# 1株約900g！「雪国まいたけ 極」/大きな茎の食感を生かした「キノコのお肉」/舞茸は免疫機能や、直近では認知機能に関する研究報告も発表されています。 こんにちは。耳からおいしいフードウェルネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康の話やちょっとした豆知識などをご紹介します。 さて今回は、舞茸の話なんですけれども、 ただドストレートに舞茸というよりは、舞茸から見える非常努力みたいな、 ちょっとビジネス的な観点も含めた話になります。 サブチャンネルとかでも話したことあるんですが、 それのアップデート版みたいな感じです。 さて、舞茸、お好きでしょうか? 個人的にはキノコの中では特に舞茸かなって感じなんですが、 舞茸というと、どこの会社思い浮かべますでしょうか? もちろんいろんなメーカー業者さんが作っているんですが、 やっぱり名前の通り、雪国舞茸なんじゃないかなと思います。 ただ実はですね、正確には会社名が変わっておりまして、 2025年4月からは、雪国舞茸は雪国ファクトリー株式会社に名前は変わっております。 この理由はいろいろあるみたいなんですが、 そもそも舞茸だけを作っているってわけではないですしね。 このチャンネルでは以前にも、 アジアを決算シリーズっていうところで、 キノコも会社の決算を取り上げたことがあったんですが、 この放送知見で最新の2026年3月期の情報を見てみると、 グループ全体の売上が378億円、 そしてその売上のうちの202億円が舞茸なんだそうです。 割合にして53.5%。 さすが元々雪国舞茸って言ってるだけのことあるなって感じがするんですが、 ちなみに他には、 ブナシメジ79億、エリンギ39億、 それぞれ全体の約21.0%、10.5%を占めていて、 残りはその他、シメジとかマッシュルームとか、 その他のキノコ類などが占めています。 そんな元雪国舞茸の雪国ファクトリーさん、 実は僕、この会社の株を持っておりまして、 毎年7月ぐらいになると株主優待が届くんです。 個人的な投資目的っていうよりも、 いろんな会社のオリジナル商品が届く、 株主優待が結構好きで、いろんな株を持っていたりするんですが、 この雪国ファクトリーさんの株主優待は、 もちろんキノコでございまして、 ちょっと油断なんですが、 キノコって一応生鮮食品でもあるので、 クール便で届くんですよ。 なので勝手にいきなり送られてくるってわけではなくて、 その前段階で株主に連絡が来て、 優待を申し込みますっていう連絡をした方宛に届くっていう仕組みになってます。 そんな雪国、新潟県から届く優待、楽しみにしているんですが、 今年、びっくりしまして。 っていうのも、スーパーで売っているエリンギとかを含めたキノコとかって、 基本パックに入った状態で売られてるじゃないですか。 そういうのの積み合わせが届くんだろうなというか、 例年もそうでしたし、もちろん今年もそういう商品もあったんですが、 それと別で、このチャプター画像にも貼らせていただいていて、 ちょっとアップじゃなくて見えにくくて恐縮なんですが、 その優待の段ボールの中にさらに段ボールが入っていて、 その中にめちゃくちゃでかい、見たことないような舞茸が入ってたんです。 その大きさ、なんと約900g。 しかもその舞茸が詰め込まれてるってわけではなくて、 一つの大きな舞茸の株なんです。 スーパーで売っているパックに入ったあのサイズの舞茸しか見たことがなかったので、 このあまりのでかさにびっくりして、 しかもですね、株主優待って具体的に何の商品が届くかまでの連絡はないんですよ。 株主優待でこんなでかいきのこも株が届くとは思わなかったんですが、 それにしても900gとかあると冷蔵庫入んないんですよ。 ちなみにきのこって冷凍することもできて、 というよりもむしろ冷凍することによって旨味成分のグアニル酸が約2倍に増す。 かっこ、雪組ファクトリー調べなんですが、 これは冷凍できのこ内部の水分が膨張することで、 細胞壁が壊れて旨味成分が出やすくなるといった説明がされるんですが、 それ以外にも栄養価がアップするっていう話、聞かれたことある方もいらっしゃるかもですし、 こちらのチャンネルでも過去放送回で取り上げたことがあります。 ところがですね、話を戻しますと、 こんだけ多いと冷蔵庫も入らなくてですね、 ここしばらく舞茸ざんまいの生活を送っておりました。 このでっかいきのこは、雪組舞茸極みっていう商品で実際に販売もされていて、 流石にスーパーとかでは売ってないと思うんですが、ネットでは買えます。 もともと舞茸は栽培が難しいって言われていて、 それから技術改良によって今では普通にスーパーで売られるようになったわけなんですが、 とはいえこのように、もともとこんだけでっかい舞茸を切り売りしてパックにして詰めて売っているってわけじゃなくて、 これだけ一株が大きくなるのは雪組舞茸さんの長年の研究開発の結晶というか大株といいますか、 一般的には瓶で栽培することが多いらしいんですが、雪組舞茸さんは袋で栽培をしていて、 それゆえ天然の舞茸みたいに伸び伸びと、これだけ大きくすることもできて、 さらにはこんだけでっかいだけのこともあって、根元の部分の茎の部分も大きくて、 これがまたすごい食べ応えがあるんですよ。 きのこって加熱するとちっちゃくなりますし、すぐ食べれるじゃんって感じがするかもしれませんが、 この舞茸についてはきのこを食べているというよりはどっちかというとタンパク質を食べているみたいな感じです。 なので、よくも悪くもそう簡単に食べきれないというか、きのこパーティーとか家族とかで食べないと結構食べきるの大変なんじゃないかなと思います。 それゆえ、このきのこからちょっと横展開をしていて、この雪組舞茸極みを生かしたきのこのお肉という商品を、 雪組ファクトリーさん、2025年から発売をしていて、こちらも株主委員会でセットで届いておりました。 これもいくつか種類があるんですが、一番オーストドックスな商品を見てみると、 一袋50gあたり、タンパク質5.5g、そして食物繊維も3.7g、その分脂質1.2、糖質1.5gということで、 まさにお肉といいますか、結構ストイックなプロテインに近いかもしれないですね。 もちろん舞茸単独ではなくて、加工してさらにお肉に近いような食感に仕上げたというものなんですが、 そんな商品が作れちゃうぐらいの舞茸なんです。 これもある意味、大体肉なのかなと思うところもあるんですが、 そういったタンパク質とか食物繊維以外の舞茸の健康との観点はどうなんでしょう。 この点、いろんな研究が行われていたそうで、その中でもよく知られているのがベータグルカン。 これは舞茸に含まれる多糖類と呼ばれるものなんですが、 これに関しては免疫の維持向上に役立つかもしれないといった研究報告が出ていて、 例えば、被験者を50人50人に分けて、一方のグループには舞茸を12週間毎日摂ってもらったそうなんですが、 一般的にはなかなか毎日食べるということはないと思うんですけどね。 そしてその前後に、舞茸を摂っていない群も含めて、インフルエンサーのワクチンを打ってもらったそうなんですが、 その抗体価が舞茸を摂ってもらった群の方が高くなっていて、 さらに鼻水とか頭痛とか、いわゆる風邪をひいたときの症状も、 自己申告ベースなんですが、軽減されていることがわかったという研究報告が出ていたりもします。 そしてさらに直近では、これはゆきうみファクトリーさん自体も関与されている研究なので、 その辺は一歩引いてみる必要があるんですが、 舞茸が認知機能に及ぼす影響という研究報告も出ていました。 これは60歳以上の高齢者、平均は70歳ぐらいなんですけれども、 47人の3つのグループに分けて、1つのグループは舞茸なしなんですが、 もう2つのグループは、それぞれ菌株の種類が違ったそうなんですが、 1日50gの舞茸を18週間食べてもらったんだそうです。 結構長い。そんなに食べれるのかなって感じがするんですが、 これちょっと工夫をされていて、舞茸をそのまま食べてもらったってわけではなくて、 パンに混ぜたんだそうです。味とか匂いが分からないように、 トマトパウダーとかオニオンパウダーとかを入れていたそうなんですが、 そういったお惣菜パンみたいな感じでしょうか。 ていうのもそもそも、被験者には、自分が舞茸入りのパンを食べているのか、 それともプラセボの舞茸が入っていないパンを食べているのかっていうのは、 分からないようにした方がいいって言われていて、猛犬化とかって言われるんですが、 ていうのも自分がその対象群だったら、これで認知機能改善されるかもと思って、 プラセボ効果的なものが生まれるかもしれないですし、 せっかくだったらそれ以外の食生活も改めようとか、もっと運動しようとか、 がぜんやる気を出してしまって、それの影響が出てしまうみたいなこともあるかもしれないじゃないですか。 逆に自分がプラセボ群だと分かってしまったら、逆にやる気をなくしちゃうとか、 マイナスの効果もあるかもしれません。 でも食品でどっちの群か分からないようにするって案外難しくて、 少なくともマイだけそのまま食べてもらうんだったらすぐにバレるじゃないですか。 もちろん粉末とか抽出物にして、カプセルとかにしたら分からないかもしれませんが、 でもそれだったら、食品普通に食べるのとはちょっと違うのでは?って感じになるかもしれないですし、 そして見た目分かんなくても味で分かっちゃいますよね。 多分そうやってあれこれに考えてたどり着いた結果が、 おそらくパンに混ぜてマスキングするっていう方法だったんだろうなって感じがします。 そしてその結果、マイだけのパンを食べてもらったグループの方は、 軽度認知障害の兆候を判定するテストで、優位な改善が見られていたんだそうです。 さすがに言うても18週間とかなので、認知症の発症率が減るとかそんなことまで言ってるわけではないんですが、 そもそも認知症って、現時点で詳細なメカニズムとか直す方法が確立されているわけではなくて、 その意味では、軽度の段階で7日改善を遂度こすとか、その前段階の予防っていう観点が大事かもしれなくて、 そういう意味ではマイだけ役に立つかもしれないっていう、もちろんユキウミファクトリー寄りの結論ではあるんですが、 そんな結論になっています。 ただ、じゃあマイだけを食べようっていう単純な話ではなくて、 先ほどマイだけの入れたパン2種類あるって話だったんですが、そのうちの1種類だけ効果が見られたんだそうです。 なので大繰りにマイだけとは言っても、その金株の種類によっても違うかもしれない。 しかも一般的にスーパーでマイだけを買うときに、その金株の種類なんて見て買うことってないじゃないですか。 わかんないですよね。 なので今日からスーパーで毎日マイだけを買って食べようっていう単純な話ではないと思うんですが、 ただ以前からキノコ全般で東北大学の研究チームが、 1万3000人以上の65歳以上を対象に追跡調査をしたところ、キノコをよく食べる人の方が認知症発症率が低かった。 週1回未満の人と比べて週3回以上とっている人の5年超追跡調査した間の認知症発症率が0.81だったそうなんですが、 そんな報告は移転からあったりするので、今後の研究に期待かもですし、 タンバク質、食物繊維も取れれば一石二産鳥なのかもしれません。 # 春夏はきのこが売れない！(このチャンネル頻出ですが笑) 株主優待も夏に届き、キノコのお肉も季節性に左右されない商品開発でもある/加熱調理が必須ですが、そんな舞茸をはじめとするきのこが季節問わず食べられるのは、舞い上がるほど喜ばしいことかもしれません。 はて、そんな舞茸。今でこそスーパーとかで当たり前に売られていますが、昔は天然の舞茸しかなくて希少価値が高くて、幻のキノコとも呼ばれていたらしくて、 それに見つけた人が舞い上がって喜ぶっていう様子から、舞茸っていう名前が付けられたっていう説が一説なんですがあるんだそうです。 そんな舞茸を、商品名ではないですが極めて900gですよ。そんなでっかい株を作ることができるって、これは企業努力の賜物だと思いますし、 それだけの技術があったら、もう舞茸無双じゃんっていう感じもしませんでしょうか。 ところがですね、ちょっと話のオチと言いますか、必ずしもそうとは言えないところがありまして、 キノコと呼ばれて松崎の思い浮かぶ施設って、まずは秋だと思います。そして冬も飲み物とかでよく使うと思うんですが、 逆に言うと、暖かくなってからの春とか夏とかって、あんまりキノコが売れないって言われています。 いや、言われていますというか事実でして、これチャプターリンクに画像も貼らせていただいているので、 そのグラフからも一目瞭然だと思うんですが、キノコの売上ってかなり季節性があると言われていて、 これは決算上の売上で見ても、年間の売上が378億のうち、第3四半期と第4四半期、 3月末決算の会社なので、10月から12月と1月から3月なんですが、それぞれ売上が125億と103億。 その一方で、第1第2四半期、4月から6月と7月から9月は、72億と76億。文字通り桁違いで全然違いますよね。 でもこれ確かに実感してもそうじゃないでしょうか。確かに夏ってあんまりキノコ食べないなぁと。 これなんでなんでしょうね。やっぱりキノコ加熱が必須だからなのかもしれませんが、 とにかくこれ毎年の流れなので、おそらく今年もこだぶんに漏れずなんだと思います。 ところで最初の方で、キノコのお肉っていう商品。これは弾力のある舞茸の茎の部分をお肉に煮たせて売り出した商品ってことだったんですが、 これ2025年に発売された商品です。その当時の決算会議情報を見ると、こんな風に書いてあるんです。 当社グループの主要製品であるキノコの季節性により、春から夏にかけては需要が低調に推移することから炭化は下がり、 秋から冬にかけては需要が拡大することから炭化も上昇するという傾向にあります。 まさに先ほどの話が悩ましいですよね。 それへ当時用年度、まあ当時の話なんですが、気候や天候条件に左右されない需要基盤の獲得に向けて、 新規需要としてキノコのお肉の製造販売を開始いたしました。 と書いてありまして、そうこういうことなんですと言いますか、 タンパク質健康需要ってのもあると思うんですが、やっぱりキノコって普通に売ってるとどうしても春とか夏に売れないので、 やっぱり通年売れる商品が欲しいってことで、このキノコもお肉の開発につなげたっていう側面があるみたいなんです。 そして今回僕が受け取った株主優待、おそらくみんながキノコが食べたくなる秋とか冬ではなくて、 毎年夏、この7月のめっちゃ暑い季節に届いてるんです。 クール便で日持ちしない商品を届けるのであれば、なおさら寒くなっていた季節の方が合う気がするんですが、 あえてこの夏に届くと、いやもちろん決算機との兼ね合いとかっていうのもあると思うんですが、 あえてこの夏にクール便で届くっていうのが、もちろん需要が相対的に少ない時期なので、 株主優待として出しやすいっていうのがあるのかもしれませんが、 これも見方によっては夏のキノコアピールなのかもしれないなと。 もっと言うと先ほどの舞茸と認知機能の緊急報告のプレスリリースも2026年の6月に出てるんです。 さすがにここまではたまどまなのかなと思うところもあるんですが、 そんなところにもひれなげな企業努力が垣間見える気がして、話さずにはいられないなと思って、 今回まだ未確の秋がほど遠い夏の暑いタイミングで舞茸の話をさせていただきました次第です。 この夏にキノコが売れない問題、毎年のように話せるような気持ちが悪くはないですが、 それにしてもそんな舞茸が年中気軽に買えて食べられるって、 舞い上がって喜ぶような環境かもしれないですし、 そうやって夏にもキノコが売れたら会社も舞い上がって喜ぶかもしれないなと、 いや全然回しものではないですよ。 そんな今回は舞茸の話でした。 続き素敵なフードメインスタイプをお仕事ください。 本日もありがとうございました。