# 給食がない日はある日よりも栄養摂取状況が総じて良くないようです。食事摂取状況は所得水準によっても変わり、給食はある時はその差が是正されるが、ない期間中は差がより顕著になる？チャプター画像は最後に出てきたパンデミック下の研究より引用。出典は放送概要欄↑ こんにちは。耳から美味しいフードメンネスです。いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康の話やちょっとした豆知識な動画をご紹介します。 さて、これを今話しているのは4月の中旬なんですが、早いですね。 この時期になってくるとやっぱり気になってくるのは、夏休みではないでしょうか。 夏休みというと、少なくとも自分の子供時代の視点だったら、いや学校行かなくて済むんだ、みたいな開放感はあったところなんですが、 とはいえ、親の立場から見ると大変だと思いますし、そして最近では深刻な話題も耳にすることが増えたと言いますか。 というのも、夏休みが終わった後に、痩せて登校してくるお子さんがいらっしゃる、といった話はちょくちょく耳にするようになったんじゃないかなと思います。 例えば、自分はVoicyでは、衆議院議員の細野剛さんの放送をよく聞いているんですけれども、 この夏休みのお子さんのご飯の問題については、ちょくちょく課題として挙げられていらっしゃって、 何らか支援のかたちができないかということで、いろんな働きかけもされていらっしゃるそうです。 というのも、夏休みになると給食がなくなるからで、そうすると、例えば遠又焼きの家庭とかだったら、 お子さんのご飯、誰が作るの?という問題も出てきますし、そしてもう一つ、やはり経済的な問題にして、 とりわけ昨今って食事も含めた毒価がめちゃくちゃ上がっているじゃないですか。 そんな中で、学校給食くらいバランスの取れた食事を、 学校とも同じくらいの費用負担で賄おうと思うと、相当難しいんじゃないかなとは思います。 ちなみにちょうど先日、最新の食育白書というのが農林水産省から出ていたので、それを見てみると、 小学校での学校給食実施割合は99.1%、中学校で91.5%とありました。 2023年時点らしいですね。 なので小学校でほぼ100%、中学校でも9割超えてるんですね。 自分が子供の頃の中学校は効率だったんですけれども、学校給食がなかったので、 中学校の給食って実体験ペースではちょっと想像しにくいところがあるんですが、 ともかくほぼ全ての方が給食を経験していて、 逆に言うと夏休みになると給食がなくなる問題っていうのは、 ほぼ全てのお子さんが対象と言っても過言ではないと思います。 ではこの給食のあるなしで、お子さんの食生活というか、栄養状態に影響が出るんでしょうか。 っていうのを調べた研究っていうのは実は過去にいくつかありまして、 例えば小学校14校と中学校13校の生徒さん、小3、小5、中2の合計910人を対象に、 給食がある日2日分の食事と、給食がない休みの日の1日分の食事を比較して、 栄養摂取量に違いがあるかについて調べた研究によると、 学校のある日、給食のある日よりも、学校のない日、給食のない日の方が、 栄養摂取不足の割合がほぼ全ての栄養素について高かったんだそうです。 食事摂取基準に照らした基準量に不足している割合の生徒さんで比較をすると、 例えば顕著なのがカリウム、給食のある日は19.2%に対して、学校のない日は53.0%。 学校のない日だと不足している生徒さんの割合が過半数に増えていて、 とりわけカルシウムに関しては、学校のある日は34%に対して、学校のない日は74.3%。 確かに、学校給食は牛乳で渡すもんね。 その分、給食のない日に牛乳を取らなかったら、それだけでも結構な差になってくると思うんですが、 また違った観点で言うと、学校給食でも牛乳に頼らない限り、 なかなかカルシウムの摂取量を満たすのって難しいんだろうなっていう感じもします。 とはいえ一方で、例えば塩分摂取量が基準値を超えている割合は、 給食がある日とない日で87.7%対89.4%っていうどっちにしろオーバーしてるじゃんっていう、 やっぱり減塩って老若男女の難しい問題なんだなっていうのは改めて感じるような指標も一部あるんですが、 ともかく食塩摂取量とか一部についてはいたしかたないところはあると思うんですが、 ともかくこの研究報告の言葉を借りると、 これは日本の学校給食の仕組みが、お子さんの栄養摂取を改善させるための、 効果的かつ強力な介入策になってるんじゃないか。 ちょっと硬い表現にはなってますが、 っていうのも、給食って良くも悪くも強制じゃないですか。 とりわけ日本の給食の仕組みはみんな同じ食事が提供される。 例えば海外だったらカフェテリア的な仕組みもあったりすると思うんですが、 もちろんその方がお子さんが好きなものを食べれていいじゃんっていう意見もあるかもしれないんですけども、 でもそういった選択の余地がある意味ないことで、 強制的にというか栄養バランスがすなからず改善されてるってところはあるのかもしれません。 とはいえこれは生徒さんみんなひっくるめた結果でして、 実際のところはそのお子さんの家庭環境によっても、 特に学校給食がない日の食事は変わってくるんじゃないかなと思います。 というわけで今度は小学校5年生のお子さん836人を対象に、 またさっきと近いんですが、 学校のある日の平日2日分の食事と、 学校がない日週末2日分の食事記録を取ってもらって、 その食事、栄養素の摂取量の違いを調べたっていうものになってます。 だったらさっきと同じじゃんって感じがするかもしれませんが、 さらにこの研究では、そのお子さんのいる家庭の世帯種族に応じて、 低・中・高で3つのグループに分けていて、 すなわちご家庭の経済状況によって、 その食事摂取状況も変わってくるのか、という観点で調べてるんです。 ちなみに対象にしているのは、公立小学校の生徒さんで、 なんと記録だけじゃなくて、 カメラを渡して実際に撮影もしてもらったんだそうです。 ガチですがなかなか楽しそうですよね。 ちなみに小6だと、例えば、 お受験とかでそんな記録取ってる余裕がないってことも想定されるので、 小学校5年生が対象になったとのことでした。 すいません、細かいところが目に入って話が逸れましたが、 その結果、相次で言って、 低消毒世帯のお子さんの方が高消毒世帯と比べて、 相次で食事の栄養状態はそんなに良くなかった。 例えば、緑黄色野菜とか野菜の摂取量が明らかに少なくて、 それに応じてビタミン・ミネラルとかの微量栄養素とか、 もっと大きい括りで言うと、 タンパク質の摂取量が少なくて、 その一方でその分だけというか、 炭水化物からのエネルギー摂取量は相対的に多かったんだそうです。 でも、これって何かわからなくはないというか、 この研究の考察でも、やはりこれは食料費と関連するんじゃないか、 というのも相次で、野菜とか魚とか、 それ以外の果物とか動物性タンパク質もしっかりだと思うんですけども、 こういうのって、いわゆる炭水化物と比べると、 少なくともエネルギーベースで見ると、 はるかに値段は高くなるじゃないですか。 そもそも大人を対象にしても、 低消毒世帯の方が同じく野菜とか果物の量が少なくて、 相対的に炭水化物からのエネルギー摂取割合が高い という報告があるそうなんですが、 そうなるとお子さんも同じような結果になるだろう というのは、ある意味想像に固くないのかもしれません。 ただ、この研究はこれで終わりではなくて、 学校給食のある日とない日で比較すると、 学校給食のない日だったら同様に差が出てくるんですが、 ただ、学校給食ある日については、 そのご家庭の世帯収入との差は特に見られなかったんだそうです。 すなわち、給食って言ってもお昼だけだと思うんですけども、 こうしたご家庭の経済状況によるお子さんの食事の格差を縮小する上でも、 学校給食って重要なんじゃないかということを言っています。 ただ、それって裏を返すと、学校給食がなければ、 その経済状況による格差が出てしまうかもしれない ということが言えるわけで、 そして言うまでもなく、学校給食は年中あるわけではない。 この同じ研究チームの文献によると、 学校給食があるのが1年間のうちの約190日、 1年でいうと約52%くらいしかなくて、 ということは、残りの約48%の期間が 栄養不足に陥るリスクがあると。 とりわけ日本の小学校においては、長い休みがあって、 それは冬休み、春休みのおしかりですが、 特に長いのってやっぱり夏休みじゃないですか。 自治体によっても違うと思いますが、大体40日くらいありますよね。 もちろんこれまでの研究は、給食がある日とない日で、 休みの期間中って報告ではなかったんですが、 この点、例えばちょっと違った観点なんですが、 いわゆるコロナ禍において、一時期学校が休みになって、 学校給食もなかったタイミングがあるじゃないですか。 その時の栄養接種状況を調べた調査というのがありまして、 やっぱりこの期間中、10歳から14歳のお子さんを対象に、 バランスの取れた食事を1日2回以上 接種できている割合を調べると、 ちょうどその一番ひどかった学校も給食もなかったタイミングで、 その割合が前後と比べてガーンと落ちています。 逆に言うと、学校給食が再開してからある程度元には戻っているんですが、 でもやっぱり給食がない時は、 その満たしている割合が15%から20%くらい下がっているんですよ。 もちろんこれは移動の問題だけではなくて、緊急事態ですからね。 そもそも買い出しに行きづらいとか、いろんな需要があったのかもしれませんが、 ただですね、この研究でも、 そのご家庭の世帯取得に応じて4分類していて、 そうすると、またしてもというか、 世帯取得が一番低い世帯のお子さんが、 とりわけ影響が大きいというか、 例えば上の取得水準から満たしていた割合が 75.2、74.4、69.3に対して、 上の取得水準は62.1%。 もともと通常時点でも多少差があるんですが、 とりわけパンデミック下においてその差が開いていたようです。 もちろんコロナ禍みたいな状態ではなかったとしても、 同じ学校給食がない期間でとられると、 やはり冒頭で出てきたような、しばしば話題で耳にするような事態が起きていても不思議じゃないなと、 その意味ではもちろん政府も手をこまめいているわけではない。 それは細野さんの放送とかを聞いていてもわかるんですが、 そしてもちろん自治体でも、あるいは民間指導でも、 子ども食堂とかをはじめ、いろんな取り組みがされているとは思います。 とはいえ、まだまだそういった補助とか支援とか、 届いていないところはあると思いますし、 そして夏休み期間はもちろん、そもそもの問題として、 食の観点でこの経済格差って、もうちょっと何とかしなくちゃいけないってところはあると思います。 とはいえ、この放送もくしだけで、 今後の展望に向けた話とかが、 そういった研究報告とかっていうのは少なくともあまりないみたいで、 明るい話題に持ち込めないまま終わってしまって恐縮なんですが、 そういったことによって、国民全体として考えていく問題なのかもしれません。 ということで今回は、学校給食がない期間中、 お子さんの食事状況はどう変わるのかの話でございました。 続き、素敵なフードムネス台本をお仕事ください。 本日もありがとうございました。