# 第10回全国豆腐品評会～エントリー285品あったそうです(画像はこれでも一部です👀)※2チャプター目～コメント御礼です、対応放送は各チャプターに記載しています☆↓ こんにちは。 耳から美味しいフードウェンデンスです。 いわゆるグルメとちょっと違った、食と健康の話やちょっとした豆知識などをご紹介します。 さて、最近放送が空いてしまって申し訳ございません。 っていうのを最近毎回言ってるような気がして申し訳ございません。 ここしばらく個人的にちょっとサマーを落とす状態だったのが、今週でようやくひとくいりがつきまして、 ただその後、ちょっと放送のネタ作りで滑ったりとか、究極まだあんまり放送はできてないんですが、 そうこう言ってる間に不安になってしまったので、まずは先にちょっと雑談を挟みつつ、 先月8月にいただいたコメントのご紹介会だけさせていただければと思います。 なので本編ではないですがすいません。スキップいただいても全く差し支えはないんですけども、 あと皆様、夏休みって言うと、後をずらして撮るっていう方を除いては基本終わってるとは思うんですが、 そうするとちょっと夏の終わり感があるというか、言うてもまだこれから夏長いかもしれないですけどね、 でもなんか夏が終わった、ちょっと寂しい感じみたいな感じありませんでしょうか。 ただこれから盛り上がってくる業界っていうのもありまして、それが豆腐業界なんですよ。 すいません個人的に豆腐好きっていうのがあって、豆腐バイアスが幾分かかってるかもしれないんですが、 とはいえ1年に1回の豆腐の日っていうのが10月の2日にありまして、 そうなるとこの放送時点でもう1ヶ月を切ってきているわけです。 とはいえ豆腐の日って10と2で豆腐の語呂合わせでしょ?って言われると、 まあ確かにそっちはそうなんですけども、毎年この日に向けて行われる豆腐業界の一大イベントがあるんです。 それは豆腐品業界って呼ばれるものでして、これも以前話をしたことがあったかもしれません。 毎年恒例で9月の頭ぐらいにやっているイベントでして、 イベントっていうよりは審査会なんですが、 というのも今はスーパーとかコンビニとかも含めて普通に気軽に豆腐が買えますと、 実際そうやって豆腐を入手して食べられるって方が多いと思うんですが、 とはいえかつては街にはお豆腐屋さんがたくさんあって、 日引く時は5万件以上、今見ていた全国豆腐連合会社のデータでは、 昭和35年がピークで5万1596件となっています。 これって例えば今も2026年頭付店ぐらいの三大コンビニチェーン、 セブンイレブン、ファミリーマート、ローソンの店舗数を全部足して5万1000件ぐらいらしいので、 そんなレベル間でお豆腐屋さんがあったってちょっとびっくりしませんでしょうか。 とはいえ今はそんなに見かけることもないところか、 意識しないと見かけることほとんどないって方も多いと思います。 これもちゃんとしたデータはないんですけれども、見かけた情報では2026年時点で、 全国で4100件ぐらいなんじゃないかっていう情報が出てきたりとか、 それだと5000件切ってるとは言われてます。 ってことは10分の1かそれ以下かぐらい。 そう思うとなんだか沈みつつあるみたいな風に思われるかもしれないんですが、 でも案外そうでもないと言いますか、 確かに絶対数は少なくなったとは言っても、 今でも頑張っている街の豆腐屋さんっていうのは全国いたるところにあったりするわけです。 とはいえこだわりの豆腐を作っているお豆腐屋さんがあったとしても、 基本的に買うのってその近隣の方だけだと思うんですよ。 もちろん最近ではオンラインで取り寄せとかができるお店も増えてるんですが、 そこまでやる方も稀だとは思います。 となるとなかなか食べる機会がない、 そして知ってもらう機会すらもなかなかないのかもしれませんが、 その点この豆腐品評会って、ものすごく雑に言うと、 全国一おいしい豆腐を仕決める選手権なんです。 これが2015年から始まっていて、 コロナ禍で一回お休みになったことがあるんですが、 今年2026年で第10回を数えまして、 それがこれを今話している前日の9月5日に開催されたんです。 毎年この9月の頭ぐらいに開催されているんですけれども、 というのも10月の2日が豆腐の日じゃないですか、 この審査会の結果を10月2日のタイミングに合わせて発表できるように、 少し前のこのタイミングで例年実施するようです。 そして自分は豆腐マイスターでもあるので、 毎年この時期に運営サポートに入らせていただいていて、 平たく言うと運営ボランティアなんですが、 毎年恒例の豆腐のお祭り的な感じがして、 結構楽しみながら参加させていただいております。 今年は合計285品の豆腐がエントリーしていて、 なかなかすごい数ですよね。 ただこれって同じお豆腐屋さんが複数エントリーしているのもあって、 というのもお豆腐っていろいろ種類あるじゃないですか、 この豆腐品評会も絹ごし豆腐、もめん豆腐、 よせおぼろ豆腐、重点豆腐の4つとも分かれていて、 これだけでも一般の方からするとかなり密地だと思うんですが、 そうなると複数部門にエントリーしていたりとかするので、 実際のお豆腐屋さんのエントリー数はもっと減るんですが、 遠江、町のお豆腐屋さん、大手のメーカーも一部あるんですが、 こんなにお豆腐屋さんあるんだって感じしませんでしょうか。 ただ実際に審査されるお豆腐は、 これよりもちょっと処事量により減ってしまったりはするんですが、 でもこれだけのお豆腐が一つの会場にずらーっと並べられて審査が行われるんです。 とはいえ、それだけの豆腐どうやって審査するのって話なんですが、 さすがに一人で200とか300とか豆腐食べて審査できないじゃないですか。 なのでランダムに複数のグループに分けて、 そして審査員の方も複数いらっしゃるんですが、 その割り当てられたグループの豆腐を順番に食べていって、 所定の審査項目に基づいて審査が行われていくみたいなスタイルです。 ただこれがすごいのが、 たぶん普段お豆腐を食べるときって、 塩なり醤油なり薬味なり、もちろん豆腐料理もいろいろありますし、 何かしら味付けとか調理して食べると思うんですよ。 でもそれだとその味付けに影響されてしまう。 でもこの品評会はあくまでその豆腐そのものを評価するので、 何もつけずに豆腐だけを食べていくんです。 ちなみにこの審査会のときは、 どのメーカーのどのお豆腐なのかっていうのがわからない状態で、 パックを開けてお皿の上にもらえた状態で準備されます。 もちろん審査する用の番号はついていたりするんですが、 なので何の味付けもパッケージとかもないような、 プレーの状態の豆腐といいますか、 それがズラッと舐められて、 静かな会場で審査員の方が食べられている様子って、 これ一般非公開なのに出せないんですが、 他にはなかなかなさそうな光景だったりはします。 とはいえ一般非公開なので、 一般の方が知る余地はないと思うんですが、 ただ今年に関しては、 この審査会が終わった後に、 一般向けの試食会のイベントもやっていて、 そう先ほどの230種類ものあるお豆腐が一堂に集まっていて、 それを食べられるイベントなんです。 個人でこれだけのお豆腐屋さんに行こうと思ったら、 時間がいくらあっても足りないですし、 取り寄せしようと思っても、 こんな複数箇所からだと莫大なお金がかかるというか、 そもそも現実的ではないと思います。 なのでこれはすごいイベントだなと思いつつ、 すみません、このボヒジーとかでは何も話をしていなかったんですが、 でも当日は130名くらい参加者がいらっしゃったって話でしたね。 確かに200数十種類お豆腐が並べられている会場なので、 それなりにデカいんですが、 それでも結構な人いるなという感じだったんですよ。 こういう審査会、試食会って、 言うのが安いで実際やるのは結構大変で、 自分はただの当日の運営手伝いだけなんですが、 全国のお豆腐屋さんからその会場にお豆腐が送られてきて、 それを会場に並べるだけでもいかんせん数が多いので大変で、 しかも生鮮食品なので、 スタートの数時間前とか間違っても前日とかから準備するなんてことはできないわけですよ。 直前に一気に準備する必要があって、 しかもお豆腐って種類にもよりますが、 中に水入ってたりとかするじゃないですか。 あの水を切ったりする必要があったりとか、 細かいことを言うといろいろ大変だったりはします。 そんな中でもご来場いただいた方には感謝ですし、 そしてお豆腐屋さん運営の皆様大変お疲れ様でしたってところなんですけど、 やっぱり後から懇親会とかでお豆腐屋さんに実際に聞いた話では、 ここ10年ぐらいでお豆腐屋さんのレベル自体も結構上がってきてるんだそうです。 確かに先ほど何もつけずに食べるって話だったんですが、 これは一般の試食会でも同じでして、 会場には200何十種類もの豆腐が並べられてるだけで、 特に例えば醤油とか味付けるものって何も用意されてないんですよ。 ひとつとも家で普段豆腐を何もつけずに食べるって人はそういないと思うんですが、 でもこの試食会だったら美味しく食べれちゃうんですよ。 っていうのもやっぱり美味しいからです。 平たく言うと。 大豆の味っていうか、もちろん豆腐にも色々個性があるんですが、 本当に美味しい豆腐って何もつけずに食べるのが一番美味しいくらいな感じなんです。 これは大量生産のお豆腐ではやっぱり出せない味だと思いますし、 それもお豆腐屋さんの努力の賜物と言いますか、 その意味ではこういう品評会とかって、 もちろんそれを競って品賞とか優秀賞とかを決めるのって、 いろんな意見もあると思います。 そしてこれも全国のお豆腐屋さん、みんなが参加してるってわけではないですし、 こういうのには出品しませんっていうスタンスのお豆腐屋さんもあったりとか、 そしてそんなお豆腐屋さんでも美味しいお豆腐屋さんはいっぱいあると思います。 でもこういった品評会みたいなのが、 切磋琢磨というか技術を高め合うような機会になってるっていうのはしっかりだと思いますし、 こうやって品評会を延べ10回やってきた端末なのかもしれません。 そんな豆腐の品評会は都内の一般無欠賞会も終了してしまったんですが、 そういう予定としては10月2日の豆腐の日に合わせて、 もしかしたらちょっと前後することあるかもしれないんですが、 今年の品評会の結果も公表される予定ですので、 もしよろしければその時にもご覧になっていただけますと幸いでございます。 ちなみに全国豆腐品評会の特別サイトがありまして、 そこには2025年以前の過去の受賞豆腐一覧っていうのも見ることができます。 さて最後になんですけども、これ終わってから懇親会の席がありまして、 その会場に熊本県の豆腐組合の方がいらっしゃってたんです。 最近は大雨の被害とかも多い気がしますが、 とりわけ今年はまた熊本で大きな地震があったじゃないですか。 今回品評会に熊本のお豆腐屋さんも出品していたりはしたんですが、 とはいえ現地のお豆腐屋さんに限らずではあるんですけども、 大変なのって想像に難くはないですし、 自分に何ができるんだろうってちょっと考えちゃいますよね。 その点その熊本からお越しの方がおっしゃってたのは、 九州復興応援割っていうのが始まりますと。 今観光地のサイトを見てるんですが、今回の熊本地震の影響で、 熊本はもちろんなんですけども、九州全域で宿泊キャンセルとかが多発していて、 観光産業っていう観点でもダメージを受けてるんだそうです。 ということで10月1日以降の宿泊が対象なんですが、 九州全域で50%、熊本鹿児島は60%の割引率だそうでして、 この秋九州熊本いかがでしょうかっていう最後トークから逸れましたが、 どちらも引き続き応援していきたいっていう話でございました。 # 先生が生徒に与える影響を調べてみると…？→「未利用魚」ってどうして生まれるの？→☆568:「食料自給率」ってよくよく見ると奥深い？？ 最後、駆け足で雑談を終わらせたみたいな感じになりましたが、すいません。 引き続き、8月放送会のいただいたコメントのご紹介をさせていただければと思います。 まずは、8月4日放送の 「先生が生徒に与える影響を調べてみると?」という放送会で、 いきなり番外編放送になって恐縮なんですが、 これはですね、 7月の31日にVoicyでもお馴染みのDr.Rinさんとコラボ配信をさせていただいておりまして、 そのアーカイブは8月の1日に出しているんですが、 その後、Dr.Rinさんから、 こちら、Rinさんのチャンネルで過去に取り上げた研究論文らしいんですけれども、 ご意見を聞いてみたいですということで、 教員かかちから見た教員の役割について、 これは日本語で書かれた研究論文なんですけれども、 共有いただいていて、 それを実際に読んでみて、思うところを話してみたという放送会でございました。 これ、詳細は放送内で話しているんですが、 ざっくり何なのかというと、 先生が生徒に与える影響って少なからずあると思うんですが、 でもこれを実際に定量的に測定するのって結構難しいと思うんですよ。 それを実際にやってみた的な内容なんですけれども、 こちらにDr.Rinさんから、 いや、全然大丈夫です。 こちらも大変勉強になったんですけれども、 ただ、日本語論文だしなと思って軽く見ていたら、 意外と読むのに時間がかかって、 最初テキストでさっと返信するくらいのつもりだったんですけれども、 これ喋ったほうが早いわと思って喋ったら、 結果的に17分くらいの放送になりまして、 逆にこちらこそ長くなってすいませんという感じです。 話を戻して続きなんですが、 データを取った後で何とかしてパターンかと思います。 緊急デザインはデータの後、デザインもだけど、 構成概念だとお世話になりました。 質問し調査するなら、始めから研究者最初から入れてやったほうがいい。 いろいろ感想があります。 それぞれの概念の定義、項目とか苦し紛れな気がして、 お気の毒なようなそれでも頑張ってまとめたんだな、 大変だったんだろうなという論文です。 これがDr.Rinさんからのコメントで、 さすが研究者視点だなと思って完成してしまったんですが、 自分はそこまでは考えてはなかったんですけれども、 そもそも測るのがめっちゃ難しいことを、 いろいろ考慮すべき点に配慮しながら、 自己錯誤して何とかやり遂げたみたいな感じがして、 ここまでよくやられたなという率直な感想を受けました。 でも確かにそもそもデザインというか、 データを取る前の段階で研究者が入るとか、 その前段階で何とかできていれば、 ここまで苦労せずにできたというのはあるのかもしれないですし、 でもこういった研究があるからこそ、 こうした研究を土台にして、 未来の研究に生きていくってところもあるのかなと思ったりはしました。 もちろん素人意見なんですが、 今後もいろんな文献当たってみたいなと思うきっかけにもなりました。 ありがとうございます。 そして続いて黒鷹さん。 金髪先生のれんこ、宣伝してくれてるみたいで助かります。 といただきまして、 いやまたコメントが面白いですね。 黒鷹さんのチャンネル名が、 みさせ55歳からの金髪先生なんですが、 確かにある意味この研究も、 単に学力を上げるというドラゴン桜的な観点ではなくて、 ドラゴン桜も学力だけ上げたいというわけではないと思うんですが、 いわゆる金髪先生的な、 いわゆる学力ではないところの人間的な成長、 そういったところに対する先生たちの価値というのを 測りたかったというところがあるんじゃないかなと思うんですが、 ただこの研究ではあくまで小学校の先生が対象になっていて、 金髪先生って中3じゃないですか。 3人B組。 ただ一般的に中学校の先生って、 科目によって先生が分かれているので、 その生徒の成長が、 どの先生の貢献によるものなのかというのが測りにくい。 小学校の先生の方が、 全体的にその担任の先生が見るので、 その担任の先生の影響という観点で測りやすいじゃないですか。 なので小学校の先生が対象になっていて、 金髪先生みたいな中学校の先生は対象外であったということなんですが、 仮に測定できたとするとやっぱり貢献多くそうですよね。 目指して金髪先生ということでありがとうございます。 続いてYTR334Fさん。 考えてみたら偏差値ってなんだかなって言葉ですよね。 確かにそうですよね。 ただその偏差値に多くのお子さん、 そしてお子さんも巻き込んで一気に宇宙しているという現状があるのかなと思うんですが、 でもその偏差値では測れないところに、 そのお子さんの人の魅力があるのかなと思ったりもします。 ありがとうございます。 続いてYUKIさん。 現役教員ですのでドキドキした研究です。 学力をつけることはもちろん、 ありがとうとごめんなさいが言える子に育てること、 一人一人が教室で自分の居場所を感じられるようにすること、 自分で考えて行動できるようにすることなどなど、 いろいろなことを念頭に向いて日々指導していますね。 学力、過去テストの点数のように測れないものも多いですが、 担任した数年後に教え事ばったりあって、 あの時に先生が言ってくれたことを覚えている、 とか言われると嬉しいです。 YUKIさんは現役の小学校の教員でいらっしゃるんですが、 まさにどむしゃな研究ですよね。 必要なのが学力だけなんだったら、 別にわざわざ学校に行く必要ってないのかもしれないですし、 でもやっぱり学校って人間的な戦場といいますか、 社会性とか生きる力とかを含めて含む場所だと思いますし、 正直なところ、自分も小学校の時に、 先生がこうしてくれたからっていうのを はっきり覚えているわけではないというか、 そもそも意識してそんな生活を過ごしていたわけではないんですが、 でも先生もいろいろ考えてくださってたんだと思いますし、 知らず知らずに影響を受けているところはあるのかなと思います。 逆に先生の側がはっきり覚えていなくても、 お子さんの側があの時の先生の言葉を覚えているっていうのは 確かになるのかもしれないですし、 それってやっぱり先生妙に尽きるところありそうですよね。 現役の先生視点のコメントありがとうございます。 そしてついてるついてるついてるさん、 ボイシーの中でも有名人でいらっしゃいますけれども、 うちの特別支援学級だと、 合同で音楽とか修辞したり、 給食一緒に食べたり、 日曜日はA支援人さん、 火曜日はB支援人さんなど、 いろんな先生がいみだえております。 すでにどの先生の営業かよくわからなくなっています。 といただいてまして、 ついてるさんは小学校の特別支援学級の先生でいらっしゃるんですが、 という観点ではこれまた、 現役先生視点からのコメントですし、 そして小学校でも特別支援学級だと、 また先生との関わり方が変わってくるということですよね。 この先生がいみだれているということは、 どの先生の影響なのかわからなくなっている というところがあると思うんですが、 いろんな先生がいみだれているというか、 それによっていろんな先生から影響を受けるということ自体が、 やっぱり先生自体もいろんな意味で個性がありますしね、 この先生がどうとか以前に、 いろんな先生と関われること自体が、 いい経験になるのかなと思ったりもします。 それにしてもゆきさんもついてるさんも、 現場の先生のご尽力には本当に頭が下がる思いです。 ありがとうございます。 続いて、8月5日放送の ミリ用魚ってどうして生まれるの?という放送。 これも現地のフィールドバークをもとにした、 直近の緊急報告がもとになっているんですけれども、 こちらにまずヒラリンさん。 魚の良さは種類が豊富なことと私は思います。 ただ、現代においては、 獣肉も野菜も確立化されてしまっている。 レシピもあれとこれとって食材を生育してくるので、 よくわからない魚が出てきたときに、 処理しきれないんだと思います。 昔の人はもともと季節ごとに獲れる いろんなものを利用してきたはずで、 煮る、揚げる、焼く、蒸すとか、 基本的な調理をすれば食べられるものが ほとんどのはずなんですが、 ちなみにシイラも私は都内の魚屋さんで 買って食べましたが美味しかったです。 フライやムニエルあたりが良さそうです。 といただきまして、 確立化って流通の効率化とかという観点では もちろん有利だと思うんですが、 ただその一方で野菜とかだったら 比較外、食べられるけど 生育の流通に乗らないみたいなものが 出てきたりとか、そしてこれってやはり ミニ漁業の観点でも近いようなことが言えて、 いわゆるメジャーじゃない魚が なかなかその流通に乗りにくい。 これは少量な分、どうしても流通コストが 割高になってしまうというのもあると思うんですが、 そもそもいわゆるメジャーな魚の方が やっぱりレシピとかも豊富でして、 あんまり見慣れない魚だったら 逆に言うとどう調理していいのかわからない。 そもそも未知で美味しいのかどうかわからない というのもあると思うんですが、 そうすると消費者もなかなか手が届かなくて、 飼われないってことは、飼われない魚は 結果的に流通に乗りにくくなる。 それがミニ漁業になってしまう。 という側面も確かにあるのかもしれないなと思います。 そしてシイラ。 都内の魚屋さんで買えたんですね。 このシイラって海外では 特にハワイ料理とかで使われたりとか 人気の魚だったりするらしいんですが、 ただ日本での活用は進んでいない。 値段がつかなかったりとか、 ミニ漁業になりやすいとも言われてるらしくて、 正直自分も話には聞くんですが、 食べたことはなかったです。 でも美味しかったということで、 自分も見かける機会があったら食べてみたいですし、 もうちょっと美味いこと普及が進むといいですよね。 ありがとうございます。 続いてアケーンさん。 ミニ漁業のサブスクを2年ほど利用していました。 フードロスに貢献できて、 珍しいお魚食べられていいじゃんと思っていたのですが、 価格が高い上に注文するサイトのUIが悪くて、 ストレスになって代替してしまいました。 廃止される魚なんだから、 もう少し価格下げてくれてもいいのになって思っていました。 問いただきまして、 確かにミニ漁業のサブスクって 噂には聞いたことがあるんですが、 実際に利用されていたということで、 どうなんでしょうね。 ビジネスって意味では素晴らしいと思うんですが、 やっぱり多品種少量なので、 どうしても流通の規模の効果が出にくいっていうのと、 割高になってしまうみたいなところがあったりするんですかね。 まさしくミニ用具の扱いの難しさを表しているような感じはしたんですが、 でも少なくともサイトのUIとか改善の余地があると思いますし、 今後のサービスの改善にも期待になるんでしょうか。 ありがとうございます。 そして黒坂さん、 食に関しては知らないことがたくさんあるんだなと放送を聞くたびに思います。 本日もためになりました。 いや、大変ありがたいことにコメントをいただいておりまして、 自分も放送するほど知らないことだらけで、 本当に食の世界って広いなと感じますし、 その自分の勉強がてらっしゃることもあるので、 それがさらにためになったと言っていただけるのが大変嬉しい限りです。 こちらこそ勉強させていただきます。ありがとうございます。 # ☆568:「食料自給率」ってよくよく見ると奥深い？？→☆569高齢者の健康寿命を支える「食環境」→☆570食品の加工度よりも食事の質が大切？ コメントいただいていた放送会では、8月12日放送の第568回 食料自給率ってよくよく見ると奥深いっていう放送で、 これは最新の農林水産省から出した食料自給率のデータから、 いや、これって分かってるようであんまり分かってなかったなっていうところがいろいろ発見があったので、 それを放送させていただいた回だったんですけども、 まずはしんちんさんから、卵の食料自給率11%。 卵かけご飯を醤油も加味すると、食料自給率換算すると50%前後。 豊かな食生活は世界平和で支えられているのですね。 最近、食品の原材料における海外産品が増えている印象です。 よく目につくのは、ガムのマルシトール、乳製品の乳加工品原料、乱象化デキストリンなどなど。 魚介類の自給率が気になるところです。 養殖の飼料は国産でも、その原料は畜産品と同じく移入品のような気がします。 確かに卵かけご飯最強説を聞いたことがあるんですけども、 ご飯も国内で自給していますし、卵もその身かけの自給率、食料国産率って言うんですけども、 これ時代は97%。確かにほぼ自給じゃんって感じがするんですが、 でもその卵を産む、鳥にあげている飼料の大半が輸入だったりするので、 それを加味すると卵の食料自給率は11%になってしまうっていう、 そんなに減ってしまうのって話なんですよね。 これって輸入が続けられればいいんですけども、 やっぱり今の時代何が起こるかわからないですし、 その輸入が止まってしまったりとかすると、 日本の卵産業も崩壊してしまうのかもしれないですし、 まさに世界平和で食料が支えられているっていうのは、おっしゃる通りだなという感じがしました。 そして直接のデータは少なくともこの資料の中ではなかったんですが、 添加物とかに身を向けると確かに海外依存ってもっとあるのかもしれないですし、 そしておっしゃる通り魚介類の自給率が46%カロリーベースでなんですけども、 これも結構低い感じがする。 ていうかまあでも確かに割いてみると、 海外産の魚もスーパーでの割合を考えるとそんなもんなのかなっていう感じもしますでしょうか。 そして魚も養殖もやってますし、 その養殖の魚に与える餌も輸入が多いとかってなってくると、 またさらに自給率下がっちゃうかもとか、 そもそも天然だとしてもその漁業船を動かすエネルギーを全然自給できてないって話になると、 そこまで考えたときにないんですけどね。 食料自給の問題ってなかなか大変だなという感じもします。ありがとうございます。 そしてそれにも関連するんですが、ヤスーさん。 海戦前夜という映画を見ました。 日本の超エリートがアメリカを相手に戦争してどうなるかを試算する総力戦研究所の話でした。 一敗を予想していないにも関わらず海戦に踏み切ったのが御存じの通りです。 食料自給率やエネルギー自給率を上げて、 戦争をせざるを得ない状況に追い込まれないようにするのが大事だと思いますが、 その際、どの食材が止まるとクリティカルな状態になるのかを優先順位に決めて補助等が必要ですね。 まず米だと思いますが、黄金による大規模化をさっさとやるべきじゃないですかね。 といただきまして、こちらまさに食料安全保障、そしてまさしくエネルギーもしっかりですよね。 もちろん食料自給率は上げようというのはもちろんなんですが、 長い間これだけ食料自給率が低いというのは、それだけ改善が難しいということのはずで、 そんな理想論で何でもかんでも改善ってすぐにはできないと思うので、 優先順位をつけるという観点はやっぱり大事なんでしょうね。 そしてエネルギーの自給というのも大事だと思うんですが、 もっと言うとエネルギーが自給できなかったら、 やっぱり食料生産もエネルギーを使って自給するので、 食料生産もできなくなるという問題になってくると思うので、 食料安全保障という観点でもエネルギー自給って大事なのかなと思うところもあります。 この後もいくつかコメントやり取りさせていただいていて、 ヤスーさん、ご職業の関係でも結構お付き合いもお持ちでいらっしゃって、 法人による大規模化なんですけれども、その根っこは農地の購入が難しいのと、 賃借だと介助条件が必須になっていること、 そしてカス側としても自家用消費とかで栽培する分の農地は持っておいて、 逆に言うと遠かったりとか、土地の条件が悪くて大型の機関へ入れなかったりとか、 水道確保は難しい田畑しか貸してもらえないことになるとか、 なるほど、そういう側面もあるのかと自分も大変勉強になったんですが、 確かに言われてみるとそれって起こりそうだなという感じもしましたし、 まあでもこれを政治の力で変えるっていうのはもちろんそうなんですけど、 小規模農家さんの票ってやっぱり政治家にとっても大事で、 そこを政策で切り込むって元々自慢の強い政治家さんじゃないと難しいんでしょうね。 それこそ石場さんとか小泉信二郎さんとかなのかもしれないんですが、 でもやっぱり日本の安全保障にもつながってくる問題ですしね、 そこをうまいこと推進してほしいなと思ったりするところです。 ありがとうございます。大変勉強になりました。 続いてYTR334Sさん、 山形は自給自足できそうですといただきまして、 いやでもこれ本当におっしゃる通りで、 日本の食料自給率って言っても結構ざっくりしていて、 都道府県別で見ると山形県はエネルギーベースで147%なんですよ。 その一方で自分も今住んでいる東京都だったらなんと0%。 そりゃそうですよね。農業そんなやってないですし、 しかも人口がめちゃめちゃ多いので、 0%になるのもわからなくはないんですが、 その分違う都道府県に依存するってのがあるかもしれないですし、 自分もいざとなったらお世話になりたいなと思ってしまったんですが、 YTRさんから是非といただきました。ありがとうございます。 続いてDr.Rinさん、 面白い。大葉を育て始めてもう枯れそうです。 ブラウンサムだから買うしかないといただきまして、 このブラウンサムって言葉は僕も初めて聞いたんですが、 植物を育てるのが苦手ですぐ枯らしてしまう人のことを指すらしくて、 いやこれは僕もブラウンサムだなと思ってしまいました。 とはいえら注意力の問題もあるかもって話なんですが、 やたしたに水やり忘れるんですよね。 でも自分で何かしら育てる意味で言ってるのも大事なことだと思いますので、 何とかしたいなと思いつつありがとうございます。 続いて8月16日放送の第569回、 何を食べるかだけではない高齢者の健康機能を支える食環境っていう放送で、 これは自分の思っていることをちょっとネタにしたと言いますか、 これちょっと裏話を申し上げますと、 ちょっとこの時僕がこの考察というか論考みたいなのを書く必要があって、 でもそれをちょっと文章で書くことができなかったので、 一旦自分のこう考えていることを放送にして、 そこからこの放送が終わってからなんですけれども、 その放送からまた整理をして最終的に文章にしたためたっていう経緯があったんですけれども、 いや音声配信していてすごく役立ちましたね。 それを添えておきなんですが、こちらの放送に水クラゲさんから、 BMIの少なさが低栄養と判断されることにびっくりしました。 角春先生も認知症と難聴の話をしていました。 今はプレミアムになってしまっていますが、祖父のことを思い出すと納得でした。 どこで買うか、誰が作るか、料理のスキルなど要因がたくさんありますね。 といただきまして、そうこの放送でも認知症の予防可能因子として難聴が挙げられているとか、 これは海外の有名な研究でも挙げられていて、 それも日本版でも特に難聴が一番寄与割合が高いという結果が出ているんですが、 確かに想像するに、耳が聞こえないとなると情報が入ってこないですし、 会話とかもせずなくなってくると思いますので、 それによってコミュニケーションが取りにくくなって、 それによって人と疎遠になってしまったりとかっていうのもあるかもしれないですし、 その悪循環になってくるという可能性は確かにありそうな気はするんですが、 でもその点、日本では難聴のリスクってあんまり認知されていないような気がするんですよ。 そうそう、そしてBMIの少なさについてなんですけれども、 そもそもBMIだけで判断しきれないというところはあると思うんですが、 高齢期になってくるとBMIがちょっと高めの方が死亡率が低いというか、 少なくとも肥満よりも痩せの方が死亡率が高いというようなことは言われていて、 やっぱり高齢になってくるとなかなか食べられなくなってくるというのもあると思いますし、 BMIって単に肥満の指標というわけではなくて、 筋肉量の減少とかも影響してくるので、 筋肉が減ってくるってなるとやっぱりフレールのリスクも高まってきそうですし、 その意味でもBMIが低すぎると良くないってことにされているのはうなずけるような気もします。 そしてそこにも関連しますかね、 りんご玉野さんが、 若者でも高齢者でもよく食べる人は強くて元気だと思います。 自分と夫を比べてもそう思う。 といただきまして、 りんご玉野さん、 結構料理の動向とかXで発信されているんですけれども、 夫さんに作る料理ですね、 その量がいつも多くて、 これ本当に一人で食べられるのかなってびっくりしてしまうんですが、 でもこれってやっぱり、 食べられるから元気っていうのもあると思うんですが、 元気だからこそ食べられるっていうところもありそうで、 どっちの側面もあるのかなと思ったりはしました。 ただそもそも夫さん以前に、 りんご玉野さんもなかなか屈強な方だなと思い消しているんですが、 そもそも僕は全く立ち伏しができない気がします。 ということでありがとうございます。 続いて、8月21日放送の、 長期的な健康には食品の加工度より食事の質が大切という放送に、 ドクターりんさんですね、 私も読みました。 過去データを引っ張ってきて再解析する研究って面白いですよね。 健康に影響を及ぼす超加工食品の定義は議論すべきところですね。 食料難によって超加工食品は今後増えるのではないかと思います。 交絡の問題は大きいですね。 レトロスペクティブな研究は結果の解釈に限界があると思います。 RCT頑張ってほしい。 といただきまして、 これもドクターりんさんらしい観点のコメントなんですが、 この放送で冒頭に挙げた研究は、 過去の食事データを再解析したもので、 そもそも過去には超加工食品とか加工の度合いで食品を分類するという観点はなかったと思うんですよ。 それを過去のデータを食品の加工度の高い低いで分類をして、 再解析をしたという観点が面白くて、 これは食品の加工度よりも食事の質の保護に強い観点が見られるんじゃないか、 という結果がまた別の直近の研究でも出ているようです。 # ☆570続き→☆571「コレステロール」ってやっぱりややこしい…？→＜雑談回＞ UracyMusicFes(Voicy発の音楽フェス)に行ってきました🎵最後駆け足ですみません...😅 ちなみにここではドクターリンさんと結構コメントのやり取りが続いたんですけれども その中でもRCTランダム化比較試験のことなんですけれども これって例えば冒頭の研究でも過去の食事データから 解析して関連を調べたという話だったんですが でも厳密に因果関係を調べようと思うと 被験者を2つのグループに分けて 一方は超加工食品を取ってもらって もう一方は未加工の食品を取ってもらって っていう比較試験で調べることも大事っていう側面があって その意味ではすでに1年ほど前に 8週間のこの比較試験を実施したという研究報告が発表されていて これだけでもすごいと思うんですよね 8週間その人の全体の食事を管理するって 結構コストも労力もかかると思うんですが やっぱりドクターリンさんに言わく このRCTこの比較試験って大変だから なかなかやる人もいないって話なんですよね そもそも超加工食品がそうでないかの分類って そもそもどこまでが超加工食品でそうでないのかの分類すらも難しいですし ちゃんとした定義が固まってないっていうのもありますし そして超加工食品が良くないとは言っても 例えばジャンクフードとかがあったとして でもそれって超加工食品だからとか以前に そもそも例えば砂糖とか油とかめっちゃ使っているので 超加工食品とかの概念に関係なく そもそもそういうのを取り過ぎは良くないっていうのが言われてるわけで 結局そういった影響が超加工食品の悪影響っていう結果に出ているだけなのかもしれない そういったいろんな要素が積み重なっているのが超加工食品であって もしそうだとするとそこに多大なお金とか労力を突き込んでランダム化比較試験を行う それだけのメリットがあるのかどうかっていうのもちょっと分からないところですし これがもし例えば医薬品の臨床試験とかだったら それがうまくいったら医薬品として発売して莫大な利益を得られるという側面はあるかもしれませんが 超加工食品ってそういうメリットとかもないじゃないですか そうなると余計研究そこまでやる人もいないんだろうなという感じがして それでも世界中にこの超加工食品を調べている研究者がたくさんいるということで 日本の研究ではそこまでできなさそうな感じはするんですが 今後も引き続き海外の研究営業家も含めて注視していただいたところなのかもしれません ということでありがとうございます 続いてちょっと順番を前後するんですが 8月31日放送のコレステロールってやっぱりややこしいっていう放送 こちらにまずカカさん どんなに食事に気をつけてもHDL、LDL、中性脂肪が高めなので そういう体質なんだろうなと思っていました 以前にドクターに相談したら運動はずっと続けた方が良さそうだねとのことでした 笑いといただきまして カカさん元長距離の実業団ランナーなんですけども コレステロールも中性脂肪の高めっていうのはちょっと不思議ですね ちょっとコレステロールは何とも言えないんですが 少なくとも中性脂肪に関してはエネルギーになるものでもあるので 運動は少なからずプラスにはなると思いますし その意味でもやっぱり運動のメリットって色々ありますし その運動の習慣を長年積み重ねられてきた すいませんちょっと噛んでしまいましたが すいませんこの収録今午前の3時を既に回っております すいません眠くてちょっと列回ってないんですけども やっぱり長年積み重ねられてきた運動習慣って 現役を引退しても決して無駄にはならないと思いますし 結構武器になるなぁと思ったりもしますありがとうございます 続いてヤスーさん 2ヶ月に一度の悪玉コレステロール検査の日に来るとは何かの因果でしょうか 健康診断で引っかかり食事や運動をして体重も極まで落としても下がらず薬を飲んでいます へー ただ遺伝の場合で不節制をしていないのなら無理に下げない方がいい気がします この数字なら血管にプラークが脂肪肝だと言われエコートをやりますが あれ綺麗という結果で検査題がもったいないです ゼロが望ましいという意思がいる一方で 和田英樹さんはコレステロールは避けるなっていう本を書いていて 私としては和田さん推しですと頂いておりまして いやー偶然ですねっていうかLDLコレステロール2ヶ月に1回測定されてるんですね 結構頻度高いなぁと思ったんですけども いや確かにコレステロールって個人差が大きくて 生活習慣に問題がなくてもやっぱり高いっていう方は 先ほどのかすかさんもそうかもしれないんですけどもいらっしゃるってことなので それで改善しなければ適切に医療機関に頼るっていうのは大事なのかもしれないですし ただまあその一方で いや自分もあるんですけども なんか健康診断で引っかかって 要精密検査って言われて まあいろんなところまあ大回しにされてというか 検査した結果結局何も見つからなかったみたいなことを往々にあったりして いやまあそれでも検査するに越したことはないのかもしれないんですけども このお金と時間費や勢にあったの?みたいな経験は自分も何度もあったりもします まあこの辺は何とも言えないところですし この和田秀樹さんの意見も何とも言えないところはあるんですが 和田秀樹さん直近でも結構面白い本が出していらっしゃって それはちょっとまた見を通してみたいなと そしてそれもまた今後の放送会で取り上げることもあるかもしれませんが ちょっといただいたコメントが2万以上今になりましたありがとうございます 続いてゆきの0円ダイエットさん 管理栄養士の資格を持っています 国資の免許をしていた時も資質の分野が厄介でした 緊急も対象をしている人がバラバラだったりしますし難しいですよね といただきまして おっ管理栄養士さんでいらっしゃるんですね 資質の分野って脂肪酸の分類とかの関連からしてもややこそうですし まあとりわけコレステロールって まあなんか食事からのコレステロールイコール血中コレステロールかなっていう風に 名前からすると念想して狭いそうなんですが 飽和脂肪酸の摂取量も関連してくるとか そしてコレステロールと中性脂肪の死骸とか まあその辺もちょっとまた放送にできればなと思ってるんですが こんなところも含めると余計ややこしい気もしますよね そしてこれを緊急によって明らかにするっていうのも 対象者も違えば食習慣も緊急期間とかも違ってきますし そして因果の逆転みたいな問題 まあそもそも数値を気にして控えている人が多いと 摂取を控えている人の方が むしろ数値が高い傾向があるみたいな結果が出てしまったりとか そういった研究の解釈の難しさもあると思うんですが さらにはそれを現場で食事指導とかも含めてされる 管理業者さんの立場とかになってくるとさらに大変なんでしょうね いや多分初コメントだと思うんですがありがとうございます 続いてドクターにんさん アジアと欧米で卵の摂取と健康の関係は違ったって結果があったと思うんです 卵と一緒に食べやすい食べ物とか遺伝要因とか文化で違うから 全体的な立現って難しいですよね といただきまして 確かになんかその研究聞いたことがあるなと思いつつ そのコメントをいただいてから探していたんですが これを見つけました 欧米人では卵の摂取量と心血管疾患リスクとの関係は特に見られなかったんですが アジア人に関して見ると 1日1個ぐらいの卵の摂取であれば むしろ心血管疾患リスクの低下に繋がる可能性がある という結果になっていて 人種によって結果が違っていたという話のようです ただこれも深掘るとですね このアジア人の結果の方には 50万人以上を対象にした中国の研究というのが含まれていて 50万人以上だとその結果のインパクトが大きくて さらにその中で例えば都市部に住んでいる人が農村部で住んでいる人で 都市部に住んでいる人が卵の摂取量が多いとして でもそれって居住環境も違えば 経済水準とかも違ってきたりするので 卵の摂取量以外の要因も絡んでくるんじゃないか そしてそういった他の要因が混ざっているとして それだけ研究対象が多いとその結果に引っ張られやすくなりますし そういった結果の解釈も踏まえると 食の世界ってやっぱりややこしくて面白いですよね 研究者の観点のコメント参考になります ありがとうございます そして最後に何ですか ちょっと順番前後したんですけども 8月の28日に ウラシミュージックフェスというイベントがありまして 初年参加していた感想放送をさせていただきました 大変素晴らしいイベントになったんですけども 当日出演されていた方からも いろいろコメントをいただきまして まずは深澤哲郎さん ご来場ありがとうございました ご挨拶できるようにすいません またお会いしたいです といただきまして いやもう本当にイベント運営のプロでいらっしゃいますけども こちらもお挨拶できるようにすいませんでした 深澤さんずっとカメラ持って走り回っていらっしゃって いや本当に素敵なフェスをありがとうございました そして伊達翔司さん お越しいただく感謝です お会いできて嬉しかったです 私の知らないパーソナリティの歴史が満載の配信を聞いて感慨深いです またお会いできるよう楽しみにしております ご自愛してお過ごしください といただきまして 大変ご丁寧なコメントありがとうございます ってところなんですが いや伊達翔司さんの声量にびっくりというか あんなに声が出るんだっていうのは本当にびっくりで迫力ありました ありがとうございます そしてついてるついてるついてるさん 私も会場にいました 全ての出演者さんの解説にうんうんうんと聞かせていただきました 日野真奈美さんのマイクの位置は私も初めて見ました といただきまして いやついてるさん ちょっと直接ご挨拶はできなかったんですが 後姿は拝見しました そう日野真奈美さんのフルートを演奏する時のマイクの位置 結構独特ですよね やっぱ気になりますよね そしてまた改めてどっかのイベントでも引き続きよろしくお願いいたします ついでユキさん オンラインで拝見していました めちゃくちゃ共感 シーコさんのピアノからラストまさかのアンコールまで 目と耳が離せない素敵なライブでしたね クイラボからも歴史思い起きし さらにオリーティンさんのコメントを読んでこちらまで泣けてきました 私は2022年からファファさんをそしてウラシーを応援していますが 応援していてよかったと思う瞬間でした あパゴットですね 野向京さんの楽器パズーンとも言います ユキさんオンラインからご視聴いただいていたということで オンラインでも盛り上がりが共有できていてよかったです そして野向京さんの楽器の補足もありがとうございます 確かにパゴットで検索すると出てきますね あの赤い管楽器 そして緊急いただいたオリーティンさんのコメントは あかんほんま泣く っていうコメントをいただいてなんですけども これはパバマレアワさんのウラシーもそうなんですけども ロッキンボイシーも かれこれ音楽は流せないけど オヌカくんの魅力を伝えるっていう放送を もう6年とか続けてきてるんですよ それが今回リアルのライブにも繋がったっていうことで こちらも間無料でした そんなウラシーもロッキンボイシーも 引き続きよろしくお願いいたします っていうところなんですが 結構コメントのご紹介長くなりましたね 最初の雑談チャプターいらなかったんじゃないかなと ちょっと思ってしまったんですが ここまでお付き合いいただいた方がいらっしゃいました 誠にありがとうございました こちらのチャンネルもなかなか配信頻度が 高くないところもあるんですが 徐々に挽回できればと思いますし もちろん滑ってる放送会もあるかもしれませんが 引き続きお付き合いいただきますと幸いでございますし 良かった放送会インディアとかいただけますと 大変嬉しく思います っていうことで もっといろいろ深掘って話したいことはあったんですが 特に後半巻いてしまって申し訳ございません 引き続きどうか好きなフードフレンズタイムをお過ごしください ありがとうございました