# ご挨拶 おはようございます。自然食・食用上アドバイザーのアルトムです。 このチャンネルでは、毎日の食事で無理なく自分を整えられるように、 美味しくて安心な食の選び方や、誰でも簡単にできる食用上のコツをお届けしていきます。 はい、みなさんおはようございます。 いつもありがとうございます。 今日はですね、納豆についてお話ししようと思います。 というのもですね、先日、納豆の表示についてご質問があったんですね。 というのが、遺伝子組み替え表示制度が2023年に改正されたんですよね。 それから、分別生産流通管理済み という表記が出てきたんですよ。 これって何ですか?というご質問をいただいたので、もちろん納豆に限らないんですけども、 納豆の表示でよく見るんじゃないかなということで、今日はその 遺伝子組み替えのこととですね、納豆の表記と、あとついでに お勧めの納豆の選び方についてお話をしていきたいと思います。 納豆はですね、本当に日常的に食べていらっしゃる方が多いと思いますので、 より美味しくて、より安心なもの、 そういうのが選べるようになったら より良い食事になるんじゃないでしょうか。 はい、ということでですね、最後まで聞いていただければと思います。 # 納豆の遺伝子組み換え表示について 皆さん、納豆は食べてますか? どうでしょう? 僕はですね、毎日ではないですけど、週に3回ぐらいは食べてますね。 それぐらい納豆は好きですし、納豆の健康効果も期待しています。 納豆はですね、昔から健能食って言われていまして、脳にもいいと言われてるんですね。 頭の回転を良くしてくれたりとか、 それから疲労回復とか美容効果もあるんですよね。 本当に栄養豊富で身近で手軽に食べれる、日常の健康食品じゃないかなというふうに思います。 ではまず最初にご質問いただいた納豆の表示のことですね。 納豆の表示というか、納豆に使われている大豆に分別生産、流通、管理済みって書いてますけど、これどういうことですかということですね。 これまず先に結論を言いますと、遺伝子組み替え大豆の意図せざる混入が5%以下の場合、分別生産、流通、管理済みというふうに使います。 これだけ聞くと、わからない方も多いかもしれないので、もともとの話をしますね。 もともと、きっと皆さんがお買い物して、例えばお豆腐とか納豆とか、外国産の大豆が原料の商品を見た時に、遺伝子組み替えでないとか、国産のもそうですね、遺伝子組み替えでないという表示があったじゃないですか。 2023年の4月だったと思うんですけど、それ以前は収穫中とか、あるいは輸送中に意図せず混入してしまう可能性があるだろうということで、混入する割合が5%以下であれば、遺伝子組み替えでないって表示することができたんですね。 2023年の4月に新しい制度になって、どうなったかというと、遺伝子組み替えでないという表記の場合は、一切混入がないと証明できた場合だけなんですよ。 ちょっと僕の説明がわかりづらいかもしれませんが、今までは5%ぐらい入ってたとしても遺伝子組み替えでないと言われたんですけども、より厳格になって、0%じゃないと遺伝子組み替えでないと表記できなくなったということです。 じゃあ、5%以下、意図しない混入があった場合どうなるかと言ったら、遺伝子組み替えでないとは書けないんですけども、分別生産流通管理済みというふうになったんですね。 これはどういうことかというと、今まで通り遺伝子組み替えの作物が混入しないように努力してますよということですね。 だから、遺伝子組み替え、混入防止管理済みというような表記がされる場合もあります。 ということなので、特に納豆は見かける場合が多いんじゃないかなというふうに思いますね。豆腐もそうでしょうか。 ご理解いただけましたでしょうか。ちょっと僕の説明が悪かったら申し訳ありません。 消費者庁が検査方法を公表しているので、ぜひ気になる方は、より詳しく知りたい方はホームページをチェックしてみてください。 # 自然食の視点でおいしくて安心な納豆の選び方！ それでは、おすすめの納豆の選ぶポイントをお伝えしていきたいと思います。 まずはですね、納豆って結局大豆ですから 大豆自体が良いものを選ぶといいですよね。 それこそですね、国産大豆がやはりおすすめになります。 それは、さっきも言ったように外国産の大豆の場合は遺伝子組み替えの可能性があるということですね。 ポストハーベスト、農薬が残留している可能性もあるということなので、より食の安心とかを考える方はですね 国産を選んでいただくのがいいと思います。 大豆の種類によって味が違うって言いますけど よっぽど舌が凍えてる人じゃないとわからないんじゃないかなと思いますよね。 外国産でも僕は美味しいと思います。 遺伝子組み替えの安全性についてはまだグレーなので、はっきりと科学的にすごい体に悪いんだということも言えないんですよね。 なので気にされる方は、そういう遺伝子組み替えじゃないものを選んでいただくといいと思います。 大豆自体はですね、国産の方がいいかどうかっていうのをここでは言い切れないので イメージ的に国産の方が良いというのもありますし、どちらかというと僕は国内の 生産者を応援したいという意味で国産をお勧めしています。 さらにですね 有機農家さんも応援したいので、有機の国産のものだったらより応援したいという気持ちが強くなります。 それが健康に良いとか味が良いとかはまた別としてですね。 国産の有機の納豆というのは個人的にはお勧めしています。 でも味も美味しいんですよ。 さっき味はあまりよくわからないって言いましたけど、 でもね僕が普段食べている納豆すごい美味しいんですよね。 メーカーさんをお伝えしておきますけど、これは豊谷納豆という 東京の 納豆屋さんなんですけど、結構自然食品店だけじゃなくて スーパーにも置いてありますね。この間サミットで見かけましたから 豊谷納豆の国産有機納豆 とてもお勧めでございます。 そして大豆の品質を見た上でですね、次に気をつけるべきところは タレとからしですね。付属品。 これが人工的な添加物が多く使われている場合が多いです。 タレはですね、化学調味料とか花糖、ぶどう糖、液糖とか使っている場合も多いですし、からしもですね、着色料を使ってたりとか 酸味料、同然多糖類とかを使っている場合が多いので、ここも 気をつけたいという方はタレからしが食品適用不使用のものを選ぶといいです。 ただかなり希少なので、それだったらですね、自分の自宅で醤油を使ってからしを使えばいいんじゃないかなというふうに思いますね。 そしてですね、3つ目のポイントが天然の納豆菌を使っているかどうかというところですね。 ただ、ここになるとちょっと よりですね、希少性が増してくるんですね。 どういうことかというと、納豆って大豆を発酵させて作られているんですけど、 その過程で必要なのが納豆菌なんですね。 昔は稲藁に積んで、そこにもともと生息している コソー菌という種類の納豆菌によって発酵させてたんです。 ただ現在はですね、科学的に培養された納豆菌を用いて作られているのがほとんどだと言われています。 なので、天然の納豆菌の納豆というのは非常に少ないと、要するに稲藁に包んでですね、 昔ながらのやり方で作っているのは少ないというふうに言われています。 今はですね、 匂いを少なくしたりとか、粘りを強くしたりとか、遺伝子操作されて作られているものもあるって言うんですね。 科学培養された納豆菌が体に有害であるというわけじゃないんですけども、より安心して食べたい、 より美味しさ、本来の昔ながらの味わいを求めているという方は、 自然本来の天然の納豆菌で培養されたものをお勧めいたします。 ただ先ほども言いましたけど、正直スーパーではなかなか手に入らないので、 ネットで一回見てみてください。ちなみにですね、僕も初めてこの 天然の納豆菌、 これもネットで初めて買ったんですけど、天然わら納豆ふくふくさん。 納豆を食べた時、びっくりしましたね。 本当に美味しかったですよ。 なのでですね、一回は味わってほしいですね。 それからですね、納豆は自分でも作れるので、 納豆キットみたいなのが売ってますから、それでも試してみるといいですね。 僕も作ったことあるんですけど、そんなに難しくないんですよ。 今は本当に簡単なキットがあるので、 ちょっとネットで調べてみていただければと思います。 僕もなんか、僕が買ったやつをちょっとリンクを貼っておきますね。 すっごい簡単なのでした。 大豆煮たのを藁で包んで、あと 発泡シロルか何かに入れて作ったんですね。 いろんな種類が手作り納豆って売られているので、それを試してみてもいいんじゃないかなと思います。 わざわざそこまでして作りたいっていう人も少ないかもしれませんが、 一回ですね、手作りでしてみると、なんかね、また面白くなるかなというふうに思います。 # 納豆についてアレコレ 納豆は本当に健康的な食品なので、ぜひ毎日のように食べてほしいなと思います。 納豆の健康効果についても補足しておきたいと思います。 納豆は、まず代表的なのが納豆キナーゼです。 よく聞いたことがあると思います。血栓を溶かす働きがある。血液サラサラの効果があると言われるものです。 納豆1g、大体2、3粒の中には数十億もの納豆菌がいるそうです。 それが腸内環境には良い働きを与えてくれる。 納豆キナーゼには、さっきも言ったように血栓を溶かす働きがあって、血液サラサラ効果がある。 それから、ビオチンという成分も非常に豊富で、肌とか髪の毛とか爪の健康にも良いです。 さらに、ビタミンB2、代謝に関わるビタミンB2も、生の大豆に比べて5倍以上も含まれていると言われています。 ちょっと古い情報ですが、2001年の科学誌には、 納豆の購入金額が大きい地域ほど、女性の股関節・骨折率が低いという調査結果が掲載されていました。 納豆をよく食べる地域の女性は、血中ビタミンK2の濃度が高いということです。 ということで、納豆は、ぜひ健康効果があるというものです。 そして、先日の放送で、徳川家康の健康法についてお話したときに、天海さんについても触れたじゃないですか。 この天海が、納豆汁をよく好んで食べていたというふうに言いましたよね。 これ、実は山形県とか秋田県の郷土料理としても知られていて、納豆を入れたお味噌汁なんですけど、 すごい体を温めてくれるんですね。 僕もこの納豆汁は時々やるんですよ。 美味しいんですよね。美味しいし温まる。 なめこ汁みたいな感じなんですけど、ネバネバしてるんですね。 すごくおすすめです。 だから、体が冷えるという方は、納豆汁を試してみるといいんじゃないでしょうか。 ただ、納豆の栄養は熱を加えると弱くなっちゃうので、 この納豆汁って熱々のお味噌汁に入れるわけですから、 栄養を取るというよりかは、体を温める目的の方が大きいというふうに思います。 本当に体の芯から温まるので、冷え性の方とか、冬場なんかには特におすすめですね。 それから、納豆についてはいろいろ説がありまして、 納豆がどうやって出来上がったかですね。 いろいろあるんですけど、一番有名なのが、源義絵の話なんですね。 平安時代に、氾濫が起きていたのを収めるために、京都から奥州、岩手県ですね。 そこに向かっていた源義絵が、馬の背に乗せていた、藁で包んでいたニマメをですね。 だから、馬の背に置いていたわけですよ。藁に包んでいたニマメ。 馬に食べさせていたんです。自分でも食べさせたのかな、わからないですけど。 それがですね、ふと見たら糸を引いていたのを見つけたというんですね。 食べてみたら美味しかったので、立ち寄った各地でそれを伝え広めたというふうに言われているんですね。 面白いですよね。こうやって食べ物って偶然の産物って言うんですかね。 そういうのを知るとまた味わい深くなりますね。 紅葉豆腐なんかもそうじゃないですか。紅葉さんの僧侶が、 今日は外に豆腐を干していて、それをしまうのを忘れていたら、次の日の朝凍っていたって言うんですね。 それが紅葉豆腐の始まりなんじゃないかと言われていますけど、 そういった食の雑学も知るのも、食べている時に思い出しながら、 思い出しながらというか、そういうことを知りながら食べるとまた味わい深くなると思いますので、 納豆もそういう話があったよということですね。 # 収録を終えて はい今日も最後まで聞いていただきましてありがとうございました 僕の放送ではちょくちょく江戸時代の話になるんですけど本当にですね 江戸文化というか江戸の食文化ですねすごく魅力的だなぁと思います あの 豆腐百陳という本があるんですけどそれ家にあるんですけど まあねよくこんなの思いついたなっていう料理がいっぱいありますよね それでいてその なんですかね意外とシンプルなものが多いんですよ 味付けなんかもシンプルなものが多いんですけどそれがまた 自分で作ってみて美味しいんですよね 今日ご紹介した納豆汁なんかもああ なんかね 温まるなぁっていう感じで本当に美味しいので江戸時代ってなんか魅力的だなという ふうに思います 久留間浮世さんの時代小説とか 柴梁太郎の本とかもよく読むんですけど かなうのであれば江戸時代にタイムスリップして江戸の食を味わってみたいなというふうに 思いますねはい まあ江戸時代ってなんか 明るいですよね僕イメージが明るいんですよもちろんね その切り合いがあったりとか 事件だってあったしあるいは ねが死した人も当然いっぱいいるわけですけどなんかこう わからないですよあったことがないんでわからないですけどなんか 感覚が 人々の考え方が明るかったんじゃないかなというふうに勝手に想像しています ね 現代人はなんか思い悩む人が多いじゃないですか 昔も思い悩む人が多かったとねいなくかったわけじゃないと思いますが なんかね江戸時代のお話とか本を読んだりしてるとすごい 楽観的というか なんか感覚がね 明るいような感じがするんですよね勝手な解釈かもしれませんが 時間に対してもほら現代っていうのは有名な話ですね 時計が西洋の時計になっていると江戸時代は和時計だったっていう 有名な話はありますけど 今の時計ってこう針が文字を追っていくじゃないですか それがまあ過去から未来に時間が流れているというふうに見れると ところが江戸時代の和時計っていうのは針は固定されて文字盤がどんどん動いていくんですね だから今の時計と逆なんですよ まあそういったことから時間は未来から流れてくるんだというふうに解釈するんだ っていうふうによく言っていますよねそういう考え方一つとっても なんですかね過去に執着しないというか 未来に望む未来に向かって今を楽しんでいこうというような 考え方ができるんじゃないかなというふうに勝手に思っています はいそんなこんなですね 江戸時代の食文化で新しい情報が入ったらこの放送でも紹介していきたいと思いますので ぜひ楽しみにしていてください はいそんな感じでですね 自然食のことであったり食用上のことであったり 食文化についても放送していきたいと思いますので 明日も放送を聞きたいという方はチャンネルのフォローをお願いいたします 毎朝7時に放送を続けております そしてですねあの今日の放送が少しでもちょっと役になったなとか 役になってはないかもしれませんいいなと思っていただいたら いいねボタンで応援もしていただけたら大変嬉しいです 繰り返しになりますがただいま食用上を始める7点セットというものを公式ラインで配布して おりますのでぜひですね 食用上を始めてみたいと食用上について知りたいと 基本的な部分をプレゼントで7つまとめておりますので概要欄のリンクからぜひ受け取って ください またあのありがたいことにですねこのボイシーを聞いて個別の相談に申し込んでいただいている方も いらっしゃいます 今ですねあのご登録いただいて5日間は無料での個別相談というのに乗っておりますので まあ食生活であったりとか食用上についてご相談してみたいという方は ぜひ公式ラインの方からお申し込みください はい それではですね今日も楽しんでいきましょう良い1日を