# 海藻を食べる習慣のある日本ではほぼ問題にならないですが、ヨウ素を添加した食塩が世界120か国以上に普及。新生児2050万件のヨウ素欠乏症が回避され、認知発達向上による将来の所得増加などで世界全体で推定約330億ドルの経済的利益をもたらしたという報告も👀 こんにちは。耳からおいしいフードウェンデンスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康をならした ちょっとした真道次第をご紹介します。 さて今回のテーマは要素なんですけれども、これもちろん人体に必要な栄養素なんですが、 ただこれ時点がそんなにフォーカスされることはないんじゃないかなと思います。 その意味では結構認知なんじゃないかなと思うんですけれども、 今回この話をしようと思ったきっかけは、お察しの方もいるかもしれませんが、 割と直近の放送で昆布に関する放送を取り上げておりまして、 そこでも触れたんですが、この要素の含有量が昆布に圧倒的に多いと言われています。 データ上、成分表上では、 昆布、すぼし100gあたり、要素が20万マイクログラム、ミリグラムで言うと200ミリグラムなんですが、 それに対して、日本人の食事摂取基準を見てみると、 平均必要量が0.1ミリグラム、推奨量が0.14ミリグラム。 なので、文字通り桁違い、桁何個違うんねんってくらい違うんですが、 これだけでも十分すぎる感じもするじゃないですか。 なので、日本人はとりわけ昆布の出汁とか、あと海藻とかもよく食べるので、 不足するってことは基本的にあんまりなくて、 なので、他のビタミン不足、ミネラル不足みたいなふうに話題に上げられることはまずないんじゃないかなと思います。 なので、自分もこれまで要素をテーマに触れられた文献って1個ぐらいしか見たことがないなと思っていたんですが、 その1個っていうのが、この放送でもよく出てくる東大名誉教授の佐々木佐人先生の文献です。 ただ、すいません、これ余談なんですが、以前に確かに見た記憶があったんですが、 どこに載ってたのかなかなか思い出せなくて、 僕、佐々木佐人先生の本4冊持ってるんですけども、探してもどこにも載ってないんですよ。 あれ?と思ってよくよく探してみると、2018年8月に栄養と料理っていう雑誌の連載で、 この要素に関する論考が載っていたことにようやく気づきまして、 あ、あった!と思ってようやく喋っております。 なので放送の順番が他のテーマと入れ子になっていて、ちょっとすいませんっていう補足だったんですけども、 ここには佐々木佐人先生が実際に関わられた、日本人の要素の摂取原に関する研究報告が引用されていまして、 男女120人ずつを調べたそうなんですが、摂取原のうち約60%が昆布、約30%が出汁。 これは市販のスープの素とかも含まれるんですが、出汁って言うと昆布以外の出汁もあると思うんですが、 ほぼほぼ昆布だと考えられるので、結局日本人の摂取原のうち9割近くが昆布なんじゃないかという結果になったそうです。 ちなみにその次に続くのが、ひじき約4%、わかめ約2%、なので同じく海藻類なんですが、その中でもやはり昆布に圧倒的に多いということを改めて伺います。 ちなみにこの海藻とか出汁とかを除いたデータで見てみると、断食素とかもあるんですけども、 魚が大体37から47%、次が乳製品で20%から31%と続くようです。 とはいえ昆布と出汁が全体で見ると圧倒的に多いので、それと比べるとほんの一部です。 じゃあそれ意味なくない?と思われるかもしれませんが、案外そうでもなくてですね。 というのも、これあくまで日本人の話なんです。 日本人だったら圧倒的に多く含まれる昆布からも取るので、要素不足ってほとんど問題にならないとは言っても、 そもそも昆布を含め海藻を食べる文化って、世界中で見るとそもそも珍しいじゃないですか。 なのである意味これ日本が特殊なんです。 なので昆布とか海藻を食べない海外に目を向けると、要素不足の方が問題になっていて、 これも佐々木先生の文献で引用されている研究ベースで見てみると、2011年時点のものなんですが、 世界で要素不足の恐れがあると思われる国が32カ国あったそうで、特にアフリカ大陸とかで多いと言っているんですが、 世界の人口のうち18億8千万人、そしてそのうちの2億4千100万人が学齢期のお子さん、これだけの人が依然として食事からの要素摂取量が不十分であるといった調査結果になっています。 そしてそもそも食事からって言っていますが、日本みたいに海藻を食べないってなると、もちろん地域にも言えます。 土壌中、土の中とか地下水に要素が豊富な地域だったら別みたいなんですが、 ただ世界的に見るとやはり普通には要素が取れないらしくて、要素添加塩、要素を足した塩っていうのが用いられていて、 これどうなんでしょう、海外在住とか行かれたことある方だったら、確かに使っていたって方もいらっしゃるんでしょうか。 日本では塩に要素が添加されているってまず見ないと思うんですが、例えば厚生労働省のサイトを見てみると、 現在では世界中の家庭の約88%がこの要素添加塩を使用していますって書いてあって、そんなに多いんだと。 そして先ほど2021年のデータだったんですが、2026年に発表された文献があったので見てみたところ、 食べ物とか飲料水からの要素摂取が不十分な場合、この塩への要素添加っていうのがもう100年以上前から行われてきていて、 現在では世界120カ国以上で実施されているとありました。 なので世界的に見ると要素欠乏は減ってきているそうなんですが、基本的にはこの要素を添加した塩を普及させることによって解決をしてきているんだそうです。 ちなみに要素欠乏が起きやすい人として、アフリカや東南アジアの三角地帯や内陸部、ヒマラヤ、アンデス、他有生品の消費量が減少している地域などの人っていうのが挙げられてるんですが、 他にもですね、ヴィーガンとかヴィジタリアンを実践している人々っていうのが挙げられてるんですよ。 これも日本人からすると、ん?って感じしません? だって日本人だったらヴィーガンとかヴィジタリアンの人でも海藻だったら食べれるはずじゃないですか。 なので世界的に見ると、そもそも海藻を食べるっていう前提がないんだなっていうところが、こういうところからも伺います。 そして塩についても、日本もですが世界的にもっと減塩しましょうっていうことを言ってるわけじゃないですか。 でも世界の多くの国で塩に要素を添加しているので、塩を減らすぎると要素の摂取量も減ってしまう恐れがあって、 意図せず要素摂取量まで減らさないように注意しましょう。 とはいえ、要素を減らさないようにっていう言い訳で減塩しなくていいっていうのを正当化するのはやめましょう。 WHOも強調しているみたいな言葉で言及されていて、これも日本人では全くないはずそうですよね。 っていうのがちょっと余談だったんですが、ともかく日本人だったらあんまり意識しないこの要素欠乏。 欠乏すると何が問題なのかなんですが、そもそも人体の要素の7割から8割が甲状腺っていうところに集中して存在しているんだそうです。 そこで甲状腺ホルモンとかの材料になるわけなんですが、ってことは要素が不足すると甲状腺ホルモンが合成できなくて、 甲状腺機能低下症とかの要因になるってことになります。他にも挙げられているのが、お子さんとか赤ちゃんとかの知能名らしくて、 先ほどの2026年の文献の中でも、過去の研究で学齢期のお子さんで要素欠乏の場合が全IQが平均で約15ポイント低かったとか、 それ以外にも過去の研究をまとめた結果でも要素欠乏のお子さんのIQが6.9%か10.2%要素が足りているお子さんと比べて低かった みたいなものもあったりとか、その具体的な数字は別として、先ほどの厚生労働省のサイトでも、この要素欠乏によって幼児や子供のIQが平均値より低下したり、 大人の作業能力や理論整然とした思考力の低下を引き起こしたりする可能性があります。といったことが言及されていました。 甲状腺機能もですが、これも結構大きな問題ですよね。逆に言うと、これまで行われてきた世界的なその塩に要素を添加する対策の実施によって、 1993年から2019年の間に、世界的な要素欠乏症の発症率が13.1%から3.2%まで減ったそうで、新生児の発症数も年間で2050万件減らすことができた。 その結果として、そのお子さんの将来的な認知の発達、それに起因する将来の所得の向上を踏まえると、世界的な経済的便益は約330億ドルにも上るという研究報告も出ているようです。 # 日本人の摂取源は昆布役60%・だし約30%で、耐用上限量以上の摂取が1割超もいる...？習慣的に摂取していれば「エスケープ現象」と呼ばれる取り込み量の調節が働くと言われていますが、極端な摂り方はしない程度に昆布の恩恵を有り難く頂いていきたいですね。 すごいインパクトですよね。これを聞くと、日本人で生まれてよかったと思ってしまうんですが、 ただ日本でも全く問題がないというわけではなくて、それはもう海藻が嫌いすぎて全然食べないっていう人もかもしれませんが、 この要素っていう栄養素は、もちろん少なすぎても問題なんですが、多すぎても問題だと言われています。 日本人の食事摂取基準上でも、必要量、推奨量だけではなくて、対応上限量、MAXの量っていうのが一応決まっていて、 15歳以上で3000マイクログラム、3ミリグラムとなっています。 さっきの日本人の調査では、1日あたりの要素の平均摂取量が1493マイクログラム、なので1.5ミリグラムぐらいですかね、と推定されたそうなんですが、 その意味でも下の方の必要量0.1ミリグラム、推奨量0.14ミリグラム、このあたりは全体的に見て有利クリアしてそうですよね。 ただ、これはあくまで平均なので、これより低い人もいれば高い人もいるはずで、この調査結果から推定した結果でも、 要素が不足している恐れがある人は1%未満だったのに対して、過剰摂取の恐れがある人が12%ほどいたんだそうです。 確かに、すぼし昆布100グラムあたり、20万マイクログラム、200ミリグラムって言われると、もちろん100グラム使うのはそう簡単ではないとは言っても、 昆布を食べたりとか出しにしたりとかするわけで、3ミリグラムの上限って普通に超えても不思議じゃない気がしますよね。 というか、現にその人も結構いそうだってことなんですが、となると今度は過剰摂取の害が心配になってくるんですが、 でも数字の上ではこの対応上限量を超えている、本当にそれで害が起こるのであれば、 日本人の1マリ超が該当する、そしたら結構な大きな問題になっているはずじゃないですか。 でも現にはそうなってないですよね。 これについては、そもそも人体のメカニズムとして、要素の摂取量が習慣的に多い場合は、 向上線が要素を取り入れる量を自動的に調節している機能が働くんじゃないか、という風にも言われているそうで、 これはエスケープ現象って言われたりするみたいなんですが、確かに要素関連の複数の文献でこの話が出てきます。 とはいえ、それだったらいくら取っても安心というわけではなくて、 普通の食文化というか、普通の食事の範囲内だったら大丈夫だと思うんですが、 やっぱりあんまり極端に食べ過ぎるとよろしくないところもあるようで、 過去の日本の症例報告でも、ダイエット目的で昆布チップスを食べまくっている20代の女性が、 2ヶ月間にわたってこの昆布チップス、乾燥させた昆布でできていたそうなんですが、 これを2ヶ月間、1日50g近く食べ続けたところ、 要素の過剰摂取によって、後上性機能低下症を起こしてしまった、みたいなものとか、 他にも妊婦さんのケースで、妊婦さんが要素を過剰に取りすぎると、赤さんが要素過剰になってしまうというケースもあるらしくて、 これも先ほどの佐々木先生の論考によると、これも昆布だしの味噌汁に加えて、 インスタントの昆布だしと、さらに昆布の佃煮とか、結構昆布を食べる生活をされている方で発症がみられた、といった報告もあるようです。 なので、前回放送の昆布でも、昆布の粉末を使った昆布クッキーを実験に用いたという話が出てきましたが、 でも、その昆布の粉末も、その前に60分間昆布を煮出して、要素を流出させたものを使ったというふうに言っていました。 確かに昆布クッキーも昆布チップスほどではないかもしれませんが、ある意味普通の食習慣ではないじゃないですか。 なので、そこを気を付けました。 そして、その研究ではもちろん、後上性機能の数値とかに特に影響はなかったという話はあったんですが、 ともかく、我々、習慣的に海藻昆布を食べている日本人からすると、先ほどのエスケープ現象によって、要素の過剰摂取というのは基本的には起こらないみたいなんですが、 昆布には突出して多い要素が含まれているので、過剰な食べ方は避けつつ、 多い塩にわざわざ要素を添加する必要もないぐらい、海藻に、昆布に恵まれている日本人なので、 その恩恵をこれからもありがたくいただいていきたいというところでしょうか。 ちなみになんですけれども、世界中では、なぜ塩に昆布を足しているのか、別にもっと違う摂り方もあるんじゃないの?という感じがするんですが、 これも要素の過剰摂取を予防するという観点もあるらしくて、 塩って、摂りすぎても20gとかだったらあるかもしれませんが、 例えば1日100g摂るとかって、そもそも無理じゃないですか。 摂りすぎるにも限度があるので、そこに要素を添加するのであれば、逆に言うと極端な過剰摂取にもなりにくい。 それでいて、塩を全く摂らないって人もいないはずなので、 うまいこと摂れるっていう理由で、世界的に塩に要素が添加されているんだそうです。 でも日本には昆布があるから、塩に要素を足すってことをしていないってことなんですが、 それにしても飛び飛びだったんですが、昆布の話が続いてすみません。 昆布三部作というか、もうロードオブザ昆布状態になっているんですが、 もしかしたらまた四部作目が出るかもしれず、ちょっと実際放送に形にできるかわからないんですが、 引き続き、よければ昆布と一緒におきつけいただけますと幸いでございます。 ということで、引き続き素敵なフードブレンド裁縫をお仕事ください。 本日はありがとうございました。