# 最近では関心が高まりつつある一方、漁村での人口減少で地元消費が減ることで、むしろ未利用魚が増加しうる？魚種の画一化傾向も然り、何より消費者の選択により影響する側面があるのかも？ネグレクトせず今後より関心を向けることが必要かもしれません。 こんにちは。よみからおいしいフードウェンネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康を流したちょっとした豆知識などもご紹介します。 さて、僕がVoicyでよく聞いているチャンネルのうちの一つに、 イジュウリョウシのひとりごとっていうイジュウリョウシまさきさん。 もともと岡山にいて、今足真根にいらっしゃって、もともとは別の仕事をされていらっしゃった。 っていうか、されているんですが、それと別でイノシシとかシカの狩猟をされている方でして、 おそらくこのチャンネルよりもはるかに有名なんじゃないかなと思うんですが、 僕も今まで出会ったことなかったですし、おそらく周りにそういった方がいらっしゃるって方の方が稀だと思いますので、 そういった声がVoicyで聞けるって大変ありがたいですよね。 その中の話の一つに、捕獲されるシカとかイノシシのうち、実際にいわゆるジビエですね、 お肉として流通するものは全体の1割ぐらいしかないと。 うち一部はその収容した方が自家消費をしているってのもあるかもしれませんが、 ざっくり言うと、約9割ぐらいが捕獲されても、お肉として流通せずに廃止されてしまっていますと。 これは肌感覚とかではなくて、農水省の公表データ上もそうなっているんですが、 その一方で日本は海外からお肉をたくさん輸入していて、 もちろん国内でも畜産はたくさん行われているんですが、その家畜の餌になる飼料の多くは輸入に頼っていて、 なので例えば食料自給率のデータってあるじゃないですか。 農水省の公表データ、今2024年のパッと見てみると、こうした畜産物の食料自給率は65%になっています。 カロリーベースの自給率ですね。 そうすると全体で38%になっているので、それと比べるといいじゃんって感じはするかもしれないんですが、 ところがそのうち、輸入飼料で育てた畜産物の割合を引くと、自給率は17%になるんだそうです。 そうすると海外からこうした輸入しているものが入ってこなくなるとどうなるのか。 そもそもお肉依然に大パニックになると思うんですが、でもその一方で日本に目を向けると、 いわゆるジビエのうち9割は廃棄されてしまっているわけです。 これはもちろん飼料が交付的に目的になっているとか、あとは飼料をしてから美味しく食べられるまでの加工が難しいとか、 背景はいろいろあると思うんですが、それに加えて大きいのが、そもそも飼料に携わる人が不足しているっていう問題。 なのでまさきさんは、もっと多くの人が飼料に携わるといいんじゃないか。 ただ、飼料だけで政権を立てられている人は実際に少なくて、まさきさんもそこまでは言ってないそうなんですが、 週末飼料というか、仕事をしながら飼料するみたいな動きが広がってもいいんじゃないかとか、 ともかく国内で捨てられているお肉の活用がもっと進むといいんじゃないかって話をされてるんです。 すいません、前置きが長くなりました。 詳しくはまさきさんの放送でってところなんですが、ちょうどですね直近でとある研究報告を見かけて、 これって山のジビエの話だけじゃなくて、海の魚とかにも少なからず言えるところがあるのかなと思った話をさせていただければと思います。 これは東大農学部の研究チームなんですが、そのプレスリースのタイトルを引用すると、 捨てられる魚はなぜ生まれるか。 最近になって、未利用魚って言葉を食うようになった気がしませんでしょうか。 ざっくり言うと、漁獲されるけれども捨てられてしまう魚でして、 最近では一部これを利活用していて、例えば僕がパッと思いつくのが、倉津市さんでシーラっていう未利用魚というか定利用魚って言われてるんですけども、 これ美味しいって言われているにも関わらず、鮮度が落ちやすいのであまり日本で活用していないって言われてるそうで、 それに着目した倉津市さんがお寿司に活用したっていう話を大阪万博関連のイベントで聞いたことがありまして、 食べたこと自体はないんですが、大阪万博の店舗の一部メニューでも出されていたそうです。 これに限らずたんですが、未利用魚っていう言葉は借りるようになってきているとは思うんですが、 ただその実態としては自分自身もあんまり把握できないところですし、 そしてその詳細な研究っていう観点でもなくはないんですが、これまでそこまで行われてこなかったんだそうです。 そこで今回東大の研究チームがフィールドワークに行ったそうで、 静岡県の伊東市、新井県大安市、岩手県大船渡市、この3地点で合計9回現地調査を行ったそうで、 そのうち大半が静岡なんですが、その現地レポートが詳細に書かれているので、その一部見てみましょうか。 これは低地網融合さんに直接岸取り調査をしたり、現地の2つを行っているんですが、 まずは魚を取るとき、網を引き換え切れるときに、もちろん取りたい魚以外の魚を混じってくるわけなんですが、 もちろんそのときに、この魚は味が悪いとか、そもそも毒があるとか、あんまり使用価値がない魚についてはその場で話されるそうなんですが、 でもそれでもどうしても混ざっちゃうじゃないですか。 それプラス、食べられる魚として取ったけども、ちょっと傷んでいたりとか、小型の魚とかっていうのも混じっていて、 そうした魚については養殖用の魚の餌として使われたりとか、あとは漁師さんが自家消費したりするんだそうです。 そしてその後、それ以外の魚は市場でセリにかけられるわけなんですが、とはいえここでも売れるとは限らないですし、 その中でもとりわけマイナーな魚って、それを業者が仕入れたとしても、最終的に消費者に買ってくれるかどうかわかんないじゃないですか。 となると買い付ける業者さんもなかなか買いづらかったりとか、さらにはその量が少なかったりとかすると、その分相対的に加工とか流通にかかるコストが高くなってくるじゃないですか。 それもあって汁屋谷の量が少ないマイナーな魚は、まとめ販売で安く売られたりとか、 あと地域によってはペットフードの生産に活用されたりとかもするそうなんですが、それでも売れなかったらやっぱり廃棄されてしまったりもするわけで、 この辺り、細かく言うと地域によってもちょっと事情は違うようで、特に例えば岩手県の大船渡市については、 もうこれも恐怖に新しいと言いますか、2011年東日本大震災があったじゃないですか。 その時、漁業者さんとか加工生とかも含めてだいぶ被害を受けてしまって、さらにそもそも地域の人口も減ってしまったのそうです。 そうなると地域での魚の消費費用自体も減ってしまいますし、やっぱり地域の処理キャバも小さくなってしまって、 例えば例として挙げられているのが、小型のアジ。これが大量に取れてしまった場合でも、その処理能力を超えてしまって、 逆に漁師さんが市場に持ち込みを控えるようにと言われて、結果的に廃棄していたのを得なかったりとか、 いや、とはいえでも地元で消費できないんだったら、遠方の市場に出せばいいじゃん、とも思うかもしれませんが、 でもやっぱりその分、輸送コストが、小売代とか人件費とかも含めて加算でくるので、そうすると再産がなかなか取れなかったりもするんだそうです。 その点、他の地域、例えば三重県の大浅を見てみると、こうした小型のアジも加工できるような加工施設ができているそうで、 その魚の廃棄の削減と、もちろんそこからプラスで収益も埋めるようになったそうなんですが、 その点、大船渡ではそこまで言っていなくて、もし地元にそうした加工施設があれば、こうした問題解決活用にもつながるのに、 という地元の漁師さんの話も紹介されています。 そう、未漁業、定理漁業と言っても、いわゆるマイナーな魚だけではないんですよ。 先ほどの小アジ一つとっても、大安だけではなくて、静岡でも比較的高い価格で取引されるそうなんですが、 一方で大船渡では、市場に出荷されないことすらもあるとか、 そして、そもそも同じ魚だと言っても、その時の水揚げ量とかによっても価値が変わってきたりもして、 例えば、例えばマイナーな魚とは言っても、全体的な水揚げ量が少なかったら、そっちに目が向いて需要が上がってくる一方で、 全体的に額量が多い時は、そこまで手を出さないというか、その分需要が下がってしまったり、 そしてもちろん自然なものなので、季節性とか旬とかの影響もありそうじゃないですか、 といった現地調査で見えてきた課題を一部ピックアップさせてもらったんですが、 もうちょっと大きい時代の流れ的な視点で見ると、多く3つ医療具が発生する要因として挙げられています。 まず一つ目が、そもそもその漁師の街の人口が減少していること。 これは日本中で起きていると思うんですが、もっと地元の人口が多かった時っていうのは、 いわゆる都市圏とか市場に出回る以外のマイナーな魚についても、地元の中で消費されることが多かったそうなんですが、 でも人口が減ることによって、地元での消費は減るじゃないですか。 とはいえ、その分を外の市場に出そうと思っても、その分やっぱり流通コストも上がってしまうので、 その意味では、今の方が環境配慮とか食品ロスとかへの関心が高まっているとは言っても、 むしろ今まで未利用業になっていなかったものが、未利用業になることもあるかもしれないといったことが言われていて、 あ、そうなんだと自分もハッとしたところがありました。 そして二つ目が、消費される魚の確率化。 これもさっきの話には繋がるんですが、もともと日本では地域それぞれ出したような魚を食べてきたわけなんですが、 ところがそういう地域需要も薄れていて、食べる魚の種類っていう観点でも、 もちろん魚の消費量自体が減っているっていうのもあると思うんですが、 食べる魚の種類自体が減っていて、一部の魚に偏っているっていうのが家計消費データからも見て取れるっていうか、それを調べた研究もあるようです。 確かに自分も魚の消費量自体が日本平均以上は少なくのもあるかなと思っているんですが、 食べる魚の種類っていう観点ではどうなのかなと思うところもあります。 そして最後3つ目が、まさしくそれにも繋がってくるところなんですが、結局は消費者が買うかどうかなんですよ。 消費者としても、なじみのある魚の方が無難、安定感があるというか、手に取りやすくて、やっぱりよく売れますと。 逆に言うと、それ以外のマイナーの魚があんまり売れないってことは、それを買い付ける卸の業者だって、消費者に売れないものが買えないじゃないですか。 となるとそういった魚が地元でミニ漁業になってしまって、それでも今までは地元の需要によって消費されてたかもしれないんですが、 人口減少によって、さらにミニ漁業がもしかしたら増えてしまうかもしれない、といったことが指摘されていて、 なかなか消費者としても耳が痛いというか、もちろんもったいないというのはあると思いますし、 そしてジビエと同じく、せっかくの命を美味しくいただくっていう観点でも、課題は近しいところあるのかなっていう気もしました。 これは山の漁師さんと同じく、漁師さんが少ない、むしろ担い手が減っているって問題もあると思うんですが、 そしてこの文献では、魚の消費の多様性っていうところを言及されているんですが、 そもそも消費量、2024年度が年間1人当たり21.3キロ、ちなみに2001年度は40.2キロだったそうなので、 この短期間で半減ぐらい減っている、そう思うと余計関心が剥ぎにくいかもしれないミニ漁業、 ちなみにこれ英語ではネグレクティットっていう言葉が使われているのが印象的だったんですが、 でも国内食料自給の観点でも無視されずに、もっと着目されてもいいかも、そんなミニ漁業の話でございました。 続き、素敵なフードムネスタイプをお仕込みください。 ごちそうさまでございました。