# チャプター 1 こんにちは。 耳から美味しいフードベルネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康を流したちょっとした真道した動画を紹介します。 今回は、前々から取り上げたいと思っていた、甘味料。 もちろん甘いものはたくさんありますが、その中でも、 例えば人工甘味料とかをはじめとする低カロリー系の甘味料についての話なんですが、 どうでしょう、こういったものって取られたりしますでしょうか。 おそらくこれら自体を意識して取るというよりは、知らず知らず取っているという感覚に近いのかもしれませんが、 例えば、ちょっと具体的な商品名で恐縮なんですが、 今、コカ・コーラゼロの原材料名欄を見ております。 そうすると、甘味料括弧スクラロースアセスルファムカリウムって書いてあるんですが、 逆に言うと、いわゆる砂糖みたいな表示はありません。 なのに甘い。ゼロキロカロリーってことで、 これ、今でこそ当たり前になってますが、そんな夢のような話あるの?って感じしませんでしょうか。 コーローションのサイトに載っている、砂糖を1とした場合の甘味度っていう表を見てみると、 スクラロースが600、すなわち砂糖の600倍の甘さで、 アセスルファムカリウムが200倍。 ってことは、砂糖と同じ甘さを出そうと思っても、 使う量は数百分の1で済むってことに、理論上は数字の上ではなるはずで、 そうすると、限りなくカロリーゼロに近づいていくと思うんですが、 そもそも、難消化性糖質のエネルギー換算係数っていう表を見てみると、 そもそもスクラロースに至っては、ゼロキロカロリーになっています。 もちろんこういった商品、甘味料の例はほんの一例で、 もちろんコカ・コーラゼロだけの話ではなくて、いろんなものに入っていると思うんですが、 とにかくシンプルに考えると、こういったものを活用すれば、 今、世界的に脂肪ってどんどん増えていっているって言われますし、 いわゆる痩せ薬的なものが流行していたりもすると思うんですが、 でも、こういったありがたい甘味料があるのであれば、 砂糖の量が減らせそうでし、糖尿病の患者数だって減らせるかもしれないじゃないですか。 ところが、これが本当にいいのかについては、意見が分かれていると言いますが、 例えば、直近で出ていた文献の一部を引用すると、 こういった低カロリー、あるいはゼロカロリーの甘味料の利用は、 人々の健康増進につながると期待されていた。 ところが、こうやって、今では普通に使われているこうした甘味料が、 身型糖尿病、肥満、神経幹疾患、ガンリスク、そして、 感染症と関連していることが過去も研究で示されている、といったことを言っています。 すみません、こういった甘味料に関する研究って多すぎて、 ここから深掘りしだすと永遠に終わらない気がするので、 ちょっとまた改めて別の回に、今回はここを直接深掘りするわけではないんですが、 でも、これってどういうこと?って感じませんでしょうか。 とりわけ、砂糖も減らせてほぼゼロカロリーなのであれば、 少なくとも糖尿病とか肥満のリスクは減りそうなんですが、 実際にはそう単純な話でもなさそうだ、ということで、 でも、これだけだったらよくわかんないですよね。 その点、最近言われるようになってきたのが、 こういった甘味料が腸内細菌層に影響を及ぼすんじゃないか、ということで、 ただ、これが実際言われ始めたのは、そんなに最近でもないらしくて、 2014年、この時に、人工甘味料が体糖の異常を引き起こすかもしれない。 体糖は、血糖値を一定に保つための処理能力なんですが、 これが人工甘味料によって弱まっていた体糖の異常が見られたそうで、 特にサッカリだったそうなんですが、 ちなみにサッカリって、今では食品では日本ではそんなに使われていないと思うんですが、 大半の歯磨き粉には使われていると思います。 最初はマウス実験で検証しているんですが、 その後、人で見ても、やはり人工甘味料を取る人の方が、 体糖の異常の人は多そうだと。 そして、サッカリに深掘りして、簡易な実験をしたところ、 接種1週間ぐらいで、体糖の異常が見られ始めたとのことです。 これはこれとして、じゃあなんで?というのを調べてみると、 どうやら腸内細菌層に影響を及ぼしているのかもしれないと。 というのも、これらの被験者の腸内細菌をマウスに移植したところ、 体糖の異常が現れた被験者の腸内細菌を移植されたマウスには、 同じく体糖の異常が見られて、 その一方で、体糖の異常が見られなかった被験者の腸内細菌を移植しても、 やはりマウスにはその影響が見られなかったんだそうです。 この研究、人工甘味料が腸内細菌層に影響を及ぼすかもしれない、 という文書でいろんなところで引用されていて、 あ、具体的にこういうことだったんだ、というのを改めて知ったんですが、 まあでも確かに直感的な話なんですが、 例えば食物繊維とかって、それ自体が直接エネルギーにならなくても、 体調で腸内細菌に代謝されて、餌になって、 例えば今だったら炭素脂肪酸を酸性するとか、 腸活っていう文脈でもいろいろ言われたりするじゃないですか。 もちろんこれはいい側面だと思いますが、 でも確かにそれを踏まえると、 逆の側面があっても強いではないかも、という感じもしませんでしょうか。 とはいえ、これって被験者7人とかを1週間とか試しただけなので、 これでどうなのかっていうのはぶっちゃけ分からないですよね。 ただこの点、同じ研究チームが2022年に続報と言いますか、 120人の被験者を対象に検証していて、 それを6つのグループに分けて、具体的にはサッカリ、スクラロース、 これはさっきも出てきましたが、 あとアスパルテイム。 これもよく使われてるんじゃないかなと思います。 自分がパッとイメージするものとしては、 例えばミンティア。 あの具体的な商品出ちゃいましたけど、 別にこれが良いとか悪いとかじゃないですよ。 他にもいろんな職員に使われていて、 アスパルテイムLフェニルアナニン化合物って書いてあったりすると思います。 これらはいわゆる人工甘味料って言われると思うんですが、 そして他にもステビア。 これも見かけることもあるかもですが、 実は昔、ポカリステとステビアってありますよね。 知らない間に見なくなりましたが、 2007年に販売終了しているみたいです。 結構前でしたね。 世代が割れそうですが。 あ、ちなみに今はポカリステのイオンモーターの方ではステビア使われてるみたいです。 そんな良さ話はさておき、 このステビアは植物由来なので、 人工甘味料っていう国にはならないんですが、 もう少し大国に低カロリー系の甘味料っていう観点では、 この研究ではそのうち1種類として評価されています。 そしてそれらに対して普通にブドウ糖と、 そして最後は何も摂らない人たち。 この6つのグループに20人ずつに分けて、 2週間それらを摂ってもらって、 その前後のナノカファンも含めて血糖値の変動と、 そしてさらに先ほどの続編なので腸内細菌層の変化っていうのを調べています。 ちなみに厳密に言うと、 ブドウ糖とか全く摂らない人と、 先ほどの4つの甘味料を調べているってことなんですが、 その4つの甘味料の群は、 ブドウ糖プラスそれらの甘味料を混ぜたものだったそうです。 ん?単独で評価すればいいじゃんって感じがするんですが、 っていうのもこういった甘味料って、 先ほどスクラロースが600枚の甘さって話でしたが、 ってことは量的にもブドウ糖と比べて、 はるかに量が少なくなってしまうので、 見た目で分かっちゃうじゃないですか。 なので逆に言うと、 それだけ単独で調べているのがむしろ難しいのかもしれないんですが、 なのでいずれの甘味料も、 ブドウ糖プラスその甘味料で実験しています。 これだったら、例えば ダイエットコーラとかは同じにならないじゃんって感じかもしれませんが、 アルサ糖とか入ってないですからね。 なので逆に言うと、先ほどのイオンホーターみたいに、 これは花糖、ブドウ糖、液糖とステビアが両方入っているので、 実際はゼロカロリーではなくても、 こうやって混合して使われているケースも多いと思います。 さて、どんどん話が逸れていきますが、 その結果、サッカリン、スクラロース、ステビア、アスパルテイム、 これらいずれも腸内細菌層、そして口腔内細菌層も含めて、 ブドウ糖とか全く取らなかった分と比べて、 いずれもはっきりとした変化が見られたんだそうです。 これら少量とは言っても、しかもスクラロースみたいにゼロカロリーのものもあるのに、 やはり変化を及ぼすんだなと。 ところが、実際に取ってもらった時の血糖値の反応を調べると、 ちょっと明暗が分かれたと言いますか、 そのうちのサッカリンとスクラロースの2つについて、 血糖値の上がり方が高くなっていたそうで、 いやでもこれ、ブドウ糖も入っているんだったらそうでしょうって感じがするんですが、 ブドウ糖だけの場合と比べても高くなっていたんだそうです。 ある意味、もちろんこれらの甘味料を単独で摂るんだったらさすがに上がらないと思うんですが、 だとしたらブドウ糖と一緒に摂っても、 上がり方は同じになりそうな気がするんですが、 実際にサッカリンとかスクラロースが追加であった方が血糖値が上がっていたと。 これは非常に不思議ですよね。 ただこれは個人差がやはりあったそうなんですが、 やはり今回も同様にマウスに腸内細菌を移植したところ、 血糖値の反応が一番悪かった人の場合は、 マウスの血糖値にも悪影響が出て、 ただ全然変化がなかった人の腸内細菌だと、 マウスの血糖値にも影響が出なかったんだそうです。 ちょっと面白いのが、例えばスクラロースで見ると、 基本的には全部ではなくても、 大半がそのまま代謝されずに便利になって排出されるそうなんですが、 ただ過去の研究では、その排出される量が、 被験者によってバラつきがあるということが報告されているんだそうです。 これが人によって反応が違うという要因にもなっているんじゃないか、 という考察もされていて面白いなと思って見ていたんですが、 ともかく結論としては、こういった甘味料の影響は、 腸内細菌層の変化を介して間接的に影響しているのかもしれない、 といった結論にはなっていて、 とはいえ人工甘味料がダメだと言っているわけではなくて、 じゃあそれを全部シャットダウンして、 砂糖の摂取を推奨しようということを言っているわけではないですよ、 といった釘も刺されてはいました。 ともかく我が不思議な世界、 とはいえ詳細なメカニズムはあまりわかっていない、 というのが冒頭に触れたこの放送時点で直近の研究にも書かれていたんですが、 あとこっちの方はあまり触れる時間がなくて恐縮なんですが、 ここでは先ほども出てきたアスファルテイム、サッカリン、スクラロースとかをはじめとする 39種類の甘味料と25種類の腸内細菌層との組み合わせを調べたそうで、 確かに腸内細菌層とは言っても種類甘さはありますもんね、 39×25で合計975通り調べたそうなんですが、 そのうち30通りで腸内細菌層への影響が観察されたそうで、 さらには他の成分との掛け合わせというのも色々な食品飲料に使われていて、 その甘味料を単体で摂るわけじゃないじゃないですか。 例えばカフェインとの関係、これはコーラにも含まれていますが、 例えば美濃の缶コーヒーとかにもよく使われていると思いますし、 そうした無数の他の成分との影響もあるかも。 この研究ではほんの一部、カフェインも含めた4種類の成分と、 さらには薬との組み合わせ、確かに薬の苦味消しに甘味料が使われたりもしますが、 そんな掛け合わせを考えると、さらに複雑そうな甘味料と腸内細菌の関係ですが、 今回は掛け入れしちゃいすいません。 引き続き次回のフードネス最高をお仕下さい。 本日もありがとうございました。