言われて日本人的に思いつくのって、食中毒じゃないかなと思います。 特にこれから暑くなってくるので気をつけなくちゃなってところではあるんですけども、 確かにそういったものも評価項目に入っていて、 例えばノロウイエスとかカンピロバクターとか、あとは大腸菌系とか、 あとはサルモレナ菌、ボツリヌス菌とか、あとはダイオキシンとか、カビ毒のアフラトキシンとか、 あとはピーナッツアレルゲンっていうのもありますね。 アレルギー系では唯一入っているんですが、そう思うと食品安全という記録書でもいろんなものが挙げられますよね。 それ以外、寄生虫とかは日本人にはあまり馴染みがない。 アリサキスとかも特に入ってないようでして、 あとはコレラ菌とかチフツ菌とか、日本人ならそんな問題になりそうにないなっていうものも多いんですが、 っていうのもこれはWHOの世界レベルの調査ですし、 逆に言うと衛生命も含めてこういったものが問題になる地域がまだまだ多いってことだと思います。 細かいデータはデータベースで国別で見ることもできるんですけども、 さっくり人体的に見るとアフリカとか東南アジアの地域で特に多い。 特に多いっていうのはダリーズ、D-A-R-Y-Sでダリーズなんですけども、 こういったものが原因で早く亡くなってしまった年数分と、 あとは生きていても何らか障害を負うことによって生活の質が失われた年数を合計した指標なんですが、 これが特にこの両地域で多いっていう風に言っていて、 厳密に言うともう少し前からデータがあって、 アフリカは劇的に下がってるんですが、東南アジアの下がりが緩やかで、 グラフを見るとアフリカが東南アジアの水準に追いついたみたいな感じになってます。 とはいえ世界全体で時系列で見ると、だんだん下がっている傾向があって、 これはいいことだなと。 ただその一方で、先ほどWHOのプレスティジスのタイトルで、 年間8億6600万人の病気と150万人の死亡、 これ2021年時点とのことなんですが、こんな話がありましたが、 これ実は約10年前、2010年にもWHOが同じような推計結果を発表していて、 その時は約6億人の病気と42万人の死亡だったんだそうです。 あれ?増えてない?って感じませんでしょうか。 自分も最初、何これ?と思ってしまったんですが、 これは理由が単純で、今回は42の要因を対象にしていたんですが、 前回はこれが31だったんだそうです。 なので対象としている項目が増えているので、 結果的に推計する人数も増えましたよってことのようなんですが、 とはいえ世界全体で衛生面とかも含めて改善されているはずのに、 それでも推計人数は増えてしまっていると。 ってことは、新しく増えた項目に何らか要因がありそうな気もするじゃないですか。 その中で増えた項目、いろいろあるんですが、 特に注目すべきポイントとしては、 重金属系、ムキヒ素、ミチル水銀、鉛、カドミウム、 この辺、日本人にとっても聞いたことがある名前も多いと思うんですが、 こういった重金属系が新しく項目に加わっていて、 そしてこの辺りの重金属系で、病気になった人は少ない、 全体のわずか0.7%ほどだったそうなんですが、 ただ、死亡者数で見ると112万人、 すみません、さっきちょっと言い間違えてたかもしれませんが、 全体の死亡数が152万人、 142って言ってたかもですが、152万人です、すみません。 ともかく、これに占める割合が非常に大きい、 全体の約73%を占めていて、 そのうちムキヒ素が42%、そして鉛が31%、 これが圧倒的な割合を占めていたんだそうです。 ムキヒ素については虚血精神疾患、 鉛は虚血精神疾患に加えて脳卒中が起因、 というか調査対象になっているようなんですが、 最初、食品安全という言葉から、こういったところパッと思いつかなくて、 しかもこれが死亡要因に占める割合が大きいということで、 結構個人的には意外に思ってしまいました。 そしてこれは、日本人だったら、 食中毒はもちろん気をつけようなんですが、 衛生連という観点では日本はいい方なはずですし、 もちろん世界的な課題としてはありますよ。 だから世界的にはそうなんだって終わってしまうかもしれないんですが、 ではこちらの重金属の状況っていうのはどうなんでしょう。 この点先ほどもちらっと触れたんですが、 国別のデータっていうのが別でWHOから公表されています。 放送概要欄からとろけますので、もしご興味ありましたら、 日本に限らずポチポチしていただければと思うんですが、 地域を日本に絞って算数してみると、 一番多いのはやはりムキヒ素で、 先ほどのダリーズっていう死亡と健康寿命を出し合わせた死亡が、 12万3449年、2000年から2021年の推計なんですが、 そして次に多いのがメチル水銀、59521、約6万年なんですが、 これが任意に出てくるのはやっぱり日本らしいなと言いますか、 っていうのもこれは割とよく聞かれるんじゃないかなと思います。 これの接種源はやはり魚でして、 特に食物粘砂の上位にくるような魚に多く含まれているとか、 特に妊婦さんについては魚の種類と量によって極端に食べ過ぎてしまうと、 お腹の中の赤ちゃんに何らか影響を与える可能性があるということで、 何らか指導を受けたっていう方もいらっしゃるんじゃないかなと思います。 ちなみに僕は今、厚生労働省のこれからママになるあなたへ、 っていうパンフレットを見ながら話をしています。 ただこれを踏まえて、じゃあ魚はやめようみたいな話はもちろんなくて、 掃除でミリットの方が大きいと一般論としても言われますし、 そしてこのデータの受け取り方についても、 食品安全の第一人者として知られる宗山近子さんっていう方が、 今回のWHOの推計に関して記事を書かれていらっしゃるんですが、 このメチル水銀については、 知能障害っていうのが今回の疾病負担の推定に使われていて、 とはいえこの魚由来のメチル水銀で、 生活に支障があるレベルで知能が低下するっていうのは、 過大推定なのではないかと思います。 といったことをおっしゃっています。 そして世界的には2位で、日本では3位だったのが鉛。 さっきのダリーズの指標では約37,000年になってるんですが、 これについても先ほどの宇倉山さんの記事では、 どこまでが懸垂順なのかっていう、 その値を何を用いるかによっても違ってくるんじゃないかとは言っていて、 そりゃそうだなって感じはするんですが、 この農林水産省は食品中の鉛に関する情報っていうのを出していて、 それを見る限りではお米が一番多い摂取源になっていて、 あとは野菜とか芋類とかでしょうか。 別にこれらに鉛の濃度が高いってわけではないんですが、 そもそも試食とかだったら食べる量が多いので、 結果的に摂取量が多くなるんじゃないかということで、 ただとはいえ諸外国と比べると、 日本は同程度以下であるといったデータも公表されています。 確かに世界2位に比べて日本は3位でしたもんね。 っていうことは残るはムキヒ素。 これは日本でも世界でも第1位だったわけなんですが、 これについては先ほどの宇値山さんの記事でも、 そもそも巨血性心疾患を対象にしているので、 例えば癌とかだったら高齢者の方が亡くなるので、 相対的に寿命に与える影響が小さくなる一方で、 若い人でも心疾患は起こり得るので、 その分大きな数字が出やすいんじゃないか。 そういったことをおっしゃる一方で、 ヒ素が日本人最大の食品疾病負担かどうかともかくとして、 リスクとしては比較的大きくて優先順位が高いことは確かで、 その割に注目されていないといったことをおっしゃっています。 ではこのヒ素の接種源になっているのは何なのか。 これもやはり農林水産省が実態調査を行っていて、 単純にヒ素っていう観点では魚介類が多くなるんですが、 ただヒ素でも有機ヒ素とムキヒ素っていうのがあって、 先ほどのWHOのデータでもムキヒ素になってるんですが、 ムキヒ素の方が毒性が強いっていう風に言われてます。 そのムキヒ素が多いって言われてるのがまずはヒジキ。 これについては農水省がムキヒ素は水溶性なので、 その戻し方によっても変わってくる。 水戻しだったら5割減るのに対して、 水戻しした後に茹でる、茹でこぼしだったら9割程度まで減らせる、 みたいな調査結果も発表していたりします。 とはいえ何より多いのがお米でムキヒ素接種量の3分の2を占めていると言ってます。 これの対策方法としてはまず稲の栽培方法になってきて、 でもこれも一筋縄にはいかない。 詳細は第485回のお米とカドミウムとヒ素はトレードオフっていう放送でもピックアップしているんですが、 ただとはいえWHOがこんな結果を出してるから危ないんじゃないかっていう話ではなくて、 この点農林水産省も確かにデータとしてお米がムキヒ素の主要な接種源にはなっているわけなんですが、 そもそも主食っていうのもありますしね。 とはいえこれは昔からの話で日本人は食べ続けていたわけなんですが、 このヒ素によって健康に悪影響が生じたと明確に示す国内のデータは現在のところありません。 と言っていて、確かにその通りですよね。 そもそも気を付けようがない側面もありますし、 そしてお米を食べ続けていた日本人って言うても世界的に長寿じゃないですか。 でもとはいえ無視するっていうわけにもいかない。 先ほどの宇値山先生も、 だからこそなおさらきちんとしたデータを日本は世界に示す必要がありますともおっしゃっていて、 今後の研究も必要なのかも、そんなWHOの職員安全の推計の話でした。 続き、素敵なフードネスサイトをお押しください。 本日もありがとうございました。