# チャプター 1 おはようございます。 佐々木としなおです。 久しぶりに料理の話をしようかなと思うんだけど、 皆さんインディカマイって食べたりしてますか? 我が家はインディカマイは常に 2キロぐらいは丈夫している感じ。 何に使うのかというと、 カレーとかオムライスとかチャーハンとかですね。 そういう炊いた米を再度火を入れて料理する料理とか カレーみたいに他のシチューとか汁と合わせる料理には インディカマイが実はぴったりだなと思うんですよね。 なぜかというと最大の利益はそれはサラッとしているからです。 インディカマイの炊き方というのは普通の炊飯器で炊くと インディカマイ独特の良さが出ないなと思うんです。 基本的に一番良い炊き方は湯取り法というね。 お湯で取るって書くんですけど、湯取り法は何かというと 鍋にたっぷりのお湯を沸かします。 かなり多めにね。その中にインディカマイをそのまま放り込む。 もう溶かなくてもいいです。 なぜかというとお湯は後で捨てちゃうから。 洗わなくても大丈夫かなという感じ。 今まで一度も洗ったことがないけど、それでお菓子の味になったことがない。 まあだいたいそんなに食べないで溶かす米は2人で1合ぐらいですかね。 放り込んで鍋底に引き付かないように 少ししゃもじでかき回したりして茹でる。 時間は10分ぐらいだと思うんだけど、時間はかかったことないです。 なぜなら茹でている途中で、箸かしゃもじでちょっとすくってみて 柔らかくなったら出来上がり。 蓋したりしないので、別に茹でながら柔らかさ加減を確認すればいいという話だから 時間は気にしなくていいです。 まあまあ柔らかくなったかな。 ちょっと芯が残っているぐらい、つまりいわゆるアルデンテですよね。それでも大丈夫。 そしたらザルにあげて放っておく。お湯は捨てます。 この捨てるお湯の中に澱粉質が入っているんだよね。 いわゆる白米を炊いた時、日本のジャポニカ米を炊いた時に 出てくるあのおいしい粘り部分。 インディカ米の場合はそのおいしい粘りも捨てちゃうんです。 その代わり、澱粉質がかなり流されるので非常にヘルシーかつサラッとしている。 食べても、日本の米を食べた時みたいにお腹が張る感じがなくて 結構いい感じにあっという間に消化される感じがします。 カレーだったらザルにあげて お湯を切ったやつにそのままカレーをかけて食えばいいです。 すごいサラッとしてておいしいですよ。 あと、カレーの汁がちゃんとご飯の隅々にまで行き渡るので 日本の米をカレーにかけた時みたいにご飯が塊になったりしないから 全体に 粘りの強いカレーでもスープカレーみたいな感じで食べれるかなというか。 チャーハンの場合だったらそのザルにあげてお湯をちゃんと切ったやつを フライパンで炒める。 僕のチャーハンの作り方は非常にシンプルで 油を引きますよね。 そこにまず ネギチャーハンだったら卵を割り入れる。 割り入れたらすかさず その卵の黄身を崩します。 ちょっと崩したところでそのまま勢いでご飯もドサッと入れる。 さっきの湯取りしたザルのご飯を炒めるんです。 この段階で水分がなくなってしまえばもうそれで出来上がり。 ジャポニカ米、日本の冷やご飯でチャーハンを作ろうとすると 結構きちんと長時間火を通さないとパラパラにならないですよね。 水分が多いから。 あとご飯粒とご飯粒が粘りで引っ付いているので うまく長時間火を入れないと 固まってしまったものになるじゃないですか。美味しくないですよね。 でもこの湯取りで炊いたインジカ米は最初からパラパラでほぐれていて粘りもないので 軽く炒めただけですぐ食べれる感じ。 一番シンプルなネギチャーハンだと最後にネギを刻んで それを放り込んで塩を振って終わりって感じですね。 ちなみに肉とか入れるんだったら最初に肉を炒めて それから卵を入れて割り入れ。 卵を割ってそれにご飯を混ぜて炒めて最後塩を振る。 醤油でもいいんですけどね。それで出来上がりです。 オムライスも同じ要領。 チャーハンと同じようにザルにあげておいたインジカ米を用意しておきます。 フライパンに油をひいて細かく切った鶏肉とかを炒める。 そこに刻んだ玉ねぎとインジカ米の炊いたのをどさっと入れて炒める。 僕のオムライスはあんまりケチャップ味が強いと嫌なので とはいえチキンライスにしたいのでこの段階で トマトピューレとかそういうのを少量入れるんです。 生トマトでもいいですけどね。ゆんきした。 めんどくさいのでトマトピューレ、チューブになってるやつを少量入れて色が付くぐらいに炒める。 ちょっと塩を振ってチキンライスの出来上がり。 このチキンライスをこんもりお皿に盛ります。 そしたらもう一回フライパンに油を多めにひいて そこで溶いた卵を炒めてスクランブリングにする。 固まらないように、ふわふわのぐらいに。 そのふわふわぐらいの卵をさっきのお皿にこんもり盛ったチキンライスにふわっとかけて 最後にケチャップを少量かけまわして出来上がりという感じかな。 湯通りじゃないけどインジカ米をリゾットにするのも結構好きで ちょっと時間がかかってめんどくさいんだけど 例えばベーコンとアサリのリゾット。 アサリはめんどくさいから水煮缶を使います。 だったらベーコンをまずフライパンで炒めて そこに玉ねぎを刻んで炒めて そこに生のインジカ米、炊いてない物。 洗わない、研がない、何もしない、それをジャーッと一緒に炒めてしまう。 結構炒めるんです。 米がなんとなく油をまとったかな、透き通ってきそうかなぐらいまで炒めたら そこに水をザーッと加えて アサリの水煮缶の汁も一緒に入れる。 ちなみに味がしっかりした麺が好きな人はここでコンソメ入れるといいかなと思います。 水を割に多めに入れてそこでひたすら煮るんです、フライパンの中で。 ここから炊くんだよね、米を。 これが結構時間がかかるのでめんどくさいんですよね。 10分か十数分ぐらい煮るかな。 これも時々米を拾い上げて 下に乗せて潰してみて 炊けてるかなってところまでいく。 最後に塩をふって アサリの中身をフライパンの中に開けて混ぜて出来上がり。 最後にパセリでも刻んで入れるとさらに美味しいですね。 という感じでインディカマイは我が家では結構よく使っていて 週末のブランチとかはインディカマイの料理を食べることが多いです。 日本の米とかより若干値段が高いかなと思うんだけど Amazonとかでまとめ買いできるのも売ってるので 皆さん是非インディカマイ試してみてください。 ではまた明日。